Está en la página 1de 31

 

Buenas Prácticas de 
Almacenamiento 
Nombre del Facilitador 
 
 
Fecha 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sumario 
 
 
 

Política de Calidad Axionlog. ............................................................................. 3 

Introducción ...................................................................................................... 4 

Higiene y Conducta del personal ....................................................................... 5 
Salud del personal ............................................................................................... 5 
Ropa de trabajo e higiene personal .................................................................... 5 
Prohibición de fumar ........................................................................................... 8 
Comida y bebida .................................................................................................. 8 
Elementos personales ......................................................................................... 8 
Visitantes ............................................................................................................. 8 
Vestuarios/Armarios del personal ....................................................................... 8 
Acceso y circulación dentro de Axionlog ............................................................. 9 
Normas generales de seguridad .......................................................................... 9 

Establecimientos: Higiene y Estructura ............................................................ 10 
El Establecimiento ............................................................................................. 10 
Estructura del Establecimiento ......................................................................... 10 
Higiene del Establecimiento .............................................................................. 11 

Calidad en el Almacenamiento ........................................................................ 20 
Conservación de los alimentos .......................................................................... 20 
Rotación de productos ...................................................................................... 27 

Anexo I. Decálogo de las BPA .......................................................................... 28 

Anexo II. Checklist BPA 2011 ........................................................................... 29 
 
 

  Página 2 
Política de Calidad Axionlog 

 
Éste es el compromiso de todas las personas que pertenecemos a Axionlog: 
™ Impulsar  una  cultura  de  calidad  en  todo  el  personal,  en  todos  los  niveles  y  en  todas  las 
actividades  realizadas  en  la  empresa,  basada  en  los  principios  de  la  honestidad, 
responsabilidad, compromiso y liderazgo. 
™ Reconocer al personal como el mayor activo de la empresa, alentando un clima positivo 
de iniciativa, de comunicación y de crecimiento profesional. 
™ Fomentar  la  protección  del  personal  y  del  ambiente  donde  trabajamos,  asumiendo  una 
actitud proactiva ante todas las oportunidades de mejora. 
™ Suministrar servicios que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 
™ Construir  vínculos  sólidos  y  relaciones  mutuamente  beneficiosas  con  nuestros  clientes  y 
proveedores, generando su fidelidad. 
™ Orientar  nuestros  esfuerzos  hacia  el  mejoramiento  continuo,  con  especial  énfasis  en  la 
acción  preventiva,  compartiendo  esta  vocación  de  progreso  con  nuestros  clientes  y 
proveedores. 
™ Promover  la  transparencia  en  los  procesos  realizados  manteniendo  el  mayor  nivel  de 
calidad en cada paso de la cadena de almacenamiento y distribución. 
™ Compartir con nuestra Comunidad los conocimientos que son comunes para Axionlog. 
™ Cumplir con las normativas y regulaciones exigidas por el mercado en el que trabajamos. 
 
 
El  éxito  de  este  permanente  desafío  necesita  de  la  participación  y 
responsabilidad de cada uno de nosotros. 
 
  La  Gerencia  General  apoyará  y  dispondrá  de  los  recursos  necesarios 
¡Importante!  para  la  aplicación  del  Sistema  de  Gestión  y  Aseguramiento  de  la 
Calidad de Axionlog 
 
 
Gerencia General 

  Página 3 
Introducción 

Las  Buenas  Prácticas  de  Almacenamiento  (BPA)  tienen  por  objeto  prevenir  cualquier  fuente 
potencial de contaminación, causante de enfermedades transmitidas por los alimentos. 
 
Es  el  deber  de  toda  persona  que  trabaje  en  Axionlog  hacer  las  consultas  que  considere 
necesarias, las veces que lo desee, para comprender las normas descriptas en este manual. 
 
El cumplimiento de las BPA es responsabilidad de todos. 
 

Las  especificaciones  descriptas  a  continuación  son  de  cumplimiento 


obligatorio para toda persona que ingrese a los sectores operativos de 
  Axionlog.  Quien  no  las  cumpliere  será  pasible  a  las  sanciones  por 
Recuerde  incumplimiento  que  la  empresa  disponga,  tales  como  suspensión, 
rescisión o despido. 

 
 
 
 
 

  Página 4 
 
Higiene y Conducta del personal 

Los colaboradores que trabajan para Axionlog deberán: 
™ Presentarse  en  el  Centro  de  Distribución  en  el  horario  asignado,  con  identificación 
personal. 
™ Cumplir con todas las reglamentaciones y habilitaciones sanitarias vigentes en cada país. 
™ Cumplir  con  las  buenas  prácticas  del  personal  y  buenas  prácticas  relacionadas  con  el 
almacenamiento de mercadería que se describen en este manual. 
 
 
Salud del personal 
Todos los colaboradores que están en contacto con sustancias alimenticias deben contar con la 
documentación sanitaria actualizada, donde se constate que no padecen enfermedades infecto‐
contagiosas. 
 

Ninguna  persona  que  padezca  una enfermedad  infecto‐contagiosa  o 


afecciones  de  piel  podrá  trabajar  en  contacto  con  productos 
 
¡Importante!  comestibles. 

 
En caso de que existan heridas en las manos o en cualquier otra parte del cuerpo expuesta, se 
debe  notificar  al  responsable  del  Departamento  de  Almacenes,  quien  determinará  en  qué 
condiciones ese colaborador podrá seguir prestando servicio. 
 
 
Ropa de trabajo e higiene personal 
Todos  los  colaboradores  deberán  presentarse  con  la  indumentaria  exigida  por  Axionlog,  en 
perfectas condiciones de limpieza antes de comenzar la tarea.  
 
Toda persona que esté de servicio en una zona de manipulación de alimentos deberá mantener 
una adecuada higiene personal. 
 
 
Bañarse diariamente es la mejor forma de alcanzar el nivel adecuado 
de higiene personal y un medio muy eficaz para cuidar la salud. En los 
  vestuarios,  la  empresa  garantiza  las  condiciones  para  permitir  que 
¡Importante!  todo el personal tenga la posibilidad de tomar una ducha diaria. 

  Página 5 
 
En el área de vestuario se debe: 
 
1  Cambiar de ropa (removiendo a ropa de calle) 
 
2  Guardar en el casillero individual la ropa de calle 
 
3  Colocar la ropa de trabajo 
 
Una vez colocada la ropa de trabajo, podrá ingresar al sector de 
operaciones, siguiendo las normas de circulación dentro del Centro de 
Distribución. 
 
