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signos como elemento para crear un mito.

venta, y además se tuvo en cuenta el local para estudiar los


adquisición de los alimentos, desde su producción hasta la
responder esto se realizó un análisis del proceso de
generalmente busca el mismo sabor en estos platos; para
típica colombiana, y de que el cliente o consumidor
Ésta pregunta se origina a partir de un restaurante de comida un ambiente cálido y amigable.
tradicional? LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES servicio con el cliente haciendolo sentir en
¿Desde que signos se enfocan para que sea una lechona sino además en mantener su estética y
¿Cómo se contruye un relato típico de la lechona? LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES mantener sus sabores a lo largo del tiempo
se busca responder: La gustosita no solo se ha enfocado en
que se resolverán a lo largo de la investigación; principalmente
A continuación, se plantean las preguntas de investigación tradicional de sus sabores y productos.
CLIENTE. consumo del cliente, sin perder lo
parametros de evaluación del lugar; CALIDO Y AMIGABLE PARA EL adaptación progresiva a la forma de
QUE CREAN UN AMBIENTE

EL MENÚ
se realizá un trabajo de campo en el cual se establecen los VITRINAS LLENAS DE MARRANOS vigente en el mercado y tener una
este caso “la gustosita, lechona y tamales tolimenses”, para esto TÍPICA DEL PRODUCTO, CON La gustosita ha buscado mantenerse
EL LUGAR MANEJA UNA ESTÉTICA

EL MENÚ
procede a realizar un análisis del menú del lugar asignado, en
interfaces/información. según cada uno de estos aspectos,se tolimenses;
cuatro ejes básicos que son: producción, consumo, ética e tradicional como lechona y tamales
forma de producción y consumo de los alimentos bajo los experiencia en la elaboración de comida
A partir del brief “el menú”, en el siguiente trabajo se analiza la Es una empresa con más de 28 años de
CONCLUSIONES LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES
INTRODUCCIÓN LA GUSTOSITA
¿DÓNDE Y CÓMO?
¿DÓNDE Y CÓMO? CONSTRUCCIÓN
PROCESO DE PRODUCCIÓN Y PROCEDENCIA DEL ALIMENTO DEL RELATO DE LA LECHONA A PARTIR DE FACTORES
CLIENTES
DE LA LECHONERÍA LA GUSTOSITA
TRADICIONALES Y ACTUALES CONCLUSIONES
EL cerdo viene de Tibatá (boyacá) o Zipáquira, llega al
matadero San Martín de Bogotá y a continuación se realiza Buscan algo rápido para comer , en la lechonería Según la investigación y el trabajo de campo, se puede concluir
Para esta construcción del relato típico de la lechona, se usa el método seleccional de
el proceso de desangrado y limpieza, para posteriormente 1 pagan e inmediatamente se le entrega el pedido. que la Gustosita tiene varios factores que cumplen con un relato
Nietzsche en el cual, se acogen los elementos que mejor se acomoden para crear un efecto
ser llevado a la fábrica de la gustosita. de tradicionalidad de la lechona. Además involucran elementos
narrativo, en este caso busca generar un interés concreto hacia la tradición de la lechona
semióticos dentro de su contexto, que generan que este hilo
tolimense. Tradicionalmente la lechona es un plato insignia tolimense, por ende si la lechona
Los ingredientes para el tamal y la lechona provienen de No tiene problema en consumir grasa a cualquier narrativo de la tradicionalidad siga vigente hoy en día y sea
se califica como tolimense se relaciona con buena calidad y sabor. La Gustosita ofrece la
diferentes partes de Colombia, llegan a Abastos y de aquí se 2 hora del día gran parte de los clientes son percibido por sus clientes.
posibilidad de apropiar la lechona como un alimento común dentro de el diario vivir y no solo
dirigen a la fábrica de la lechoneria la gustosita. trabajadores que consumen mucha energía debido
en épocas festivas.
a su labor como obreros. A partir de esto, podemos encontrar 4 insights claves en esta
investigación, el primero es que la gustosita no solo conserva el
MATADERO C.C Sorpresas:
BOYACÁ SAN MARTÍN Calle 136ª # 18b-28 Factores que ayudan a la creación del relato: relato de tradicionalidad original si no que además involucra
Cuenta con un gran número de clientes por lo que nuevos elementos que crean más conexiones con el pasado,
CERDO · Letrero indicando el tiempo que llevan en · Preparación típica con cocción en horno de ofrece cinco opciones de plato, siendo 520 gr de
3 lo que hace que se fortalezca está relación es Gusto tips y letrero
FÁBRICA LA el mercado, barro por 12 horas.
GUSTOSITA Se llevan los únicos C.C Calle 184: lechona, el más grande y aprenas 100gr, el plato más de “30 años sabor tolimense.
dos productos a los Av. Carrera 13 # 183-86 · Inclusión del término ”sabor tolimense” · Decoración elusiva a la lechona.
tres puntos de venta
pequeño, se puede decir que se adaptan al apetito y
· Trato cálido y servicial de los empleados antojo de sus usuarios. Por otro lado la Gustosita se preocupa mucho por la percepción
característicos de un pueblo.
DISTINTOS del cliente y su satisfacción, es por esto que utiliza esto como
INGREDIENTES Parque Comercial La Colina:
Calle 138 # 55-61
estrategia de venta darle un lugar proritario al cliente , por lo que
ABASTOS
COLOMBIA Son honestos con las prociones que ofrecen, pues tienen una guía de las buenas relaciones y adaptan el plato al
- 4 pesan el plato antes de entregarlo al cliente, gusto del cliente.
asegurandose de que reciba lo que pago.
En tercer lugar la Gustosita resalta la importancia de la ética y la
transparencia, es por esto que se preocupa por demostrar que
LAS TRABAJADORAS HACEN EL PEDIDO DE LOS INGREDIENTES El cliente puede ver la cliente del producto, ya que la son honestos con sus consumidores; la lechona esta exhibida y
CADA SEMANA, Y LLEGA LOS MARTES 5 lechona esta exhibida en la entrada, dandole pesan cada plato antes de venderlo.
POR LOCAL SALE UNA LECHONA DIARIA. confianza de lo que come.
LOS FINES DE SEMANA EL PUNTO FÁBRICA VENDE DOS Por último, se encontró que a pesar de que la lechona es un
SI SE QUIERE HACER UN PEDIDO DEBE LLAMARSE CON DOS DÍAS DE ANTERIORIDAD. plato tradicional de celebración y festejo, la Gustosita busca
mantenerse vigente, ofreciendo nuevas alternativas a sus
consumidores, incluyendo sus productos como un alimento
diario en la dieta de los clientes, adaptandose a sus necesidades
y evolucionando a lo largo del tiempo con ellos.
La gustosita
LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES

BOYACÁ
CERDO
C.C Sorpresas:
Calle 136ª # 18b-28
MATADERO PREPARACIÓN 12
4
SAN MARTÍN LECHONA Hrs
Hrs
FÁBRICA LA Horno tradicional C.C Calle 184:
GUSTOSITA Se llevan los únicos Av. Carrera 13 # 183-86
dos productos a los
tres puntos de venta Parque Comercial La Colina:
PREPARACIÓN 9 Calle 138 # 55-61
12
TAMALES Hrs
Hrs Olla con agua hirviendo

ABASTOS
COLOMBIA

DISTINTOS
INGREDIENTES

El RESTAURANTE ES MÁS LOS MUEBLES SON DE PLASTICO Y LAS PORCIONES ESTAN EXPUES- EL MENÚ ESTA ESCRITO EN UN TA-
FUNCIONAL Y PRACTICO QUE TODO LO SIRVEN EN RECIPIENTES TAS EN PLATOS DE ICOPOR CON BLERO O EN GRANDES PANCARTAS
ESTETICO. DESECHABLES SUS PRECIOS
TIENEN 4 BEBIDAS:
AGUA, CAFE, CERVEZA
Y CHOCOLATE.

LA CERVEZA ES LO
QUE MAS SE VENDE

LA GUSTOSITA ¿DÓNDE Y CÓMO?


Y LO MAS ECONÓMI-
CO EN LA GUSTOSITA

CONSTRUCCIÓN DEL RELATO DE TRADICIONALIDAD


Método seleccional de Nietzsche
FACTORES QUE CREAN DEL RELATO TÍPICO: SIGNOS Y ESTRATEGIAS ACTUALES QUE PROMUEVEN EL RELATO
-Se acogen los elementos qe mejor se acomoden para · Letrero indicando el tiempo Preparación típica: Gustotips: Guía de las buenas relaciones:
crear un efecto narrativo. que llevan en el mercado -Cocción en horno de barro por Datos sobre los beneficios del cerdo Mejorá la empatía y la utilizan
-Busca generar un interés concreto hacia la tradición 12 horas. y la lechona en cuanto a valores como estrategía de venta, tenien-
de la lechona tolimense. · Inclusión del término nutricionales; Brinda un valor agregado, do como prioridad al cliente y
”sabor tolimense” · Trato cálido y servicial de los informa al cliente sobre lo que consume. como se sienta.
empleados característicos de “SABIAS QUE EN LOS PAISES EUROPEOS TIENEN UN CONSUMO
LA GUSTOSITA CONTRUYE UN RELATO TÍPICO DE LA · Decoración elusiva a ELEVADO DE CARNE DE CERDO. ESPAÑA CONSUME 62 KILOS POR
un pueblo. AÑO, POR PERSONA, COLOMBIA SOLO 16”
LECHONA. la lechona. GUSTOTIPS Configuración
RELATO TÍPICO
típica

La lechona es un plato La Gustosita ofrece la carne Papa


insignia Tolimense, si se posibilidad de apropiar la
Arroz
asegura que una lechona lechona como un alimento
es propiamente tolimence común dentro de el
El plato tiene una configuración
se relaciona con buena diario vivir y no solo en típica colombiana, por lo tanto entra
en un campo de tradiciones que va
calidad y sabor. épocas festivas. arraidago a los valores culturales

Involucran nuevos elementos La Gustosita se preocupa por la Son honestos y transparentes con El restaurante busca manterse vigen-
que crean conexiones y fortale- percepción del cliente y el cliente. te ofrenciendo nuevas
cen las relaciones con el pasado su satisfacción. Esto favorece al alternativas a sus consumidores, in-
típico de la lechona. restaurante ya que le da un -Ya que exhiben la lechona y los cluyendo sus productos como un ali-
lugar prioritario al cliente tamales al público mento diario y adaptandose a la
insights

-Letrero de 30 años de sabor To- -Pesan cada plato antes dieta de sus clientes y evolucionando
limense -Guia de las buenas de venderlo. a lo largo del tiempo con ellos.
-Gustotips relaciones
-Porciones de distintos
tamaños para el apetito de cada
cliente.