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Marco conceptual

Reacción:

Se sabe que todas las bebidas alcohólicas se originan mediante un proceso de


fermentación de los azúcares contenidos en ellas. Pensemos en el mosto original: para la
transformación en vino intervienen levaduras (hongos ascomicetos) que están tanto en los
suelos de los viñedos como en la pruina o cera que rodea la piel de la uva. Estas
levaduras se mezclarán con el mosto y comenzarán a multiplicarse rápidamente,
alimentándose de la glucosa contenida en él. Ésta sería la reacción correspondiente:

El alcohol será un producto de desecho. La fermentación termina cuando casi todo el


azúcar se ha transformado. Todo esto es un proceso químico natural.

Porcentaje de alcohol:

Para hallar el porcentaje de alcohol etílico puro que contiene el vino se deberá utilizar la
fórmula de % volumen/volumen, lo que quiere decir que se divide el volumen de soluto
entre el volumen de disolución y esto se multiplica por el 100% ejemplo:

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
% volumen = (𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛
)x 100%
Porcentaje de rendimiento:

Para hallar el porcentaje de rendimiento del vino se tomará en cuenta la cantidad real y la
cantidad teórica que se esperaba generar de la siguiente manera

𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑛𝑒𝑡𝑜 𝑟𝑒𝑎𝑙
% rendimiento= ( 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
) x 100%
La cantidad real será aquello que obtenemos cuando llevamos a cabo la reacción y la
cantidad teórica será aquello que obtenemos de la estequiometria de la reacción
datos
onzas

PESO BURBUJAS
montaje 1,7 0
día 0 18,4 0
día 1 17,9 32
día 2 17,5 33
día 3 17 7
día 4 16,9 5
día 5 16,8 6
día 6 16,8 1
día 7 16,8 1
día 8 16,8 1
día 9 16,8 1
día 10 16,7 0

peso Vs días

19

17

15

13
peso

11

1
montaje dia 0 dia 1 dia 2 dia 3 dia 4 dia 5 dia 6 dia 7 dia 8 dia 9 dia 10

peso
Burbujas Vs días

30

25

20
burbujas

15

10

0
montaje dia 0 dia 1 dia 2 dia 3 dia 4 dia 5 dia 6 dia 7 dia 8 dia 9 dia 10

burbujas

Análisis de resultados:
- Referente al peso se puede ver que en los primeros días hubo un descenso
constante hasta llegar al quinto día donde mantuvo su peso de 16,8 hasta el día
número nueve para finalizar con un peso de 16,7
- Referente a las burbujas se puede ver que en los primeros dos días se
evidenciaron cantidades altas con respecto a los demás días dando un salto muy
drástico al generar 33 burbujas por minuto en el día 2 y pasar a generar 7 burbujas
por minuto en el día 3, puede estar involucrado también la ausencia de toma de
datos de los días sábado y domingo.

Porcentaje de alcohol:
100 𝑔
% v/v=550 𝑔 x 100% = 18,19% alcohol generado

Porcentaje de rendimiento :

473,4370 𝑔
%R = 180.159
x 100% = 55,50% rendimiento
https://triplenlace.com/2012/02/16/el-vino-pura-quimica/