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EJECUTORES:
LIMA – PERÚ
2019
ÍNDICE
Introducción................................................................................................................................. 3
Antecedentes ................................................................................................................................ 4
Objetivos ...................................................................................................................................... 5
Objetivo General ..................................................................................................................... 5
Objetivos Específicos .............................................................................................................. 5
Marco Teórico ............................................................................................................................. 6
Base Legal ................................................................................................................................ 6
Ubicación.................................................................................................................................. 6
Tanta..................................................................................................................................... 6
Proceso de faenación de ganado bovino ................................................................................ 6
Arribo del ganado................................................................................................................ 6
Aturdimiento. ...................................................................................................................... 6
Sangrado. ............................................................................................................................. 6
Remoción de cabeza. ........................................................................................................... 7
Corte de patas. ..................................................................................................................... 7
Desollado. ............................................................................................................................. 7
Apertura de cavidad abdominal y esternón. ..................................................................... 7
Retiro de vísceras. ............................................................................................................... 7
Aserrado de la canal............................................................................................................ 7
Agua Residual Pecuaria .......................................................................................................... 8
Diseño y Dimensionamiento ................................................................................................... 8
Pre Tratamiento .................................................................................................................. 8
Tratamiento Primario ......................................................................................................... 9
Tratamiento Secundario ..................................................................................................... 9
Cálculos .................................................................................................................................. 10
Recomendaciones ...................................................................................................................... 20
Conclusiones .............................................................................................................................. 21
Anexos ........................................................................................................................................ 22
Bibliografía ................................................................................................................................ 23
Introducción
El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos, genera una gran
cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones
no cuentan con sistemas de tratamiento de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, siendo
fuente de contaminación medio ambiental.
El Camal del Pueblo de Tanta produce desechos como sangre, estiércol y otros materiales.
Parte de estos, a través de las aguas residuales son depositados directamente a los cuerpos
de agua, causando contaminación, lo cual determina con secuencias negativas en el medio
ambiente y por ende en el eco –sistema.
Elba Castillo Borge, et al. (Julio 2012), citado por (Ramírez, 2017)en su investigación
“Remoción de materia orgánica en aguas residuales de rastro por el proceso de contactor
biológico rotacional”, trataron las aguas residuales mediante el diseño y construcción de
un contactor biológico rotacional (en escala piloto). En Yucatán, estado de México, los
acuíferos son la única fuente para obtener agua dulce, además de ser el receptor de las
aguas residuales generadas por la población. La generación constante de aguas residuales
en el sacrificio de los animales representa una alta carga contaminante para el manto
freático, considerando el número de rastros que existen en el estado de Yucatán.
Objetivos Específicos
Seleccionar la opción y/u opciones más viables para el tratamiento de aguas
residuales pecuarias.
Dimensionar las unidades de la planta de tratamiento de las aguas residuales de
un camal en el distrito de Tanta, provincia de Yauyos, región Lima.
Marco Teórico
Base Legal
D.S. N°011-2009-VIVIENDA Reglamento Nacional de Edificaciones, Obras de
Saneamiento 090.
D.S. N° 015-2012-AG Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto
Ubicación
Tanta
El distrito de Tanta, está ubicado entre los cerros Muqui, Ancopuquio y
Casacancha a 4 200 m.s.n.m. a orillas del río Warku, lugar donde nace el rio
Cañete dentro de la reserva paisajística Nor Yauyos Cocha a 114 kM de distancia
de Lima en línea recta, por carretera 299 kilómetros (asfaltada la vía de Lima,
Oroya, Pachacayo 118 Km. y camino afirmado Pachacayo, Cochas, Tanta 81 Km).
Aturdimiento.
Se insensibiliza a los animales bovinos con puntilla en la zona atlanto occipital.
(Ruiz Davila, 2011).
Sangrado.
Posterior al aturdimiento el operario encargado realiza las operaciones en el
siguiente orden:
Corte de patas.
Esta operación se realiza con un cuchillo, en donde se separan las patas, las
mismas que son colocadas en su respectiva área y al igual que la cabeza, se asegura
su identificación respecto a la canal correspondiente. (Ruiz Davila, 2011).
Desollado.
