Parte I.

REALIZAR UN RESUMEN EJECUTIVO

La propuesta que a lo largo de este proyecto se va a desarrollar, es el

lanzamiento de un nuevo modelo de Cantina, que aporta beneficios a los
usuarios que ningún otro proveedor lo ha realizado antes en Venezuela
en el ámbito escolar, con el objetivo de potenciar la alimentación
inteligente en el Colegio Pequeñitos de Mamá Margarita de Lechería, edo.
Anzoátegui.

La nueva CANTINA INTELIGENTE, tiene como objetivo proporcionar un

cambio en los hábitos alimenticios tradicionalmente ofrecidos en las
cantinas escolares convencionales. Para ello se ofrecerá menú
conformados por nutrientes que estimulen el desarrollo cerebral y la
inteligencia de los niños y niñas, a través de una alimentación inteligente,
basada en proteínas libres de grasas, verduras, frutas, cereales, frutos
secos, jugos naturales y energéticos, así como alimentos para regímenes
especiales, para lo cual se estimulará su consumo a través de
presentaciones creativas y divertidas, que nos garantice niños sanos y
felices.

Innovaremos, toda vez que los niños y niñas podrán continuar

consumiendo aquellos alimentos que tradicionalmente su cocción era por
inmersión en aceite, proceso que se sustituirá por su cocción con
tecnología Rapid Air, desarrolladas en los Airfryer, cuya cocción se
realiza con aire caliente y aprovechando la grasa natural que tienen los
alimentos frescos.
Parte II. ANÁLISIS DEL CONTEXTO
En la actualidad, la elaboración de la Lonchera, es una de las
responsabilidades esenciales en la rutina escolar, relacionada con la
buena alimentación de nuestros hijos e hijas, en virtud, que el desayuno
es la primera comida que ingieren después de toda la noche en ayunas,
la cual les permitirá afrontar el día con energía y activar adecuadamente
el funcionamiento cerebral, luego del descanso. Sin embargo, muchas
veces, se vuelve monótono y carente de los alimentos saludables, en
algunos casos motivado por la necesidad de proveerle al niño o niña, la
comida que normalmente le guste y que garantice que durante el receso
escolar lo va ha consumir.

Asimismo en ocasiones influye el factor tiempo, toda vez que

normalmente la decisión del contenido de la comida le corresponde a la
madre, quien de una manera ascendente se ha venido incorporando al
campo laboral, lo que conlleva que la rutina de las primera hora sea
reducida y obstaculiza la posibilidad de la elaboración de comidas
saludables que requieren dedicación o la falta de insumos necesarios que
nos toman de imprevisto ante una realidad país.

Aspectos similares, aplican al analizar las comidas tradicionalmente

ofrecidas en las Cantinas convencionales, pues, pese a los grandes
esfuerzos y avances que en materia de nutrición escolar se han logrado
obtener, impulsados básicamente por las Madres, Padres y
Representantes, Directivos y Personal Docente, los cuales se ven
concertados en los lineamientos dictados por el Ministerio de Educación
(resolución 080, publicada en la Gaceta Oficial Nº 423.291), así como las
orientaciones del Instituto Nacional de Nutrición (INN). No menos cierto,
es que sigue siendo eminente la necesidad optimizar los hábitos que
tradicionalmente se siguen adoptando en los expendios de alimentos para
niños y niñas escolarizados, rutinarios, mismos alimentos todas las
mañanas, basados en harinas, azucares y grasas, carentes de proteínas,
verduras y frutas.

Realidad que nos permite analizar y reflexionar en la importancia de

fortalecer éstas debilidades, toda vez que la falta de un buen desayuno
provoca cansancio en los niños, dificultad para concentrarse y falta de
memoria, potencializa la obesidad infantil o genere repercusiones en la
salud física y mental que se manifiestan en la adolescencia.