 
La Empresa suministra la ropa (campera, pantalones, 
buzos,  zapatos  de  seguridad,  guantes,  etc.)  que  debe 
  ser usada en todas las áreas de planta para cubrir la 
Recuerde  ropa propia o reemplazarla durante la permanencia en 
la empresa. El personal debe mantener su ropa limpia. 

 
 
 
 
Uso de accesorios: No está permitido el uso de anillos, aros, 
collares, pulseras, amuletos o cualquier otro accesorio 
que pueda caer dentro o entre las cajas, debido a que 
  podrían  significar  una  fuente  de  contaminación. 
Recuerde 
Asimismo, la prohibición del uso de accesorios es una 
medida  de  seguridad  personal  y  de  integridad  de  los 
productos y equipamientos. 
 
 
 
El  cabello  debe  estar  prolijamente  recogido  en  todo  momento  en  todas  las 
áreas de la Empresa y las uñas, mantenerse cortas y limpias. 
 
En  los  países  en  los  que  está  permitido  el  uso  de  barba  o  bigotes,  estos  deberán  estar  bien 
cortos y prolijos. 
 

  Página 6 
Lavado de las manos 

Toda persona que trabaje en instalaciones de almacenamiento de alimentos deberá, mientras 
esté de servicio, lavarse las manos de manera frecuente y minuciosa: 
™ Antes de iniciar el trabajo. 
™ Inmediatamente después de haber hecho uso de los baños. 
™ Inmediatamente  después  de  haber  manipulado  cualquier  material  contaminante  que 
pueda transmitir enfermedades.  
™ Después de comer. 
™ Después de estornudar, toser o tocarse la boca. 
™ Tras manipular basura y/o limpiar. 
™ Después de fumar. 
™ Después de manipular dinero. 
™ Todas las veces que se considere necesario para mantener una higiene cuidadosa. 
 
El departamento de calidad realiza un control que permite garantizar el cumplimiento de este 
requisito. 
 
A continuación, detallamos la técnica apropiada para el lavado de manos: 
 
1  Sacarse efectos personales y arremangarse 
 
2  Abrir y regular el agua caliente (NO debe quemar) 
 
3  Mojarse las manos 
 
4  Lavarse las manos (jabón bactericida durante 20 segundos) 
 
5  Enjuagarse 
 
6  Secarse las manos (con toalla de papel descartable) 
 
7  Cerrar las canillas (usando la misma toalla) 
 
8  Desechar la toalla 
 

  Página 7 
 
Prohibición de fumar 
Está  prohibido  fumar  dentro  del  Centro  de  Distribución,  en  la  carga  o 
descarga  de  alimentos  o  en  cualquier  otro  lugar  donde  se  elaboren  o 
depositen productos alimenticios. 
 
 
Comida y bebida 
No  se  permite  el  consumo  de  alimentos  y  bebidas,  así  como 
masticar chicles o cualquier tipo de golosina dentro del Centro de 
Distribución, en la carga o descarga de alimentos o en cualquier 
otro lugar donde se elaboren o depositen productos alimenticios. 
 
 
 
Elementos personales 
La empresa no se responsabiliza por la falta o daños de objetos personales y/o de valor. 
 
 
Visitantes 
™ Incluye a toda persona no perteneciente a las áreas o sectores que operan en el Centro de 
Distribución. 
™ Los  visitantes  deben  ser  previamente  autorizados  para  ingresar  a  la  planta.  Todas  las 
normas concernientes a BPA y de higiene personal, deben ser aplicadas a los visitantes. 
™ Estos serán notificados de dichas normas leyendo la nota en recepción y deberán firmar 
su consentimiento. 
™ Se tomarán precauciones para impedir que los visitantes contaminen los alimentos o sus 
cajas,  en  las  zonas  donde  estos  son  almacenados.  Las  precauciones  incluyen  el  uso  de 
ropas  protectoras  y  limpieza  de  calzado.  Los  visitantes  deben  cumplir  las  disposiciones 
recomendadas sobre enfermedades contagiosas, heridas y conducta personal. 
 
 
Vestuarios/Armarios del personal 
No  está  permitido  llevar  alimentos  y  bebidas  al  vestuario,  ni  guardarlos  en  los  armarios.  Los 
vestuarios y armarios deben mantenerse limpios y en orden. No se debe dejar ninguna prenda 
tirada en los pisos o bancos del vestuario. 
 
 

  Página 8 
Acceso y circulación dentro de Axionlog 
Las zonas de acceso para los choferes y ayudantes son la  oficina de transporte y la oficina de 
almacenes.  Está  TOTALMENTE  PROHIBIDO  el  acceso  al  Centro  de  Distribución  por  cualquier 
otro lugar. 
 
Es responsabilidad del personal que trabaja cerca de las zonas de “posible acceso” (vestuarios, 
oficinas administrativas) el prohibir que pase personal ajeno al sector. 
 
Si  observa  personal  externo  a  Axionlog  (transportistas  contratados, 
proveedores,  clientes,  operarios  de  obra  o  mantenimiento,  etc.) 
  realizando  alguna  tarea  que  no  esté  de  acuerdo  con  las  normas  de 
Recuerde  Buenas Prácticas de Almacenamiento, por favor: 
INFORME ESTE HECHO INMEDIATAMENTE A SU SUPERVISOR 
 
 
 
Normas generales de seguridad 
De  todo  el  personal  se  espera  que  realice  sus  tareas  en  forma  segura  y  eficiente.  Para  poder 
hacerlo, deberán respetar una serie de normas: 
™ Llevar a cabo sus tareas sin crear condiciones peligrosas para sí mismos, sus compañeros o 
los productos que manipulan. 
™ Mantener el área de trabajo limpia y en orden. 
™ Notificar inmediatamente sobre cualquier desperfecto en un equipo. 
™ No se permiten forcejeos, empujones y/o bromas pesadas.  
™ Todo  empleado  debe  comportarse  de  una  manera  correcta  en  las  áreas  de 
almacenamiento,  vestuarios  y  comedor  del  Centro  de  Distribución,  así  como  durante  la 
carga y descarga de productos fuera de Axionlog  
™ Está prohibido correr en todas las áreas del Centro de Distribución. 
™ Está totalmente prohibido permitir el acceso a personas ajenas a Axionlog hacia el interior 
del  tractor  o  del  trailer.  Axionlog  no  asumirá  responsabilidad  alguna  por  accidentes 
causados por violar esta disposición. 
 

