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PLÁTANO

Por Calidad Extra: Los plátanos deben estar formados, tener un grado de ¾ lleno,
presentar coloración uniforme según su grado de madurez y péndulo bien cortado
(no puede ser arrancado ni retorcidos). La longitud del dedo para el plátano hartón
no podrá ser inferior a 25 cm. (NTC 1190, 1976)

Calidad primera: Plátanos bien formados, podrán presentar solamente daños


superficiales y no deberán presentar manchas entre las aristas. (NTC 1190, 1976)

Calidad Segunda: Podrán presenta daños superficiales, pero no podrán presentar


manchas en más de una tercera parte de su superficie total. (NTC 1190, 1976)

Grado de Muestra: Comprende todos los plátanos de cualquier variedad que no


cumplan con los requisitos de las calidades anteriores o que sean muy pequeños,
totalmente deformes, quebrados, y que presenten daños biológicos apreciables.
(NTC 1190, 1976)

Para la Calidad Extra Se admite un 5% del plátano que tenga el cuello roto o no
cumpla con las especificaciones de calidad extra pero que cumplan con las
especificaciones de la calidad primera. (NTC 1190, 1976)

Para Calidad primera Se admite hasta el 10% de plátanos que tengan el cuello roto
o no cumplan con las especificaciones de calidad primera pero que cumplan con las
especificaciones de calidad segunda, siempre y cuando los defectos no los hagan
impropios para el consumo. (NTC 1190, 1976)

Para Calidad Segunda Se admiten hasta el 20% de frutos que tengan el cuello roto
o no cumplan las especificaciones de calidad segunda. Podrán tener cáscara sucia y
formas irregulares (dobles, triangulares, muy curvos), siempre y cuando los
defectos no lo hagan impropios para el consumo. (NTC 1190, 1976)

Principales plagas y enfermedades que atacan el fruto y parámetros para evitarlas


Picudo Negro: evitar dejar sobre el campo residuos de anteriores cosechas sin
repicar, y eliminar plantaciones viejas que sirvan para la propagación de esta plaga.

El Moko: es una de las principales enfermedades que atacan al fruto provocada por
la bacteria Ralstonia solanacearum que se previene y controla evitando que entre a
plantaciones 27 sanas usando semilla de buena calidad y colocando a la entrada de
las plantaciones recipientes con bactericidas para desinfectar el calzado de los
operarios y no utilizar herramientas que han sido usadas en diferentes labores en
otras plantaciones. Si la enfermedad está presente en la finca, se deben erradicar las
plantas afectadas, cuidar los sitios infectados, usar herramienta desinfectada y no
utilizar semillas de esta plantación.

La sigatota negra: Es una enfermedad causada por el hongo del género Ascomycete
Mycosphaerella fijiensis Morelet cuyo control debe ser integral, distancias de
siembra adecuadas, fertilización acorde con el análisis de suelo, deshoje
fitosanitario, use de drenajes, buen control de malezas y finalmente control químico
de la enfermedad. Para el control químico se debe utilizar el preaviso bioclimático
para evaluar la enfermedad y alternar fungicida sistémico con protectores. Es
conveniente calibrar los equipos antes de la aplicación, para hacer eficaz y eficiente
el efecto del fungicida.

Parámetros importantes en la Cosecha

Es un fruto vivo, constituido en su mayor parte por agua (61%), luego de ser
cosechado continúa viviendo; internamente siguen ocurriendo cambios, algunos de
estos están asociados con: Respiración y Transpiración. (Sena, 2004).

Respiración: El fruto para poder vivir, debe respirar, para ello toma los
carbohidratos almacenados y en presencia de oxigeno produce una reacción que
libera agua, gas carbónico y calor. 28 Como consecuencia de la respiración el fruto
pierde peso y vale menos, por lo tanto, deben evitarse golpes, heridas y altas
temperaturas; factores que aceleran el proceso de respiración afectando la calidad.
Transpiración: ocurre simultáneamente con la respiración, que consiste en la
perdida de agua a través de las estomas que son poros muy pequeños que tiene la
cascara; está perdida de agua, representa pérdida de peso y de frescura. Los factores
que afectan y aceleran la transpiración de los plátanos son altas temperaturas, golpes
y heridas ya que hacen que el fruto respire más rápido perdiendo peso, cambia su
color, se arruga y se deteriora su calidad y presentación.