En tanto que un buen desayuno, reduce el estado de ansiedad, hace que

los niños se enfermen menos y desarrollen una actitud más positiva, que
hace mas eficaz el proceso de aprendizaje.
 En razón de lo antes indicado, surge la necesidad de un cambio en
la concepción de la Lonchera y la Cantina, que tradicionalmente contienen
u ofrecen: arepas, empanadas, pastelitos, sandwiches, cachito, jugos
naturales, tortas...

Generandose una propuesta cuya finalidad es ofrecer desayunos tipo menú

conformados por el alimento principal en proteínas bajas en grasas y
vegetales, empanadas, tequeños, preparados por cocción libre de grasas,
arepas enriquecidas con remolacha, zanahoria u otros hortalizas o
cereales, jugo naturales bajos en azucares, jugos energéticos, así como
merienda representada en frutas, frutos secos o bizcochos a base de
vegetales o frutas, todos ellos presentados de manera creativa o divertida
como motivación para su consumo, según la edad escolar del alumno o
alumna.
Parte III.
ANÁLISIS DEL INTERNO CONTEXTO

La Cantina Inteligente, tendrá operatividad a través de una empresa privada1,

dirigida a ofrecer alimentos saludables, variados y con presentaciones creativas
en las primeras horas de la jornada escolar, siendo el ambiente escolar importante
formar y mantener buenos hábitos alimenticios.

Surgiendo la necesidad del modelo de Cantina, versus, el modelo de desayuno

de Lonchera Individual, toda vez que vendría a garantizar una alimentación
inteligente para todos los estudiante, incorporando las porciones adecuadas de
alimentos y recibirán los nutrientes necesarios requeridos por el cerebro luego del
ayuno en razón del descanso nocturno aportándole al cerebro la energía
requerida, coadyuvando a la conducta apacible, logrando mayor y mejor
concentración y un mejor desempeño durante la jornada de aprendizaje.

El reto estará representado en lograr desarrollar el habito de consumo de

alimentos saludables con los niveles de azúcar y sal adecuado, así como
verduras, vegetales en aquellos niños y niñas donde éste modelo de alimentación
no ha sido fomentado en el hogar.

Para ello se estima, desarrollar estrategias didácticas que en unión a la

presentación creativa logre educar al niño y niña, en el habito de la buena
alimentación así como los buenos hábitos durante el momento de la comida.

Todo ello con la finalidad de servir a la comunidad escolar, aprovechando las

fortalezas de la escuela y trabajar con mi personal para nutrir y desafiar a nuestros
alumnos a ser lo mejor que pueden ser.
1 Considerando experiencias que en el ramo se han tenido a nivel internacional, tal como es el caso de H&H
CORPORATION AUSTRALIA. http://www.hhcorporation.com.au/.
Parte IV.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

ANTECEDENTES: Lo que ocurre con los niños y niñas en los primeros años de vida tiene
una importancia fundamental tanto para su bienestar inmediato como para su futuro. Si
en los primeros años de vida un niño recibe el mejor comienzo, probablemente crecerá
sano, adquirirá aptitudes y conocimientos relacionados con el pensamiento, el lenguaje,
las emociones y las relaciones sociales y llevará una vida productiva y gratificante.

Diversos estudios han demostrado que las acciones más eficaces con respecto al
mejoramiento del desarrollo humano, son las que se llevan a cabo durante los primeros
años de vida de los niños. Siendo la alimentación uno de los elementos primordiales a
atender relacionado con salud2.

En tal sentido, es importante considerar que los hábitos alimentarios y estilos de vida
saludables se asimilan e integran a la personalidad durante los primeros ano ̃ s. Es así
como la Educación Inicial contribuye a la formación integral del niño y la niña en el
contexto de la acción conjunta y coordinada de las diferentes redes de atención: Familia
y Escuela.

Lo que ha conllevado al abordaje cada vez más enfático de estos importantes temas de
educación nutricional y la promoción de hábitos saludables.

Al respecto, Venezuela en el ámbito de la escolaridad ha emitido Resoluciones e Informe

oficiales, respecto al tema regulandose la operatividad de las Cantinas Escolares, como
una de las medidas intervencionista en coadyuvar con la sana alimentación de las y los
alumnos, a través del Ministerio de Educación y Deporte, Ministerio de Salud y Desarrollo
Social y el Instituto de Nacional de Nutrición3.

