Área: Control alimentario

Competencias Evidencias Instrumentos

Competencia del
(Genéricas o Ciclo Curso Competencia por unidad
curso
Especificas)
Conocimiento:
˗ Taxonomía microbiana Prueba escrita
˗ Estructura y morfología
Clasifica los diferentes tipos
microbiana.
de microorganismos Rúbrica
Producto:
considerando la taxonomía,
Informe practica de
su estructura y morfología.
laboratorio
Relaciona los Desempeño:
microorganismos y Lista de cotejo
Manejo de microscopio
III Microbiología sus características de Conocimiento:
general crecimiento para ˗ Nutrición microbiana Prueba escrita
Aplica procesos de identificarlos ˗ Metabolismo microbiano
control alimentario adecuadamente ˗ Crecimiento microbiano
Conoce la nutrición y
para garantizar la metabolismo microbiano Producto:
inocuidad y calidad para comprender su Informe practica de
nutritiva de los laboratorio Rúbrica
crecimiento
alimentos Desempeño:
Preparación y uso de medios
de cultivo
Lista de cotejo
Microbiología
IV
agroindustrial I
Microbiología
V
agroindustrial II
Nutrición y
VII
dietética
VIII Toxicología de
 alimentos

Conocimiento: Prueba escrita

Puntos de riesgo y peligro en
la cadena productiva
Gestión de Reconoce los puntos de Producto:
IX inocuidad riesgo y peligro en las
agroalimentaria Informe
diferentes etapas de la Rúbrica
Desempeño:
cadena productiva para Elabora evaluaciones de
garantizar la inocuidad riesgo en las diferentes Lista de cotejo
alimentaria. etapas de la cadena
productiva para garantizar la
inocuidad alimentaria
Conocimiento: Prueba escrita
Control estadístico de
calidad
Utiliza el control estadístico índices de capacidad y
de la calidad, índices de tolerancia Rúbrica
Aplica herramientas capacidad y tolerancia en el Producto:
de control de calidad procesamiento Informe
X Control de calidad Lista de cotejo
para la gestión de agroindustrial Desempeño:
procesos Uso de software para el
control estadístico de la
calidad
Utiliza herramientas de GC, Conocimiento: Prueba escrita
cartas de control y técnicas Herramientas de GC
de muestreo para la Cartas de control
aceptación y rechazo de Técnicas de muestreo
productos agroindustriales Producto: Rúbrica
Informe
Desempeño: Lista de cotejo
Manejo de herramientas de
GC y técnicas de muestreo
para la aceptación y rechazo
de productos
agroindustriales