ORIGINAL ARTICLE/ARTÍCULO ORIGINAL

COMPARISON OF QUANTITY OF SUGAR OF DIFFERENT MARKS

OF SODA THROUGH A QUALITATIVE TEST

COMPARACIÓN DE CANTIDAD DE AZÚCAR DE DIFERENTES

MARCAS DE GASEOSAS POR MEDIO DE UNA PRUEBA
CUALITATIVA

Gonzalo David Diaz Casana; Joel Alexander Leonardo Peña; Grimaldo Javier Romero

Laboratorio de Química. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Ricardo Palma. Lima - Perú.
E-mail: gonzalo5diaz@gmail.com/ joeleonardop@gmail.com/ grimaldojavierromero@gmail.com

ABSTRACT

By using a qualitative type test, in this case using the reagent Benedict for the determination
monosaccharides or also known as reducing sugars (glucose, fructose and galactose), will be made a
comparison of the levels of sugars of different brands of sodas, using national marks, and the foreign
ones, in turn we will also use the sodas “zero sugar” for comparison and to determine if there are
differences in sugar levels and to see if there is any discrepancy with the quantity of sugar indicated
on the label

RESUMEN

Mediante la utilización de un prueba de tipo cualitativa, en este caso utilizando el reactivo de

Benedict para la determinación monosacáridos o también conocidos como azúcares reductores
(glucosa, fructosa y galactosa), se hará una comparación de los niveles de azúcares de diferentes
marcas de gaseosas, utilizando marcas nacionales, y las extranjeras, a su vez también utilizaremos las
gaseosas “zero azúcar” para la comparación y determinar si hay diferencias en los niveles de azúcar y
ver si hay alguna discrepancia con la cantidad de azúcar indicada en la etiqueta.

INTRODUCCIÓN El consumo excesivo de azúcares presentes en

alimentos ultraprocesados como las gaseosas
Las bebidas gaseosas se consumen en grandes
incrementan el sobrepeso y la obesidad, y con
cantidades en todo el mundo, especialmente en
ello el riesgo de desarrollar ECV. Sin
occidente. Su gran consumo de debe
embargo, la aparición en el mercado de las
principalmente a la inmensa campaña
gaseosas “libres de azúcar” (versiones light o
promocional que las industrias imponen en la
zero), como una alternativa “menos dañina”,
sociedad y al desconocimiento por parte de esa
ha despertado el interés y preferencia de los
sociedad de los efectos adversos que trae el
consumidores. Estas últimas reemplazan el
consumo de estas bebidas para nuestro
azúcar por edulcorantes no nutritivos como
organismo.
estevia, aspartame, acesulfame de potasio o ● forma parte de los tejidos
sacarina; disminuyendo la carga energética del ● cumple función reguladora
producto. ● forma parte del ADN
● participa en la contracción de los
Con la presente investigación, se pretende
músculos
determinar las diferentes concentraciones de
azúcar en algunas marcas de gaseosas y la para el control de la azúcar en el organismo,
verificación de las gaseosas cero azúcares, a contamos con hormonas como la insulina y el
través de una prueba cualitativa con reactivos glucagón, producidas por el cuerpo y se
como Benedic. encarga de la regulación de los azúcares del
cuerpo
MARCO TEÓRICO
el consumo continua de grandes cantidades de
Los carbohidratos o comúnmente conocidos
azúcar por prolongados lapsos de tiempo
como “azúcares” son compuesto conformados
puede llevar a un desequilibrio en el cuerpo
por carbono, hidrogeno y oxígeno. los
donde la insulina producida no es suficiente
carbohidratos pueden ser polihidroxialdehidos
(diabetes tipo 1) o no reacciona como debe la
o polihidroxiacetonas
enzima (diabetes tipo 2), para tratar los altos
Los carbohidratos se clasifican en niveles de azúcar en la sangre, esto da como
carbohidratos simples y complejos. resultado una hiperglucemia, lo cual puede
causar daños a los vasos sanguíneos y eso
En lo simples tenemos a los monosacáridos puede incrementar el riesgo de enfermedades
que están constituidos por una sola molécula cardiacas, accidentes cerebrovasculares,
de azúcar que pasa libremente por la pared del enfermedades renales, problemas en la vista y
tracto gastrointestinal y no necesitan ser problemas neurológicos.
modificados por enzimas digestivas. A este
grupo pertenecen las hexosas como glucosa, Reactivo de benedict
fructosa, ribosa y galactosa. También en este
grupo tenemos a los disacáridos que están
compuestos por dos moléculas de azúcares; en
los alimentos se encuentran en forma de
maltosa, lactosa y sacarosa. Finalmente en este
grupo están los oligosacáridos que son
polímeros que tienen entre 3 a 10
monosacáridos unidos mediante enlaces
glucosídicos; se reconocen dos grupos: los
digeribles como maltoligosacáridos y los no
digeribles como fructoligosacáridos y
galactoligosacáridos.
El reactivo de Benedict es un compuesto por
En el caso de los complejos tenemos a los sulfato cúprico, citrato de sodio y carbonato
polisacáridos que están conformados por más anhidro de sodio.
de 10 monosacáridos unidos mediante enlaces
glucosídicos; se clasifican en almidones y Este reactivo nos ayuda al reconocimiento
fibra dietética. azúcares reductores mediante una reacción de
los carbohidratos tiene funciones importantes oxidación, estos azúcares son aquellos
en el cuerpo humanos, por lo que su consumo compuestos que presentan su OH anomérico
es necesario, entre sus funciones se encuentra libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o
las siguiente: maltosa. La reacción es producto de la
reducción del ion Cu2+ (color azul) que
● principal fuente energética
presenta el reactivo, y esto es porque en un
● ahorro de proteínas
medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el - Primero se determinó que gaseosas se
sulfato cúprico) es capaz de reducirse por utilizan para la comparación, siendo
efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a elegidas dos marcas nacionales ( kr y
su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa oro) y tres marcas extranjeras con sus
como un precipitado rojo ladrillo respectivas versión “zero azúcar”.
correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que
precipita de la solución alcalina con un color
rojo-naranja, a este precipitado se lo considera
como la evidencia de que existe un azúcar
reductor.