  Página 9 
 
Establecimientos: Higiene y Estructura 

El Establecimiento 
La higiene y una adecuada estructura del establecimiento son fundamentales para asegurar la 
inocuidad de los alimentos que allí se recepcionan o almacenan. 
 
Para  poder  satisfacer  los  requerimientos  legales  hoy  vigentes  a  nivel  regional,  los  edificios  e 
instalaciones de almacenamiento deben cumplir los siguientes requisitos: 
™ Impedir la entrada de insectos, roedores, moscas, cucarachas y contaminantes del medio 
(humo, polvo, vapor u otros). 
™ Permitir separar entre sí, a través de tabiques y otros medios eficaces, las operaciones que 
puedan causar contaminación cruzada. 
™ Garantizar que las operaciones se realicen en condiciones higiénicas en todo momento. 
™ Ofrecer condiciones apropiadas para el proceso de almacenamiento hasta su despacho 
 
 

Es ideal que los establecimientos que elaboran, procesan o almacenan 
  alimentos se encuentren situados en zonas que no estén expuestas a 
Nota  inundaciones, olores, humo, polvo, gases y radiación. 

 
 
Estructura del Establecimiento 
La estructura interna de los establecimientos debe ser acorde a las exigencias planteadas, entre 
ellas: 
™ Vías  de  tránsito  interno:  es  importante  que  éstas  tengan  una  superficie  pavimentada, 
apta para el movimiento de camiones, autos, transportes internos y contenedores. 
™ Desagües: es fundamental disponer tanto de un desagüe adecuado, como de sistemas de 
limpieza  que  contemplen  no  sólo  el  proceso  utilizado,  sino  también  la  frecuencia  y  el 
momento de dicha operación. 
™ Edificio e instalaciones: los materiales utilizados en la construcción y el mantenimiento no 
deben  transmitir  sustancias  indeseables  al  alimento,  directa  o  indirectamente.  Por  otra 
parte  es  necesario  disponer  de  espacio  suficiente,  a  fin  de  poder  cumplir  con  todas  las 
operaciones en el lugar adecuado. 
™ Luminarias:  las  luces  deben  ser  blancas  y  estar  a  la  altura  adecuada  de  los  equipos  y 
operarios. Las luminarias deben estar protegidas con algún tipo de aislamiento. 

  Página 10 
™ Mantenimiento:  tanto  los  edificios  como  los  equipos,  utensilios  y  todas  las  demás 
instalaciones deben mantenerse en buen estado de conservación y funcionamiento. Todo 
el  equipo  y  las  instalaciones  deben  ser  de  material  limpiable  y  diseño  sanitario 
(desarmables, etc.). 
™ Disposición: todos los equipos deben guardar la distancia adecuada entre sí para permitir 
la limpieza entre ellos. 
™ Prohibiciones  de  animales  domésticos:  está  prohibida  la  entrada  de  animales,  en 
particular en las áreas en las que se almacenan alimentos. 
™ Sistema de lucha contra plagas: en todas las instalaciones en que se manipulan alimentos 
es  fundamental  la  aplicación  de  un  programa  eficaz  de  lucha  contra  plagas.  Los 
establecimientos deben centrar sus esfuerzos en la prevención. 
™ Almacenamiento  de  los  productos  de  limpieza  y  desinfección:  Algunos  elementos  de 
limpieza y/o desinfección son plaguicidas, solventes u otras sustancias tóxicas que pueden 
representar  un  riesgo  para  la  salud  y  una  posible  fuente  de  contaminación  de  los 
alimentos. Por lo tanto deben estar etiquetados visiblemente con un rótulo que informe 
sobre  su  toxicidad  y  uso  apropiado  y  deben  guardarse  en  el  lugar  indicado  para  ello, 
apartado de los alimentos y cerrado con llave. 
 
 
 
Higiene del Establecimiento 

POES 

La higiene y limpieza de los establecimientos constituyen una parte esencial en toda la industria 
alimentaria. Es por eso que se siguen estructurados procesos de limpieza. 
 
¿Qué son los POES? 
Son  procedimientos  operativos  estandarizados  que  describen  las 
  tareas  de  sanitización.  Se  aplican  en  toda  la  cadena  que  recorre  un 
Definición  alimento hasta que llega al consumidor. 
 
 
El  mantenimiento  de  la  higiene  en  instalaciones  donde  se  almacenan  alimentos  es  una 
condición esencial para asegurar la inocuidad de esos productos. 
 
¡Limpiar y sanitizar no es lo mismo! 
 
  La limpieza NO destruye bacterias, sólo remueve grasa y suciedad.  
¡Importante!  La sanitización SÍ reduce el número de bacterias a niveles seguros 

  Página 11 
 

Uso de  Enjuague  Aplicación de  Enjuague final  SECADO


detergente  producto químico  Eliminación de  Eliminación de 
capaz de reducir el  restos de  humedad residual 
número de bacterias  sanitizante  para prevenir post 
nocivas a niveles  contaminación
seguros 

LIMPIEZA  SANITIZACIÓN 
 
 
 
El  sanitizante  es  fundamental  en  el  proceso  por  lo  que  debemos  conocer  muy  bien  su 
utilización. 
 
Las claves para lograr una limpieza eficaz son las siguientes: 
™ Los utensilios de limpieza siempre deben estar limpios antes de 
iniciar las tareas. 
™ Los  productos  deben  utilizarse  en  las  concentraciones 
  adecuadas. 
Recuerde  ™ Siempre se debe limpiar desde el área más limpia hacia la más 
sucia. 
™ Al  finalizar,  se  deben  completar  los  registros  de  control  (Check 
lists). 
 
¡ATENCIÓN! 
 
Es fundamental respetar siempre las concentraciones recomendadas en los procedimientos de 
limpieza (POES) por las siguientes razones: 
™ Para asegurar una limpieza efectiva. 
™ Para evitar costos mayores. 
™ Para evitar usar más agua de enjuague que la necesaria. 
™ Para seguridad del personal. 
™ Para evitar corrosión de equipos. 
™ Para proteger al medio ambiente. 

  Página 12 
En líneas generales, un Centro de Distribución debe contar de los siguientes POES: 
™ POES de manos. 
™ POES de áreas de recepción, y depósitos. 
™ POES de tanques de agua. 
™ POES de zonas externas del Centro de Distribución. 
™ POES de cámaras frigoríficas. 
™ POES de paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos y desagües de todas las áreas. 
™ POES de instalaciones sanitarias y vestuarios. 
™ POES del comedor del personal. 
 
Cada sector dentro de las instalaciones tiene sus características propias. Es por ello que existen 
productos  específicos  para  cada  sector.  Su  correcta  utilización  permite  lograr  una  correcta 
limpieza y desinfección. 
 
 
 
Limpiadores químicos 

 
¡Los Limpiadores Químicos son peligrosos! 
¡Importante! 

 
 
Debido  a  su  peligrosidad,  con  los  limpiadores  químicos  se  debe  proceder  de  la  siguiente 
manera: 
™ Siempre se deben seguir las instrucciones del fabricante. 
™ NUNCA deben mezclarse químicos. 
™ Siempre se deben retirar cajas e insumos antes de iniciar la limpieza. 
™ Se deben almacenar los químicos en un lugar separado y de acceso restringido a personal 
autorizado. 
™ Todos  los  productos  de  limpieza  y  desinfección  utilizados  deben  ser  aprobados  por  los 
organismos competentes, siendo aptos para uso en la industria alimenticia. 
 
 

  Página 13 
 
Persona Responsable 

™ Cada POES debe estar firmado por una persona de la empresa con total autoridad in situ o 
por  una  persona  de  alta  jerarquía  en  la  planta,  en  el  inicio  del  plan  y  cuando  se  realice 
cualquier modificación. 
™ Las  plantas  tienen  flexibilidad  para  determinar  quién  será  la  persona  a  cargo,  siempre  y 
cuando tenga autoridad in situ. 
™ La  importancia  radica  en  que  la  higiene  constituye  un  reflejo  de  los  conocimientos, 
actitudes, políticas de la dirección y los mandos medios. 
 

La  mayoría  de  los  problemas  asociados  con  una  higiene  inadecuada 
podrían  evitarse  con  la  selección,  formación  activa  y 
 
¡Importante!  responsabilización del equipo de limpieza. 

 
 
Registros 

Los  establecimientos  deben  tener  registros  diarios  que  demuestren  que  se  están  llevando  a 
cabo los procedimientos de sanitización que fueron delineados en el plan de POES, incluyendo 
las acciones correctivas que fueron tomadas. 
 
No hay requerimientos en lo que respecta al formato. 
 

  Página 14 
 
Política de trapos 

Así como existen productos químicos específicos para cada sector de las instalaciones, también 
en Axionlog tenemos una “Política de trapos”, es decir que se debe utilizar un trapo particular 
para cada sector. 
 
 
Aplicación: limpieza de racks, barandas, zócalos, paredes, puertas, matafuegos, 
PARRILLA TIPO  carteles, recipientes. 
REJILLA 
 
 
 
 
TRAPOS  Aplicación: limpieza de superficies en el comedor. 
AZULES 
 
 
 
 
TRAPOS 
VERDES  Aplicación: limpieza de vidrios. 
 
 
 
TRAPOS   
AMARILLOS 
Aplicación: limpieza de superficies en los baños. 
 
 
 
TRAPOS  Aplicación: limpieza de pisos. 
 DE PISO 
 
 

Desechos 

  ¡Los desechos también pueden contaminar! 
Recuerde 

  Página 15 
La  correcta  manipulación,  almacenamiento  y  eliminación  de  los  desechos  es  otro  factor 
fundamental para mantener una correcta higiene en el lugar de trabajo. El material de desecho 
debe manipularse de manera que: 
™ Se evite la contaminación de los alimentos y/o el agua potable. 
™ Se evite la propagación de plagas. 
™ Se  retire  de  las  zonas  de  manipulación  de  alimentos  y  otras  zonas  de  trabajo  todas  las 
veces que sea necesario y por lo menos, una vez al día. 
™ Todos  los  recipientes  utilizados  para  el  almacenamiento  de  desechos,  así  como  todos  lo 
equipos  que  hayan  entrado  en  contacto  con  los  desechos,  se  limpien,  desinfecten  e 
identifiquen. 
™ La zona de almacenamiento de residuos esté limpia y desinfectada. 
 
 
Política de vidrios 

La Empresa implementa una estricta política de 
vidrio con el propósito de asegurar la inocuidad 
de  los  productos  almacenados,  a  través  de  un 
correcto control de los peligros físicos y manejo 
 
¡Importante!  adecuado  de  objetos,  artículos  o  productos  de 
material  de  vidrio,  plástico  quebradizo  y/o 
foráneo. 
 
Debido al riesgo de rotura, debe evitarse el uso de recipientes o elementos de vidrio dentro de 
las zonas operativas del centro de distribución. Todo fragmento de vidrio que se produzca por 
una rotura (proveniente de: luces de autoelevadores, anteojos del personal, focos de luminaria, 
focos  de  luces  de  señalización,  vidrio  de  oficinas,  producto  distribuido  por  Axionlog  que 
contenga vidrio, etc.) debe ser eliminado de inmediato cumpliendo con las indicaciones que se 
detallan a continuación: 
1. Dar  aviso  al  supervisor  de  almacenes,  quien  coordinará  la  inspección  de  los  productos 
expuestos y al responsable de limpieza para que retire todas las astillas dispersas por el 
piso y/o estanterías. 
2. Proceder a: 
• Inspeccionar cada uno de los envases que pueden haber sido afectados con material 
de vidrio. 
• Inspeccionar cada uno de los productos contenidos dentro de los envases afectados. 
• Decomisar  todos  aquellos  productos  donde  el  vidrio  haya  pasado  el  envase 
secundario (caja). 
• Limpiar  perfectamente  aquellos  envases  donde  el  vidrio  sólo  haya  afectado  el 
envase secundario pero no el primario. 

  Página 16 
• Ingresar  los  productos  nuevamente  a  stock,  previa  inspección  y  aprobación  del 
supervisor de almacenes. 
 
