Diseño 11-12-19

DISEÑO Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS INFORME FINAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA, ECONÓMICA ESTADÍSTICA Y CIENCIAS SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ECONÓMICA
INFORME FINAL
PROYECTO: IMPLEMENTACIÓN DE LA TIENDA DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y NUTRITIVOS
DISEÑO Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
PRESENTA:
SEGUNDO LINCOLN FLORES BUSTAMANTE
DIANA HURTADO VARGAS
PEDRO LUIS BERROCAL DURAND
LADY PAMELA RENTERIA ANAPAN
PROFESOR: ING. ALBERTO SÁNCHEZ CAMINO
LIMA-PERÚ-13 DIC DEL 2019
1
Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................ 4
I. ASPECTOS GENERALES.......................................................................................................................................... 5
I.1 NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................................................................................. 5
I.2 BREVE DESCRIPCIÓN ................................................................................................................................................... 5
I.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO......................................................................................................................................... 5
 Objetivo General. ......................................................................................................................................................... 5
 Objetivo Principal. ....................................................................................................................................................... 5
 Objetivo Específicos. .................................................................................................................................................... 5
I.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO .................................................................................................................................. 5
II. ÁREA DE INFLUENCIA ............................................................................................................................................ 6
II.1 ÁREA DE INFLUENCIA DIRECTA. ................................................................................................................................. 6
II.2 ÁREA DE INFLUENCIA INDIRECTA. .............................................................................................................................. 6
III. ANÁLISIS DEL ENTORNO ................................................................................................................................... 7
III.1 ENTORNO ECONÓMICO ............................................................................................................................................... 7
III.2 ENTORNO POLÍTICO .................................................................................................................................................... 9
III.3 ENTORNO SOCIO-CULTURAL ....................................................................................................................................... 9
III.4 ENTORNO ECOLÓGICOS Y AMBIENTALES ................................................................................................................. 10
III.5 ENTORNO NORMATIVO.............................................................................................................................................. 11
III.6 ENTORNO DEMOGRÁFICO. ........................................................................................................................................ 13
IV. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................................................... 14
I. OFERTA ........................................................................................................................................................................ 14
I.1 Descripción de la oferta de productos orgánicos tomando como base data histórica y presente. ........................... 14
I.2 Descripción y características de los principales productos orgánicos ofrecidos según volumen de ventas ....... 15
I.3 La optimización del servicio a brindar, contempla diferentes acciones tales como: ........................................... 16
I.4 Determinación de la oferta .................................................................................................................................... 17
II. DEMANDA.................................................................................................................................................................... 18
II.1 Antecedentes de la demanda ................................................................................................................................. 18
II.2 Variables de la demanda ....................................................................................................................................... 18
II.3 Tipos de demanda .................................................................................................................................................. 18
II.4 Cuantificación de la demanda .............................................................................................................................. 21
III. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA ................................................................................................................ 24
III.1 Situaciones del Balance oferta y demanda ........................................................................................................... 27
III.2 Comercialización ................................................................................................................................................... 27
III.3 Cobertura del proyecto .......................................................................................................................................... 31
V. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................................................ 33
V.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ........................................................................................................................................... 33
V.1.1 Factores determinantes del tamaño del proyecto ................................................................................................. 34
V.2 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO .................................................................................................................. 34
V.2.1 Micro localización ................................................................................................................................................. 34
V.2.2 ESPECIFICACIONES DEL LOCAL ............................................................................................................................ 34
 Información del inmueble ......................................................................................................................................... 34
Localización:(Av. República Dominicana con Av. Horacio Urteaga) ................................................................................ 34
 Precio alquiler / mes .................................................................................................................................................. 34
 Área del local: ............................................................................................................................................................ 34
 Servicios Básicos: ...................................................................................................................................................... 34
2
V.3 TECNOLOGÍA O INGENIERÍA DE PROYECTOS ............................................................................................................ 35

V.3.1 Descripción del proyecto: ...................................................................................................................................... 35
V.3.2 Factores: ................................................................................................................................................................ 36
V.3.3 Supuestos y políticas .............................................................................................................................................. 36
V.3.4 Diagrama de flujo .................................................................................................................................................. 38
V.3.5 Determinación de equipos de protección, equipos de oficina y mobiliario ......................................................... 39
V.4 FACTORES ORGANIZACIONALES ............................................................................................................................... 43
V.4.1 Organización de los recursos humanos ................................................................................................................ 43
V.4.2 Estructura organizacional..................................................................................................................................... 44
V.4.3 Organigrama ......................................................................................................................................................... 44
V.5 MARCO LEGAL Y FACTORES RELEVANTES ............................................................................................................... 44
TRAMITES DE CONSTITUCIÓN DE NUEVA EMPRESA ............................................................................................................... 44
Constitución de sociedadanónima ....................................................................................................................................... 44
Inscripción en el registro mercantil .................................................................................................................................... 45
Registro único decontribuyente (RUC) ............................................................................................................................... 45
Matricula municipal en la alcaldía de Jesús María ............................................................................................................ 45
Registro Sanitario................................................................................................................................................................ 45
CONTRIBUCIONES DE LEY ......................................................................................................................................................... 45
Pago de impuesto sobre la renta (IR): ................................................................................................................................ 45
VI. ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................................................................... 47
VI.1. INVERSIONES .............................................................................................................................................................. 47
VI.1.1. Inversión de ActivoFijo ..................................................................................................................................... 48
VI.1.2. Inversiones diferidas ......................................................................................................................................... 48
VI.1.3. Capital de Trabajo............................................................................................................................................. 49
VI.2. AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS Y DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS ....................................................... 49
VI.3. DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS .......................................................................................................................... 50
VI.4. COSTOS DE OPERACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................................................... 51
VI.4.1. Costos de producción ........................................................................................................................................ 51
3
INTRODUCCIÓN
El consumo de productos orgánicos crece entre los peruanos. Según el grupo de productores Ecológica
Perú en 10 años, el consumo de estos productos creció en 70%, por lo cual las bioferias y las tiendas
especializadas han aumentado, y la tendencia apunta a que siga creciendo.
Existen 20 bioferias en el Perú y 7 en Lima. La más antigua, con 15 años, es la bioferia de Miraflores que
alberga a 49 productores y a más de mil consumidores cada sábado, “Cuando se inició esta bioferia la
gente no tenía conciencia de lo orgánico y se sorprendía, ahora se ha vuelto normal. Lo que más compran
son hortalizas, huevos, café y cacao”, explica Rosario Pinto, miembro del grupo Ecológica Perú.
Otras bioferias muy visitadas son las de Surquillo, La Molina y Magdalena, que ofrecen entre 700 y 1.000
productos distintos cada fin de semana. “Esto ha hecho que se revaloricen productos como la quinua, la
kiwicha o las papas nativas. Ahora en nuestra gastronomía no solo importa comer rico sino quién lo
produjo y cómo”, explica Moisés Quispe, miembro de la Asociación Nacional de Agricultores del Perú
(ANPE).
Se ha dado un salto muy importante de bioferias a las tiendas. Debido al aumento del consumo y a que las
bioferias solo se desarrollan fines de semana, han ingresado al mercado las biotiendas, que funcionan de
lunes a viernes.
Un ejemplo es Punto Orgánico, una biotienda de Miraflores que ofrece productos orgánicos de 55
proveedores peruanos. Fernando Alvarado, presidente de la Red de Agricultura Ecológica, hace hincapié
en lo importante de este crecimiento para el productor. “De 10 mil productores ecológicos hemos pasado
a 55 mil en 15 años y el mercado orgánico factura US$6 millones al año. En cuatro años, la oferta se va a
duplicar”, asegura el especialista.
Aunque el interés de los peruanos por los productos orgánicos es creciente, su consumo aún se concentra
en los estratos medios y altos. Para el antropólogo Carlos Aramburú, la tendencia apunta a que ello se
extienda en los sectores populares, debido a que la preocupación por la salud es un fenómeno global.
Respecto a los supermercados, en sus inicios, Ecológica Perú (grupo de productores organizadores de las
bioferias) comenzó el abastecimiento de productos ecológicos a tres cadenas de la ciudad de Lima,
principalmente con hortalizas cultivadas en el departamento de Lima. Este grupo era el encargado de la
revisión y empacado de los productos a fin de cumplir con los estándares de calidad, además de facilitar
el reparto y el manejo administrativo y contable. De esta manera, Ecológica Perú asumió un papel de
«intermediario solidario», nexo importante entre productores y supermercados para complementar con
una oferta agroecológica a los productos convencionales que en ellos se expenden. Posteriormente, el
aumento en el consumo de productos orgánicos obligó a supermercados como Wong a extender sus listas
de productos (empezaron con huevos orgánicos) y a mantener en sus clientes la premisa de alimentación
saludable (Apuntes Empresariales 2014). Respecto a la evolución de la demanda de productos orgánicos,
esta creció hasta en un 150% durante los primeros ocho meses del año 2014 con respecto al mismo
periodo del año anterior, según cifras de los supermercados Wong (Publimetro 2014). Se puede afirmar
entonces que los productos orgánicos están siendo cada vez más demandados en la canasta alimentaria de
los limeños, lo cual se traduce en la expansión de su venta en supermercados, que está comenzando en la
ciudad de Lima. Este estudio se concentra en las ferias orgánicas y las tiendas orgánicas o naturales, que a
continuación serán explicadas en detalle.
4
I. ASPECTOS GENERALES
I.1 Nombre del Proyecto

Tienda de productos orgánicos y nutritivos (Micunalli) o (Comer Sano).
I.2 Breve Descripción

El proyecto consiste en la implementación de una tienda que ofrezca productos orgánicos &
nutritivos certificados, de alta calidad y variedad, además ofrecerá charlas dinámicas y didácticas
sobre una buena alimentación de manera gratuita a los consumidores que así lo deseen y de esta
manera contribuir a mejorar el estilo de vida de nuestros clientes.
Canasta
ABARROTES (sal de maras, aceites vegetales, arroz integral, cereales.) GOUMET (aceitunas,
mermeladas, tapenales), COCINA SALUDABLE (Aceite de coco, algarrobina, súper foods),
PRODUCTOS ECOLIGICOS (café verde, camu camu, kanihua, quinua, cacao, mala), BEBIDAD
(Néctares, jugos, infusiones, leches nutritivas), DULCES Y EDULCORANTES (stevia, panela,
miel, azúcar, chocolates sin azúcar)
Zonas 6
Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel
I.3 Objetivos del Proyecto
 Objetivo General.
Realizar un estudio de pre factibilidad para la implementación de una tienda comercializadora de
productos orgánicos y nutritivos.
 Objetivo Principal.
Realizar la preparación, evaluación y análisis de las posibles alternativas de solución identificadas en
la etapa de perfil y de las posibles soluciones al problema identificado en el proyecto a realizarse.
 Objetivo Específicos.
 Descartar las alternativas no factibles con el proyecto.
 Seleccionar aquella alternativa que es técnica y económicamente mejor y pasar a la
etapa de factibilidad o diseño.
I.4 Justificación del Proyecto
 ¿Por qué es importante el proyecto?
La importancia del proyecto de servicio de venta de productos orgánicos y nutritivos recae en que es una
alternativa novedosa y efectiva que no solo ofrecerá productos orgánicos, naturales y nutritivos tanto
envasados como frescos a la población, sino que además impartirá charlas de manera didáctica a los
consumidores que así lo deseen y de esta manera logrará contribuir a fomentar la alimentación
5
saludable y mejorar los estilos de vida, además el Perú es uno de los países a nivel internacional que
todavía cuenta con prácticas de la agricultura ancestral y por ello se fomenta la agricultura orgánica
como alternativa, teniendo estos cultivos tradicionales muy buena aceptación en Europa y Estados
Unidos.
II. ÁREA DE INFLUENCIA
II.1 Área de Influencia Directa.

