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CUESTIONARIO

1. ¿Como define Agente contaminante el Codex Alimentarius?


2. Nombre los tipos de agentes contaminantes de los alimentos
3. ¿Cual es el objetivo del Reglamento Sanitario de los Alimentos?
4. ¿En que año se creo la Comisión del Codex Alimentarius y cuales son sus integrantes?
5. Defina que es un microorganismo saprófito, cual es su tipo de alimentación y habitad.
6. Según la situación epidemiológica en Chile, las ETAS se caracterizan por:
7. ¿Cómo de define un criterio microbiológico?
8. Nombre los cambios físico-químicos que ocurren en los alimentos
9. Mencione el mecanismo de infección de las Taenias
10. Cual es el principal alimentado que puede ser contaminado por el Bacillus Cerus
11. Nombre los criterios o ítems que debe contener un correcto etiquetado de los alimentos
12. Nombre 5 tipos de funciones de los microorganismos saprófitos en el organismo
13. Explique como el sistema inmune diferencia a las bacterias beneficiosas de las patógenas

14. Siete trabajadores de un empresa contratista nacimentana, llegaron al servicio de urgencia,


consultando por los siguientes síntomas vómitos, diarrea, dolor abdominal y debilidad.
Relatan que estos síntomas comenzaron a las 4 horas después de haber colado en el
casino. Según los trabajadores consumieron huevo york en pie de lechuga.
Nota: El resultado del cultivo nasofaríngeo de los manipuladores del casino aún no esta
terminado.
Según los datos anteriormente dados, responda:
¿Que tipo de microorganismo causó la enfermedad?
¿Como se clasifica este tipo de Enfermedad transmitida por los alimentos?
Nombre dos tipos de medidas preventivas útiles en este caso

15. Cinco personas llegan al servicio de urgencia consultando por los siguientes síntomas:
diarrea, fiebre y dolor abdominal. Relatan que estos síntomas comenzaron 12 horas
después de haber ingerido en un local cercano un sándwich de ave-palta-mayonesa
casera.
Según los datos anteriormente dados, responda:
¿Que tipo de microorganismo causó la enfermedad?
¿Como se clasifica este tipo de Enfermedad transmitida por los alimentos?
Nombre dos tipos de medidas preventivas útiles en este caso