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1.

¿Por qué, usted como estudiante de la UNAD, matriculado en el curso Evaluación de Proyectos,
cree que es importante consultar en la Agenda Interna de Competitividad las apuestas productivas
que impulsan la productividad y competitividad de su región, antes de elegir una idea
emprendedora y evaluar su viabilidad?

Rta:/ Es muy importante consulta la agenda competitiva ya que podemos investigar los diferentes
actores involucrados según la productividad económica dela región, para saber qué idea
emprendedora se llevara llevar acabo su viabilidad usando esta información para los proyectos
productivos sean exitosos y todo ese se determinara otros proyectos pueden ser viables en que se
puede innovar y poder desarrollar nuevas tendencias.

2. ¿Cuál es la apuesta productiva que identificó en la Agenda de Competitividad para definir su


idea emprendedora que orienta su práctica sobre evaluación de proyecto sostenibles, en el curso?
¿Por qué cree que cumple requisitos en orden a los aspectos económico, ambiental y social?

Rta:/ Tener una agenda activa de creación de cooperativas o fundaciones que se enfoquen en la
producción agrícola tipo exportación, en mi región se destacan el café, fique y la panela. Si cumple
con todos los requisitos ya que como no se realizan daños ambientales manejándolos de manera
adecuada, además si lo enfocamos en la exportación sería muy sustentable económicamente
mejorando la vida de muchas personas del sector agrícola.
Paso 2. Del 13 al 19 de septiembre. De las apuestas productivas consultadas en la agenda
integrada de competitividad de su región, cada estudiante, directamente en el foro del entorno de
aprendizaje colaborativo (no se admite archivo Word adjunto), debe evidenciar la caracterización
de un producto industrial.

CARACTERIZACION INDUSTRIAL

PRODUCTO

CACAO

DESCRIPCION

Es un árbol de hoja perenne y tronco larguirucho, aunque realmente es una especie pequeña.
Mide de 4 a 8 metros de altura y de 5 a 20 centímetros de ancho. Cuenta con una raíz principal
que se adentra varios metros por debajo de la superficie del suelo. Presenta hojas delgadas de un
brillante verde oscuro que se disponen de forma alterna y cuya base es redondeada mientras que
la punta es alargada. Miden entre 20 y 35 centímetros de largo y 7-8 centímetros de ancho.

Desarrolla unas flores pequeñas amarillo pálido a rosa que se agrupan en racimos que crecen
directamente del tronco. Esta característica de crecimiento directo sobre el tronco o las ramas es
inusual en los árboles. Los frutos son vainas rojizas a marrones, de forma cilíndrica o esférica que
contienen numerosas semillas en una pulpa viscosa.

USUARIOS POTENCIALES

Industria Nacional: Los mercados populares en Centro América, donde se vende y compra cacao
son manejados por comerciantes locales (mayoristas y minoristas) abastecidos por intermediarios
que acopian el grano en diferentes zonas de cada país. Tradicionalmente, la compra la hacen
personas que realizan la transformación del cacao a cereales, pasta y crema de cacao. Su principal
uso es para la realización de bebidas tradicionales, venta de bebidas refrescantes en puestos
populares o en las calles. Otros compradores son las pequeñas microempresas que igualmente
hacen la transformación artesanal o semi industrializada para el procesamiento del cacao
especialmente en cereales, chocolates, cobertura de dulces y tablillas. Hasta ahora no se tienen
datos exactos para determinar el volumen de cacao que se comercializan en los mercados
nacionales o a nivel local.

Consumo familiar y venta: Este corresponde, especialmente, al sector familiar donde


especialmente las mujeres en Centroamérica realizan la tostada y molida del grano de cacao para
producir sus bebidas y cereales para el consumo familiar. Por otra parte, también algún porcentaje
de estos cereales y bebidas son para la venta y así generar pequeños ingresos familiares.

VENTAJAS Y/O BENEFICIOS

Ventajas: Los granos de cacao orgánico han demostrado beneficios sorprendentes para la salud, ya
que en su composición contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además
de ser muy ricos en flavonoides, que son compuestos químicos presentes en los vegetales, que
protegen al organismo de la oxidación que causa deterioro celular y, por tanto, el envejecimiento.
Estas propiedades de los granos de cacao orgánico disminuyen cuando éstos son procesados y
convertidos en chocolate.