Distritos de nivel socioeconómico A, B y C+ donde existe una gran demanda insatisfecha respecto a los
productos orgánicos; así mismo tomando en cuenta la ubicación de nuestros competidores.
Competidores:
 La Bodega Orgánica.
 Flora y Fauna – Mercado Saludable.
 Vacas Felices- Biobodega San Isidro.
 ECO Tienda Orgánica & Natural
 La Colorada Bodega Orgánica
 Punto Orgánico
 Madre Natura
Clientes:
 Veganos.
 Deportistas
 Vegetarianos
 Celiacos.
 Diabéticos
II.2 Área de Influencia Indirecta.

Buscaremos posicionarnos en el mediano a largo plazo en el mercado europeo con una alta calidad y
variedad que tienen nuestros productos orgánicos. Para lograrlo en dicho plazo, se asistirá a la feria
Biofach que se realiza anualmente en Alemania y está especializada en la línea de alimentos orgánicos
con participación activa de importadores, reitelers, distribuidores y comercializadores orientados y
preocupados en dar al consumidor una nutrición apropiada con elementos que contribuyan a la buena
salud.
6
III. ANÁLISIS DEL ENTORNO
III.1 Entorno Económico

El aumento de espacios de venta de productos orgánicos en Lima Metropolitana es mayor cuanto mayor
es el PBI limeño o los ingresos de las familias. Para este proyecto, se utilizará el PBI de Lima
Metropolitana (INEI 2017b) y los datos de los ingresos totales de los limeños derivados de la Enaho –del
módulo particular «Empleo e ingresos».
a) Crecimiento económico – PBI
Se puede apreciar en el siguiente grafico el crecimiento del PBI de Lima Metropolitana versus la
expansión de espacios orgánicos y naturales.
En el presente estudio se analiza la correlación entre la evolución anual del PBI real de Lima
Metropolitana desde 2002 hasta 2014, así como también la de ingresos totales de los limeños,
derivados de la Enaho desde 2005 hasta 2014, junto a la aparición de nuevas tiendas orgánicas
para cada año en el mismo periodo de tiempo.
La distribución de las ferias y/o mercados orgánicos y naturales podría estar acompañada del nivel
socioeconómico de su público, el cual reside en los distritos donde principalmente estas tiendas
están localizadas
Evolución PBI
10.0%
PBI
5.0%
0.0%
1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021
año
b) Ingreso Per cápita

Los ingresos totales de los limeños tomados de Enaho (INEI 2015a) en el periodo señalado y la
aparición de nuevas tiendas orgánicas para cada año en el mismo periodo. La relación positiva
7
entre ambas variables muestra que a medida que hay un mayor crecimiento económico aumenta
también el número de tiendas orgánicas y naturales.
Según el diario Gestión, el ingreso promedio de Lima Metropolitana subió en 3,9% en el tercer
trimestre móvil de 2012 (agosto-octubre) (Gestión 2012b). Podemos entonces demostrar que, dado
el crecimiento económico que ha estado afrontando el país, hay un incremento progresivo en el
consumo de alimentos sanos y nutritivos en Lima Metropolitana.
c) Inflación y Tipo de Cambio

Las expectativas Macroeconómicas de Inflación en nuestro país durante los 20 años se han
mantenido entre 2-4%.
Evolución de la inflasión en el Perú

6.0%
IINFLASIÓN
4.0%
2.0%
0.0%
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
años
Esta grafica nos indica la prudencia con la que se habían manejado en años previos tanto la
política fiscal como la monetaria y cambiaria. Esto posibilitó, por un lado, sobrellevar la caída de
los ingresos fiscales sin ajustes drásticos en el gasto, y por el otro, contar con las reservas
internacionales para facilitar una gestión ordenada del tipo de cambio.
Evolución promedio mensual tipo de cambio

4.00
TIPO DE CAMBIO
2.00
0.00
1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021
AÑO
8
III.2 Entorno Político

Ante la coyuntura actual de la disolución de Congreso peruano, y ante la incertidumbre generada en los
posibles escenarios que nos espera este próximo año 2020, identificaremos tres variables políticas claves
para llevar a cabo nuestro proyecto de la implementación de una tienda orgánica que nos ayudaran a crear
un escenario de alto crecimiento y baja inflación.
a) Contexto Internacional.
A pesar de la crisis política, el país se sigue manteniendo con un Riesgo País bajo; que hace que
seamos atractivos para la inversión privada, aumento de los ingresos fiscales y un aumento del
consumo
b) Estabilidad Política.
Hoy el Perú enfrenta una crisis de partidos políticos tradicionales, esto ha desembocado en una
fuerte inestabilidad política, pero que gracias a la independencia del BCR, nuestra ecónoma aun
esta como las más sólidas de la región, no es de extrañar que el próximo presidente del Perú se un
outsider.
c) Organización Institucional.
La organización es de la siguiente manera, Poder Legislativo o congreso de la república, que es el
que da normas, Poder Ejecutivo o Gobierno Nacional, que es el que aplica las normas y conduce
la acción del Gobierno, conformado por el Presidente de la Republica que lo dirige, el consejo de
ministros, los órganos públicos descentralizados, los programas y proyectos, las empresas públicas
y las universidades nacionales, El Poder Judicial, que está orientado a resolver los conflictos que
se presentan en la sociedad entre individuos, u entre ellos y el Estado mismo. Conformado por la
Corte Superior de Justicia que lo dirige, las Cortes Superiores y los juzgados, Los gobiernos
regionales conformados por la Presidencia Regional, el Consejero Regional y el Consejo de
Coordinación Regional, los gobiernos locales o municipales provinciales, distritales y de
poblados, conformados por el alcalde y consejo municipal y los organismos constitucionales
autónomos, que no son parte de ningún poder del Estado, cuyos titulares responden directamente
ante el Congreso y a la opinión pública. Como el Jurado Nacional de Elecciones, la Oficina
Nacional de Procesos Electorales (ONPE), el Tribunal de Garantías Constitucionales, La
Defensoría del Pueblo, el Ministerio Público, el Banco Central de reserva, el Registro Nacional de
Identificación y Estado Civil (RENIEC) y la Superintendencia de Banca y Seguros.
d) Ideología Política dominante

La ideología política del Perú es de corte Neoliberal – de libre mercado, donde es estado participa
como un ente regulador y planificador de precios de forma indirecta, pero si en el control directo
de las tasas del tipo de interés que ayudan a incentivar la economía, pero si no se controla puede
recaer en burbujas financieras.
III.3 Entorno Socio-cultural

 Hábitos de Consumo
La tendencia saludable en Lima ha contribuido al incremento de tiendas de alimentos orgánicos y
naturales. En relación a ello se buscará destacar las características de los consumidores de
productos orgánicos y naturales, haciendo énfasis en la diferencia que existe entre un producto
orgánico y natural y además se verá que se ha dado un incremento en el número de tiendas
9
orgánicas y naturales en Lima como resultado del crecimiento económico en los últimos once
años en la capital.
Se puede afirmar que estas tiendas son mejor acogidas en zonas de ingresos medios y altos y
también de educación superior, características socioeconómicas que influyen en que esta
tendencia de expansión se pueda trasladar a regiones de mayor poder adquisitivo.
 Consumo Per cápita de los productos orgánicos

El Perú tiene un consumo per cápita de US$ 0.53 en productos orgánicos y si se compara con el
pbi per cápita en productos orgánicos a nivel mundial, el cual tiene un promedio de US$ 11.1,
estamos a muy poco de posicionarnos como uno de los 10 países con mayor consumo de
productos orgánicos, lo cual significa un incentivo para seguir desarrollando el proyecto en
cuestión.
III.4 Entorno Ecológicos y ambientales

Los productos dependen de los consumidores, por ende, la evaluación de opciones depende del
reconocimiento de la marca, de la actitud hacia los productos orgánicos y la confianza que, atribuida al
producto o la marca, aumenta la intención de compra. En caso contrario, la reduce como, por ejemplo,
cuando estos productos adolecen de falta de normatividad ambiental (eco etiquetado con la flor de la
Unión Europea).
Después de esta fase, se establece la intención de compra en la que actúan varios agentes inhibidores
(precio, habitualidad, no disponibilidad y baja implicación) que afectan, de manera negativa, la
materialización de dicha compra. Utilizar políticas de educación ambiental posibilita el cambio de
actitudes, comportamientos y emociones que van ligados a las decisiones de compra de productos
orgánicos y, en general, a los propios hábitos de compra.
La preocupación por la degradación del ambiente está dando lugar a un segmento de consumidores que
manifiestan su preocupación ambiental por medio de su proceso de compra. Para satisfacer sus
necesidades, las empresas han comenzado por desarrollar procesos de producción que contribuyan al
desarrollo sustentable de la economía y la sociedad.
En este proceso, el eco diseño debe ir unido a la difusión de una cultura de la suficiencia. Es evidente que
la información por sí sola no provoca cambios de conductas, por tanto, hay que recurrir a los instrumentos
10
del marketing ecológico para ampliar esta difusión, estimulando la compra de productos orgánicos y
realizando estudios enfocados a promover el consumo sustentable.
Es decir, hay que tender a reducir los consumos excesivos o innecesarios que no generan una satisfacción
real de las necesidades de los consumidores, por lo que se debe buscar la producción de alimentos y fibras
sin agroquímicos y organismos genéticamente modificados.
III.5 Entorno Normativo
NORMAS INTERNACIONALES PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS
REGULACION INTERNACIONAL
 Las exportaciones / importaciones de los Productos Orgánicos están sujetas a lo dispuesto por las
regulaciones de los mercados o países de destino.
 Dichas regulaciones consideran principalmente aspectos relacionados a:

 Producción
 Certificación
 Etiquetado
 Acreditación, entre otras.
MARCO NORMATIVO NACIONAL

