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UNIVERSIDAD NACIONAL

DEMOQUEGUA
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA PESQUERA

TEMA: TUNEL DE CONGELACION


CURSO: Congelación de Recursos
Hidrobiológicos
ILO – PERU
DOCENTE: Madueño Mamani, pedro 2019
ESTUDIANTE: Juan Carlos Chillpa Champi

CICLO: VI
TÚNELES DE CONGELACIÓN IQF

Un túnel de congelación o túnel de enfriamiento rápido es un sistema para


congelar que trabaja de forma rápida y controlada en ambientes industriales y
de negocios, principalmente, del sector agroalimentario.

Al utilizar estos equipos se puede asegurar la preservación de los productos sin


descuidar la calidad e inocuidad de estos.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

üConstruido de acero inoxidable


ü Flujo de aire horizontal o vertical
üExterior y interior del box de acero inoxidable
üTorre cerrada
üControl sobre aire entrante y saliente
ü Evaporadores de acero galvanizado o aluminio
ü Fácil limpieza
ü Mantenimiento reducido
ü Colocación externa del motoreductor
ü Sistema eléctrico preinstalado Conforme las normativas USDA, FDA, CSA y CE.
EFICIENCIA DE LOS TÚNELES DE CONGELACIÓN
IQF

El uso de los túneles de congelación le brindarán grandes beneficios en cuestión de


la energía gracias a que el consumo que tienen estos equipos es bajo y generan
menos residuos para el proceso de congelación.

Al trabajar estos equipos generan una menor turbulencia en los ventiladores lo que
ofrece un consumo de energía bajo. Los túneles de congelación IQF permiten
alargar el número de horas entre la descongelación y la limpieza del equipo lo que
permite reducir la inactividad de los túneles y la cantidad de agua que se utiliza para
descongelar.
Estos equipos cuentan con sistema de limpieza que controla el consumo del agua
que se necesita para descongelar el evaporador por lo que el riesgo de desperdiciar
agua no existe.
BENEFICIOS

üLas ventajas del uso de túneles de enfriamiento o congelación incluyen:


ü El enfriamiento o congelación rápidos favorecen la prolongación de la vida en
anaquel y la calidad del producto.
üOperación totalmente automatizada.
üAdecuados para numerosos tipos de productos y tamaños de cajas.
ü Los sistemas de transportadores interconectados ofrecen una carga y descarga
del producto completamente automáticas.
ü La eliminación de la operación manual ayuda a conservar la calidad del producto
y red
TECNOLOGÍA DE LOS TÚNELES DE
CONGELACIÓN IQF

La tecnología de los túneles de congelación IQF (Individual Quick Freezing) o de


congelado rápido individual es un proceso que permite ultra-congelar un producto
de manera individual después de una fase de corte o separación.

Gracias a que los cristales de hielo que se forman en las células de los productos que
se congelan son microscópicas, los túneles de congelación IQF preservan las
propiedades y la estructura de dichos productos al momento de su descongelación.
CARACTERÍSTICAS DE LOS TÚNELES DE
CONGELACIÓN IQF

Las características principales de los túneles de congelación IQF son que funcionan
por chorro de aire frío en operaciones continuas, por lo que es necesario realizar un
diseño e instalación personalizadas según las necesidades de cada producto,
incluyendo el uso de puertas fabricadas con materiales de calidad que permitan una
buena hermeticidad.
Pueden tener temperaturas desde los -45 hasta los 10°C según el modelo además
de manejar una velocidad de aire de entre 3 a 6 m/s y una capacidad de carga entre
las 1.5 hasta las 4 toneladas. Estos túneles trabajan con diferentes productos y
requieren únicamente de una sencilla limpieza.

Si necesita cualquier tipo de túnel de congelación IQF, en Cosmos podemos


apoyarlo para que pueda encontrar la mejor opción del mercado.
VENTAJAS DE LOS TÚNELES DE CONGELACIÓN
IQF

El uso de los túneles de congelación IQF provee ventajas tanto para el productor como para el consumidor final. En este último caso, permite al
consumidor decidir la cantidad exacta a descongelar ya que los productos están congelados por separado, en lugar de descongelar un bloque
entero. Estos son los beneficios de los túneles de congelación IQF:
 Calidad.
 Resistencia.
 Materiales de Excelente Calidad.
 Buen Funcionamiento.
 Congelación a Diferentes Intensidades y Tiempos de Acuerdo con el Rendimiento del Cliente.
 Alta Calidad Microbiológica: Congelación Rápida e Higiénica.
 Conservación Óptima de Sabor.
 Conservación de Texturas.
 Conservación de Valor Nutricional.
 Buen Aspecto de Alimentos en Recetas.
 Reducción Drástica de Uso de Conservadores en los Alimentos.
TIPOS DE TÚNELES DE CONGELACIÓN IQF

En la industria podemos encontrar dos tipos básicos de túneles de congelación IQF que
pueden funcionar para diferentes necesidades y productos. Se pueden congelar
productos a través de túneles como:
TUNEL EN ESPIRAL
Espiral de congelación y túnel en continuo de congelación o
enfriamiento Oproin son utilizados para productos que
requieren tiempos largos de congelación cuyas capacidades
van desde los 250 kg/hrs. hasta los 2.500 kg/hrs., según las
necesidades de producción.
Esta Espiral de Congelacion, se trata de un transportador en
espiral de altas prestaciones, exclusivamente para procesos
de elaboración de congelación y posterior glaseo.
Todos los componentes están debidamente calculados y
dimensionados para sacar el máximo rendimiento con el
mínimo coste energético de producción.
APLICACIONES DE LOS TÚNELES DE
CONGELACIÓN IQF

Se pueden utilizar los túneles de congelación IQF para el congelamiento de


diferentes productos, tanto molidos, cortados y completos. Por otra parte, este tipo
de túneles tienen uso en industrias como la farmacéutica y la cosmética ya que son
utilizados para el enfriamiento de desodorante en barra y ungüentos.

En la industria podemos encontrar una variedad de opciones de estos túneles


como: