AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TÍTULO: INVESTIGACIÓN DEL COCO

Problemática: Confitado de la pulpa de coco

PROFESOR: Dr. OSWALDO MIRANDA GONZALES

ASIGNATURA: Metodología De La Investigación Científica

ESTUDIANTES:

- RODRIGUEZ BENDER JACOMO JOSEPH

- AREVALO AREVALO PATSI PATRICIA
- SILVANO TORRES NICK ANDRICK
- GARCIA ALVAN DAVID MOISES

IQUITOS-LORETO-PERU
 INDICE

1. INTRODUCION…………………………………………………………………………Pag.3
2. RESUMEN……………………………………………………………………………….Pag.4
 INTRODUCCION

RESUMEN
Surge la necesidad de desarrollar un procesamiento integral del coco para obtener el
derivado confitado de la pulpa de coco.

Para el diseño del confitado de coco se llevaron a cabo varios experimentos para
conocer las condiciones de operación de los distintos equipos. Entre estos
experimentos están los del secado, para conocer la cantidad de humedad contenida
así como el tiempo y temperatura del secado. Así también una evaluación económica
sobre el proyecto, en la que se englobaron los gastos.

El confitado de la pulpa de coco es uno de los derivados importantes en la

alimentación, cuenta con los beneficios de tener una acción antioxidante en la piel, su
capacidad para regular la presión sanguínea y disminuir los triglicéridos. Además es
rico en fibras y minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas E, C, y B).

CAPÍTULO 1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.

La gran demanda del confitado de la pulpa de coco supera con gran medida a la
producción, debido a que la mayor parte de la materia prima se exporta a otros países
para su procesamiento, principalmente para obtener agua y aceite de coco, dejando
de lado el aprovechamiento que se puede obtener para el confitado de la pulpa de
coco.

OBJETIVOS GENERALES

Diseñar un proceso industrial para obtener diversos derivados del coco, pulpa
deshidratada (rallada o en polvo) así como la obtención de concentrado proteico
mediante procesos de separación eficientes como el secado y extracciones por
prensado.