Autoridad Competente:
El Perú cuenta con una Autoridad Nacional Competente en materia de Producción Orgánica, la cual es
ejercida por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA.
El objetivo de la Sub-Dirección de Producción Orgánica del SENASA es generar confianza y garantizar

la aceptación de los productos orgánicos del Perú en el mercado nacional e internacional.
Actualmente el SENASA viene desarrollando las siguientes acciones:
 Registrar, controlar y sancionar a los organismos de certificación, a través de auditorías y

supervisiones a operadores.
 Fiscalizar los mercados para evitar la venta de productos pseudo - orgánicos.
 Tramitar convenios de equivalencia del Sistema Nacional de Control con gobiernos extranjeros.
 Sensibilizar a los actores productivos y al público en general sobre las normas vigentes y el rol de
la Autoridad en materia de producción orgánica.
SUPERFICIE CON PRODUCCION ORGÁNICA
Certificada y en Transición
Según información de la Autoridad Nacional Competente – SENASA, en el 2005, el Perú contó con
aproximadamente 273,754 hectáreas manejadas bajo los principios de la agricultura orgánica (certificada
y en transición).
Las mayores superficies de producción de cultivos orgánicos se registraron en los departamentos de

Madre de Dios y Cuzco.
El área más grande de recolección silvestre certificada se encontró en el departamento de Madre de Dios
con más de 150,000 hectáreas. Según los datos del 2005, la producción orgánica está en las manos de
11
33,474 pequeños productores organizados. Cuzco, es el departamento que registró la mayor cantidad de
productores con cultivos orgánicos (5,163 productores).
Registro de Organismos de Certificación Orgánica
El Decreto Supremo 061-2006-AG, establece el Registro Nacional de Organismos de Certificación de la

Producción Orgánica, a cargo del SENASA.
Los Organismos de Certificación de la Producción Orgánica que deseen operar en el país con
reconocimiento de la Autoridad Nacional Competente en materia de Producción Orgánica, deben solicitar
ante el SENASA su inscripción, renovación y ampliación de registro.
El proceso de registro comprende 2 actividades:
 Auditoria: Evalúa el sistema de calidad del organismo de certificación según la Guía ISO/IEC 65.
 Supervisión: Verifica los procesos implementados por el organismo de certificación en la
inspección y en la certificación a sus operadores.
Finalizando el proceso con la inscripción y la obtención del registro. Posteriormente el SENASA realiza
auditorias y supervisiones inopinadas verificando el desarrollo de las actividades de certificación en
campo.
El registro tiene validez de un año y su renovación se debe solicitar antes de los 60 días de su
vencimiento. Los Organismos de Certificación de la Producción Orgánica que no se encuentren
registrados, no serán comprendidos en el informe que, como Autoridad Nacional Competente, el
SENASA emitirá anualmente a sus similares de los principales mercados internacionales.
Organismos de Certificación de la Producción Orgánica Registrados
12
III.6 Entorno Demográfico.
El rango Hetario de nuestro proyecto se enfoca en personas de 18 a 56 -+ años, donde en región Lima de
un total de 11 millones de personas 1,477.4 son entre 18 – 24 años, 2,919.0 son de 25 – 39 años, 2,227.4
son de 40 – 55 años y 1,734.2 son mayores de 56 años.
De esta población limeña en ese rango hetario aproximadamente 3 millones 380 mil personas son
hombres y 3 millones 900 mil personas son mujeres.
En los niveles socioeconómicos en los que se va a enfocar el proyecto de acuerdo al rango hetario ya
definido, el NSE A/B aproximadamente son 2 millones 200 mil personas y NSE C aproximadamente son
3 millones 300 mil personas.
la zona geografía en la que se encuentra el proyecto, son las Zonas 6 – 7-8 que representan a Lima
Moderna con una población total de 1 millón 500 mil personas de las cuales 76,8% representan al NSE
A/B, 17.4% al NSE C, 4,5% al NSE D Y 1.3% AL NSE E.
13
IV. ESTUDIO DE MERCADO
I. OFERTA
I.1 Descripción de la oferta de productos orgánicos tomando como base data histórica y
presente.
De acuerdo al grupo de productores Ecológica Perú en 10 años, el consumo de estos productos
creció en 70%, por lo cual las bioferias y las tiendas especializadas han aumentado, y la tendencia
apunta a que siga creciendo.
Existen 20 bioferias en el Perú y 7 en Lima. La más antigua, con 15 años, es la bioferia de

Miraflores que alberga a 49 productores y a más de mil consumidores cada sábado, “Cuando se
inició esta bioferia la gente no tenía conciencia de lo orgánico y se sorprendía, ahora se ha vuelto
normal. Lo que más compran son hortalizas, huevos, café y cacao”, explica Rosario Pinto,
miembro del grupo Ecológica Perú.
Otras bioferias muy visitadas son las de Surquillo, La Molina y Magdalena, que ofrecen entre 700
y 1.000 productos distintos cada fin de semana. “Esto ha hecho que se revaloricen productos como
la quinua, la kiwicha o las papas nativas.
Se ha dado un salto muy importante de bioferias a las tiendas. Debido al aumento del consumo y a
que las bioferias solo se desarrollan fines de semana, han ingresado al mercado las biotiendas, que
funcionan de lunes a viernes.
Un ejemplo es Punto Orgánico, una biotienda de Miraflores que ofrece productos orgánicos de 55
proveedores peruanos. Fernando Alvarado, presidente de la Red de Agricultura Ecológica, hace
hincapié en lo importante de este crecimiento para el productor. “De 10 mil productores
ecológicos hemos pasado a 55 mil en 15 años y el mercado orgánico factura US$6 millones al
año. En cuatro años, la oferta se va a duplicar”, asegura el especialista.
Aunque el interés de los peruanos por los productos orgánicos es creciente, su consumo aún se
concentra en los estratos medios y altos. Para el antropólogo Carlos Aramburú, la tendencia
apunta a que ello se extienda en los sectores populares, debido a que la preocupación por la salud
es un fenómeno global.
Es por ello que se decide realizar el proyecto que consiste en la implementación de una tienda que
ofrezca productos orgánicos & nutritivos certificados, de alta calidad y variedad, además ofrecerá
charlas dinámicas y didácticas sobre una buena alimentación de manera gratuita a los
consumidores que así lo deseen y de esta manera contribuir a mejorar el estilo de vida de nuestros
clientes.
14
I.2 Descripción y características de los principales productos orgánicos ofrecidos según volumen
de ventas
Características
Rango
Información
Certificación Marca de Beneficios
nutricional
Productos
precio
Ayuda a hacer la
Dextrosa (ingrediente digestión de
natural derivado del manera correcta,
maíz), STEVIA (98% por lo que también
SteviaPerú
de pureza), 3.5% colabora con el
Njoy s/25 x aparato digestivo,
STEVIA Certificación (3.3G/100g) y Stevia 60gr es diurética y
Kosher y saborizante natural.
HALAL No contiene azúcares antioxidante.
libres o edulcorantes Refuerza el sistema
calórico inmunológico.
Alimento muy Antioxidante/

calórico con aporte de Estimulante/
proteínas, pocos euforizante/ Por su
carbohidratos de aporte de minerales
carbono y una fortalece el sistema
POLVO DE Certificación cantidad de grasa que Valrhon s/30 x inmune, previene
CACAO orgánica, depende del a 250gr anemia, refuerza la
ORGÁNICO Certificación preparado. memoria, fortalece
Kosher Aporta vitaminas del músculos y huesos.
grupo B, vitamina A
y vitamina E.
Es un aceite vegetal, Ayuda a perder
es una sustancia grasa grasa abdominal
que contiene cerca del
Protege la piel de
90% de ácidos
los rayos
saturados extraídos
Certificado ultravioleta UVB.
mediante prensado de
por la Unión la pulpa o la carne de Mea s/90 x Disminuye esta
Europea / los cocos Vita 1000ml rotura de cabello.
ACEITE DE EG-Öko-
COCO Verordnung No contienen Contiene mucho
proteínas ni ácido láurico y este
carbohidratos, nos permite
contienen 100 gr de eliminar hongos,
grasa por cada 100 bacterias y virus
gramos y no patógenos de
contienen azúcar, nuestro organismo.
aportando 900
calorías a la dieta.
15
Elimina toxinas y
protege el hígado /
Fuerte estimulante
No tienen grasa. / Combate el dolor
Vitaminas K, B9, C y de garganta y la
Algarrob tos, trastornos
B3. La miel no tiene
os intestinales, úlceras
MIEL Certificación colesterol. La miel s/40 x
orgánico estomacales, estrés
TIF tiene un 0% de grasas 700gr
s Perú / y ansiedad / Eleva
y no aporta ácidos
Yauvana la hemoglobina y
grasos.
protege el sistema
respiratorio.
Reduce
enfermedades
Es un superalimento
como el colesterol
Baja en calorías, libre
Agroind y problemas
de gluten, alto en
ustrias cardiovasculares,
Certificadora proteínas con
Cirnma / así como reduce el
BCS Öko – agradable sabor, rica
azúcar en la sangre
QUINUA fuente de fibra y s/12 x
GarantieKiw Quinua y aporta
ORGÁNICA fósforo. Alto en 200gr
a/ orgánica antioxidantes.
magnesio, hierro y de
FLO Fair calcio. Existen más La quinua orgánica
Capaosa
Trade de la de 20 variedades de resulta ser un
c
Organización quinua orgánica. cereal saludable y
Fair Trade con alto valor
International proteico.
I.3 La optimización del servicio a brindar, contempla diferentes acciones tales como:
 Inversiones menores
Presentación del local (imagen que proyecta la empresa, gastos corrientes como el deterioro de algún
artefacto eléctrico), empaques biodegradables.
 Medidas de gestión
Llevar un balance de caja y tener contacto directo con los proveedores de manera que ante algún
imprevisto, tengamos al alcance el volumen requerido y satisfacer la demanda de los clientes.
 Contratación de personal adicional
Para el proyecto de comercialización de productos orgánicos se contara con un especialista en temas

nutricionales que brindara charlas gratuitas al público en general.
 Horario de atención
Los fines de semana se harán una expansión del horario de 9am a 10pm.
 Reasignación de personal
Capacitación permanente para el adecuado manejo de los diversos mecanismos de atención y servicio.
16
 Reubicación de beneficiarios
Programa de incentivos a los trabajadores

 Cambios en el uso de la infraestructura
En el largo plazo se busca brindar una mejor atención a los clientes y crecer como empresa, por ejemplo
ampliación del local o reestructuración del ambiente de servicio.
 Redistribución de equipos
Mejorar el sistema y los mecanismos de pago y atención al cliente.

