Está en la página 1de 11

APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS: PROCESO

PARA LA CAPACITACIÓN Y ELENTRENAMIENTO

Asignatura: Desarrollo Profesional

Nombre del docente: José Luis Rojas Castro

Nombre Alumno: Cristian Troncoso Andrades

Fecha de entrega: 14-06-2019


1. INTRODUCCIÓN
Atreves de un plan de capacitación contribuirá a valorizar el medio de trabajo y las
necesidades de los estudiantes de gastronomía, la formación progresiva de actitudes que
favorezcan la salud, la calidad y productividad crearan concientización, lo que
automáticamente se traducirá en una disminución de los costos de operación y
accidentabilidad.

Es de vital importancia la necesidad de incorporar procedimientos básicos para la


actuación de todos los estudiantes y personal de Inacap en materia de Prevención de
Riesgos y en atención a las emergencias que se puedan dar en las instalaciones de
nuestra casa de estudios.

Es necesario contemplar los antecedentes necesarios para atender las dificultades que se
puedan generar y que afecten el normal funcionamiento de esta área en particular. De
esta forma aseguraremos la protección adecuada de la vida y salud de todos los
funcionarios, alumnos y las personas que visitan las instalaciones.

2
2. Antecedentes del programa:
- Nº de Alumnos a capacitar: 30 alumnos por sesión
- Características de los alumnos: Alumnos en su mayoría recién egresados
de enseñanza media, jefes de hogar y trabajadores
- Rango de edad fluctúa entre 19 a 30 años.
- El 10 % de los alumnos curso o ha cursado estudios superiores, la parte
restante ha terminado su educación media científico humanista o liceos
técnicos profesionales.
- Se realizarán cátedras al grupo de estudiantes y apoyo individual.

3. Objetivos
Objetivo General:

Promover buenas prácticas, seguras y saludables que permitan incrementar los


niveles de concientización y mejorar las conductas de trabajo, integrando a la
Dirección académica y Jefe de carrera en el desarrollo y seguimiento de la
capacitación, a fin de lograr el compromiso de todos.

Objetivos específicos:

- Proporcionar a los participantes instrucción, conocimientos y fomentar la


concientización en materia de higiene y seguridad laboral
- Poner en práctica las políticas de prevención de riesgos laborales, las
normas y los procedimientos de seguridad
- Reconocer los riesgos inherentes a la actividad y medio ambiente de
trabajo
- Adoptar una conducta segura y saludable, que contribuya a su vez a
incrementar la eficiencia.
- Favorecer el desarrollo de una actividad preventiva sobre los riesgos en
todos los ámbitos (personal, familiar y laboral).

3
4. Estructuración de los contenidos
Este conjunto de actividades permite mantener a los estudiantes de gastronomía con
la menor exposición posible a los peligros del medio laboral. Los costos relacionados
con enfermedades profesionales, retiros por incapacidad, ausencias al aula, son
mucho mayores que los que se destinan a mantener un plan de Higiene y Seguridad.
Además, los accidentes y enfermedades que se pueden atribuir al trabajo pueden
tener efectos muy negativos en el estado de ánimo de los estudiantes y
colaboradores, creando desmotivación, deserción e insatisfacción.

Los docentes deben encargarse de orientar adecuadamente a los estudiantes que


ingresan a la institución, destacando los aspectos referentes a la seguridad y
detallando los procedimientos de trabajo adecuados, mediante la explicación del uso
de ropas de protección adecuada, los posibles peligros que ha de enfrentar, así como
deben de verificar la compensación que el personal tiene de lo explicado.

Definiciones Básicas

Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control


de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades
profesionales.

Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión
del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.

Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como
una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)

Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de
aceite en el piso.

Disposiciones Legales

Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos Laborales


“La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos. Laborales como
una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del interés del
trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto”.

Código del Trabajo, Artículo 5º


“El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como límite el respeto a las
garantías constitucionales de los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la
vida privada o la honra de éstos”.

Ley Nº 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales


“Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control”.

4
Decreto Supremo Nº 594, Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad.
“Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o
integridad física de los trabajadores”.

Decreto Supremo Nº 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales
“Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente necesarios para reducir
a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo”.

Consecuencias del Incumplimiento

De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este
motivo ocurre un accidente el empresario será culpable y queda expuesto a sanciones:

- Administrativas (Amonestaciones)
- Civiles (Demandas)
- Penales (Juicios)

Obligación del Estado (Supervigilancia y fiscalización)


El Estado a través de varios Organismos públicos como:

- Superintendencia de Seguridad Social,


- Dirección del Trabajo
- Servicios de Salud

5
Causas de los Accidentes

¿Por qué suceden los accidentes?


Las causas básicas (orígenes) de los accidentes está presente en:

1. Factores Personales

NO SABE – Hay que instruir.


NO QUIERE – Hay que comunicar y motivar.
NO PUEDE – Hay que ubicar o reubicar.

2. Factores del Trabajo

- Fallas en la disposición del trabajo


- Desgaste de elementos por uso
- Fallas de máquinas o mal funcionamiento
- Métodos o procedimientos inadecuados

- Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.


- Uso inadecuado de elementos en los procesos.
- Otros.

Consecuencias para el Trabajador:

Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes:

- Lesiones incapacitantes
- Pérdida de ingresos
- Trastornos grupo familiar
- Pérdida fuente de trabajo (probable)
- Depresiones, vicios, etc.

