Tabla n.

Límites máximos permisibles de concentración de metales pesados (Hg, As,

Cd y Pb)
Alimento Und. Hg As Cd Pb
Hortalizas de mg/kg nan nan 0,05 0,1
bulbo
Hortalizas de mg/kg nan nan 0,05 0,1
fruto
(cucurbitáceas)
Hortalizas de mg/kg nan nan 0,1 0,3
hojas
legumbres mg/kg nan nan nan 0,2

Raíces y mg/kg nan nan 0,1 0,1

tubérculos
Cereales en mg/ kg nan 1 nan 0,2
grano (excepto
trigo)

Fuente: Contaminación por metales pesados en alimentos establecidos por la unión

europea y la FAO.

Tabla n. Niveles establecidos por el CODEX STAN 193-1995 Revisión 2009 Mod. 2015

CADMIO PLOMO
Límite máximo permisible(mg/kg) 0.1 0.1
IMTP* (mg/kg) 0.025 -
ISTP**(mg/kg) 0.025

(IMTP) Ingesta Mensual Tolerable Provisional para el cadmio

(ISTP) Ingesta Semanal Tolerable Provisional para el plomo. (39)

Límite máximo permisible establecido por el Codex Alimentarius para la

papa; 0.1 ppm.
Normas para tejido vegetal
Tabla n. Niveles de Cd y Pb en los tejidos vegetales
Cd Pb
Valores de referencia a (0,05-0,2) (Kabata y Rango normal 5-10 (Kabata
nivel internacional, para Pendias, 2004). Tolerable y Pendias, 2004). Tolerable
vegetales en mg/kg para cultivos agrícolas para cultivos agrícolas
0,05-0,5 mg/kg (Kabata y 0,05-10 (Kabata y Pendias,
Pendias, 2004); excesivos 2004); toxico 30-300
en toxicos 5-30((Kabata y (Kabata y Pendias, 2004).
Pendias, 2004).
Valores de referencia a (<0,01-2), suelos agrícolas, (7,5- 135); suelos agrícolas
nivel internacional, para rango para USA ( rango para USA (Holmgren
suelos en mg/kg Holmgren et al. 193); 0,44 et al. 193); 85; suelos,
suelos cultivados,, valores de referencia en
República Federal Alemana Holanda (NMHPRE,
(Crossmany Weustermann, 1991);(100-400); suelos,
1992); 0,22, suelos nivel tóxico (Kabata y
cultivados de Pendias, 2004)
Francia(Baize, 1997)
Fuente: consejería de medio ambiente de la junta de Andalucía (1999), adoptado para
Cd y Pb