 Informatización
Brindar servicio en línea y gestionar la creación de página web con una adecuada diversificación del
catálogo de productos, que pueda mostrar todas las características del producto y mostrar las
certificaciones.
 Cooperación ciudadana o del sector privado
Brindar charlas a los clientes que así lo deseen y de esta manera contribuir con la sociedad para que tengan
una mayor información de cómo llevar una vida saludable y así mejorar la calidad de vida de los mismos.
I.4 Determinación de la oferta

Supuestos:
1ro. De acuerdo a la información obtenida en los E.E.F.F, de las empresas competidoras en nuestra área de
influencia tales como: Eco Tienda Orgánica y Natura, Flora y Fauna, La Bodega Orgánica, Vacas Felices-Bodega
Orgánica y Punto Orgánico, de las cuales se obtuvo la siguiente información financiera respecto a las ventas
anuales:
Empresas Ventas Anuales Ventas Mensuales

Eco Tienda Orgánica y Natura S/ 1054000 S/ 87833
Flora y Fauna S/ 1500000 S/ 125000
La Bodega Orgánica S/ 875000 S/ 72917
Vacas Felices-Bodega Orgánica S/ 1000000 S/ 83333
Punto Orgánico S/ 998000 S/ 83167
Ventas Totales S/ 5423000 S/ 451917
2do. De acuerdo a la información obtenida del cuadro Nro.1 y suponiendo un nivel de ventas promedio anual de
aproximadamente S/ 1, 000,000, se proyecta obtener en ventas S/200,000 por producto, los cuales de acuerdo a
nuestra canasta son:
Producto Cantidad anual

Stevia 38Kg
Polvo de cacao orgánico 23Kg
Aceite de coco 40L
Miel de abeja 105Kg
Quinua 122Kg
17
CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS DE LA OFERTA
De acuerdo al estudio de oferta del proyecto, se proyecta tener en promedio de ventas anual de productos
orgánicos por un monto de s/ 338,430.
II. DEMANDA
II.1 Antecedentes de la demanda

El análisis del comportamiento del consumidor está relacionado inicialmente con las preferencias y la
manera en que estas se forman en la mente de las personas, Así, Hughner et al. (2007) identificaron nueve
agentes que estimulan la compra de productos orgánicos: la preocupación por la salud y la nutrición, el
sabor superior, el cuidado hacia el medio ambiente, la seguridad alimentaria, el interés en el bienestar
animal, el soporte de la economía local, la salubridad, la nostalgia y la curiosidad o moda.
II.2 Variables de la demanda

Precio, renta de consumidores, precio de bs sustitutos y complementarios, gustos y expectativas.
II.3 Tipos de demanda
II.3.1 Análisis del mercado consumidor

El consumo de productos orgánicos reporta algunas características comunes a los consumidores de estos
productos, tales como la ubicación y/o residencia en zonas urbanas, en ciudades normalmente grandes; el
comportamiento de compra teniendo en cuenta factores como la calidad, origen y método de producción;
algunos factores demográficos, por lo general bien educados, de clase media alta y el poder de compra
que varía de medio a alto.
La comercialización de productos orgánicos es objeto de atención por parte de los investigadores, debido a sus
diferencias con la de los productos agrícolas convencionales. Diferentes estudios han demostrado que los
consumidores están impulsados por problemas de salud relacionados con el medio ambiente y la sostenibilidad,
al tiempo que están dispuestos a pagar más por ellos. Hay más gente cuidando su salud, nutrición y belleza, para
quienes la dieta constituye un factor preventivo de enfermedades y para alcanzar una vida más saludable.
18
II.3.1.1. En relación a la satisfacción

II.3.1.1.1 Demanda insatisfecha
Se trata de una demanda con gran repercusión, pero poca disponibilidad del mismo, por ejemplo:
hospitales o salud pública.
II.3.1.1.2. Demanda satisfecha saturada
Estas demandas se encuentran establecidas en los mercados de manera permanente por su gran
cantidad, es posible utilizarlos para consumo de los habitantes del país y también para comercio
exterior, es decir, exportaciones. Es el caso de los granos básicos, como la soja.
II.3.1.1.3. Demanda satisfecha no saturada
Estas demandas son consumidas de manera masiva de acuerdo al precio y promociones que contengan
los productos, es el caso de las casas de comidas rápidas, los grandes imperios como McDonald’s.
II.3.1.2. En relación con su necesidad

II.3.1.2.1. Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios:
Estos bienes son los más importantes e irreemplazables por otros, la sociedad debe consumirla para
satisfacer sus necesidades básicas e indispensables y el estado debe encargarse de proveerla en
abundancia, es el caso del agua.
II.3.1.2.2. Demanda de bienes no necesarios:
Los individuos los consumen para satisfacer deseos o caprichos, por determinadas modas o
promociones, no se encuentran dentro de las necesidades indispensables. En estos bienes pueden
encontrarse apliques para el pelo, por ejemplo.
II.3.1.3 En relación con su temporalidad

II.3.1.3.1. Demanda continua:
Se trata de demandas que se encuentran en petición continua, tanto en invierno como en verano, es decir
en todos los ciclos estacionales del año. Puede ser el caso de la ropa.
II.3.1.3.2. Demanda de ciclo o estacional:
Durante determinado periodo del año, generalmente se trata de servicios que los individuos consumen,
como vacaciones en determinado lugar, paquetes turísticos, etc.
II.3.1.4. En relación a su destino

II.3.1.4.1. Demanda de bienes finales:
El producto a consumir ya está listo, no es necesario la preparación de ningún tipo de objeto extra para
su consumo, puede aparecer diferentes frutas en almíbar, las cuales solo es necesario abrir la lata.
II.3.1.4.2. Demanda de bienes industriales:
Estos bienes necesitan cierta preparación anterior para su consumo, necesitando previamente algún tipo
de objeto extra. El puré instantáneo es un ejemplo de esto, ya que se necesita agua caliente y leche para
su preparación.
19
II.3.2. Análisis del mercado de empresas, organizaciones o industrial

Actualmente el mercado de alimentación saludable ha crecido en el Perú y en la región. Recientemente en
un estudio de la consultora Nielsen, Food Revolution Latin America, el 90% de consumidores peruanos
dice pagar más por alimentos que prometen beneficios de salud.
La tendencia apostaba por los productos saludables y hoy en día el 78% de peruanos mira alternativas
orgánicas entre sus alimentos, ocupando uno de los niveles más altos de la región.
Lima Orgánica ha crecido en la plataforma digital y también en cuanto a unidades de negocios, la
comunidad tuvo en un comienzo, hace dos años, 12 marcas en la categoría de restaurantes y tiendas.
Actualmente, cuenta con más de 100 marcas en distintas categorías.
Hay alternativas para comer saludablemente, dentro de esta gran segmentación encontramos a gente
deportista, vegetarianos o veganos, algunas personas con problemas de salud y también por edades. Los
hábitos saludables no solo se centran en la alimentación, otras categorías como belleza y cuidado, o
artículos del hogar (reciclaje, por ejemplo) también forma parte de una nueva cultura saludable dentro de
la sociedad.
II.3.3. Factores determinantes del comportamiento del consumidor

Factores en el comportamiento del consumidor en función del consumo de alimentos orgánicos, mediante
variables de: calidad, precio, salud, sabor, frescura, marca, frecuencia de consumo, género, edad, y
capacidad de compra, según el poder adquisitivo de los consumidores de productos orgánicos que se
localicen en la zona de estudio (Jesús María). Mediante la encuesta desarrollada se generó la siguiente
información:
La variable edad es muy importante en el consumo de productos orgánicos, en la cual se observa que
existen consumidores de entre 19-22 años y 28-30años que mayormente consumen productos orgánicos;
por otro lado también se observa que el 86.7% de las personas encuestadas tienen conocimiento de este
tipo de productos, y el 66.3% sabe diferenciar entre productos orgánicos y naturales; así también el 60.6%
de las personas encuestadas consumen productos orgánicos porque son saludables y 22.5% lo consumen
para generar mejoras en su salud. Por otro lado, los productos orgánicos que más se consumen son: la
quinua (63%), miel (46.9%), cacao o derivados (28.4%), Stevia (25.9%) y aceite de coco (3.7%).
Según la encuesta realizada, para adquirir los productos orgánicos, un 46.9% prefiere adquirir en
supermercados. Seguidamente de un 34.6% en Mercados orgánicos y un 23.5% en tiendas especializadas.
Al momento de comprar un producto lo primero que toman en cuenta es la calidad, seguida del precio,
variedad de productos, servicio y la marca.
Esto mediante una investigación de mercado cuantitativa experimental, considerando factores económicos,
socioculturales, personales, psicológicos y situacionales; teniendo como objeto de estudio la zona de Jesús
María (Lima-Perú).
II.3.4 Decisión de compra

La tendencia saludable ha llegado en el Perú al nivel doméstico de una forma penetrante en los últimos
años mediante un crecimiento estable de la oferta de productos comestibles de alta calidad, como son los
productos orgánicos. Sin embargo, existen conceptos relacionados a estos y a los productos naturales que
20
afectan las percepciones de los consumidores debido a las actividades de marketing propias de la industria
alimentaria, que impulsan a la compra de productos naturales presentándolos como si fueran orgánicos.
Por otro lado, se ha encontrado que los factores más importantes que motivan la compra de productos
orgánicos son la seguridad alimentaria y la contribución a la salud que estos proporcionan.
Adicionalmente, las tiendas orgánicas y naturales son mejor acogidas en zonas de ingresos medios y altos
y también de educación superior. Por lo tanto, se puede afirmar que estas características socioeconómicas
influyen en que esta tendencia de expansión de tiendas orgánicas y naturales se pueda trasladar a regiones
de alto poder adquisitivo y nivel educativo.
II.3.5 Necesidades y Motivación

La tendencia saludable en Lima ha contribuido al incremento de tiendas de alimentos orgánicos, en
relación a ello, el presente estudio destaca las características de los consumidores de productos orgánicos y
muestra el aumento de tiendas orgánicas en Lima como resultado del crecimiento económico en los
últimos once años en la capital.
Las personas buscan mejorar su estilo de vida alimenticio, lo cual constituye una motivación para
consumir productos orgánicos, así como reducir los riesgos de padecer una enfermedad como la diabetes,
el cáncer y el sobrepeso.
II.3.6. La Segmentación del Mercado

En este sentido, la siguiente investigación determina los estilos de vida de consumidores de productos
orgánicos en la zona de Jesús María (Lima-Perú), y de acuerdo a esto se segmenta el mercado,
encontrando tres grupos de consumidores cada uno denominado "Sociables e indiferentes hacia los
productos orgánicos " segmento equivalente al 27,28% del mercado; "Actitud positiva hacia los productos
orgánicos " segmento equivalente al 25,54% del mercado y "Consumidores de productos orgánicos"
segmento equivalente al 47,18.
II.4 Cuantificación de la demanda

Las premisas para cuantificar la demanda del proyecto, está dada por un grupo específico de clientes, en un
periodo específico de tiempo en las condiciones de mercado de competencia perfecta y con la ayuda del plan de
marketing.
Para calcular la demanda de los productos a comercializar:
 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 ∗