Beneficios: Mejora la salud del cerebro, Mejora el estado de ánimo, Reduce el Síndrome de fatiga
Crónica, Ayuda en el tratamiento de Trastornos Neurodegenerativos, Tiene capacidad
antioxidante, Reduce la presión arterial alta, Equilibra los niveles de colesterol, Ayuda en el
tratamiento de la diabetes, Alivia el asma bronquial, Ayuda en la cura y cicatrización de heridas,
Previene la obesidad, Mejora la salud cardiovascular, Ayuda a tratar el estreñimiento crónico,
Previene el cáncer.

CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, ORGANOLÉPTICAS MICROBIOLÓGICAS

Los parámetros de calidad que presentan mayor variación dentro de las características físicas del
grano fermentado y seco, según el tipo de material genético, son el tamaño o peso del grano y el
contenido de cascarilla (Alvarado & Bullard, 1961). Los componentes almacenados en el cotiledón
comprenden 50% de grasa, 15% de fenoles, 12% de proteína, 5% de almidón y 2% de azúcares en
base seca (Kadow et al., 2013).
Varios estudios han demostrado que el contenido de grasa varía con el material genético, al igual
que la composición de ácidos grasos y triglicéridos (Liendo, Padilla & Quintana, 1997, Chaisery &
Dimick, 1989). Según Salinas & Bolívar, (2012), la grasa de cacao contiene predominantemente
triglicéridos de ácidos grasos consistentes de ácidos oleico (37,3%), esteárico (34,4%), y palmítico
(26,2%). El ácido esteárico es un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el
nivel de colesterol en la sangre, también contribuye a la mejora de la salud cardiovascular de las
personas que consumen de manera frecuente cacao natural.

INGREDIENTES O COMPONENTES

La composición física y química de los granos de cacao y de sus subproductos es muy compleja,
cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual éste es
sometido.

Granos de cacao: Los granos de cacao son las semillas del árbol Theobroma cacao. Cada semilla
consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel
(cáscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las
dos primeras hojas de esta cuando la semilla germina. El almacén de alimentos consta de grasa,
conocida como manteca de cacao, que conforma casi la mitad del peso.

VIDA ÚTIL O PRODUCCION

La mayoría de nosotros sabemos cacao sólo en uno de su forma procesada, tal como en polvo del
chocolate o cacao. Pero si usted vive en un clima que sea propicio para el crecimiento de cacao,
que sin duda tendrá que almacenar los granos de cacao se cosecha con el fin de maximizar la vida
útil y para obtener el máximo provecho del esfuerzo y tiempo que usted invierte en cultivo del
cacao. De acuerdo con un gobierno alemán breve sobre el almacenamiento y transporte de granos
de cacao, a calidad de los productos de cacao (por ejemplo, polvo de cacao para bebidas) está
determinada principalmente por la calidad del cacao crudo. Así que el almacenamiento de cacao
correctamente es bien vale la pena el esfuerzo.
De acuerdo con la Malaysian Cocoa Board, granos de cacao envasadas de esta manera
normalmente sólo se conservarán durante cinco o seis meses, pero en realidad pueden ser
almacenados hasta por dos años sin deterioro observable en la calidad. Nótese, sin embargo, que
los granos ensayados fueron limpiados, precalentado y deshelled antes de su almacenamiento y
análisis. Estas pruebas indican una vida útil más generalizada para el cacao crudo, pero la vida útil
de cualquier comida es siempre determinada por una serie casi ilimitada de factores únicos, los
resultados individuales pueden variar tanto.

MANO DE OBRA REQUERIDA

La relación que existe entre los costos de producción y la rentabilidad del cacao es de 60 – 40, es
decir de la producción y venta de cacao que ofrece cada hectárea el 60% del precio se destina para
la recuperación del costo que incluye la mano de obra, siembra, preparación del terreno, control
de maleza, fertilización y el 40% debería ser la utilidad, esta cosecha se da en un tiempo
prolongado de 3 años.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

El Cacao deberá ser comercializado en envases que aseguren la protección del producto contra la
acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas, y que puedan
resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento.