GUÍA DE PRÁCTICA N.

º 2
ELABORACION DE GOMA DE MASCAR
1. Objetivos:
Al finalizar la práctica, los estudiantes estarán en condiciones de:
 Conocer y manejar el proceso de elaboración de goma de mascar, con una
tecnología sencilla y fácil de realizar.
 Conocer y aplicar adecuadamente los parámetros tecnológicos en todas las etapas
del proceso de elaboración de goma de mascar.
 Identifica los puntos críticos durante el control de calidad y el proceso de
elaboración, para obtener un producto de calidad uniforme.
 Conocer y aplicar las medidas de higiene y seguridad en el proceso de elaboración
de goma de mascar.

2. Fundamento:
La elaboración de goma de mascar con goma base, jarabe, azúcar y colorante para
luego pasar a mezclarlos y poder obtener una masa uniforme.
3. Materia Prima e Insumos:
 50 miligramos de goma base o mezcla de goma
 1 cucharada de jarabe de goma o jarabe de maíz o sirup
 1/2 cucharadita de glicerina
 1/2 cucharadita de ácido cítrico o el jugo de un limón
 1 cucharada de saborizante
 1 cucharada de colorante alimenticio
 1 taza de azúcar glas o impalpable.
MATERIALES:
 Balanza.
 Bowl o tazón.
 Paleta de madera.
 Menajeria de cocina.
4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
a. AÑADE a un bowl la base de goma, el jarabe de maíz, la glicerina, el colorante y
el saborizante.
b. MEZCLA hasta que se integren todos los ingredientes. Agrega poco a poco el
azúcar, sin dejar de combinar, hasta que la masa no se pegue en los dedos.
c. ROCÍA un poco de azúcar sobre una superficie plana; estira la masa y aplasta con
los dedos hasta darle la forma de un rectángulo.
d. CORTA con la forma que desees.