Una vez eliminadas las patas, se inicia el proceso de desollado, para esto se
desprende la piel que se encuentra adherida a lo largo de las regiones ventral y
dorsal, siendo retirada en su totalidad con la ayuda de procedimientos mecánicos
o manualmente con cuchillos. (Ruiz Davila, 2011).
Retiro de vísceras.
Se trata de separar del animal los órganos genitales, las vísceras blancas
conformadas por los estómagos e intestinos de los animales y las vísceras rojas
que son el bazo, el hígado, el corazón, la tráquea, el esófago, los pulmones y
finalmente los riñones. Para facilitar esta extracción se realiza una incisión a lo
largo de la línea media ventral, una vez retirado todo el conjunto de órganos
mencionados anteriormente, éstos se someten a una inspección sanitaria, las no
aptas para el consumo se las deposita en una fosa y las aptas pasan a ser lavadas.
(Ruiz Davila, 2011).
Aserrado de la canal.
Separadas las vísceras, se procede a practicar la división de la canal en dos mitades
con la ayuda de una sierra eléctrica, una vez dividida completamente la canal, se
retira la médula espinal manualmente, y se practica un movimiento de antebrazo
de abajo hacia arriba con el fin de facilitar la salida de la sangre acumulada en los
grandes vasos sanguíneos. Posteriormente se procede al lavado de canales, y a la
inspección post mortem, así las canales no aptas para el consumo son depositadas
en la fosa y las aptas pasan a un cuarto frío para posteriormente ser entregadas al
dueño del animal. (Ruiz Davila, 2011).
Diseño y Dimensionamiento
Pre Tratamiento
Rejillas
Generalmente tienen aberturas (separación entre barras) superiores a ½ pulg.
(12,5 mm). En los procesos de tratamiento del agua residual, las rejillas se
utilizan para proteger bombas, válvulas, tuberías y otros elementos, contra
posibles daños y obstrucciones ocasionados por objetos de gran tamaño como
trapos y palos (Pizarro, 2013).
Trampa de Grasas
Cámara de retención a implementarse dentro del lote, conectado a lavaderos,
independiente de la descarga proveniente de los otros servicios, con la finalidad
de retener las partículas de grasa y otros elementos sólidos (VIVIENDA, 2006).
Tratamiento Primario
El tratamiento primario remueve considerablemente la materia en suspensión,
sin incluir la materia coloidal o disuelta. En el tratamiento primario se produce
lodo orgánico que requiere un tratamiento (estabilización) adicional. El más
aplicado es el tanque Imhoff, seguido del tanque séptico. Ambos incorporan en
su diseño la estabilización de los lodos sedimentados (SUNASS, 2015)
Tratamiento Secundario
Dentro de las etapas que forman el proceso de limpieza de las aguas residuales,
el tratamiento secundario tiene el objetivo de limpiar el agua de aquellas
impurezas cuyo tamaño es mucho menor a las que se pueden captar por la
decantación y las rejillas, para ello, los sistemas se basan en métodos mecánicos
y biológicos combinados. Estos sistemas al manejar aspectos biológicos son
afectados por factores externos, como son los climáticos por lo que se tienen
que estudiar sus características y adaptación al sitio del proyecto, para poder
hacer una elección adecuada (Rodie, 1987)
Lodos activados:
Este sistema está compuesto por un tanque de aireación, un tanque
sedimentador y un tanque para almacenar y recircular lodos, el procedimiento
consiste en diferentes etapas, en la primera el agua residual entra a un tanque
sedimentador primario donde el mayor porcentaje de material particulado
sedimenta, posteriormente pasa al tanque aireador donde el lodo activado
contiene microorganismos que se mezclan y se alimentan de la materia
orgánica contenida en el agua residual, la última etapa del proceso consiste en
un segundo tanque de sedimentación en donde los lodos son llevados por
gravedad al fondo, para ser transportados al tanque almacenador en donde una
parte regresa al tanque aireador y el sobrante es secado pudiendo ser utilizado
como abono (Plasencia, 2018).
