I.

OBJETIVOS:

- Conocer el método de análisis de grado alcohólico de bebidas alcohólicas

fermentables.
- Obtener el grado alcohólico del vino, sidra, cerveza, chicha de jora.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

En las últimas décadas, la industria de las bebidas alcohólicas se ha intensificado

debido a la demanda del mercado peruano, para ello es necesario el uso de técnicas
industriales que nos sirvan para optimizar la obtención de bebidas cada vez más
puras. Para esto se hace evidente el manejo correcto de variables que influyen en una
destilación, tales como el tipo de bebida fermentada, presión de vacío, grado
alcohólico.

El grado alcohólico volumétrico es igual al número de litros de etanol contenidos en

100litros de vino, medidos ambos volúmenes a 20ºC. Su símbolo es “% vol” además
del etanol, están presentes en el destilado sus homólogos y los ésteres de ambos, por
lo que estas sustancias también están comprendidas en el grado alcohólico. En todo
caso, dichas sustancias sólo representan menos del 1% del contenido de etanol de los
vinos.
Los Principio del método: Destilación del vino alcalinizado mediante una solución
concentrada de hidróxido de sodio. Determinación del grado alcohólico en el
destilado por densimetría (Simunovic E. Yerko, s.f.)

La destilación, es la operación que se realiza para separar