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑑𝑞𝑢𝑖𝑟𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎𝑑𝑜𝑟 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜
 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 ∗ 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑
21
Lo ideal sería que tuviéramos el número de compradores exacto, pero para efecto de nuestro proyecto vamos a
asumir que no existe, por lo tanto, hemos asumido una encuesta virtual para saber cuáles son sus hábitos de
consumo:
De un total de 90 encuestados.
 un 86,5 % sabe que es un producto orgánico.
 Un 66.3% sabe la diferencia entre producto orgánico y natural.
 Un 44.8% ha consumido productos orgánicos.
 Un 60.6 % ha consumido por que son saludables.
 Un 40.9% considera que son de difícil acceso
 Un 31% considera que son costosos
 Un 22.7 no las conoce
 Un 63% ha consumido o consume Quinua Orgánica.
 Un 46 % ha consumido Miel Orgánica
 Un 28.4 % ha consumido o consume cacao o derivados
 Un 25.9% ha consumido o consume Stevia
 Un 3.7% consume Aceite de coco
 Un 46.6% Adquiere estos productos en Supermercados.
 Un 34,6% lo adquiere en Mercados Orgánicos
 Un 23.5% Los adquiere en Tiendas especializadas
 Un 2.5% vía internet
 Un 45.8% consume algunas veces por semana
 Un 26.5% Una vez al mes
 Un 16.9% una vez a la semana
 Un 6% todos los días
 Un 60.5% considera que los productos orgánicos son costosos
 Un 95.5% prioriza la calidad al momento de su compra
 Un 71.6% prioriza el precio
 Un 14.5% prioriza la calidad
 Un 10,2% prioriza el serbio y marca
22
ENTORNO DEMOGRÁFICO.
El rango Hetario de nuestro proyecto se enfoca en personas de 18 a 56 -+ años, donde en región Lima de
un total de 11 millones de personas 1,477.4 son entre 18 – 24 años, 2,919.0 son de 25 – 39 años, 2,227.4
son de 40 – 55 años y 1,734.2 son mayores de 56 años.
De esta población limeña en ese rango hetario aproximadamente 3 millones 380 mil personas son hombres
y 3 millones 900 mil personas son mujeres.
En los niveles socioeconómicos en los que se va a enfocar el proyecto de acuerdo al rango hetario ya
definido, el NSE A/B aproximadamente son 2 millones 200 mil personas y NSE C aproximadamente son 3
millones 300 mil personas.
La zona geografía en la que se encuentra el proyecto, son las Zonas 6 – 7-8 que representan a Lima
Moderna con una población total de 1 millón 500 mil personas de las cuales 76,8% representan al NSE
A/B, 17.4% al NSE C, 4,5% al NSE D Y 1.3% AL NSE E.
CONCLUSIONES
En la zona 6 asumimos en promedio un total de 500,000 personas, de las cuales 100,000 se concentran en
el distrito de Jesús María que es nuestra zona de influencia, de las cuales 76,8% (76,800) representan al
NSE A/B, 17.4% (17400) al NSE C. Resultando un total de 94,200 personas en dichos niveles
socioeconómicos con un 75.98% mayores de 18 años, que representarían 71,573 personas.
Con la información anterior se concluye que la población objetivo del proyecto son 71,573 personas.
De la encuesta realizada a 90 personas, se obtuvo que el 44.8% ha consumido productos orgánicos, por lo
que aproximamos que el 45% de los consumidores actuales (71,573 personas) de nuestra zona de
influencia será nuestra población demandante (32,207)
23
II.4.1. Con esta información y con el análisis del entorno demográfico del proyecto, desarrollamos
nuestras hipótesis:
II.4.1.1. Volumen de Ventas.

 De 90 personas encuestas, el 45% consume productos orgánicos.
 Número de compradores= Número de compradores en nuestra área de influencia por el % de
consumidores de productos orgánicos (78.9%).
 También podemos considerar otros factores como el crecimiento demográfico para los próximos
años y así proyectar nuestra demanda futura.
 Cantidad de productos adquiridos por el comprador en un periodo determinado = suponemos que
compran un producto para x cantidad de comprador y compran 1 ves a la semana, entonces 52
semanas en un año dividido por el número de compradores por cada producto igual a la cantidad
de productos que compran las personas cada año
 También podemos considerar si compran más en diferentes estaciones del año o si hay otras
variables que impactan en sus compras como la moda de consumo
III. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
A continuación, se realiza el balance de oferta y demanda mensual y anual, llegando así a observar que en
el mercado al cual se va a entrar (mercado de productos orgánicos), presenta una demanda insatisfecha
actual de S/. 352531 unidades monetarias mensuales de diversos productos orgánicos (asumiendo una
canasta compuesta por 5 productos estrella, los cuales presentan mayor demanda en dicho mercado) y una
demanda insatisfecha anual de S/. 4230377 unidades monetarias en el presente año 2019.
En el presente trabajo se ha realizado una proyección de 6 años desde la actualidad, analizando así el
mercado mencionado hasta el año 2025 y se ha obtenido las siguientes proyecciones sobre la oferta y
demanda de productos orgánicos en el cual se desea entrar, y se ha elaborado el balance respectivo.
24
BALANCE ANUAL EN SOLES
25
BALANCE MENSUAL EN SOLES
26
En el balance pueden ocurrir tres situaciones:

 O = D : Mercado Saturado
 O > D : Mercado Sobresaturado
 O < D : Mercado con Demanda Insatisfecha, este es el caso que se da en el presente proyecto
III.1 Situaciones del Balance oferta y demanda

La demanda de productos orgánicos en el País y en particular en la zona de influencia del proyecto crece
más rápido que la oferta, por lo que encontrar nuevos proveedores será todo un reto, en un futuro cercado
tenemos que familiarizarnos con todos los departamentos del Perú y trabajar con los productores de
productos orgánicos.
Del balance de oferta y demanda tenemos que el mercado tiene una
Demanda Insatisfecha: O < D
Solo en el 2019 hay una Demanda Insatisfecha de 204,000 unidades físicas de productos
orgánicos.
Y como su puede observas en el cuadro de proyección hasta el 2025 la demanda
insatisfecha crece siendo un mercado muy atractivo para el proyecto.
Las posibilidades de financiamiento son buenas ya que no existen barreras en el mercado de productos
orgánicos, es decir es un mercado en libre competencia que puede expandirse, con un riesgo mínimo.
III.2 Comercialización
1. Descripción del servicio

1.1 Servicio básico
Brindamos productos alimenticios que buscan satisfacer no solo la necesidad de alimentarse sino la de
conservar un estilo de vida saludable.
1.2 Servicio complementario
A continuación, se describen los servicios que complementarán al servicio básico que ofrecerá la tienda
orgánica Micunalli.
1.2.1 Servicio de facilitación
Información: Se brindará información de los beneficios nutricionales de los productos orgánicos que se
venderán en la tienda a través del personal de contacto o canales de redes sociales; se informará
claramente qué productos cuentan con la certificación orgánica, cuáles están en vías de obtenerla y
cuáles califican como productos naturales; se contará con un canal Youtube y un fanpage (Facebook)
donde se mostrarán alternativas de preparación de alimentos saludables con los productos que se
venderán en la tienda, así como alternativas naturales ante algunas enfermedades; se contará con un
Smart TV que mostrará los videos tutoriales de nuestro canal Youtube; se brindará información sobre
nuestra ubicación, horarios, precios regulares, promociones, recordatorios, advertencias, condiciones de
27
compraventa de los productos y servicios, teléfonos y correo electrónico para delivery, confirmación de
compra, confirmación de entrega, resúmenes de historial de consultas nutricionales, resúmenes de dietas
y consumo de productos recetados, recibos y facturas; también se contará con una página web que
centralizará la información de los diferentes canales (Youtube, Facebook, Twitter, etc.).
Toma de pedidos:
El pedido de compra de productos mediante el canal delivery y la reserva de una consulta nutricional se
realizarán mediante el uso del teléfono o correo electrónico, dicho proceso se caracterizará por su
amabilidad, rapidez y confiabilidad.
Facturación y pago:
El proceso de facturación será automatizado, en donde se detallará el costo por producto, servicios
adicionales (consulta nutricional) e impuestos; el pago podrá realizarse en efectivo o con tarjeta de
crédito, pudiéndose además realizar pagos on-line para las compras por delivery (usando para tal fin las
plataformas VISA y/o MasterCard, tanto para tarjetas de crédito o débito), asimismo se emitirán boletas o
facturas electrónicas.
1.2.2 Servicio de mejora
Consultas: Atenderemos las consultas de los clientes referidas a los productos en venta o requerimientos
específicos, donde analizaremos la situación de cada uno de nuestros clientes, comprendiendo sus
necesidades para luego recomendar los productos adecuados; se contará además con la asesoría de un
profesional de la salud a través de las consultas nutricionales, donde nuestros clientes se darán cuenta de
su estado de salud actual y como este se desarrollará a largo plazo basado en el consumo de productos
orgánicos; brindaremos videos en nuestras redes sociales sobre los beneficios de contar con dietas
personalizadas para el mantenimiento y mejora de nuestra salud.
Hospitalidad: Nuestros empleados saludarán en todo momento a los clientes, dando saludos estándar de
bienvenida y despedida; el personal en pasillo estará en todo momento atento para responder
cordialmente a cualquier inquietud por parte de nuestros clientes; en nuestro local ofreceremos
degustación de productos para que el cliente pueda saborear y elegir los productos de su preferencia.
Excepciones
- Pedidos especiales: Se ofrecerá el servicio de delivery para la venta de los productos de la tienda
Micunalli, incluido los desayunos saludables; de existir otro tipo de pedidos especiales, se analizará si
existen las facilidades para atenderlos, informando al cliente al respecto.
- Solución de problemas: El personal será capacitado en la resolución efectiva de problemas. El tipo de
problemas que podrá solucionar el personal de contacto incluye: cambios en producto por vencimiento,
mal estado, demoras en atención, errores en la facturación, ayuda a clientes por algún accidente sufrido
al interior del establecimiento, etc.; los procedimientos de atención a quejas y reclamos incluirán los
supuestos para el reembolso del monto de compra que los ocasionó, compensación en descuentos por
productos defectuosos, entre los principales.
- Manejo de quejas/sugerencias/elogios: Se establecerán procedimientos para la atención de reclamos y
quejas de modo que el cliente pueda expresar su insatisfacción de manera ágil y rápida. Los
procedimientos, incluirán estrategias de manejo de las quejas, tiempos de respuesta y atención, etc.;
asimismo, se contará con un buzón de sugerencias y un libro de felicitaciones en caso el cliente desee
28
otorgarlas. Esto último ayudará a la selección del colaborador del mes y al mantenimiento de un clima de
reconocimiento por el trabajo bien hecho.
- Restitución: Los sistemas de información con los que contará la tienda permitirán llevar un manejo del
número de pedidos de excepción realizadas en el mes. Con ello, se establecerán estrategias de mejora en
caso de requerirse.
2. Estrategia de marketing
2.1 Estrategias de segmentación
Para la definición de las estrategias de segmentación a utilizar se han identificado las variables comunes a
una población determinada a ser utilizadas para el plan de negocios de la tienda orgánica Micunalli. Estas
variables son: geográfica, demográfica, estilos de vida (Sofisticados y modernos) y nivel socioeconómico
(A, B, C++).
a) Demográfica: Hombres y mujeres mayores de edad.
b) Geográfico: Personas que vivan en el distrito de Jesús María.
c) Estilo de vida: Sofisticados y modernas. Preocupados por el cuidado de la salud y alimentación
saludable.
2.2 Estrategias de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento de la tienda orgánica Micunalli es ser recordado como el lugar donde
puede encontrarse toda la información necesaria para una alimentación saludable a través del consumo de
productos orgánicos, que además pueden adquirirse en el mismo lugar. Se busca además que el cliente
asocie el consumo de productos orgánicos al mantenimiento o mejora de su salud.
3. Estrategias competitivas de marketing