CHIA
La chia, será almacenada en condiciones higiénicas para evitar contaminación del
producto a causa de un mal manejo. Dentro de las instalaciones del centro de acopio
local y la planta de Beneficiado, el producto será almacenado apropiados a las
temperaturas y ventilación apropiada sobre polines que separan el producto del
suelo.

Las áreas asignadas para el amacenamiento de la Chia, deben estar construidas de


manera que tengan espacio suficiente que garantice ejercer y las operaciones de
movimiento de producto que facilite garantizando el control de temperatura y
humedad, evitando el acceso y anidamiento de plagas para esto se deben utilizar
tarimas adecuadas, que evite la contaminación cruzada. Se recomienda contar con
una distancia minima de 15 cm sobre el piso y estar separadas por 50 cm como
minimo de la pared y a 1.5 m del techo.

Las tarimas utiizadas para el almacenamiento de productos químicos no deben


utiizadas para alimentos. Las tarimas de madera sólo son permitidas en áreas secas,
deben ser de uso exclusivo en el área de almacenamiento, y estar mantenidas
adecuadamente, de manera que no comprometan la inocuidad de los alimentos y/o
la integridad de los productos y materiales almacenados.

El producto terminado:

La planta de Beneficiado de Chía, cuenta con un área de almacenamiento para el


producto terminado y de esta forma garantizar que la Chía llegue al consumidor en
limpio, inocuo y en óptimas condiciones de empaque.
Estas áreas están rotuladas y señalizadas para garantizar el manejo adecuado de las
estibas, el orden y limpieza de los espacios entre estibas, estibas paredes, estibas
techo, permitiendo la Limpieza y el control de las trampas de roedores, higiene del
personal que tocara la Chia en todo el proceso de beneficiado y empaque evitando
la contaminación cruzada por que cada empleado utilizara, trajes y equipos de
protección como Gabachas, gorros, tapa baca, y costaran de certificados de salud.

Empaque:

Todo el material de empaque utilizado desde el campo hasta la planta de


beneficiado, deben estar en buenas condiciones y limpios para evitar se recomienda
utilizar saco de polietileno, nuevos pero si se utilizan sacos usados se recomienda
que estén bien lavados y que no hayan sido utilizados con plaguicidas u otro
contaminante químico, el cual no transmite al producto sustancias, olores, o colores
que lo alteren y lo conviertan en riesgo para la salud, y confieran una protección
apropiada contra la contaminación.

Los sacos de reúso son inspeccionados descartándose aquellos que están dañados o
que por su estado representen riesgo para la inocuidad del producto. Los sacos de
reúso son sometidos a un proceso de limpieza y desinfección que garantiza la
inocuidad del producto.

TRANSPORTE:

Los vehículos de transporte contratados por la empresa deben ser adecuados para
el transporte de alimentos o materias primas de manera que se evite el deterioro y
la contaminación de los alimentos, materias primas o el envase. Si estos prestan las
condiciones se les pagara por quintal transportado desde el centro de acopio local
hasta la planta de Beneficiado con taritas negociadas y establecidas con precios
calculados entre los US 1.30 a 2.70 por quintal, sin incluir el servicio de carga y
descarga.
Antes de cargar el camión es inspeccionado para verificar las condiciones de
higiene sanidad establecidas tomándose las acciones correctivas pertinentes en caso
de incumplimiento.

Los vehículos o contenedores para el transporte de alimentos deben estar diseñados


y equipados de manera que:

a) No contaminen los alimentos o sus envases.


b) Puedan limpiarse eficazmente y, en caso necesario, desinfectarse.
c) Proporcionen una protección eficaz contra la contaminación, incluidos el polvo.
d) Puedan mantener con eficacia la temperatura, la humedad, el aire y otras
condiciones contaminación microbiológica.
e) Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o congelados,
deben contar con medios que permitan verificar y mantener la temperatura
adecuada)

Los medios de transporte deben estar en buen estado mecánico y excelente


funcionamiento. necesarias para proteger los sacos de Chia, contra la