FORMATO PARA ANÁLISIS DE CASO

“CADENA DE SUMINISTRO DEL RESTAURANTE DARDEN”

1. Política de Gerencia basada en valor para la empresa:

Respuesta:
Ya que se tiene planteado un menú fijo, es importante plantear unas guarniciones que se pueda elaborar con los mismos
productos básicos y así poder incrementar las ventas; además de incluir vinos y postres.

2. Procesos o acciones que generan valor económico agregado y como se evidencian (mencionar 3)

Respuesta:

a. Materia prima de primera calidad – superando los estándares de administración de alimentos

b. Inclusión de productos no perecibles con los mismos estándares de calidad – ampliar la oferta en el menú

c. Ofrecer guarniciones elaboradas con las mismas materias primas – incremento en el valor de los platos.

3. Fases Implementación GBV Acciones:

a. Análisis de la creación de valor
b. Compromiso de la gerencia y fijación de las metas
ambiciosas
c. Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de
información
d. Delegación y entrenamiento centrado en las tareas
e. Repartición de los beneficios alcanzados
a. Análisis detallado de las ventas por día por
restaurante, buscando crear promociones para
aquellos días de menos flujo de clientes.
b. Generar incremento en las ventas: en los
restaurantes por actividades empresariales;
aplicación de días especiales para consumo de
inventarios que no tienen movimiento.

c. Acompañamiento de primera línea en cada de uno

de los procesos logísticos buscando atender las
necesidades de mejora continua de los mismos.

d. Ya que el personal cuenta con el conocimiento del

proceso, se realizaría un refuerzo en dichos
conocimientos y se ampliaría la formación en nuevos
acompañamiento para las comidas, como vinos y
postres.

e. Con base en los benéficos obtenidos se puede

implementar un bono al personal por cumplimiento
metas en las ventas a través de los logros obtenidos
cada mes antes del EBITDA.
 4. Oferta y demanda cuando el restaurante es 4. Oferta y demanda cuando el restaurante es
cliente: proveedor:

Demanda: productos marinos Demanda: clientes

Oferta: ninguna Oferta: productos procesados – platos elaborados

Estrategias: inclusión de nuevos productos no perecederos
de alta calidad, diversidad de proveedores, especialización
de puntos
Estrategias: promociones; días especiales, incremento de
guarniciones, adición de vinos y postres, actividades
empresariales atendidas por el restaurante, participación en
las actividades de cada región para dar a conocer las
bondades del restaurante.

5. Estrategias de la cadena de suministro que repercute positivamente con los costos

Menus por temporadas con lo anterior, mayor volumen de producción y menor el costo de producción, al poder vender un
poco más económico se puede alcanzar a atender a otro tipo de mercado.