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La característica principal del queso salinerito es su sabor, este se consigue gracias a un

cuidadoso proceso que tiene como fin mantener las características naturales de la leche y
que abarca desde la cría y alimentación del ganado en condiciones óptimas hasta una
transformación semi industrializada.

El ganado se cría en potreros en total libertad y se alimenta de pasto 100% naturales libres
de químicos, además la leche se obtiene exclusivamente mediante ordeño manual, lo cual
reduce los niveles de estrés del ganado y mejora sus condiciones de vida.

la transformación tiene lugar en la planta principal de Salinas de guaranda así en las


queseras de las comunidades rurales que forman parte del consorcio que 0 siguiendo los
procedimientos establecidos en las buenas prácticas de manufactura y prácticas correctas
de higiene.

estas plantas queseras constituyen el motor de desarrollo de las comunidades siendo la


principal fuente de trabajo y riqueza a través de la agregación de valor a la materia prima.
la actividad qué será generada por salinerito permite a más de 1300 productores de leche
organizados, entregar su producción diaria en las diferentes plantas que serán distribuidas
entre las provincias de Bolívar cotopaxi Chimborazo y pichincha obteniendo un pago justo y
puntual.

Maduración:

la maduración comprende una serie de cambios de las propiedades físicas y químicas que
consiguen dar al queso su aspecto textura consistencia aroma y sabor característicos.
pueden variar desde periodos inferiores a una semana hasta periodos que superan los 2
años.

para la elaboración del queso lo primero que se realiza es el registro y revisión de la leche
traída por los productores, se la pesa y después se realiza una prueba de acidez para ver si
la leche es óptima para la elaboración o si no es rechazada. luego de la revisión de la leche
se pasa a otra tina de 200 litros donde se hace la pasteurización a 68 grados por 15 minutos
y luego dejamos 15 minutos de reposo para que baje la carga bacteriana de ahí se pasa a
otra tina para enfriar de 41 a 37 grados y empezar los procesos para hacer el queso, se le
agrega cloruro de sodio, calcio, fermento (suizo o alemán que se lo obtiene ya en el país),
se lo bate y dejamos reposar 30 minutos hasta coagularse.

cada Tina tiene una capacidad de 200 litros donde se obtendrán quesos de 20 kilos y 15
Kilos, después de los 30 minutos de reposo se procede a cortar el queso con una Lira de
la misma forma de la manecilla del reloj, una vez cortada la cuajada se procede al batido
hasta tener la textura para el queso que se quiere procesar. Después de obtener el suero se
pasa a la parte de la descremadora, de aquí se obtiene el queso ricotta,crema de leche y
mantequilla. dependiendo del queso que se va a procesar se lo ubica en moldes.
una vez realizado el queso se pasa a su proceso de maduración este depende del tipo de
queso que se quiera realizar o se esté demandando Después de los días de maduración
Ya está listo para ser empaquetado y salir al mercado.
La Fábrica de Confites el Salinerito empezó su actividad en el año 1992, gracias a la
colaboración de dos chocolateros suizos jubilados, que llegaron a Salinas como voluntarios.
A lo largo de un arduo proceso de aprendizaje, los trabajadores de la Fundación Familia
Salesiana Salinas, adoptaron sus técnicas y recetas de elaboración.

Hoy en día, la Fábrica de Confites elabora un amplia gama de chocolates, de una manera
artesanal, utilizando la mejor materia prima: el Cacao Ecuatoriano "Nacional Fino de
Aroma".

La gama de chocolates incluye grageas, tabletas, presentaciones y bombones de sabores


exóticos, como el pájaro azúl (el licor típico de Bolívar), o la maracuyá (la fruta de la pasión).
La gama de confites ha sido ampliada por turrones de miel de abeja, galletas de soya, y
mermeladas entre otros, los que conservan los sabores naturales de las bayas y frutas de la
zona.

El secreto de fabricación del chocolate se basa en la selección de las mejores


semillas de cacao de diferentes partes del ecuador en especial de la provincia del
Guayas y Oriente.

Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el
aroma y el sabor característicos del chocolate, a la vez que facilita el proceso de
descascarillado en el que se separa la piel del grano.
La molienda convierte los trocitos de cacao en una finísima pasta o licor cacao de la
que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. La mezcla se procesa
mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino.
La conchadora se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones
adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.
Un proceso en el que se emplea una media de ocho horas, para transformar la
pasta de chocolate de sólida a líquida.

En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes


que darán forma final al producto.