Sin embargo, las referidas regulaciones establecen las normativas básicas para el
funcionamiento de las Cantinas, permitiendo evolucionar y conforme al principio de
progresividad que aplica a todo lo atinente al desarrollo del ser humanos y en razón de
ello se puedan generar programas que optimicen el cumplimiento del fin a lograr, la Sana
Alimentación de las y los alumnos.

Ello es así, toda vez que no hasta la actualidad no existen registros sobre nuevos
conceptos manejados respecto a la Cantina Escolar, salvo la tradicionalmente concebida.
Siéndole único avance significativo regular sobre los alimentos permitidos, recomendados
y no permitidos.

2 https://www.unicef.org/spanish/earlychildhood/index_bigpicture.html
3 Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela, Nº 40.739. De fecha 04-09-2015.
Sin embargo, tomando en consideración las referencias previas relacionadas con
la importancia del desayuno, ellos nos conlleva a innovar y generar una propuesta
que conlleve al ofrecimiento de un desayuno mas completos, presentado en forma
de menú conformado por proteínas y vegetales, frutas, jugos o zumos de frutas.

Concepto que ha sido manejado por algunas escuelas como elementos esencial
para el logro de los objetivos de aprendizaje en países Asiáticos como Singapour4,
así como EEUU5 a través de las Canteen School. En tanto que en Europa, se
puede verificar la experiencia de éste tipo de proyecto impulsado por la Consejería
de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural con la ayuda financiera de la Comunidad
Europea, quienes tienen, entre otros, los siguientes objetivos: incrementar y
consolidar la proporción de frutas y hortalizas en la dieta infantil, contribuir a la
mejora de los hábitos alimenticios.

4 EDGEFIELD PRIMARY SCHOOL.http://edgefieldpri.swiiit.com/cos/o.x?c=/wbn/pagetree&func=view&rid=1187711

5 Sitio web de Healthy Kids, encontrará más información.
CONCEPTO: En razón de los antecedentes y siendo que existen numerosas
publicaciones científicas que avalan los beneficios nutricionales que aporta un
consumo adecuado de frutas y hortalizas diario frente a la prevención de
determinadas enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes
y obesidad, especialmente en los primeros años de vida.

Y, tomando en consideración que las primeras horas del día los niños y niñas
suelen desarrollarse en el ámbito escolar, surge la necesidad de generar un nuevo
concepto de la Cantina Convencional.

Ofreciéndose los alimentos en forma de menú, lo cual contribuye a formar en el

niño o niña, el habito de la presentación correcta y completa de la forma de
alimentarse, dando la importancia al desayuno, la cual que se ve desdibujada en
la manera informal como se expende los alimentos en las cantinas, que ha venido
generando una especie de subestimación hacía la primera comida del día.

Los menú, estarán conformados por nutrientes que estimulen el desarrollo

cerebral y la inteligencia de los niños y niñas, a través de una alimentación
inteligente, basada en proteínas libres de grasas, verduras, frutas, cereales, frutos
secos, jugos naturales y energéticos, así como alimentos para regímenes
especiales, que permitan darle una culminación adecuada al ayuno que se inicia
desde el momento de la cena, sumado el tiempo de pernocta hasta la hora que
efectivamente se disponga al desayuno, siendo éste el tiempo mas prolongado sin
que el cerebro reciba nutrientes, pero que a su vez se inicia con unas de las
actividades cerebrales mas importante, desarrollo del aprendizaje.

Sin, embargo como valor agregado a las experiencias citadas y al modelo sugerido
por el Ministerio de Educación en nuestro país, procederemos a generar
estrategias para estimular el consumo a través de presentaciones creativas y
divertidas, que nos garantice niños sanos y felices.