Formación del ion cuproso por oxidación del ion Fig. 1 Las gaseosas utilizados en la comparación, coca
cúprico cola y coca cola Zero se agregó posteriormente

- Luego, en 8 tubos de ensayo

etiquetados, se agrega 2 ml de cada
gaseosa.

Niveles de azúcar según el color

MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES
Materiales Químicos
- Reactivo de benedict
Materiales de laboratorio
- tubos de ensayo
- vaso de precipitado de 200 ml
- pipeta de 5 ml
- gotero
- mechero bunsen
- trípode

Muestras Fig. 2 tubos de ensayo con muestras de cada gaseosa

- gaseosas nacionales (kr, oro) - Una vez puesto cada muestra de

- gaseosas extranjera (inca kola, coca gaseosa en los tubos de ensayo, se
cola, fanta) agregara 5 gotas del reactivo de
- gaseosas zero azúcar (inka kola, coca Benedict a cada uno de los tubos.
cola, fanta)
MÉTODOS
 Fig. 4 Muestras de gaseosa con el reactivo de
Benedict

- Una vez puesto el reactivo de

Benedict a cada muestra de gaseosa,
se calentaron las muestras en baño de
agua hirviendo por 5 minutos.

Fig. 3 Agregando el reactivo de Benedict

Fig. 5 Baño de agua hirviendo donde se colocaron las

muestras

- Una vez pasado los 5 minutos, re

retirarán las muestras del agua
hirviendo y se hará la comparación
para determinar las diferencias.

Fig. 6 Las muestra de gaseo con el reactivo después

de estar en el agua hirviendo

RESULTADOS
● Las gaseosas que presentaban azúcar
presentaron un precipitado como
resultado de la reacción con el
reactivo de Benedict.
● todas las gaseosa, menos las “zero
azúcar” dieron positivo con el
Benedict.
 ● Los precipitados más intensos fueron gaseosas nacionales darían positivo y su nivel
la Fanta y la coca-cola ambas con de azúcar sería igual o más que el de la coca
azucar.La coca-cola se tormo de un cola debido el ineficiente control de calidad de
anaranjado oscuro casi llegando a nuestro país.
color rojo y la fanta se torno de un
según la información dadas por las etiquetas
anaranjado claro y espeso.
de la bebidas, la coca cola sería la gaseosa con
● la coloración de la reacción de inka
la mayor cantidad de azúcar, con 22 gramos,
cola es similar a la de kr y oro
seguido de inka cola con 21 gramos, fanta con
● Las gaseosas tipo “zero azúcar” no
19 gramos y finalmente kr y oro, ambas con
presentaron ningún tipo de cambio
14 gramos.
después de calentar la muestra con el
reactivo de Benedict, seguía Una vez que vimos los resultados, no dejó
manteniendo el mismo color que muy sorprendidos, para empezar, las gaseosas
tenían al momento de poner el “zero azúcar” no reaccionaron con el benedict,
reactivo. por lo que la afirmación de que tiene 0 gramos
● Las gaseosas de marca Internacional de azúcar es legítima, seguramente usara algún
presentaron un color más oscuro y tipo de edulcorante para darle sabor sin la
más precipitado. necesidad de utilizar azúcar.
● las gaseosas de marcas nacionales
también reaccionaron positivo con el en cuanto a las demás bebidas, según las
reactivo de benedict. literaturas que consultamos, la coloración
obtenido de la reacción indica el posible nivel
RECOMENDACIONES de azúcar en la muestra, tomando esto en
cuenta, la coca cola tuvo la coloración más
● Sacar el gas de las bebidas para
intensa, mostrando que es la gaseosa con el
obtener mayor comodidad al momento
mayor nivel de azúcar como se esperaba, pero
de realizar las mediciones y al verter
de ahí ocurrió algo que nos dejó debatiendo, y
en los tubos de ensayo.
es que según la coloración obtenida, la fanta
● Asegurarse que las bebidas para la
presenta un nivel de azúcar es mayor a la de
realización del experimento no sean
inka cola, lo cual contradice la información
demasiado oscuras o muy turbias para
dado por las etiquetas del producto, y los más
poder ver si ocurre una reacción o no.
sorprendente es que la kr y oro podrían tener
● No utilizar gaseosas blancas ya que
casi el mismo nivel que la inka cola, antes esto
estas tienen otro edulcorante que no es
tenemos dos posibles respuestas, es que pudo
la azúcar.
haber algún error en la interpretación de
● anotar los niveles de azúcar dados por
nuestros resultados, ya que es una prueba
las etiquetas de las gaseosas para
cualitativa, lo que quiere decir que estamos
poder compararlo con los resultados.
presentando son supuesto en relación a lo
DISCUSIÓN observado, así que la posibilidad que haya un
error es muy probable, la segunda posibilidad
al momento de realizar el experimento,
es que debido al terrible control de calidad de
empezamos con plantear posible resultados del
nuestro país, las gaseosas no esté bien
experimento, la primera era que efectivamente,
catalogadas, presentado niveles de azúcar
la coca cola sería la gaseosa con mayor
diferente a lo mostrado por las etiquetas del
cantidad de azúcar, seguido de la inka cola y
producto.
finalmente la fanta; planteamos también que
las gaseosas “zero azúcar” darían reacción CONCLUSIÓN
positiva pese a la afirmación de carecer
● Con el reactivo de benedict se puede
azúcar, debido a que no creíamos en la
comprobar la presencia de azúcares
legitimidad de lo informado por la etiqueta;
reductores en los refrescos gasificados
finalmente nuestra última hipótesis es que las
 puesto que ellos poseen como
edulcorante el azúcar.
● las gaseosas “Zero azúcar” no presenta
azúcar, sino algún sustituto
● la coca cola es la gaseosa con el
mayor nivel de azúcar de toda las
observadas.
● hay un una posibilidad de un pésimo
control de calidad en nuestro país,
debido a que las gaseosa nacionales
presenta niveles de azúcar superior a
lo indicado.
● si tuviéramos que hacer una
clasificación en base a nuestros
resultados, concluimos que en primer
lugar está la coca cola con la mayor
cantidad de azúcar, seguido de la
fanta, luego la inka cola y finalmente
kr y oro.
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