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INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 469:2009

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE LA


HUMECTABILIDAD EN LECHE EN POLVO INSTANTÁNEA.

Primera Edición

MILK AND MILK PRODUCTS. METHOD FOR WETTABILITY IN INSTANT PODWER MILK.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos, leche en polvo instantánea, humectabilidad, ensayo.
AL 03.01-334
CDU: 637.143:351.773.137.127
CIIU: 3112
ICS: 67.100.10
CDU: 637.143 :351.773.137.127 CIIU: 3112
ICS: 67.100.10 AL 03.01-334

Norma Técnica LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. NTE INEN


Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE 2 469:2009
Voluntaria EN POLVO INSTANTÁNEA. 2009-08

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma describe el método de ensayo para determinar la humectabilidad en las leches en
polvo instantáneas.

2. ALCANCE

2.1 Se aplica a las leches en polvo instantáneas.

3. DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 298, y
los que ha continuación se describen:

3.1.1 Humectabilidad. Es la aptitud de la leche en polvo instantáneas de absorber agua


rápidamente y a mojarse por completo; se conoce también como ensayo de la Mojabilidad.

4. FUNDAMENTO

4.1 Se mide el tiempo necesario para la inmersión completa de la leche en polvo instantánea
depositada sobre agua destilada o desionizada.

5. EQUIPOS

5.1 Vaso de precipitación de forma baja 250 ml de diámetro interno 65 mm

5.2 Cronómetro calibrado

5.3 Balanza con precisión a ± 0,1 g

5.4 Termómetro calibrado apreciación ± 1°C

6. REACTIVOS

6.1 Agua destilada o agua desionizada

7. PREPARACION DE LA MUESTRA

7.1 Toma de muestra. Tomar la muestra para ensayo de acuerdo con NTE INEN 004; colocarla en
un envase limpio, seco, bien cerrado y hermético. Mezclar completamente la muestra por inversión y
rotación muy suave del envase, de modo tal que se evite la reducción del tamaño de las partículas de
la muestra.

7.2 Acondicionamiento de la muestra. Antes de efectuar los ensayos de humectabilidad se debe


acondicionar la muestra para ensayo, durante 48 h mínimo, a la temperatura del laboratorio, 20°C a
25°C (ver nota 1).
____________
NOTA 1. Este acondicionamiento tiene por objeto asegurar que cualquier influencia sobre los resultados de los ensayos
atribuibles al estado físico de la grasa, sea constante de una muestra a otra.
(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos, leche en polvo instantánea, humectabilidad,
ensayo.
-1- 2009-550
NTE INEN 2 469 2009-08

7.3 Pesar la cantidad correcta de leche en polvo instantánea:

Leche en polvo entera 22,0 g


Leche en polvo semidescremada 19,0 g
Leche en polvo descremada 16,5 g

8. PROCEDIMIENTO

8.1 Para Leche en polvo entera o semi descremada

8.1.1 En un vaso de 250 ml, se vierten 150 ml de agua destilada o desionizada a 40°C ± 1 ºC,
teniendo cuidado de no mojar las paredes del vaso

8.1.2 Dejar caer de una sola vez la muestra pesada, en el vaso de una manera homogénea.

8.1.3 Conjuntamente con la acción anterior se pone en marcha el cronómetro que se lo detiene
cuando toda la muestra está sumergida.

8.2 Para leche en polvo descremada. Proceder de acuerdo a 8.1, con la diferencia que la
temperatura del agua debe ser de 20°C ± 1 ºC

8.3 El análisis debe realizarse por duplicado.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 El resultado se expresa en segundos.

9.2 Repetibilidad. La diferencia entre dos resultados individuales, realizados dentro de un corto
intervalo de tiempo, no debe exceder de 5 segundos para una humectabilidad inferior o igual a 30
segundos, y 10 segundos para una humectabilidad comprendida entre 30 y 120 segundos.

(Continúa)
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NTE INEN 2 469 2009-08

ANEXO A
(Informativo)

(Continúa)

-3- 2009-550
NTE INEN 2 469 2009-08

APENDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 298 Leche en polvo y crema en polvo. Requisitos

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Niro Research technical library core Technologies a quick reference a milk powder Niro analytical
methods.

Nestec Ltd. Technical Asístanse. Método interno de empresa Nestlé. LI-08.042-1 Leche en polvo,
Mojabilidad.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Código:


NTE INEN 2 469 DETERMINACIÓN DE LA HUMECTABILIDAD EN LECHE EN AL 03.01-334
POLVO INSTANTÁNEA.
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: LÁCTEOS


Fecha de iniciación: 2006-12-08 Fecha de aprobación: 2006-12-08
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Dra. Meyra Manzo (Presidenta) INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE,


GUAYAQUIL
Dra. Loyde Triana INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE,
GUAYAQUIL
Dr. Jorge Coba DPA NESTLE –FONTERRA
Dra. Teresa Avila DIRECCIÓN METROPOLITANA DE SALUD
Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

Reunión Extraordinária 2009-03-25

Dra. Loyde Triana (Presidenta Ocasional) INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE,


GUAYAQUIL
Ing. Marco Manzano ESPOCH
Ing. Fabricio Intriago AGRICOLA GANADERA REYSAHIWAL
Dr. Gustavo Risco Tapia AGRICOLA GANADERA REYSAHIWAL
Dr. Werner Herting EL ORDEÑO S.A.
Dra. María Rosa Troya NESTLÉ ECUADOR
Dr. Marlon Revelo PASTEURIZADORA QUITO
Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN – REGIONAL CHIMBORAZO

Otros trámites:

El Directorio del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2009-05-29

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 060-2009 de 2009-06-30


Registro Oficial No. 647 de 2009-08-03
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo
Baquerizo Moreno E8-E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail:direccion
Mail:direccion@inen.gov.ec
direccion@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización: E- E-Mail:normalizacion
Mail:normalizacion@inen.gov.ec
normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Certificación:
Certificación: E-
E-Mail:certificacion
Mail:certificacion@inen.gov.ec
certificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-E-Mail:verificacion
Mail:verificacion@inen.gov.ec
verificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inencati
Mail:inencati@inen.gov.ec
inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-E-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@inen.gov.ec
inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-E-Mail:inencue
Mail:inencuenca@inen.gov.ec
inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E- E-Mail:inenriobamba
Mail:inenriobamba@
riobamba@inen.gov.ec
inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec