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Gastronomía

Papas con cuy y ají.- Plato típico de la localidad su elaboración se realiza a base de papas
y cuy, es acompañado de ají, el mismo que lo puede encontrar en los trayectos de ingreso
a la ciudad de Cañar, a mas que es propio de las celebraciones o fiestas tradicionales del
sector.

Ají.- El pueblo indígena campesino cañarí, conoce diferentes formas de preparar el ají,
mismos que varían unos de otros por lo fuerte y por la utilización de diferentes insumos.

Entre las variedades de ají en el Cañar tenemos, tres principales, el ají de carne, el ají de
quesillo (queso) y el ají de pepa de zambo. (cucúrbitacea).

ají pepa zambo.- Para la preparación del ají de pepa de zambo, se utiliza primeramente
la semilla del zambo, siempre y cuando el fruto se encuentre en estado maduro; luego de
haber obtenido una buena porción, las semillas, se las pone a secar al sol, una vez que el
grano se encuentra seco se procede a despejar la testa o capa que rodea al endospermo.

Chicha de Jora.- El proceso comienza con la germinación del maíz condición que se logra
de la siguiente manera: al maíz hay que poner cinco días en el agua para el remojo, luego
se lo coloca en una cama hecha de altamizo y chilca para que de sabor a la jora encima
de esta cama se pone el penco partido para obtener humedad y que facilite el brote
colocado el maíz se vuelve a tapar con hojas partidas de penco, luego la chilca y encima
de esta el altamizo.

GASTRONOMY OF THE PROVINCE OF CAÑAR

Cañar has a yunguilla area, in this there is the sweet cane domain. Chicha is a manifestation of
communication with Pachamama. “The distribution of the chicha in the breaks and in the
crowning of a work or task is a true seal of the communion with the Pachamama. Corn is a
coveted and even festive food. Corn or mama sara is a symbol of femininity, fertility and
abundance. The chicha of corn or wine of the Indians is present in all the parties, now it gets
drunk with alcohol mixed with various condiments.

Potatoes with guinea pig and chili pepper.-

Typical dish of the town, its elaboration is made with potatoes and guinea pig, it is
accompanied by chili pepper, the same that can be found in the routes of entry to the city
of Cañar, more than is proper of traditional celebrations or celebrations of the sector.
ají pepa zambo.-

For the preparation of chili pepper, the seed of the club is used first, as long as the fruit is
in a mature state; After obtaining a good portion, the seeds are put to dry in the sun, once
the grain is dry, the testa or layer that surrounds the endosperm is cleared.

Preparation of Chicha de Jora.-

The process begins with the germination of the corn condition that is achieved as follows:
the corn must be put in the water for five days for soaking, then it is placed in a bed made
of high-rise and chilca so that the flavor of the jora on top of this bed puts the broken
penco to obtain moisture and that facilitates the outbreak placed the corn is covered
again with leaves of penco, then the chilca and on top of this the high wall.

the baking

This typical dish is desired by all citizens, adults and children, nobody can resist its taste.
It is the dish of the various families especially the weekend.