BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

AA1-EV2. Taller "Identificación de riesgos".

Descripción de la evidencia
Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de
las etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de
riesgo que se puede presentar en cada de estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro
de la calidad del producto y describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

Producto: Tomate
ETAPA DE CAUSAS DE DETERIORO DE ALTERACIONES EN
PRODUCCIÒN TIPO DE RIESGO LA CALIDAD DEL PRODUCTO EL PRODUCTO

El uso de herramientas
inadecuadas y sin desinfección
Cultivo en labores de campo.

El uso de herramientas
inadecuadas y sin desinfección Cortes e infección en
Cosecha en labores de campo. el fruto por el uso de
FISICO herramienta
(Herramientas) Uso de contenedores
inadecuada.
inadecuados para su recolección.
Embalaje

Uso de contenedores
inadecuados para su debido
Almacenamiento almacenamiento.

La aplicación de productos
químicos en esta etapa trae
consigo una acumulación de
Cultivo residuos tóxicos en el fruto, la
planta y el suelo.

La manipulación de productos
químicos en esta etapa puede
presentar riesgo para los obreros
Cosecha en cuanto a la salud por no usar
QUIMICO debidamente los elementos de Trazas de productos
(De origen externo) protección personal. químicos en el fruto.
Uso de productos químicos para
su conservación.
Embalaje

Almacenar los frutos en mismo

lugar donde se almacenan
Almacenamiento productos químicos.

Enfermedades en el cultivo de
tomate Mildiu (Phytophthora
Cultivo infestans), Oidio (Leveillula
taurica), Podredumbre gris
(Botrytis cinerea), entre otros.

Los frutos con presencia de

microorganismos que alteran la
Cosecha calidad del producto en su pos
cosecha.
MICROBIOLOGICO
Presencia de
(hongos, bacterias, El no uso de la limpieza y
microorganismos que
virus) desinfección en los utensilios
Embalaje alteran el fruto.
(contenedores) utilizados para
esta área.

El inadecuado almacenamiento
en lugares refrigerados y con
Almacenamiento condiciones óptimas para el fruto.