Estrategias que van de la mano, con la visión de formación que ha venido

desarrollando el Centro de Educación Inicial Pequeñitos de Mamá Margarita.
VISION: Liderizar la nutrición inteligente en los primeros años de vida del ser
humano, creando ambientes saludables, creativos y seguros que contribuyendo a
potencializarlo para un futuro sostenible.

MISION: Ofrecer una nueva alternativa de alimentación escolar nutritiva que

proporcione a nuestros pequeños, la condiciones necesarias para que sean el

mejor ser humano que puedan ser.

LINEAS ESTRATÉGICAS:
* Desarrollar desayunos a través de menú que ofrecer comidas variadas.

* Crear combinaciones de alimentos saludables, que superen las debilidades de

productos escaseados en el mercado.

* Los alimentos serán nutritivos, bien preparados y tengan buen sabor, para que
sea agradable al paladar infantil.

* Presentaciones creativas o divertidas que estimulen al consumo y la buena

alimentación.

* Aplicación de métodos didácticas que motiven al niño o niña a consumir la

totalidad de los alimentos especialmente vegetales y frutas.

* Regalos sorpresas una vez a la semana como recompensa a los avances para
quienes consuman más alimentos sanos de su menú

METAS Y OBJETIVOS:

* Ofrecer una nueva alternativa de alimentación escolar nutritiva que proporcione

a nuestros pequeños, las condiciones necesarias para que sean el mejor ser
humano que puedan ser.

* Incrementar la conciencia nutricional y de un estilo de vida saludable en los

escolares con la finalidad de promover una sociedad más sana.

* Brindar alimentos que cumplen con los requerimientos nutricionales y porciones

adecuadas diarios para las y los niños.

* Promover la enseñanza en las y los niños sobre los beneficios de consumir

determinados alimentos para que se cree en ellos hábitos alimenticios, que
potencien mas sus fortalezas, energía que facilite el aprendizaje.

* Establecer cambios para mejorar la loncheras (alimentación diaria) de los

escolares.

ESTIMACION FIENANCIERA DEL COSTO

Parte V.
DESCRIPCIÓN DEL USUARIO
Las tendencias mundiales en la alimentación demuestran un crecimiento en pro
de una alimentación más sana, nutritiva y orgánica. Por lo que los consumidores
no buscan únicamente productos con un exquisito sabor, sino que añaden a sus
exigencias un valor nutricional alto que sea beneficioso para la salud. Estas
variaciones en los patrones alimenticios, en la actualidad no han sido ampliamente
desarrolladas desde los primero años de vida, aún hay un segmento que debemos
concientizar, como lo es el caso de las y los niños.

Falsamente se cree que, durante los primeros años de vida y juventud, se puede
tener cualquier habito alimenticio, siendo la adultez la etapa de iniciar la
alimentación sana.

Sin embargo, mucha de las escuelas ha impuesto la tendencia y la necesidad de

alimentar bien a los escolares ya que mucha de su actividad física y mental es
respuesta de una buena alimentación. Por esta razón, cada vez se hace un énfasis
más importante al tipo de alimentos que consumen los niños en las escuelas
durante los recesos en su jornada escolar.

En razón de ellos, se determina que las y los niños escolares son los potenciales
clientes.
 Parte VI.
POLÍTICAS DEL PRODUCTO

ATRIBUTOS, esencia o propiedades:

1. Propiedades nutricionales de los alimentos

2. Variedad en los menús para las y los niños

3. Presentación de creativas y divertidas del menú.

MATERIALES: Se hará uso de materiales desechables como servilletas,

materiales alternativos como bandejas, contenedores con colores atractivos para
las y los escolares, vasos y cubiertos reusables que sean amigables con el servicio
a ofrecer.

POLITICAS DE PRESENTACION:

LOGO

POLITICAS DE PRECIO

POLITICAS DE COMUNICACION
Concienciación

La prevención resulta más eficaz con respecto al costo que la solución de

lo que posteriormente se convierte en un problema.
 Cronograma de actividades

2017
J J A S O N D E F M A
Fases
1 Presentación de
propuesta

2 Concienciación