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Es necesario contemplar los antecedentes necesarios para atender las dificultades que se
puedan generar y que afecten el normal funcionamiento de esta área en particular. De
esta forma aseguraremos la protección adecuada de la vida y salud de todos los
funcionarios, alumnos y las personas que visitan las instalaciones.
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2. Antecedentes del programa:
- Nº de Alumnos a capacitar: 30 alumnos por sesión
- Características de los alumnos: Alumnos en su mayoría recién egresados
de enseñanza media, jefes de hogar y trabajadores
- Rango de edad fluctúa entre 19 a 30 años.
- El 10 % de los alumnos curso o ha cursado estudios superiores, la parte
restante ha terminado su educación media científico humanista o liceos
técnicos profesionales.
- Se realizarán cátedras al grupo de estudiantes y apoyo individual.
3. Objetivos
Objetivo General:
Objetivos específicos:
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4. Estructuración de los contenidos
Este conjunto de actividades permite mantener a los estudiantes de gastronomía con
la menor exposición posible a los peligros del medio laboral. Los costos relacionados
con enfermedades profesionales, retiros por incapacidad, ausencias al aula, son
mucho mayores que los que se destinan a mantener un plan de Higiene y Seguridad.
Además, los accidentes y enfermedades que se pueden atribuir al trabajo pueden
tener efectos muy negativos en el estado de ánimo de los estudiantes y
colaboradores, creando desmotivación, deserción e insatisfacción.
Definiciones Básicas
Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión
del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como
una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)
Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de
aceite en el piso.
Disposiciones Legales
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Decreto Supremo Nº 594, Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad.
“Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o
integridad física de los trabajadores”.
Decreto Supremo Nº 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales
“Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente necesarios para reducir
a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo”.
De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este
motivo ocurre un accidente el empresario será culpable y queda expuesto a sanciones:
- Administrativas (Amonestaciones)
- Civiles (Demandas)
- Penales (Juicios)
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Causas de los Accidentes
1. Factores Personales
Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes:
- Lesiones incapacitantes
- Pérdida de ingresos
- Trastornos grupo familiar
- Pérdida fuente de trabajo (probable)
- Depresiones, vicios, etc.
Riesgos Asociados
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de
mucha gravedad.
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Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos
bien afilados.
Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos
pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o
mojados.
- Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio,
eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.
- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles
las zonas recién fregadas.
- Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela.
3) Sobreesfuerzos:
Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy
probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticalóricos.
- No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
- Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los
diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
- Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.
5 Contactos eléctricos
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6 Riesgo biológico
2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela
4. PROTECCIÓN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIÓN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fríos)
- Pantalón con bolsillos (En algodón)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).
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Actividades de instrucción (las actividades son los procesos secuenciados mediante
los cuales se ponen en acción los métodos y técnicas para que los participantes
logren los objetivos planteados).
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Métodos de capacitación para empleados de nivel intermedio y superiores (métodos
aplicables a la panificadora).
Evaluación del curso por parte de los participantes (Evaluación de desempeño del
curso)
CONCLUSIÓN
Una empresa ordenada y preocupada por su gente, deberá comenzar por asumir
su responsabilidad de familiarizarse con las normas que se aplican a sus
establecimientos y brindar condiciones laborales sanas y seguras para
preservar los recursos humanos que la integran y propiciar una mejor calidad de
vida laboral. Es parte de su “responsabilidad social” el cuidar a sus empleados.
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La capacitación tiene un profundo sentido social. La empresa habrá de asumir
con profunda convicción y compromiso la inaplazable responsabilidad de
educar (sensibilizar, concientizar y capacitar) a sus integrantes.
Por lo tanto, será el rol que debe desempeñar el área de recursos humanos el de
administrar la generación de conocimientos, mediante una activa estrategia de
formación y capacitación a efectos de lograr que el conocimiento sea difundido
y compartido por todos los miembros de la organización.
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