Nuestros empleados son los principales colaboradores y pilar fundamental para lograr el 
desarrollo  e  implementación  de  la  política  de  vidrio,  a  través  del  cumplimiento  de  los 
siguientes aspectos: 
1. La utilización de vidrio, plásticos duros o quebradizos al interior de las instalaciones 
es  restringida  y  controlada  y  el  personal  no  debe  entrar  al  CD  con  artículos  de 
vidrio. 
2. Los  colaboradores  deben  observar  un  correcto  manejo  y  manipulación  de  los 
productos o elementos de material de vidrio. 
3. Al  observar  que  un  producto  de  material  de  vidrio,  plástico  quebradizo  y/o 
foráneo,  se  encuentra  dañado  o  quebrado  dar  aviso  inmediatamente  a  su 
supervisor o jefe directo. 
4. No se podrán utilizar objetos, artículos o productos de material de vidrio, plástico 
quebradizo  y/o  foráneo  en  áreas  que  representen  un  riesgo  para  la  inocuidad  de 
los alimentos, excepto donde sea absolutamente necesario. 
5. Las zonas en donde exista vidrio o se almacenen productos de material de vidrio se 
deberán encontrar identificadas. 
6. Las  luminarias  deberán  encontrase  protegidas,  para  evitar  todo  tipo  de 
peligrosidad en caso de rotura. 
 
Recepción 
Durante  esta  etapa  se  pueden  recepcionar  productos  de  material  de  vidrio  y/o  foráneo, 
como por ejemplo: vasos, platos, recipientes, juegos de loza, etc. Al momento de realizar el 
manejo,  recepción  y  tratamiento  de  objetos  de  material  de  vidrio  y/o  foráneo  se  debe 
considerar lo siguiente: 
1. Inspección visual de la carga (estado de los envases primarios o secundarios, carga 
paletizada,  correcto  apilamiento  y/o  estiba,  ausencia  de  productos  rotos  o 
quebrados, etc.) 
2. Realizar  muestreo  de  los  productos  constatando  el  cumplimiento  de  las 
especificaciones. 
3. Separar  las  cajas  que  presenten  productos  fuera  de  especificación  (objetos 
dañados y/o quebrados) y devolverlas a proveedor en el momento. En el caso que 
los  productos  no  se  puedan  devolver  en  el  instante,  estos  ingresarán  al  almacén 
identificados  como  producto  no  conforme,  se  almacenarán  en  zona  asignada, 
posterior a esto se definirá la disposición final del producto.  
4. Previo a la etapa de almacenamiento todo producto u objeto de material de vidrio 
y/o  foráneo  deberá  ser  identificado  mediante  tarjetas  que  indiquen  “PRODUCTO 

  Página 17 
FRÁGIL”, estas tarjetas deberán posicionarse en las cuatro caras laterales del pallet 
armado. 
5. Trasladar productos de material de vidrio y/o foráneo a las zonas asignadas. 
 
 
Almacenamiento 
Durante  la  etapa  de  almacenamiento  de  artículos  o  productos  de  material  de  vidrio  y/o 
foráneo se deben tener las siguientes consideraciones: 
1. Respetar  una  correcta  estiba  de  los  productos,  todo  producto  dañado  en 
almacenamiento se deberá segregar inmediatamente después de la detección. 
2. Se  deberá  establecer  e  identificar  una  zona  exclusiva  para  el  almacenamiento  de 
los productos de vidrios, que deberá estar alejada de los productos alimenticios u 
otros que se encuentre expuestos directamente. 
3. La  altura  debe  ser  la  adecuada  en  la  estiba  y  almacenamiento  de  productos  de 
material de vidrio y/o foráneo, de manera de evitar el deterioro de estos 
4. Entrenar  e  Informar  al  personal  sobre  el  estado  y  fragilidad  del  producto 
almacenado y concientizar en el correcto manejo de estos objetos o productos. 
5. Cuidado al momento de trasladar y manipular los productos mediante las grúas o 
carretillas. 
6. Cuando  se  proceda  a  pickear  el  producto,  el  operario  o  supervisor  deberá 
muestrear e inspeccionar el estado del producto. 
7. En la preparación de los pedidos los productos de vidrios se dispondrán en pallets 
que  contienen  productos  de  papelería  y/o  cartón  o  de  lo  contrario  en  pallet 
separados, tomando las precauciones necesarias.  
8. Si se llegase a quebrar accidentalmente objetos o productos de material de vidrio 
y/o  foráneo  se  deberá  dar  aviso  inmediatamente  a  supervisor  directo  de  bodega 
para que se tomen las acciones correctivas mencionadas en punto N° 9. 
 
Distribución 
En la distribución a los locales o puntos de entrega se deben tener en cuenta los siguientes 
aspectos: 
1. Dar  un  buen  soporte  al  pallets  que  contiene  los  productos  de  vidrio  (colocar 
esquineros y film a los pallets); 
2. Se deberán identificar los pallet que contengan objetos o productos de material de 
vidrio y/o foráneo, como “PRODUCTO FRÁGIL”. 
3. En  la  carga  al  camión  dejar  pallets  con  productos  de  vidrios  alejado  de  los 
productos  alimenticios,  ejemplo;  cargar  primero  productos  alimenticios,  luego 
desechable y finalmente productos de vidrio.  

  Página 18 
4. Dar aviso a transportista sobre la carga de objetos o productos de vidrio, para que 
considere que transportará productos frágiles y de cuidado, por lo que deberá dar 
una correcta manipulación y manejo, tanto en el trayecto como en la entrega.  
5. En  cada  sector  interno  del  CD  y  en  donde  existan  áreas  con  vidrio  como  por 
ejemplo:  ventanas  de  oficinas,  puertas  de  casetas  de  red  húmeda,  etc.,  y  que 
además se encuentren expuestos hacia las áreas de la bodega se deberá identificar 
con  adhesivo  de  color  amarillo,  el  cual  se  posicionará  en  el  costado  inferior 
derecho.  
6. Además  se  publicará  croquis  con  la  identificación  de  las  zonas  en  donde  existan 
vidrios. 
 
 
¿Que hacer en caso de rotura de vidrios? 

Dado el inminente riesgo, en caso de quebrarse o deteriorarse accidentalmente algún objeto o 
producto  de  material  de  vidrio  y/o  foráneo  al  interior  del  Centro  de  Distribución,  se  deberán 
retirar los fragmentos inmediatamente según las siguientes indicaciones: 
1. Dar aviso al supervisor de bodega y/o área de Aseguramiento de Calidad; 
2. Supervisor de bodega y/o área de calidad deberán dar aviso a personal de limpieza 
para la remoción de los fragmentos de material de vidrio y/o foráneo y limpiezas 
de las zonas afectadas. También deberán inspeccionar las zonas afectadas. 
3. En caso que existan productos afectados se procederá a realizar lo siguiente: 
• Inspeccionar  cada  uno  de  los  envases  secundarios  que  puedan  haber  sido 
afectados con material de vidrio. 
• Si existiesen cajas abiertas se deberá inspeccionar cada uno de los productos y 
envases primarios contenidos dentro. 
• Limpiar minuciosamente aquellos envases donde el vidrio sólo haya afectado la 
caja y no su interior. 
• Separar los productos conformes y liberar para su disponibilidad.  
• Segregar  los  productos  que  se  encuentren  dañados  o  afectados,  los  cuales  se 
deberán apartar e identificar, hasta su próxima disposición final. 
• Decomisar cada uno de los productos donde el vidrio haya traspasado la caja y 
que se encuentren dañados.  
 

El  incumplimiento  de  uno  o  más  de  los  aspectos  establecidos  en 
procedimiento será comunicado a cada área, supervisor o jefe, de tal 
 
¡Importante!  manera que se apliquen medidas efectivas y concretas. 

  Página 19 
 
Calidad en el Almacenamiento 

Conservación de los alimentos 
Gran parte de la calidad durante el almacenamiento de productos en el Centro de Distribución 
depende  del  mantenimiento  adecuado  de  las  condiciones  en  las  que  ese  producto  debe  ser 
almacenado (seco, refrigerado, congelado) durante todo el proceso de distribución (recepción, 
almacenamiento y despacho). 
 
Veamos en qué consisten… 
 
Refrigeración 

Consiste  en  llevar  el  alimento  a  temperaturas  entre  0  y  5°C.  Se  busca 
“disminuir el metabolismo de los microorganismos” con lo cual retardamos su 
crecimiento y reproducción. 
 
 
 
Congelación 

Con  esto  logramos  paralizar  prácticamente  por  completo  la  actividad 


metabólica  de  los  microorganismos  e  inclusive  muchos  se  destruyen  por 
cristalización de su agua intra celular. 
 
 
 
Cadena de Frío 

Es  la  secuencia  de  Operaciones  Inter‐relacionadas  que  va  desde  la 
elaboración  de  un  producto  hasta  que  éste  es  entregado  al 
  consumidor  final.  Está  orientada  a  mantener  el  producto  a  una 
Definición  temperatura determinada requerida y en forma uniforme. 

  Página 20 
 
 
 
 
 
La  cadena  de  frío  es  vital  para  la  industria  alimentaria 
porque  hace  a  la  calidad  del  producto  y  porque  un 
corte en ella provoca un daño irreversible. 
 
 
 
 
 

Es responsabilidad de todos en Axionlog cuidar y mantener la Cadena 
  de  Frío  de  cada  producto  que  así  lo  requiera,  en  cada  uno  de  los 
Recuerde  pasos/procesos que sufre a lo largo de su estadía en las instalaciones. 

 
 
Calibración de termómetros 

™ Todos  los  termómetros  se  deberán  calibrar  mensualmente.  Registrar  esto  en  la  planilla 
correspondiente. Mantener en archivo durante 6 meses. 
™ Todos los termómetros deberán estar identificados. 
 
Procedimiento 
1. Llenar con hielo triturado. 
2. Agregar agua fría hasta el mismo nivel que el 
hielo. Si es necesario se puede aumentar la  Tuerca de ca libración
cantidad de hielo. Siempre deberá haber más  Clip
hielo que agua. 
 
3. Colocar el termómetro en el recipiente 
Area de inmersión
(cubriendo completamente la parte sensible 
del tallo) y espere 1 minuto, agitando  Ranura

ocasionalmente.   Termómetros de Carátula con Tallo
4. Registrar la lectura de la temperatura (ºC) en 
la planilla de Calibración. 
5. Si la lectura de la temperatura se encuentra por arriba o debajo de los 0°C, ajustar el 
termómetro a 0ºC manteniéndolo dentro del agua helada. 

  Página 21 
 
6. Utilizar unas pinzas para girar la tuerca de ajuste hasta 
que  la  lectura  sea  de  0ºC.  Registrar  la  calibración  en  la 
planilla. Si no es posible realizar la calibración, se deberá 
sustituir  el  termómetro  con  uno  nuevo  (que  deberá 
calibrarse  siguiendo  estos  pasos).  La  planilla  deberá 
archivarse por lo menos durante 6 meses. 
7. Los  termómetros  deberán  mantenerse  en  una 
solución  sanitizante  en  un  recipiente  etiquetado.  Esta 
solución deberá cambiarse diariamente.  Calibración del Termómetro en 
  Agua Helada (0°C) 
 
Almacenamiento a temperatura ambiente 

Para  almacenar  productos  a  temperatura  ambiente  hay  que  tener  en  cuenta  las  siguientes 
consideraciones: 
 
™ Lugar seco, limpio y ordenado. 
™ Productos alejados de paredes y techo. 
LUGAR 
™ Contendores a prueba de roedores. 
™ Condiciones de humedad y temperatura. 

™ Rotación de stock. 
PRODUCTO  ™ No alimentos en mal estado. 
™ Condición de los productos. 

™ Precauciones en el desembalaje y manejo. 
™ No almacenamiento de químicos cerca. 
™ Colocación y ubicación adecuadas. 
MANIPULACIÓN Y 
CONTROL  ™ Fechas.  
™ Auditorias/inspecciones. 
™ Condiciones del embalaje. 
™ Condiciones de los enlatados. 
 
 

  Página 22 
 
Almacenamiento de alimentos refrigerados 

Al almacenar productos que requieren refrigeración, la cadena de frío 
debe mantenerse intacta, ya que de esta manera se garantiza que los 
 
¡Importante!  microorganismos perjudiciales detienen su actividad. 

 
 
Para almacenar alimentos refrigerados, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones: 
 

™ 1 a 4°C. 
EQUIPO  ™ Equipos con alarma de temperatura y humedad. 
™ Sistema de descongelado correcto (automático). 

™ Rotación de stock. 
™ No alimentos en mal estado. 
PRODUCTO 
™ Condición de los productos. 
™ Condiciones de estiba: no en el piso, alejado de las paredes, etc. 
™ Rotación de stock. 
™ Separación de crudos y listos para consumo. 
™ Separar productos caducados, o en mal estado. 
MANIPULACIÓN Y  ™ Cerrar la puerta. 
CONTROL  ™ Comprobar y registrar temperaturas de acuerdo al cronograma. 
™ Verificar con auditorias/inspecciones. 
™ Verificar el estado de los productos. 
™ Fechas. 
 

  Página 23 
 
Almacenamiento en congelación 

 
™ Temperatura inferior a ‐18ºC. 
EQUIPO  ™ Medición y control periódico de la temperatura. 
™ Equipos con dispositivos de alarma. 

™ Rotación de stock. 
PRODUCTO  ™ Embalaje correcto. 
™ Etiquetado y fechado adecuados. 

™ Rotación de stock. 
™ Manipulación adecuada. 
MANIPULACIÓN Y  ™ Comprobar y registrar temperaturas. 
CONTROL  ™ Auditorías/inspecciones. 
™ Verificar las condiciones de los productos. 
™ Fechas. 

 
 

  Página 24 
Temperaturas de almacenamiento 

Los  productos  congelados  o  refrigerados  deben  ser  almacenados  en  las  cámaras 
correspondientes apenas sean recibidos en el Centro de Distribución. 
 
 
En  todo  momento  la  temperatura  de  las  cámaras,  exceptuando  los 
ciclos  de  descongelamiento  normales,  deberá  encontrarse  dentro  de 
los siguientes rangos: 
  ™ Congelados (Freezers): entre ‐18 y ‐23°C. 
¡Importante!  ™ Refrigerados (Coolers): entre 1 y 4°C. 
™ Docks de carga/descarga: Menor o igual a 7°C. 
 
 
 
Para  mantener  las  temperaturas  de  Almacenamiento  y  Transporte 
adecuadas, es fundamental: 
™ Controlar el mantenimiento de los equipos de frío. 
™ Evitar cargas excesivas. 
™ Usar correctamente los separadores (colchones). 
™ Minimizar  el  tiempo  de  descarga  de  mercadería‐Puertas 
  abiertas. 
Recuerde  ™ Mantener  en  todo  momento  prendidos  los  equipos  de 
refrigeración,  durante  el  transporte  y  esperas,  pero  apagar  al 
comenzar la descarga. 
 
Si  detecta  algún  desvío  de  temperatura,  debe  informar 
inmediatamente a su supervisor. 
 
 
 
 
 

  Página 25 
Diagrama de procesos toma de temperatura en cámara y contingencia 

 
 

  Página 26 
 
Rotación de productos 
La rotación apropiada de los productos es otra función de suma importancia en un Centro  de 
Distribución  
 
El  FEFO/FIFO  es  una  técnica  de  gestión  de  productos  que  asegura  la 
correcta rotación de mercadería a entregar.  
 
  FEFO indica que el primer lote en vencer debe ser el primero en salir y 
Definición  FIFO, que el primero en ingresar, debe ser el primero en abandonar el 
Centro de Distribución, según sus siglas en inglés 
 
 
Todo producto que NO se encuentra liberado para su despacho del Centro de Distribución, debe 
encontrarse  debidamente  identificado  según  su  estado.  Los  productos  que  pertenecen  al  lote 
que  se  está  distribuyendo,  se  señalan  con  una  etiqueta  verde.  Aquellos  productos  que  tienen 
una  fecha  de  vencimiento  posterior,  se  identifican  con  una  etiqueta  amarilla,  que  debe  ser 
cambiada  a  verde  cuando  se  termina  la  mercadería  correspondiente  al  lote  con  el  primer 
vencimiento. 
 

Todo producto NO apto para su distribución (devoluciones a cliente o 
proveedor,  mercadería  en  mal  estado,  producto  vencido,  etc.)  debe 
  depositarse  en  un  espacio  físicamente  separado  del  producto  que  se 
Recuerde  encuentra apto para su distribución y debidamente identificado. 

 
 
 
 
 

  Página 27 
 
Anexo I. Decálogo de las BPA 

1. Los productos congelados deben almacenarse entre ‐25°C y ‐18°C y los refrigerados entre 
1°C y 4°C en las cámaras correspondientes, apenas sean recibidos en el CD. 

2. En ningún momento deben depositarse cajas en el piso. 

3. Respetar las condiciones de estiba recomendadas en los envases. 

4. Respetar  el  orden  de  rotación  según  el  FIFO  (“lo  primero  que  entra  es  lo  primero  que 
sale”) o FEFO (“lo primero que expira o vence es lo primero que sale”). 

5. Todo producto no apto para su distribución debe depositarse en un área específicamente 
delimitada, y separado del producto conforme. 

6. No almacenar productos alimenticios junto a productos no alimenticios. 

7. Debido  al  riesgo  de  rotura,  debe  evitarse  el  uso  de  recipientes  o  elementos  de  vidrio 
dentro de las zonas operativas. 

8. Debe  cuidarse  perfectamente  la  integridad  de  las  cajas  evitando  golpes,  caídas  y  daños 
con zorra o roller. 

9. No fumar, comer ni beber en cualquier lugar donde se depositen productos alimenticios, 
ni durante la carga y descarga. 

10. Toda  persona  que  ingresa  al  centro  de  distribución  debe  cumplir  con  las  normas 
establecidas. 

  Página 28 
Anexo II. Checklist BPA 2011 

CATEGORÍA  PREGUNTA  PUNTAJE


Uso de Uniforme  ¿El personal utiliza uniforme acorde a la operación 
1.1  2 
Estándar  en donde se desempeña?  
¿Presentan buena higiene y presentación 
1.  1,2,1  1,5 
Aspecto del  personal? 
Presentación y 
Comportamiento  personal  El personal no usa alhajas, relojes, aros ni 
1,2,2  4 
del Personal  colgantes? 
¿El personal no fuma, come o bebe dentro del 
Conducta  del  1,3,1  almacén y no hay evidencias de esta mala  2 
Personal  práctica? 
¿Se encuentran los pisos, paredes y techos 
2,1,1  4 
limpios, libres de plásticos, maderas y cartones? 
¿Se encuentran los racks limpios y libres de polvo 
2,1,2  4 
y suciedad acumulada? 
2.  Estado General  ¿Se encuentra el sector en perfecto estado de 
Higiene y Orden  2,1,3  orden?¿ La zona está libre de elementos ajenos a  2 
General  la operación? 
¿El material de descarte está correctamente 
2,1,4  2 
acopiado?(films, esquineros, etc.) 
¿Se encuentran los tarros de basura accesibles, 
2,2,1  2 
Basureros  limpios y en buen estado y con tapa? 
¿El personal utiliza los elementos de seguridad? 
3,1,1  (Zapatos o punteras, Equipo de Frio, Guantes,  2 
casco (CL)) 
¿Se encuentra el personal realizando sus 
3,1,2  2 
actividades correctamente? 
Seguridad en el  ¿El personal utiliza los equipos de movimiento de 
trabajo  3,1,3  carga en forma correcta y segura?  2 
(Autoelevadores, Zorras) 
El área está libre de riesgos de caída de materiales 
sobre las personas: cajas y pallets apoyados 
3,1,4  4 
correctamente en la altura; ausencia de 
3.  estanterías y racks golpeados 
Seguridad e 
¿Se encuentran ubicados los extintores en las 
Higiene  3,2,1  1,5 
zonas asignadas? 
¿Los equipos de lucha contra incendio y puertas 
3,2,2  de emergencias están sin bloquear, señalizados y  4 
aptos para su uso ante una emergencia? 
Equipos de  El lugar está libre de riesgos eléctricos: cables 
Emergencias  3,2,3  sueltos; paneles eléctricos sin señalizar; paneles  4 
abiertos? 
¿Se encuentran los equipos de primeros auxilios 
funcionando y aptos para su uso ante una 
3,2,4  2 
emergencia?(Kit primeros Auxilios completo, 
Camillas, Duchas, Lava ojos) 

