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Montaje de plato

Presentación del producto final

 Movimiento: desplazamiento visual: Proteína/Guarnición/Salsa


 Volumen: altura proporcionada al platillo a través de la decoración, nunca plato plano.
 Armonía: Proporciona al platillo colores, texturas y formas
 Asimetría: no proporcional, nunca pares, siempre nones
 Espacio: jamás sobrepasar los bordes del plato/ No saturar.

Estilo de montaje
 M. tradicional
6: proteína. Producto principal/salsa
2: fécula /guarniciones / almidón
12 vegetales
 No. Tradicional
Libertad de creación
 Estructural
Base de verdura, fécula o salsa (centro)
ITEM principal, encima, alrededor del centro, producto principal
 Disperso
Tema principal, centro de plato, acompañamiento, disparos.

Estilo montaje salsas


Abstracto Liston
Espejo Puntos
Zig-zag Compuesto