Cálculos
Para el dimensionamiento de la planta de tratamientos se necesita conocer la cantidad de
agua por bovino que se utiliza, como resultado se tiene que se consume 500 L/Bovino
Consumo de agua
Para calcular la cantidad de agua residual generada por la línea de bovinos se determina
mediante la siguiente ecuación:
𝐿
𝑄= (𝑁° 𝑏𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠 𝑓𝑎𝑒𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠)
𝐵𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜
𝑄 = 500 × (50)
𝑙 𝑚3 𝑚3
𝑄 = 25000 = 25 = 0.00695
𝑑 ℎ 𝑠
𝑄
𝐴𝐿 =
𝑉𝑅𝐿
0.00695 𝑚3
𝐴𝐿 =
0.45 𝑚/𝑠
𝐴𝐿 = 0.015 𝑚2
𝑎+𝑡
𝐴𝑓 = 𝐴𝐿 ( )
𝑎
0.02 + 0.01𝑚
𝐴𝑓 = 0.015 𝑚2 ( )
0.02𝑚
𝐴𝑓 = 0.0225𝑚2
𝑄
𝑑𝑚𝑎𝑥 =
𝑉𝑅𝐿 . 𝐵
𝑚3
0.00695 𝑠
𝑑𝑚𝑎𝑥 = 𝑚
0.45 𝑠 × 0.05𝑚
𝑑𝑚𝑎𝑥 = 0.308𝑚
Para la longitud, se utiliza la ecuación:
𝑑𝑚𝑎𝑥
𝐿𝑠 =
𝑠𝑒𝑛𝜃°
0.0308
𝐿𝑠 =
𝑠𝑒𝑛45°
𝐿𝑠 = 0.043 𝑚
Número de Barras
𝐵−𝑎
𝑁° =
𝑎+𝑡
0.043 − 0.002
𝑁° =
0.002 + 0.01
𝑁° = 4 𝑏𝑎𝑟𝑟𝑎𝑠
1 𝑉 2 − 𝑣𝑎2
ℎ𝐿 = ( )
0.7 2𝑔
1 0.62 − 0.452
ℎ𝐿 = ( )
0.7 2 × 9.58
ℎ𝐿 = 0.012 𝑚
Trampa de Grasas
1.49𝑚3
𝑇ℎ𝑟 =
𝑚3
25
ℎ
𝑇ℎ𝑟 = 0.06ℎ
𝑄
𝐴=
𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
𝑚3
600
𝐴= 𝑑
𝑚3
48 2 .𝑑
𝑚
𝐴 = 12.5𝑚2
Cálculo del Diámetro
Mediante la ecuación se obtiene el diámetro del sedimentador
4×𝐴
∅=√
𝜋
12.5𝑚2
∅ = √4 ∗
𝜋
∅ = 4𝑚
Donde:
L = largo (m)
a = Ancho (m)
h = altura (m)
Se propone una relación 1:3 y altura h= 4m, y utilizando la ecuación para determinar el
ancho del sedimentador.
𝐴
𝑎=√
3
12.5
𝑎=√
3
𝑎 = 2.04 𝑚
𝐿 = 3. 𝑎
𝐿 = 3 × 2.04
𝐿 = 6.12 𝑚
Teniendo el largo, ancho y la altura se determina el volumen del sedimentador mediante
la ecuación
𝑉 = 𝐿. 𝑎. ℎ
𝑉 = 6.12𝑚2 ∗ 2.04𝑚 ∗ 4𝑚
𝑉 = 50𝑚3
𝑉
𝑇𝑟 =
𝑄
50𝑚3
𝑇𝑟 =
𝑚3
25
ℎ
𝑇𝑟 = 2ℎ.
