¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas se clasifican en función de su forma en proteínas fibrosas que son las
alargadas e insolubles en el agua, proteínas globulares que tienen forma esférica,
compacta y son solubles en el agua, y las proteínas mixtas que tienen una parte fibrosas
y otra parte globular.

Proteínas fibrosas
 Queratina
 Colágeno
 Fibrina
Proteínas globulares
 Enzimas
 Anticuerpos
 Algunas hormonas
Según la composición química las proteínas se clasifican en proteínas simples que son
de aminoacidos o de sus derivados, y las proteínas conjugadas conocidas como
heteroproteinas y son proteínas simples que han sido combinadas con componentes no
proteicos. Dentro de las proteínas simples encontramos a las albuminas, globulina,
glutelinas, prolaminas, albuminoides, histonas y protaminas. Dentro de las proteínas
conjugadas encontramos a nucleoproteinas, glocoproteinas, fosfoproteinas,
cromoproteinas, lipoproteinas, y metaloproteínas.

Cuadro sobre las estructuras de las proteínas.

Cuadro comparativo entre proteína vegetal y animal.
Proteínas.
Estructura de las proteínas.
 imagen sobre proteínas.

¿QUÉ IMPORTANCIA TIENEN LAS PROTEÍNAS

EN LA NUTRICIÓN?
Las proteinas son importantes para la nutrición de las personas. Los aminoacidos
pueden ser esenciales o no esenciales, y en el caso de los esenciales no los puede
producir el cuerpo sino que se adquieren a través de los alimentos. Las proteinas son
importantes para el crecimiento ya que hacen posible la producción de células nuevas.
Las proteinas están presentes en los alimentos de origen animal como el pescado, la
carne, los huevos y la leche, y de origen vegetal en la soja, legumbres y cereales.

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