Hígado Encebollado

Ingredientes

 4 bistecs de hígado de res  1 cucharada de ají amarillo o pasta

 2 cebollas rojas cortadas en juliana de ají amarillo
 3 tomates cortados en juliana  2 cucharadas de ajo molido o
 ½ taza de vinagre rojo picado
 2 ajíes amarillos cortados en  2 cucharadas de perejil picado
juliana  4 papas sancochadas y o arroz
 4 cucharadas de ají panca molido o blanco
pasta de ají panca
Información

 Preparación: 25min, Cocción: 8min, Tiempo Total: 33min

 Nivel calórico: Alto

Preparación

En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y
pimienta al gusto

Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una
mejor maceración)

Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la
cebolla, el tomate y el ají en juliana

Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos

Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee
(término medio es el ideal en el hígado de res)

En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla, tomates y ajíes con
todo el aderezo sobrante

Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento y se acompaña con arroz graneado y/o papas
doradas

Al momento de servir se pone primero el bistec de hígado y se sirve el encebollado encima, al final se
le coloca el perejil picado por todo el plato

Secretos: El hígado de res es una carne que se debe comer recién cocinada, pues el tiempo le juega
en contra, ya que al pasar los minutos se tiende a poner dura

Es recomendable freír el hígado y hacer el encebollado en simultáneo para poder servir rápido y
evitar que se enfríe, pudiendo disfrutar así de su sabroso sabor al instante de cocinado

Se puede suplir el vinagre con vino tinto, lo que ayudará a darle un mejor sabor