𝑉
𝐴𝑡 =
𝐿
50
𝐴𝑡 =
6.12
𝐴𝑡 = 8.16𝑚2
Determinación de la Tasa de Remoción
Para determinar la tasa de remoción de la DBO se utiliza la ecuación
𝑡
𝑅=
𝑎 + 𝑏𝑡
Donde:
2
𝑅=
0.018 + 0.02 × 2
𝑅 = 34.5%
2
𝑅𝑆𝑆𝑇 =
0.0075 + 0.014 × 2
𝑅𝑆𝑆𝑇 = 56.33%
Cálculo para los sistemas de lodos activados
𝐾𝑔𝐷𝐵𝑂𝑟
= 86.4𝑄𝑓(𝑆𝑓 − 𝑆𝑒)
𝑑
Donde:
𝐾𝑔𝐷𝐵𝑂𝑟
= 86.4𝑄𝑓(𝑆𝑓 − 𝑆𝑒)
𝑑
𝐾𝑔𝐷𝐵𝑂𝑟
= 86.4 × 0.00695 × (938.17 − 159.54)
𝑑
𝐾𝑔𝐷𝐵𝑂𝑟
= 467.75
𝑑
Estimación Preliminar de la Potencia La suposición del valor preliminar de la potencia
requerida se puede hacer mediante una estimación rápida que describe la siguiente
ecuación, se considera como factor de seguridad de 10%
86.4𝑄𝑓(𝑆𝑓 − 𝑆𝑒)
𝐻𝑃 =
20 𝑎 22
a) Caudal del efluente que debe cumplir con las especificaciones impuestas por las
autoridades. La calidad del efluente depende del consumo de la DBO soluble.
𝑆𝑓−𝑆𝑒
𝑡 = 𝑘.𝑋𝑣𝑎.𝑆𝑒
𝑆𝑓 − 𝑆𝑒
𝑡=
𝑘. 𝑋𝑣𝑎. 𝑆𝑒
938.17 − 159.54
𝑡=
0.67 × 2500 × 159.54
𝑡 = 0.0029 𝑑 = 0.069 ℎ
𝑆𝑓
𝑡=
𝑋𝑣𝑎. (𝐴/𝑀ó𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜)
Dónde:
Sf = DBO inicial (mg/L)
Se = DBO de salida o afluente (mg/L)
Xva = sólidos volátiles en el reactor (mg/L)
A/Móptimo = relación alimento/ microorganismo optimo (0,6 d-1)
𝑆𝑓
𝑇=
𝑋𝑣𝑎. (𝐴/𝑀ó𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜)
938.17
𝑡=
(2500 × 0.6)
𝑡 = 0.62 𝑑 = 15 ℎ
Volumen del reactor
𝑉 = 𝑄𝑓. 𝑡
𝑉 = 0.00695 × 15
𝑉 = 0.10425 × 3600 = 375.3𝑚3
Recomendaciones
Se recomienda, la implementación de una planta de tratamientos de aguas
residuales para evitar que las aguas de proceso de las diversas actividades sigan
contaminando.
Los residuos obtenidos durante el procesamiento de las reses como son las grandes
cantidades de rumen así también ciertos pedazos y huesos que son arrojados al
flujo de agua deben ser recolectados antes de mezclarse con el agua del lavado,
para que posteriormente sean utilizados para la elaboración de un compost el
mismo que servirá como un abono.
Se debería dar una correcta información a los empleados sobre la importancia que
resulta la conservación de los recursos como el agua, el suelo, aire y de esa manera
que ellos ayuden a disminuir la contaminación durante la realización de sus
actividades.
Las autoridades encargadas del Camal en el distrito de Tanta deberían buscar
alternativas adecuadas para tratar los diversos contaminantes que allí se generan
ya que no solo el recurso hídrico es contaminado, sino también el suelo y el aire.
Conclusiones
Se diseñó una planta de tratamiento de aguas residuales para el Camal del distrito
de Tanta.
Se realizó el dimensionamiento de la planta de tratamiento aguas residuales, la
misma que contará con un sistema de rejillas, las que tendrán un espesor de barras
de 1.5 cm, un espaciamiento entre barras de 5cm, una inclinación de 45°con la
horizontal, la cual, estará constituida de 4 barras. Seguidamente pasará a un
sedimentador primario el cual tendrá un área de 12.5𝑚2, un diámetro de 4𝑚, un
tiempo de retención de 15ℎ.
Anexos
Figura 1. Diagrama de flujo proceso de faenacion ganado bovino. (Ruiz Davila, 2011)
Bibliografía
Pizarro, L. L. (2013). Diseño de una planta de tratamiento de aguas residuales del Camal
Municipal de Chupaca. Huancayo.
Ruiz Davila, S. (2011). Plan de Gestión de Residuos del camal de Canton Antonio Ante. Quito.
Zurita, E. (2015). Diseño de una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales del camal
Municipal de Pedro Vicente Maldonado. Latacunga.