Micunalli seguirá una estrategia de retador según Kotler y Singh (1981), es decir, desafiará a los negocios
existentes a través de la táctica de ataque de flancos. Para ello, se dirigirá la estrategia a mostrar los
beneficios con los que cuenta tienda orgánica Micunalli y no la competencia; resaltando la entrega de
información nutricional personalizada, el manejo de información de clientes fidelizados y la disponibilidad
de información actualizada sobre propiedades y beneficios de los productos orgánicos.
4. Mix de marketing
4.1 Producto
a. Clasificación del producto
El producto que Micunalli ofrecerá a sus clientes se clasifica como producto de especialidad. Esto debido a
que los productos orgánicos requieren de certificaciones especiales que corroboren que en su producción
se ha evitado el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales.
b. Determinación de la estrategia de marca
Se utilizará la estrategia de marca nueva. La marca escogida es tienda orgánica Micunalli. Se escogió esta
marca porque proporciona las siguientes ventajas:
29
- Asociación a una vida saludable y a la vez al alivio de enfermedades a través del consumo de productos
orgánicos.
- Lleva a la mente atributos del servicio prestado (calidad de productos, información, etc.).
4.2 Precio
a. Estrategia de fijación de precios
La fijación de precios se realizará basada en el valor del servicio. Nuestro objetivo es ofrecer una relación
valor-precio (alta calidad de los productos y atención personalizada) que el segmento meta esté dispuesto a
pagar tanto por ser superior a la oferta de nuestros competidores ya establecidos como por estar al alcance
de la capacidad adquisitiva de la población objetivo.
4.3 Plaza (lugar y tiempo)

a. Punto o lugar de prestación del servicio (flujo del servicio)
- Local de la tienda orgánica: Espacio cerrado que contiene el mobiliario y los accesorios necesarios
para brindar el servicio de venta de productos orgánicos. Incluye sistemas de refrigeración de productos,
área de despacho y cobro, TV para información de beneficios de productos, aire acondicionado, etc.
- Consultorio nutricional: Espacio cerrado y separado para la realización de las consultas nutricionales.
b. Flujo de información
Se facilitará información a los clientes con rapidez y oportunidad para minimizar el tiempo de espera.
- Se brindará información de la ubicación de la tienda a través de los canales digitales con los que contará
la empresa (redes sociales, página web, etc.).
- Se podrán realizar separación de consultas nutricionales por vía telefónica o correo electrónico.
c. Flujo de negociación
Las tarifas estarán predeterminadas según el tipo de producto a comprar o consumir (p.e. jugos). Lo
mismo sucederá con las consultas nutricionales.
4.4 Promoción
La estrategia de promoción estará centrada en comunicar el valor de nuestros productos y servicios
basados en la asesoría personalizada y manejo de información nutricional de la tienda orgánica Micunalli.
4.4.1 Publicidad
 Marketing directo e interactivo: Marketing BTL: Se realizará a través del patrocinio de eventos
saludables, relaciones públicas, e-marketing.
 Marketing digital: Emisión digital semanal de boletines sobre los beneficios de una dieta
saludable (blog); publicidad en internet; los canales digitales en redes sociales funcionaran desde
3 meses antes de la apertura de la tienda para asegurar que el cliente conozca la marca antes de
su puesta en operación (fanpage en Facebook, canal YouTube, cuenta en Twitter).
 Publicidad global: Revistas especializadas en salud (p.e. Bien de Salud).
30
 Marketing boca a boca: Las referencias y las recomendaciones de los propios consumidores
reforzarán la marca.
 Eventos y experiencias: Auspicio de eventos que promuevan la buena salud (ferias, congresos,
maratones, etc.); degustaciones con nuestros clientes de nuevos productos.
4.4.2 Promoción de ventas
Se usará una estrategia de promoción: Pull: dirigida hacia nuestros clientes con un esquema de atención
personalizada. También descuentos (vales) en consumo por membresía con gimnasio o clínica
homeopática (alianzas estratégicas), y vales en consumo para próxima compra.
4.4.3 Relaciones públicas
- Se realizará la inauguración con cobertura periodística.
- Comunicación con el cliente a través de canales de atención.
4.4.4 Micro mercadotecnia
- Se contará con canastillas tejidas para el uso de los clientes dentro de la tienda orgánica Micunalli para
que puedan cargar sus productos sin inconvenientes.
- Se entregará bolsas de papel para el despacho de los productos a la salida de caja.
4.4.5 Personal
a. Reclutamiento: Las estrategias de personal buscarán captar y retener a nuestros clientes a través del
buen trato de nuestro personal. Las estrategias a seguir se detallan en el capítulo de recursos humanos.
Pondremos especial atención en el reclutamiento, capacitación y motivación del personal encargado en
servir a nuestros clientes (cajero, vendedor, administración, nutricionista, etc.).
b. Atención al cliente: Se brindará un servicio diferenciado a través de la atención al cliente y la asesoría
personalizada que será nuestra ventaja competitiva. La atención al cliente buscará: Preocuparse por el
bienestar de los clientes y empleados; considerar que el conocimiento permite tomar mejores decisiones;
dejar que los colaboradores tomen decisiones ante cualquier situación clave (no rutinaria) que pueda
suceder con algún cliente; implementar un liderazgo transformacional para que el personal logre su
mejor desempeño y afianzar nuestra cultura de servicio; realizar marketing interno con el personal de
contacto a fin de moldear nuestra cultura.
III.3 Cobertura del proyecto

PV
Co Py  100
DI
Co Py: Cobertura del Proyecto
Pv: Pronostico de venta promedio anual
DI: demanda insatisfecho promedio anual
31
De acuerdo al análisis de oferta y demanda proyectada se concluye que hay una demanda insatisfecha de
productos orgánicos por un monto de S/ 4, 230,377.
De esta demanda insatisfecha, el proyecto Micunalli tendrá una cobertura del 8%, dejando un 92% de dicha
demanda insatisfecha para el resto de competidores.
32
V. ESTUDIO TÉCNICO
Es un estudio que se realiza una vez finalizado el estudio de mercado, que permite obtener la base para el
cálculo financiero y la evaluación económica de un proyecto a realizar. El proyecto de inversión debe
mostrar en su estudio técnico todas las maneras que se puedan elaborar un producto o servicio, que para
esto se necesita precisar su proceso de elaboración.
Determinado su proceso de obra calificada. También identifica los proveedores y acreedores de materias
primas y herramientas que ayuden a lograr el desarrollo del producto o servicio, además de crear un plan
estratégico que permita pavimentar el camino se puede determinar la cantidad necesaria de maquinaria,
equipo de producción y mano a seguir y la capacidad del proceso para lograr satisfacer la demanda
estimada en la planeación. Con lo anterior determinado, podemos realizar una estructura de costos de los
activos mencionados.
V.1 Tamaño del proyecto

Define la infraestructura de la tienda.
ÁREAS
Oficinas: Comercialización o Publicidad, Ventas y Administración
Área de productos (entrada de tienda estantes)
Servicios Higiénicos: Mujer /Hombre
Delivery
Todas las áreas mencionadas tendrán las siguientes características:

 Iluminación
 Salida de emergencia
 Piso antideslizante
 Protección contra incendios
 Extintores
 Timbres de emergencia
 Estantes para los productos (Área de productos)
 Canasta para productos (Área de productos
33
V.1.1 Factores determinantes del tamaño del proyecto
 Capacidad instalada
Se estima que la tienda tendrá capacidad para atender a 15 personas a la vez.
• Demanda del servicio

Se atenderá al 8% de la demanda insatisfecha realizada en el estudio de mercado.
• Tamaño de la tienda diaria. Horario
HORARIO DE ATENCIÓN
Lunes a Viernes 9:00 a.m. – 8:00 p.m.

Sábado y Domingo 9:00 a.m. -10:00 p.m.
• Disponibilidad del personal

El personal que atenderá a los clientes son dos vendedores, más una cajera.
V.2 Localización óptima del proyecto
V.2.1 Micro localización

La tienda de productos orgánicos se ubicará en el distrito de Jesús María.
Los criterios fundamentales que deben cumplir el local para ser elegible son:
 Acceso a los servicios básicos de agua potable y alcantarillado, energía

eléctrica, telefonía e internet.
 Tener Acceso vehicular.
 Disponibilidad de alquiler.
 Cercanía del Mercado.
 Costo de alquiler del local.
V.2.2 Especificaciones del local

 Información del inmueble
Localización:(Av. República Dominicana con Av. Horacio Urteaga)
 Precio alquiler / mes: 4630 soles
 Área del local: 130 Mt²
 Servicios Básicos: Agua, Energía Eléctrica, Teléfono e internet.
34
 Ubicación:
V.3 Tecnología o ingeniería de proyectos
V.3.1 Descripción del proyecto:
El cliente llega a la tienda y el personal encargado, preguntará al cliente que producto busca en particular y
el vendedor atenderá y buscará dicho producto o uno parecido y si el cliente llega a querer el producto, se
dirigirá a caja y lo facturará. Si es delivery, el cliente llama, pide su producto y se le lleva a cualquier parte
de la ciudad de Lima, y que la tienda “Micunalli”, estará aliada a servicios de delivery como “Rappi”, “Uber
Eats”, “Glovo”. Se tendrá acceso a canasta para introducir los productos que el cliente desee comprar. De
lunes a viernes se atenderá de 8 a.m. a 9 p.m. y los sábados de 8 a.m. a 7 p.m. no se atenderá días feriados
nacionales. Estos productos son dirigidos para personas con diabetes o alguna enfermedad crónica o
segmento de personas que desean cuidar su salud.
35
V.3.2 Factores:
De los criterios mencionados anteriormente, hemos seleccionado cuatro factores cuantificables y cuatro
factores no cuantificables. Los factores cuantificables serán utilizados para determinar el aspecto objetivo
del estudio mientras los factores no cuantificables, determinarán el aspecto subjetivo del estudio.
A. Factores cuantificables:
 Costo de la Materia Prima: Stevia, Polvo de cacao orgánico, Aceite de coco, Miel de abeja y
Quinua.
 Costo del transporte.
 Costo de la Mano de Obra.
 Otros costos: Básicamente, comprenderá los costos de los insumos requeridos en el proceso.
B. Factores no cuantificables:
 Disponibilidad de la Mano de Obra Directa.
 Disponibilidad de Transporte.
 Disponibilidad de Energía Eléctrica.
 Disponibilidad de Agua Potable.
V.3.3 Supuestos y políticas

