La peluquera le estaba cortando el cabello a una niña y está

pensando en cómo estarán sus nietas y su hija, como la están

pasando, ella en ese momento que estaba pensando ríe con la
niña y le pregunta cómo está su mamá, la niña al responderle
sonríe y le dice que está bien.

Ella después de haberle cortado el cabello, le hace un peinado en

el que se queda concentrada en su trabajo, riendo de nuevo con
la niña como quedará ella después del peinado.

La peluquera sin decir más hace un gesto, preocupada que su

trabajo quede perfecto sin ningún error, ya casi terminando con el
trabajo le pregunta a la pequeña si le está gustando el peinado, al
momento de que la pequeña le responde que si, la peluquera
queda satisfecha con su trabajo. Al terminar la peluquera queda
feliz de ver a la Niña sonreír por su peinado.
La peluquera le estaba cortando el cabello a una niña y está pensando en como estaran
sus nietas y su hija, como la estaran pasando , ella en ese momento que estaba
pensando ríe con la niña y le pregunta como está su mamá la niña al responderle, ella
después de haberle cortado el cabello a la niña, le hace un peinado en la cual ella se
queda concentrada en su trabajo, riendo de nuevo con la niña cómo quedara ella después
peinado, la peluquera sin decir más hace un gesto en la cual ella preocupada en que su
trabajo quede perfecto sin ningún error, ya casi terminando con el trabajo le pregunta a la
pequeña si le esta gustando el peinado, al momento de que la pequeña le responde que
si, la peluquera queda satisfecha con su trabajo, al terminar la peluquera queda feliz de
ver a la pequeña sonreír por su peinado.
antes de la receta de pan salado vas colocar los conceptos de -
panaderia - panadero - horneador - que es harina - que es azucar
- que es sal (todo los conceptos relacionados con panaderia
domestica

y luego viene de la del pan salado viene la mia que es el pan de

auyama
ingredientes
(los mismos del pan salado con 15gramos mas de azucar)
-auyama (con las semillas)
mantequilla
1 huevo
nota es 1kilo de auyama ...procedimiento: retiramos las semillas
de la auyama y las colocamos en un envase con sal por 10
min.las retiramos del agua las secamos y las colocamos en una
bandeja con una cucharada de mantequilla las metemos en el
horno por 5 min aprox y le damos vuelta las volvemos a meter en
el horno por 5 min y las dejamos enfriar

colocamos la auyama en una olla a cocinar hasta que este

blandita una vez lista la hacemos pure
colocamos la harina en un meson en forma de volcan en los
bordes colocamos la sal y en el centro la levadura y el azucar,con
el pure que acabamos de realizar a una temperatura manipulable
lo vamos agregando y vamos amasando no es necesario usar
agua ya que la auyama tiene la humedad necesaria una vez todo
bien amasado colocando la masa extendida en forma de ovalo
procdems a colocar la manteca y amasamos por aprox de 20 min
hasta que la manteca se alla abderido a la masa
dejamos reposar la harina por 20min y luego la desgacificamos
procedemos a pesar la harina en este caso haremos el pan de
500 grms lo extendemos en forma de ovalo y lo enrollamos de
arriba hacia abajo apretando con las yemas de los dedos en cada
vuelta una vez este listo dejamos el cierre hacia abajo y le
hacemos 3 cortes superficiales con un cuchillo en diagonal
precedemos a barnizar con el huevo (lo batimos con una
cucharada de azucar) y por ultimo le colocamos las semillas de
auyama despues del barniz
y al horno precalentado con una temperatura de 180grados
Concepto de Panadería.

Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos

de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y
a los bollos de masa. Una panadería puede vender entonces, además de pan,
facturas, galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas
y en algunos casos también comidas saladas.

Panadero.

Un panadero es el artesano cuyo oficio es hacer pan, también se aplica a la

persona que vende el pan y sus derivados.

Horneador.

Sustantivo femenino. Este vocablo se define a un oficio, desempeño o trabajo del

hornero, la persona que se encarga de cocer o preparar el pan y otros alimentos
de la repostería y posteriormente en cocer el horno o que se encarga del servicio
del mismo horno.

¿Qué es un Horno?

Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento

cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para preparar, calentar o secar alimentos,
como en la industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede
obtenerse directamente, por combustión, (leña, gas u
otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente, por medio de electricidad
(horno eléctrico).

¿Qué es Harina?

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y
de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene
del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina

de trigo, (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal
proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia).
Existen harinas de leguminosas, (garbanzos, judías) e incluso en Australia se
elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias, (harina de
acacia).

El denominador común de las diversas harinas vegetales es el almidón, que es

un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere
indistintamente tanto a la refinada, (blanca) como a la integral, por la importancia
que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en
la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias
al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y
consistencia.

¿Qué es Azúcar?

El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra

cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es
soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.

¿Qué es Sal?

Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza

en forma de grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la de
algunas lagunas y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y
preparar alimentos, para la obtención del sodio y sus compuestos, etc., y
generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

¿Qué es Polvo para Hornear?

Una levadura química, polvo de hornear o impulsor, también llamado Royal como
consecuencia de la vulgarización de esta marca, es un producto químico que
permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de
carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se
emplea con frecuencia en repostería y algunos lugares como en Irlanda son muy
populares los panes de soda. Se distingue de la levadura de panadería en que su
efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.

¿Qué es Levadura?

Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los diversos

organismos eucariotas, clasificados como hongos, ya
sean ascomicetos o basidiomicetos microscópicos, con forma unicelular
predominante en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse
asexualmente por gemación o fisió binaria y por tener estados sexuales que no
están adjuntos a un esporocarpio, (cuerpo fructífero).