Donde obtendremos 3 tipos de chocolate:

- Chocolate amargo
- Chocolate de leche
- Chocolate blanco

Y otro que es con relleno de aguardiente de caña que es típico de Salinas, además
de chocolate con Whisky, jengibre y ají.

Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye a nivel local y al exterior


(Italia y Japon).
La oferta de hilos Salinerito contiene hilos de fibras naturales de alpaca y oveja, de diferentes tipos y
grosores, con colores naturales y artificiales. La lana de alpaca y oveja es una materia excelente para
proteger contra el frío, siempre presente en la serranía andina.

Los hilos son productos de la Hilandería Intercomunal Salinas (HIS) que empezó su actividad en el
año 1982. La materia prima llega principalmente de la parroquia Salinas, y las provincias centrales de
Ecuador.

Después de trasquilar a las ovejas la materia prima llega a la fábrica donde el


material es seleccionado cuidadosamente limpiado y después procesado, Aquí se
elabora la lana de Oveja y la de alpaca, la fábrica es intercomunal y trabajan con
muchas comunidades proveedoras de la materia prima, el 80% se vende a Ibarra y
otavalo poco a poco el algodón empieza a tomar forma en dónde las máquinas sin
perder el ritmo lo acomodan para después ser utilizados y confeccionar las prendas,
lo que sorprende Es que la maquinaria Data de decena de años atrás para ser más
específico de 1915 lo que convierte a esta industria en tradicional,

Primero se procede a lavar la lana y de ahí se obtiene la lanolina que sirve para
champú, Después del material ser limpiado y lavado se procede a una máquina que
se la llama lobo donde se tritura el material una vez que es triturada viene a la
lavandería, después pasa otro sistema de lavado, Una vez la lana limpia ésta Se
pasa a una máquina llamada globo Que tiene la capacidad de romper y a la misma
vez de recuperar los metales para que no se pase a rasgar, en esta zona también
es como un laboratorio donde se prepara la lana por su composición por ejemplo
una lana con el 70% de lana blanca 20% de acrílico y 10% de lana negra, entonces
se hace la confirmación y de ahí pasa pasa las cardas y de ahí a la hilandería
dónde al finalizar se le dará el color gustoso del cliente a base De tintes ácidos de
alta calidad procedentes de China y en madejas de 100g.

cabe recalcar que esta fábrica trabaja bajo pedido del extranjero, sus principales
clientes son Finlandia Estados Unidos Italia Inglaterra, a nivel nacional el 60% del
producto se queda en Salinas para su respectiva confección y el 40% restante a las
ciudades centrales del Ecuador cómo lo es Ibarra otavalo etcétera.
La deshidratación es un método antiguo para conservar los regalos de la naturaleza. Los productos
deshidratados Salinerito: hongos secos y frutas deshidratadas, traen los mejores sabores y valores
nutricionales desde la naturaleza andina a su plato.

Hongos secos
En los páramos de la parroquia Salinas crecen de manera natural hongos comestibles de la
variedad "Suillus Luteus". La colección y venta de estos hongos silvestres ha constituido una fuente
de ingresos significativa para las familias campesinas de las comunidades de la zona alta.

Ricos en vitaminas, minerales y proteínas, los hongos secos son ideales para una dieta saludable y
diversa. Son apropiados para pizzas, risottos, pastas, sopas, y muchos otros platos.

Presentaciones: 50 g y 100 g

Frutas deshidratadas
Las frutas deshidratadas son una opción excelente como snacks, entre comidas, para el antojo de
algo dulce, o cuando uno necesita algo de energía. Solo contienen el azúcar natural de las frutas,
la fructosa, y son bajos en grasa. Son aptos para consumir directamente, o con cereales o granola.
El mix de frutas secas Salinerito contiene papaya, manzana, banano y piña.

Presentaciones: 50 g

Los hongos frescos crecen a una altura de 3500 m sobre el nivel del mar para procesarlos después
de ser recolectados en gavetas en el bosque constan de 128 hornos modulares en diferentes
comunidades de la parroquia y dos plantas industriales de secado dónde proceden al lavado,
velado, troceado, deshidratación y empacado para salir al mercado tanto nacional como
internacional en forma de hongo seco sopas y hongos encurtido, En la actualidad poseen la
certificación Bien instituto independiente de control de productos orgánicos bcs es decir tienen la
aprobación para acceder sin problemas a los mercados de Alemania Italia y Suiza este producto
Es un complemento nutricional óptimo Por qué es una fuente rica en vitaminas proteínas que se
los recomienda Para anemia cansancio y dieta sin carné