  Página 29 
CATEGORÍA  PREGUNTA  PUNTAJE
¿Se encuentran los productos correctamente 
4,1,1  estibados? (Pallets Remontados, mal armados,  2 
film insuficiente) 
¿Los productos estibados se encuentran en 
4,1,2  óptimas condiciones de embalaje, ausencia de  4 
productos dañados o con otros problemas?  
4,1,3 ¿Se encuentran los pallets en buen estado?  4
¿Los pallets se encuentran distanciados de la 
4,1,4  2 
pared (15 cm aproximadamente)? 
Prácticas de  4,1,5 ¿Se encuentran productos o cajas en el suelo?  4
Almacenamiento ¿Existen productos mezclados dentro de un 
4,1,6  2 
mismo pallet? 
¿Los productos se almacenan a temperaturas 
establecidas en cada sector y existen ayudas 
4,1,7  4 
visuales que indiquen los rangos aceptables, no 
aceptables y críticos? 
¿Cumple con la disposición FEFO en 
4,1,8  4 
almacenamiento? 
¿Existen pallets vacíos en los pasillos o apoyados 
4,1,9  4 
verticalmente a la pared o en rack? 
¿Existe un área identificada para el 
4,2,1  almacenamiento de mermas, devoluciones y  2 
productos no conformes? 
Tratamiento de  ¿Se encuentran identificados los productos no 
4. 
Mermas,  conformes, vencidos, mermas y devoluciones, 
Operación  4,2,2   
productos no  como tal, indicando fecha, procedencia y causa de 
conformes  la retención? 
¿Los productos no conformes se encuentran 
4,2,3  4 
dentro del área determinada para ellos? 
¿Los productos se almacenan a temperaturas 
4,3,1  establecidas para ese producto? Indique la  2 
temperatura observada 
¿Se encuentran las puertas de las cámaras y 
4,3,2  andenes cerradas, rampas a nivel del piso, cuando  4 
no existe tránsito o uso de estas? 
Control de  ¿El sector cuenta con termómetro ambiental 
Temperaturas  4,3,3  funcionando , en buenas condiciones y ubicado en  2 
un sector apropiado? 
¿Los sectores mantienen una planilla para el 
registro de temperatura de la cámara?, ¿Se 
4,3,4  encuentran al día los registros? ¿Se cumple con las  4 
frecuencias establecidas para la toma de 
temperaturas?  
4,4,1  ¿No se observan productos o cajas abiertas?  4 
Calidad de los  4,4,2 ¿No se observan productos o cajas sucias?  4
productos  4,4,3 ¿No se observan productos o cajas dañadas?   4
¿No se observan productos o cajas con escarcha o 
4,4,4  4 
hielo? 

  Página 30 
CATEGORÍA  PREGUNTA  PUNTAJE
4,4,5 ¿No se observan productos fuera de su caja?  4
Calidad de los 
¿No se observan cajas manchadas o con producto 
productos  4,4,6  4 
derramado? 
¿Los pallets con pedidos armados poseen film 
4,5,1  4 
correctamente colocado? 
¿Las cajas se encuentran etiquetadas 
4,5,2  2 
correctamente? 
¿Las cajas se encuentran correctamente 
4,5,3  dispuestas dentro del pallet? (De acuerdo a su  2 
4. 
resistencia) 
Operación 
¿Los pallets se encuentran correctamente 
Picking  4,5,4  1,5 
identificados? (Ruta, Stop, Cantidad de Pallets) 
¿Se utilizan pallets aptos para el armado de los 
4,5,5  4 
pedidos? 
¿No existen productos químicos incluidos en un 
4,5,6  2 
mismo pallet con productos alimenticios? 
¿Se encuentran los picking list completos con los 
4,5,7  datos solicitados? (Nombre pickeador, control de  1,5 
productos, cantidad de pallets) 
¿Se encuentran las luces operativas en 
5,1,1  funcionamiento, con su protector y en buen  2 
estado? 
¿Se encuentran las puertas, andenes, colchones 
5,1,2  en buen estado, permitiendo un cierre correcto,  4 
evitando fugas de frío? 
Estado de las  ¿Están las cortinas de PVC en buen estado, sin 
5,1,3  1,5 
instalaciones  rotura o con presencia de hielo? 
¿En los sectores se encuentran las paredes, pisos, 
5.  5,1,4  2 
y techos en buen estado?  
Infraestructura y 
¿No se observan fugas, pérdidas, goteras, de 
Mantenimiento  5,1,5  4 
tuberías, caños, desagües? 
¿El sector está libre de racks, patas de racks y 
5,1,6  2 
parantes en mal estado o mal amurados? 
¿Se encuentran los equipos de trabajo: 
5,2,1  traspalletas, autoelevadores, etc., en buen estado  2 
Estado del  de funcionamiento, mantenimiento y limpieza? 
equipamiento  ¿Se encuentran los equipos o evaporadores 
5,2,2  limpios, sin acumulación de hielo y en buen  4 
estado? 
¿Se armó el plan de acción dentro de los plazos 
6,1  acordados de acuerdo al resultado obtenido al  5 
Cumplimiento 
6.  mes anterior? 
de las medidas 
Compromiso  ¿Se realizaron las acciones correctivas 
correctivas 
6,2  adecuadamente y dentro del plazo estipulado en  5 
el plan de acción? 
 
 

  Página 31