Las levaduras son importantes por su capacidad para realizar la descomposición

mediante fermentación (predominantemente alcohólica) de diversos compuestos
orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo
distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras
«verdaderas» pertenecen solo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva
microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de
una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetos.

A veces pueden estar unidas entre sí formando cadenas. Además

producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente
azúcares, y alguna estructura proteica.

¿Qué es la Levadura en Panadería y para que Funciona?

La levadura es el nombre común para las cepas de levadura utilizadas

comúnmente como un agente de levadura para pan y productos de panadería,
donde los azúcares fermentables presentes en la masa se convierten en dióxido
de carbono y etanol. La levadura de panadero es de la especie Saccharomyces
cerevisiae, que es la misma especie (pero una cepa diferente) comúnmente
utilizada en la fermentación alcohólica, que se llama levadura de cerveza, La
levadura de panadero es también un microorganismo unicelular que se encuentra
en y alrededor del cuerpo humano.

El uso de patatas es el vapor o hervidas, el agua de la patata hervida, o el azúcar

en una masa de pan proporciona alimento para el crecimiento de levaduras; sin
embargo, el exceso de azúcar la deshidrata. El crecimiento de la levadura se
inhibe tanto por la sal, como por el azúcar, pero más aún mayor con la sal que el
azúcar. Las grasas, como la mantequilla o huevos, frenan el crecimiento de la
levadura; no obstante, otros, dicen que el efecto de la grasa en la masa aún no
está claro, presentando evidencia que pequeñas cantidades de grasa son
beneficiosas para volúmenes de pan al horno.

Saccharomyces exiguus (también conocido como S. minor) es una levadura

silvestre que se encuentra en plantas, frutas y granos que se utiliza en ocasiones
para panadería; no obstante, en general no se utiliza en una forma pura, sino que
viene propagada en una masa madre de arranque.

¿Qué es el Almidón?

Hidrato de carbono que constituye la principal reserva energética de casi todos

los vegetales (como la grasa en los humanos). Es un polisacárido que representa
la mayor parte del peso del grano de los cereales y, por tanto, de las harinas que
se usan para hacer pan.
¿Qué es Amasar?

Acción de estirar y recoger sobre sí misma la masa cruda de pan repetidas

veces, para desarrollar el gluten a partir de las proteínas nativas de la harina,
fundamentalmente del trigo.

Fermentación

Proceso biológico que realizan ciertos microorganismos consistentes en tomar los

azúcares y transformarlos en otros compuestos, obteniendo con ello energía para
sus procesos vitales. Según el tipo de compuestos obtenidos a partir de los
azúcares, la fermentación puede ser alcohólica (de azúcares a alcoholes), láctica
(de azúcares a ácido láctico), etc.

¿Qué es el Gluten?

Combinación de las proteínas presentes en la harina de algunos cereales, que en

presencia de agua se adhieren entre sí y a ésta formando largas cadenas. Las
proteínas que forman el gluten en presencia de agua se agrupan en dos grandes
clases: glutenina y gliadina. La gliadina confiere plasticidad al gluten, mientras que
la glutenina es responsable de la elasticidad. El pan se amasa para desenrollar y
alinear entre sí las moléculas de proteína como se ve en la siguiente figura, lo que
aporta la plasticidad y la elasticidad que caracterizan a la masa cruda.
Ingredientes

 15 gramos mas de azúcar

 1 Kilo de Auyama (con las semillas)

 Mantequilla

 1 Huevo

 500 gr harina de trigo común.

 2 cucharadas de manteca Vegetal.
 1 cucharada al ras de sal gruesa.
 levadura fresca.

Procedimiento.

 Retiramos las semillas de la auyama y las colocamos en un envase con sal

por 10 min.
 Las retiramos del agua y secamos.
 Colocamos las semillas de auyama en una bandeja, con una cucharada de
mantequilla.
 Las colocamos en el horno por 5 min aproximadamente.
 Luego de los primeros 5 Minutos, las retiramos del horno para observarlas
y le damos vueltas para ver su cocción.
 Volvemos a colocarlas en el horno por 5 min.
 Las sacamos y dejamos enfriar.
 Colocamos la auyama en una olla a cocinar, una vez lista la hacemos puré.
 Agregamos y amasamos, no es necesario usar agua ya que la Auyama
tiene la humedad necesaria.
 Una vez todo bien amasado colocamos la masa extendida en forma de
ovalo.
 Añadimos la manteca Vegetal y amasamos por aproximadamente de 20
minutos hasta que la manteca se haya adherido a la masa.
 Dejamos reposar la harina por 20min
 Luego la desgracificamos, procedemos a pesar la harina en este caso
haremos el pan de 500 gramos.
 La extenderemos en forma de ovalo y la enrollamos de arriba hacia abajo
apretando con las yemas de los dedos en cada vuelta.
 Una vez esté lista la masa del Pan de Auyama, dejamos el cierre hacia
abajo y le hacemos 3 cortes superficiales con un cuchillo en diagonal.
 Procedemos a barnizar con el huevo (lo batimos con una cucharada de
azúcar).
 Colocamos las semillas de Auyama después del barnizado.
 Y por último, al horno precalentado con una temperatura de 180 grados.

 15 gramos más de azúcar.

 1 Kilo de Auyama (con las semillas).

 Mantequilla.

 1 Huevo.
 1 Kilo de Harina de Trigo Común.
 2 Cucharadas de Manteca Vegetal.
 1 Cucharada al Ras de Sal Gruesa.
 15 Gramos de Levadura.