Los supuestos que se han establecido para el desarrollo del plan financiero son los siguientes:
 El proyecto se evalúa en un período de cinco años.
 Se venderá una mezcla de productos orgánicos, que variarán con la estación, los empacados son
Stevia, Polvo de cacao orgánico, Aceite de coco, Miel de abeja y Quinua, etc. Mientras que los
demás serán frutas y hortalizas frescas, como las papas nativas o la lechuga.
 Hay crédito disponible, para financiar parte de la inversión inicial requerida, considerando que los
accionistas ofrecerán bienes individuales en garantía.
 Se analizan las cifras en términos constantes, por lo que no se han considerado incrementos en
precios de venta, en costos o en gastos.
Comenzaremos identificando los factores a considerar en el proceso de localización:

 Materias primas
 Stevia, Polvo de cacao orgánico, Aceite de coco, Miel de abeja y Quinua.
 Mano de obra: Calificada y No calificada (operarios).
 Servicios (Suministros) Básico: Agua potable, energía eléctrica, combustible
 Disponibilidad de medios de comunicaciones.
 Alianza estratégica.
 Costos de transporte, está relacionado con la cercanía al suministro de las materias primas.
 Disponibilidad de Mano de Obra Directa (MOD).
 Disponibilidad de Transporte Público.
 Disponibilidad de Energía Eléctrica.
 Disponibilidad de Agua Potable.
36
 Fuentes de Abastecimiento, está relacionado con la localización de los inputs para asegurarse el
abastecimiento, especialmente cuando los inputs son perecederos. En nuestro caso, estaría relacionado con
el procesamiento diario de las frutas orgánicas frescas y productos orgánicos perecibles.
 El coste, la calidad y la fiabilidad de las entregas a la planta.
 Medios de transporte y comunicación
 Por razones de transporte porque es más fácil y económico trasportar el producto final a exportar.
Normalmente, cuando los costes de transporte de las entradas son el factor más importante para la
empresa y existen muchas fuentes distintas, habrá que considerar el grado de dispersión en las
mismas; si es grande, la localización se puede encontrar en el centro geográfico.
 Selección de maquinarias, equipos y mobiliario.
37
V.3.4 Diagrama de flujo
38
V.3.5 Determinación de equipos de protección, equipos de oficina y mobiliario

En esta etapa se definen los materiales y equipos requeridos para la tienda de productos orgánicos.
En la tabla se presenta un listado de equipos y accesorios seleccionados para el proyecto, cantidad,
costo unitario y total y vida útil y valor de desecho al finalizar el proyecto. Cabe mencionar que el
valor de desecho fue calculado en base al Artículo 57 del Reglamento de la Ley No. 453, ley de
Equidad Fiscal, el cual especifica la cuota anual a deducir de la renta bruta como reserva por
depreciación de los bienes, basadas en el método de línea recta.
El monto total de la inversión en materiales y equipos será de: C$ 5748 córdobas, adicionalmente se
estima que de los equipos se obtendrá un valor de desecho de: córdobas al finalizar el proyecto.
ÁREA EQUIPOS, COSTOS MUESTRA

ACCESORIOS
YMUEBLES
Sistema contra
incendio
Mesas de
escritorio
ÁREA DE
OFICINA
(GERENCIA,
COMERCIALIZA
CIÓN O Pizarra acrílica
PUBLICIDAD,
VENTAS Y
ADMINISTRACIÓ
N)
Luces ahorrativas
39
Computadora
Lenovo i3,
RAM 4gb,
Disco duro 500
gb (Incluye
mouse,
almohadilla,
parlantes,
teclado,
quemador)
Estantes
ÁREA DE
PRODUCTOS Sistemas de
incendios
Luces ahorrativas
40
Luz ahorrativa
SERVICIOS
HIGIÉNICOS
Inodoros (2)
Lavamanos (2)
RAPPI
DELIVERY
EQUIPO
Extintor
ADICIONAL
41
PROVEEDORES
PRODUCTO PROVEEDORES DISTRITO

Sistemas contra incendio Servicios Contra Incendios Jesús María
Luces ahorrativas Jesús María

Inodoros y lavamanos Jesús María
Mueble de escritorio Jesús María
Pizarra Librería San Jerónimo Jesús María
Productos orgánicos Eco Canasta Jesús María
DETERMINACIÓN DE EQUIPOS (RAPPI)

Equipo rodante para el servicio delivery Rappi que ofrecerá la tienda en todo Jesús María.
Distribución de planta
La planta está dividida por el área que ofrecerá la tienda, tomando en cuenta las oficinas y espacios
necesarios para la movilización y parqueo.
Estructura física:
 Estacionamiento: Para los clientes y el delivery

 Área de productos: Donde estarán los estantes llenos de productos
 Oficinas de administración y comercialización: Para el mejor funcionamiento y crecimiento de la
tienda.
 Servicios Higiénicos: Para los clientes y trabajadores.
42
V.4 Factores organizacionales
V.4.1 Organización de los recursos humanos
Puestos necesarios para el desarrollo de la tienda.
ÁREA CARGO NÚMERO DE CARGOS

Junta directiva (Gerente Gerente 1
Propietario)
Administración Administrador 1
Comercialización y Ventas Cajera 1
Jefe de ventas 1
Vender 2
Área de servicios extras Seguridad 1
Servicio de limpieza 1
de lugar
Total 8
El requerimiento del personal para poner en funcionamiento la tienda en total son 8 personas.
43
V.4.2 Estructura organizacional

El presente organigrama es vertical, donde las jerarquías supremas se presentan en la parte superior de este,
ligadas por líneas que representan la comunicación de autoridad y responsabilidad a las demás jerarquías
que se colocan hacia abajo a medida que desciende el cargo y funcionalidades dentro de la empresa.
V.4.3 Organigrama
V.5 Marco legal y factores relevantes
Es necesario conocer los aspectos bajo los cuales estará enmarcada la empresa, esto es de mucha
importancia no solo para asegurar que funcione de acuerdo a lo establecido por las leyes, sino
también porque estos tienen un impacto directo sobre los costos a los cuales incurrirá la empresa y
que deberá cumplir por obligación de ley.
La empresa se constituirá como sociedad anónima cerrada bajo nombre de S.A.C ya que es una
figura más dinámica y la más recomendable para una empresa familiar, chica o mediana.
Tramites de constitución de nueva empresa
Constitución de sociedad anónima

La sociedad anónima se constituye a través de una escritura pública otorgada por un
notario público legalmente autorizado por la excelentísima Corte Suprema
de…………………………..). Este documento tiene un costo de s-/……………….., con
su debido poder generalísimo y de administración.
44
Inscripción en el registro mercantil
La empresa deberá ser inscrita en las oficinas del registro mercantil. El costo de la
inscripción de constitución corresponde al 1% del capital (activo fijo) más
s./…………………… correspondientes a solicitud de comerciante, inscripción de libros
contables e inscripción de poderes.
Registro único decontribuyente (RUC)

Una vez inscrita la sociedad en el registro mercantil, se debe solicitar el número RUC en
la dirección General de Ingresos (DGI), antes de 34 días calendario después de
inscribirse en el registro mercantil.
Matricula municipal en la alcaldía de Jesús María
La empresa debe adquirir la matricula municipal, la cual tiene un costo del 1% del
capital (activo fijo), incluye formato de solicitud de matrícula, matrícula y constancia de
matrícula.
Registro Sanitario
La empresa deberá solicitar el registro sanitario en las instalaciones del ministerio de
salud (MINSA). Este trámite tiene un costo de s./ 850 (incluye solicitud de registro
sanitario, pago de análisis y pago de certificados).
Contribuciones de ley
Toda empresa constituida legalmente con su personería jurídica está en la obligación de
cumplir con las siguientes disposiciones legales:
Pago de impuesto sobre la renta (IR):

En la ley No. 712, Ley de Reformas y adiciones a la No. 453, Ley de Equidad Fiscal y a
la Ley No. 528, Ley de Reformas y adiciones a la Ley de Equidad Fiscal, se establece
que las personas jurídicas deberán pagar un impuesto de 30% sobre renta disponible y
para las personas naturales y asalariadas se procederá a calcular el impuesto conforme
una tarifa progresiva establecida en esta ley.
Pago INATEC
45
El Decreto 90-94, en su Artículo 24 establece que el Instituto Nacional Tecnológico (INATEC) debe recibir
un aporte mensual obligatorio del 2% sobre el total de planilla de sueldos brutos de todas las empresas del
país.
Pago INSS Patronal
El Decreto No. 975, Ley de Seguridad Social, en su Artículo No. 11, establece que el empleador debe
aportar el 16% de los salarios brutos mensuales para financiar las prestaciones que otorga ………………….
Ley No. 185 Código del trabajo
La empresa debe cumplir los derechos de los trabajadores, los cuales se describen en la Ley No. 185 del
Código del trabajo, aprobada el 5 de septiembre del año 1996 y publicada en la Gaceta No. 205 del 30 de
octubre de 1996. Entre los artículos que deben ser cumplidos de esta Ley, están:
En el artículo 51, se establece que la jornada laboral no debe ser mayor de ocho horas diarias.
El artículo 62, se establece que las horas extras deben ser pagadas un 100% más de lo establecido para la
jornada normal
El artículo 54, establece que, por cada seis días de trabajo continuo u horas equivalentes, el trabajado tendrá
derecho a disfrutar de un día de descanso o séptimo día.
En el artículo 76 se establece que el trabajador debe gozar de 15 días descanso continuo y remunerado como
vacaciones, por cada seis meses de trabajo ininterrumpido.
El artículo 82, establece que el salario será estipulado por ambas partes y no debe ser menor que el salario
mínimo legal.
En el artículo 93 se establece que el empleador deberá pagar un mes de salario adicional (décimo tercer mes)
a su trabajador, luego de que este le haya trabajado durante un año continuo.
En el artículo 94 se establece que el décimo tercer mes se pagará conforme el último mes de salario
recibido.
46
VI. ESTUDIO FINANCIERO