Riesgos Asociados

Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de
mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)


- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante.
- Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de
limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.

6
Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos
bien afilados.

2) Caídas al mismo nivel:

Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos
pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o
mojados.
- Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio,
eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.
- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles
las zonas recién fregadas.
- Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela.

3) Sobreesfuerzos:

En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, bombonas de gas,


paquetes de alimentos).
- Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas, utilizar
gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas, fraccionando los
- En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo
- Si no posible, es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de
cargas y recurrir a la manipulación de los objetos más pesados entre
varias personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones:

Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy
probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticalóricos.
- No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
- Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los
diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
- Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

5 Contactos eléctricos

Las cocinas son locales húmedos.


- Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.
- Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.
- Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
- También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se
mantiene dentro de los límites admisibles.
- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.

7
6 Riesgo biológico

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio


dentro de la cocina.
- Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de
látex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas).
- Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
- Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto
como se pueda.

Elementos de Protección Personal

1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO


- Gorro o cofia
- Protección auditiva anatómica

2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela

3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS


- Guantes

4. PROTECCIÓN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.

5. PROTECCIÓN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fríos)
- Pantalón con bolsillos (En algodón)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).

8
Actividades de instrucción (las actividades son los procesos secuenciados mediante
los cuales se ponen en acción los métodos y técnicas para que los participantes
logren los objetivos planteados).

El punto de partida para la implementación de la capacitación es la elección de los


métodos de instrucción. Entre ellos encontramos los que se utilizan para empleados
de nivel operativo y de nivel intermedio y superiores.

Métodos de capacitación para empleados operativos (métodos aplicables a la


panificadora).

Capacitación en el puesto: en el implica que una persona aprenda un trabajo mientras


lo desempeña. Esto ofrece la ventaja de proporcionar una experiencia práctica en
condiciones laborales normales, así como una ocasión para que el instructor -un
gerente o un empleado antiguo- establezca buenas relaciones con los empleados
nuevos.

Capacitación para aprendices: es un sistema de entrenamiento en el cual un


empleado que ingresa a un trabajo calificado recibe instrucción exhaustiva sobre el
aspecto teórico y práctico del trabajo.

Capacitación combinada: similares a la capacitación de aprendices, los programas de


capacitación combinada considera tanto la experiencia práctica en el puesto como las
clases formales en el aula. Sin embargo, el término “capacitación combinada” se
utiliza por lo general en relación con los programas de secundaria, bachillerato y
universidad que incorporan experiencias laborales de medio tiempo o tiempo
completo.

9
Métodos de capacitación para empleados de nivel intermedio y superiores (métodos
aplicables a la panificadora).

Aprendizaje activo: permite a los aprendices de gerentes trabajar tiempo completo


analizando y resolviendo problemas, o trabajando sobre proyectos, con otros
departamentos.

Estudio de casos: es una técnica de capacitación en la que se presenta al aprendiz la


descripción escrita de un problema organizacional para que lo diagnostique y
resuelva.

Selección de recursos (¿qué materiales o insumos se requieren para la


capacitación?).

Evaluación a los participantes (evidencias del proceso de capacitación. Todo


programa debe considerar evaluación).

Evaluación del curso por parte de los participantes (Evaluación de desempeño del
curso)

Registro (método de registrar la asistencia de actividades de capacitación realizadas a


los participantes.

CONCLUSIÓN

Una empresa ordenada y preocupada por su gente, deberá comenzar por asumir
su responsabilidad de familiarizarse con las normas que se aplican a sus
establecimientos y brindar condiciones laborales sanas y seguras para
preservar los recursos humanos que la integran y propiciar una mejor calidad de
vida laboral. Es parte de su “responsabilidad social” el cuidar a sus empleados.

Además de que existan las condiciones previas necesarias que contribuyan a


mejorar la calidad de vida laboral, se debe crear conciencia en los miembros de
la empresa sobre la importancia de la higiene y seguridad en el trabajo, sobre la
prevención de riesgos y sobre la salud. Para, posteriormente, actuar sobre los
comportamientos de las personas, tanto a nivel individual como grupal a fin de
lograr en ellos la voluntad de participar en capacitaciones en la materia, y que
luego transfieran lo aprendido en el trabajo.

10
La capacitación tiene un profundo sentido social. La empresa habrá de asumir
con profunda convicción y compromiso la inaplazable responsabilidad de
educar (sensibilizar, concientizar y capacitar) a sus integrantes.

La capacitación es un medio formidable para encauzar al personal de una


empresa logrando una auténtica automotivación e integración. Esto sólo es
posible si la educación que se imparte es integral, pues sólo así ubicará y
desarrollará al empleado cualquiera que sea su nivel y área de trabajo, como un
miembro responsable del conglomerado social al que pertenece.

Por lo tanto, será el rol que debe desempeñar el área de recursos humanos el de
administrar la generación de conocimientos, mediante una activa estrategia de
formación y capacitación a efectos de lograr que el conocimiento sea difundido
y compartido por todos los miembros de la organización.

Además de generar mecanismos y sistemas que garanticen la participación de


los individuos, y que todos aquellos que deseen aportar o contribuir tengan la
posibilidad de hacerlo, por medio de fluidos y transparentes canales de
comunicación.

11

También podría gustarte