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FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

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FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

Los subproductos de la industria alimentaria constituyen un problema serio de residuos en


gran parte del mundo debido a la contaminación ambiental que generan. Es por ello que la
industria alimentaria, persiguiendo su desarrollo sostenible, está aplicando cada vez más
medidas para la mejora de su impacto ambiental, entre los que se encuentra la valorización y
aprovechamiento de subproductos. Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de
riqueza y de empleo que aportan una mayor rentabilidad económica al proceso industrial. En
la industria se generan millones de toneladas de residuos al año. Estos residuos se utilizan para
obtener subproductos de baja calidad, sin embargo, tienen un gran potencial para obtener
aditivos con un alto valor añadido, compost y alimentos para animales.

Analizar los subproductos agroindustriales que son productos obtenidos durante la cosecha
y/o procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidades básicas en
humanos, pero por sus características nutricionales y disponibilidad a bajo costo.

Existe una diversidad de frutas, gracias a sus privilegiadas condiciones climatológicas y


geográficas. Por lo tanto, el aprovechamiento de este recurso a través de su adecuación o
procesamiento para la obtención de jugos, mermeladas, pulpas y otros productos, resulta de
importancia en el sector socio-económico de la región, siendo las frutas más utilizadas en esta
actividad: el lulo, maracuyá, tomate de árbol, mora, mango, guanábana, papaya y guayaba.

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Subproducto (Ley 22/2011, 28 de julio, de residuos y suelos contaminados): Sustancias u


objetos, resultantes de un proceso de producción, cuya finalidad primaria no sea la producción
de esa sustancia u objeto; entonces será considerado como subproducto y no como Residuo
(cualquier sustancia u objeto que su poseedor deseche o tenga la intención o la obligación de
desechar) cuando:

Se tenga la seguridad de que la sustancia u objeto va a ser utilizado ulteriormente. La sustancia


u objeto se pueda utilizar directamente sin tener que someterse a una transformación distinta
de la práctica industrial habitual, por lo cual se produzca como parte integrante de un proceso
de producción

El uso ulterior cumpla todos los requisitos pertinentes relativos a los productos, así como a la
protección de la salud humana y del medio ambiente, sin que produzca impactos generales
adversos para la salud humana o el medio ambiente

Los aceites vegetales son compuestos orgánicos que se obtienen a partir de semillas u otras
partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía, están formados
básicamente por triglicéridos, diglicéridos, ácidos grasos libres y otros constituyentes
minoritarios como tocoferoles y esteroles (Kiritsakis, 1992).

Los aceites vegetales son ampliamente utilizados en alimentación, obtención de biodiesel y


como ingredientes naturales en la preparación de cosméticos y también de aceites para
masajes ya que, por su característica liposoluble, es posible la mezcla fácil con otras grasas, por
ejemplo, las grasas presentes en la piel, lo cual les permite ser adsorbidos de manera fácil y
homogénea otorgando suavidad, hidratación y elasticidad. Estos compuestos son además una
alternativa saludable y aceptada en el mercado de los productos naturales como sustitutos de
aceites minerales que comúnmente se usan en formulaciones cosméticas, pero que se les
atribuye reacciones cancerígenas (Martini, 2005).

Los residuos o subproductos se generan en cualquier proceso productivo y usualmente no son


de utilidad posterior como materia prima para la cadena de producción (Rosas et al., 2016). El
sector agroindustrial no es la excepción, así que genera residuos que pueden ser definidos,
según Saval (2012), como materiales en estado sólido o líquido obtenidos a partir del consumo
directo de productos primarios o de su industrialización, que ya no son de utilidad para el
proceso que los generó, pero sí se pueden aprovechar o transformar para obtener otro
producto con valor económico, comercial o social. Cada subsector de la agroindustria genera
residuos específicos. En su mayoría, estos presentan características óptimas para su
aprovechamiento en otra cadena de producción o como alternativa de tratamiento o
recuperación de algún medio contaminado.

Es así, como el sector cosmético, permanentemente busca diferenciarse mediante la


incorporación de nuevos ingredientes naturales con aplicaciones variadas como: antiedad,
antioxidante, antiacné, anticaspa, sistemas de revitalización capilar y corporal y exfoliantes
naturales, pero su principal objetivo se enfoca en la obtención de productos para el cuidado de
la piel con el fin de regenerar la epidermis, mantener la humectación natural, promover la
acción contra radicales libres, incrementar la elasticidad, protección solar, acción anti-

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inflamatoria, repeler insectos, etc. También es un sector que se torna innovador ante las
formas físicas de los productos, obteniendo aceites en polvo, aceites en gel y en micro
emulsión (soluble en agua) como lo hace la compañía brasilera Beraca en su la línea Rain
Forest. Por su parte L'Oreal patentó una formulación con ingredientes naturales, desarrollando
un cosmético o composición dermatológica que consiste en una emulsión estable de aceite en
agua de 15% al 50% de un aceite vegetal que contiene al menos un 40 % de ácido linoléico. (DE
6284257, Khayat , et al.,1994).

Proceso de extracción. La extracción de los aceites vegetales se realizará utilizando la


tecnología de fluidos supercríticos, específicamente con CO2 supercrítico como solvente, en un
equipo con celda de extracción intercambiable de 100 - 500 mL, una bomba de alta presión y
dos separadores. Además el equipo deberá contar con sistemas de control de presión, de
temperatura y de flujo de CO2 que operará a través de un software, características que le dan
flexibilidad y versatilidad en el estudio que se pretende realizar. El equipo se obtendrá a través
de la financiación del proyecto. Para determinar la influencia de las condiciones de extracción
se llevará a cabo un diseño factorial de experimentos 2 a la 2 con 4 puntos centrales (para cada
tipo de semilla) y dos repeticiones por experimento, en el que se considerarán el efecto de la
presión (X) y la temperatura (Y) de extracción sobre las variables de respuesta rendimiento,
relación contenido de ácidos grasos insaturados/ácidos grasos saturados y contenido de
tocoferoles y esteroles. El rendimiento se calculará a partir de la cantidad de aceite vegetal
obtenido por unidad másica de materia prima en términos porcentuales.

En general la tecnología de extracción con fluidos supercríticos, posibilita la extracción y


fraccionamiento de sustancias, mediante empleo mínimo o nulo de solventes orgánicos,
respetando el medio ambiente, lo cual es una ventaja en su implementación ya que todos los
procesos productivos y las exigencias legales, están obligando a los fabricantes a buscar
nuevos procesos industriales para conseguir mejorar la calidad sin generar residuos,
adaptando sus productos a las tendencias de consumo, de ahí que laboratorios farmacéuticos
como Biocosmética Plante System desarrollen dermocosméticos a base de plantas para las
pieles frágiles y delicadas, aplicando el CO2 supercrítico. El resultado es una completa gama de
productos elaborados con extractos puros, que ofrecen una máxima tolerancia dermatológica.

METODO SOXHLET (EXTRACCION)

Extracción Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el método estándar de


extracción de muestras sólidas más utilizado desde su diseño en el siglo pasado, y
actualmente, es el principal método de referencia con el que se comparan otros métodos de
extracción. Además de muchos métodos de la EPA (U.S. Environmental Protection Agency) y
de la FDA (Food and Drugs Administration) utilizan esta técnica clásica como método oficial
para la extracción continua de sólidos. Técnicas Avanzadas en Química Ciencias Ambientales,
curso 2004/05 2 En este procedimiento la muestra sólida finamente pulverizada se coloca en
un cartucho de material poroso que se sitúa en la cámara del extractor soxhlet (ver figura). Se
calienta el disolvente extractante, situado en el matraz , se condensan sus vapores que caen,
gota a gota, sobre el cartucho que contiene la muestra, extrayendo los analitos solubles.
Cuando el nivel del disolvente condensado en la cámara alcanza la parte superior del sifón
lateral, el disolvente, con los analitos disueltos, asciende por el sifón y retorna al matraz de
ebullición. Este proceso se repite hasta que se completa la extracción de los analitos de la
muestra y se concentran en el disolvente.

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Biomasa: materia orgánica no fosilizada originada en un proceso biológico, espontáneo o


provocado, utilizable como fuente de energía aunque puede tener otros usos industriales

Biocombustibles: sustancias o materiales que provienen de la transformación física o química


de la biomasa, que puede reaccionar con el oxígeno para desprender energía calorífica ▪
Biocarburantes: todo combustible líquido o gaseoso producido a partir de biomasa que es
posible utilizarlo en motores de combustión interna empleables en vehículos de transporte:
bioetanol, biometanol, biodiesel, biogás, biohidrógeno

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La generación de residuos o subproductos de la agroindustria tiene impactos tanto negativos


como positivos en el ambiente dependiendo del punto de vista desde el cual se observe o
estudie el asunto. Pueden ser generadores de contaminación por su disposición final
inadecuada o se pueden convertir en agentes mejoradores de la calidad del ambiente, y por
ende, de la vida de los seres vivos, por su apropiado aprovechamiento. Los residuos
agroindustriales presentan un alto potencial de aprovechamiento gracias a su variada
composición química, y esto se ve reflejado en la diversidad de alternativas existentes para su
reutilización. Es posible obtener de aquellos, materia prima óptima para utilizarse en
diferentes procesos y diversos productos de interés ambiental, social o económico. Asimismo,
participan en la recuperación de medios abióticos contaminados con efluentes textiles,
metales pesados e hidrocarburos.

Otro sería si la utilización de productos de desecho como materia prima para la síntesis de
productos de valor agregado serán económicamente viables o cuáles son los principales
obstáculos técnicos asociados con el desperdicio de la industria alimenticia considerando su
gran diversidad.

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 http://www.bibliotecahorticultura.com/wp-content/uploads/2018/02/CONESA-
DOM%C3%8DNGUEZ-Claudia.-Febrero-2018.-Aprovechamiento-de-residuos-en-la-
industria-hortofrut%C3%ADcola-Presentaci%C3%B3n.pdf
 http://contratacion.udenar.edu.co/wp-content/uploads/2014/02/PROYECTO-
COMPLETO-APROVECHA-RESIDUOS-.pdf
 www.poscosecha.com
 file:///D:/Descargas/3108-Texto%20del%20art%C3%ADculo-13312-2-10-
20190408%20(1).pdf
 https://www.poscosecha.com/es/noticias/aprovechamiento-de-los-subproductos-de-
la-industria-agroalimentaria/_id:80636/