En este capítulo se determinará el monto total de la inversión y se cuantificará los ingresos, gastos, costos de
operación necesarios para llevar a cabo el proyecto. Para la proyección de los ingresos y los egresos a los
seis años del proyecto (2020-2025), se utilizará la tasa de inflación promedio de los últimos 13 años del
banco central de Reserva del Perú.
En lo referente al cálculo de la depreciación de los activos fijos se utilizará el método de línea recta
establecido en la Ley No. 543(Ley de Equidad Fiscal y amortización de los activos diferidos).
El proyecto se evaluará desde dos escenarios: sin y con financiamiento. Para el escenario con
financiamiento se plantearon la oferta de dos financieras, escogiéndose la que ofrece una tasa de interés
menor.
Se calculó la Tasa Mínima Atractiva de Retorno (TMAR) simple y mixta, a través del método de costo de
capital promedio ponderado, para ser utilizada en el flujo neto de efectivo sin y con financiamiento
respectivamente.
Teniendo el flujo neto de efectivo se procede a calcular los indicadores financieros Valor Presente Neto
(VPN), Tasa Interna de Retorno (TIR), Período de Recuperación (PR), para determinar la rentabilidad
financiera del proyecto. Para finalizar se realizará un análisis de sensibilidad, bajo distintos escenarios en las
ventas además se elaborará un análisis de riesgo que indique la probabilidad de obtener un VPN positivo
con distintos valores y precios y unidades.
VI.1. Inversiones
Una inversión es típicamente un monto de dinero que se pone a disposición de terceros, de una empresa o de
un conjunto de acciones con el fin de que el mismo se incremente producto de las ganancias que genere ese
fondo o proyecto empresarial.
Para que la empresa comercializadora de productos orgánicos pueda empezar a operar necesita una cantidad
responsable en concepto de inversión.
En la tabla 4.1 se detallan el monto de cada tipo de inversión.
47
VI.1.1. Inversión de Activo Fijo

Los rubros de la inversión requerida en activo fijo, se detallan los montos necesarios para la
adquisición de los equipos, máquinas y utensilios requeridos. Equipos definidos en el Estudio
técnico que están sujetos a amortizaciones.
Tabla No.4.2. Inversión total de activo fijo (C$)
VI.1.2. Inversiones diferidas

Dentro de este rubro se encuentran los gastos necesarios para la inscripción de la empresa. Estas inversiones se
realizan en bienes y servicio intangibles que son indispensables para la empresa como:
 Gastos de instalación, Organización y constitución jurídica de la empresa.

 Pago de permisos o derechos requeridos por las diversas autoridades federales, estatales o municipales.
 Pagos realizados por anticipado tales como: Rentas pagadas por anticipado.

48
El registro único de contribuyente(RUC), una vez inscrita la sociedad en el registro mercantil, se

debe solicitar el número RUC en la dirección General de Ingresos(DGI), antes de 34 días
calendario después de inscribirse en el registro mercantil y la matricula municipal en la alcaldía de
Jesús María, en la que la empresa debe adquirir la matricula municipal, la cual tiene un costo del
1% del capital (activo fijo), incluye formato de solicitud de matrícula, matrícula y constancia de
matrícula.
VI.1.3. Capital de Trabajo
Constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operación

normal de proyecto durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaños determinados.
Contablemente el capital de trabajo neto se define como la diferencia de activo circulante y pasivo
circulante.
Vida plena iniciara operaciones con un capital de 92457.38, 100000 Monto que corresponde a
cubrir pagos de alquiler y gastos básicos del primer mas el pago del crédito que otorgarían los
proveedores de acuerdo a la política acordada.
Tabla No. 4.4. Capital de Trabajo
VI.2. Amortización de activos diferidos y depreciación de activos fijos
Los activos diferidos deben ser amortizados en la medida en que se van utilizando, en la media en
que se van gastando o consumiendo. La amortización de activos diferidos no está sujeta a la vida
útil. También se realizó la depreciación de los activos fijos utilizando el método de línea recta,
con vida útil de 5 años.
La Tabla 4.5 muestra el monto correspondiente a la depreciación anual de los activos fijos.
49
VI.3. Determinación de los ingresos
Los ingresos de vida plena estarán conformados por la venta de los diferentes productos orgánicos
que se oferten en las instalaciones del negocio. Retomando la proyección de la demanda obtenida
en el estudio de mercado, se calcularon los ingresos que se espera obtener de la venta de los
productos orgánicos.
Productos orgánicos
A partir de los resultados de las encuestas definidos en el estudio de mercado, los tipos de
productos orgánicos con más demanda y el porcentaje que representaba cada una de ellas del total
de la demanda pronosticada. Estos productos están clasificados en categorías como:
 Stevia
 Polvo de cacao orgánico
 Aceite de coco
 Miel de abeja
 Quinua
50
INFORME FINAL
El precio de venta fue determinado en el estudio de mercado basado en un costo de

venta más un margen de ganancia. La Tabla 4.6 muestra el desglose de los precios de
los productos.
El procedimiento anterior es similar para el resto de los años en estudio, considerando la

demanda proyectada en el estudio de mercado, los resultados se muestran en la tabla
siguiente.
VI.4. Costos de operación del proyecto

Los costos de operación o costos de funcionamiento del proyecto son aquellos que
ocurren luego del inicio, construcción o instalación de la nueva capacidad productiva
hasta la finalización de su vida útil.
VI.4.1. Costos de producción
Se obtienen a partir de la valorización monetaria de los bienes y servicios que deben
adquirirse para mantener la operatividad y los beneficios generados o inducidos por el
proyecto.
Tabla No. 4.7. Costos de producción
51
INFORME FINAL
En el mantenimiento del vehículo de envió delivery se realizará semestralmente, cada

mantenimiento en el año 2018 tiene un costo de C$ 800.00 el costo total al año será de
C$ 1600.00 córdobas.
En cuanto al personal está conformado por gerente, vendedor y cajero el salario está de
acuerdo a los cargos y las fechas de pago establecidas en el contrato del negocio.
4.4.2. Gastos administrativos

Los gastos administrativos son gastos no técnicos necesarios para el funcionamiento
básico de una empresa.
Estos gastos son vitales para el éxito de Vida Plena, siempre y cuando sean para
aumentar la eficiencia de la empresa.
Estos gastos administrativos están orientados al pago de INSS, patronal e INATEC de
dicho personal, gastos de mantenimiento, alquiler del local, servicios básicos y gastos
de papelería y útiles de oficina.
Tabla No. 4.9. Gastos administrativos
52
INFORME FINAL
Prestaciones sociales:
Vacaciones: un doceavo del total devengado

Treceavo mes: un doceavo del total devengado
Indemnización: un doceavo del total devengado
15.25% INSS PATRONAL Sobre Total Devengado

2% INATEC Sobre Total Devengado
53
INFORME FINAL
4.4.3. Gastos de Venta

Es un gasto de venta asociado a la gestión comercial, como descuentos, comisiones,
publicidad o promoción y los gastos de venta representan costos variables para la
compañía.
Tabla No. 4.10. Gastos de venta
4.5. FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN

Las formas de financiamiento más comunes son los créditos bancarios con los cuales se
pueden resolver problemas de liquidez financiera para el comienzo de un proyecto
empresarial.
Al definir el porcentaje de la inversión se tomó en cuenta a varias financieras, las cuales
se evaluaron para ver cuál otorga mayores beneficios la que se eligió fue:
Banco Lafise Bancentro
Lafise Bancentro ofrece grandes beneficios tales como:
Tasa de Interés 16 %
Hasta 48 meses para pagar tu crédito
Oportunidad de renovar plazo
Aprobación rápida
54
INFORME FINAL
La primera opción fue el Banco de la Producción (BANPRO), esta entidad bancaria

financia nuevos proyectos de inversión a una tasa del 16% anual. Los porcentajes de
financiamiento son del 80% en inversión fija, 60% en inversión diferida y el 50% para
el capital del trabajo.
Tabla aporte de Banco Lafise Bancentro
El monto del inversionista que será de 3000.00 dólares americanos. Para tener el
porcentaje de inversión inicial del proyecto y el financiamiento será en un monto
responsable de $ 32.195,00 dólares americanos.
4.6. ESTADOS DE RESULTADO
55
INFORME FINAL
4.7. FLUJOS DE FONDO DE EFECTIVO

con TMAR del 40%
56
INFORME FINAL
57

Diseño 11-12-19

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Diseño 11-12-19

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DISEÑO Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS INFORME FINAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ECONÓMICA

DISEÑO Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS

PROFESOR: ING. ALBERTO SÁNCHEZ CAMINO

LIMA-PERÚ-13 DIC DEL 2019

V.3 TECNOLOGÍA O INGENIERÍA DE PROYECTOS ............................................................................................................ 35

I.1 Nombre del Proyecto

I.2 Breve Descripción

I.3 Objetivos del Proyecto

I.4 Justificación del Proyecto

 ¿Por qué es importante el proyecto?

II. ÁREA DE INFLUENCIA

II.1 Área de Influencia Directa.

II.2 Área de Influencia Indirecta.

III. ANÁLISIS DEL ENTORNO

III.1 Entorno Económico

b) Ingreso Per cápita

c) Inflación y Tipo de Cambio

Evolución de la inflasión en el Perú

Evolución promedio mensual tipo de cambio

III.2 Entorno Político

d) Ideología Política dominante

III.3 Entorno Socio-cultural

 Consumo Per cápita de los productos orgánicos

III.4 Entorno Ecológicos y ambientales

III.5 Entorno Normativo

NORMAS INTERNACIONALES PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS

 Dichas regulaciones consideran principalmente aspectos relacionados a:

MARCO NORMATIVO NACIONAL

El objetivo de la Sub-Dirección de Producción Orgánica del SENASA es generar confianza y garantizar

 Registrar, controlar y sancionar a los organismos de certificación, a través de auditorías y

SUPERFICIE CON PRODUCCION ORGÁNICA

Las mayores superficies de producción de cultivos orgánicos se registraron en los departamentos de

Registro de Organismos de Certificación Orgánica

El Decreto Supremo 061-2006-AG, establece el Registro Nacional de Organismos de Certificación de la

Organismos de Certificación de la Producción Orgánica Registrados

III.6 Entorno Demográfico.

IV. ESTUDIO DE MERCADO

Existen 20 bioferias en el Perú y 7 en Lima. La más antigua, con 15 años, es la bioferia de

Alimento muy Antioxidante/

Para el proyecto de comercialización de productos orgánicos se contara con un especialista en temas

Programa de incentivos a los trabajadores

Mejorar el sistema y los mecanismos de pago y atención al cliente.

I.4 Determinación de la oferta

Empresas Ventas Anuales Ventas Mensuales

Producto Cantidad anual

CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS DE LA OFERTA

II.1 Antecedentes de la demanda

II.2 Variables de la demanda

II.3 Tipos de demanda

II.3.1 Análisis del mercado consumidor

II.3.1.1. En relación a la satisfacción

II.3.1.2. En relación con su necesidad

II.3.1.3 En relación con su temporalidad

II.3.1.4. En relación a su destino

II.3.2. Análisis del mercado de empresas, organizaciones o industrial

II.3.3. Factores determinantes del comportamiento del consumidor

II.3.4 Decisión de compra

II.3.5 Necesidades y Motivación

II.3.6. La Segmentación del Mercado

II.4 Cuantificación de la demanda

Para calcular la demanda de los productos a comercializar: