Está en la página 1de 18

PERFIL DE MERCADO CARACOLES DE TIERRA – ESPAÑA

ProChile Madrid, Octubre 2006

PRODUCTO

CÓDIGO SISTEMA ARMONIZADO CHILENO SACH: 0307.60.00.00

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Capitulo Descripción Capitulo

03 PESCADOS Y CRUSTACEOS, MOLUSCOS Y DEMAS INVERTEBRADOS ACUATICOS.

Partida Descripción Partida

MOLUSCOS, INCLUSO SEPARADOS DE SUS VALVAS, VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS,


CONGELADOS, SECOS, SALADOS O EN SALMUERA; INVERTEBRADOS ACUATICOS, EXCEPTO
0307 LOS CRUSTACEOS Y MOLUSCOS, VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS, CONGELADOS,
SECOS, SALADOS O EN SALMUERA; HARINA, POLVO Y PELLETS DE INVERTEBRADOS
ACUATICOS, EXCEPTO LOS CRUSTACEOS, APTOS PARA LA ALIMENTACION HUMANA.

Código
Descripción Glosa
Arancelario

03076000 Caracoles, excepto los de mar

CÓDIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL: 0307.60.00.00

SITUACIÓN ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA

ARANCEL GENERAL: Arancel año actual 0,00%.

OTROS IMPUESTOS: Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) 7%.

Exención del IVA para las importaciones definitivas efectuadas en los puertos por los
armadores de buques de los productos de pesca que procedan directamente de sus capturas,
en el mismo estado en que se capturaron o sometidas operaciones destinadas exclusivamente
a preservarlas para su comercialización, tales como limpieza, troceado, clasificación y
embalaje, refrigeración, congelación o adición de sal. Dichos productos no deberán haber sido
objeto de una entrega previa a la importación. Según Ley 37/92 BOE 29-12-92.

REQUISITOS Y BARRERAS DE INGRESO

► Régimen de comercio, importación libre.


► Inspecciones:
• CITES Convención de Washington.
• CONCAL Control de calidad (a la importación), efectuado por los Servicios del
SOIVRE, según lo establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre1.
• EVETER Inspección veterinaria (exportación)
• IVETER Inspección veterinaria (importación)

1
BOE n. 262 de 1 de noviembre de 2003

1
• SANIM Inspección sanitaria (importación)
• SOVEX (exportación exclusivamente), es realizado por los Servicios del SOIVRE,
según lo establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre2.
• TSANT Inspección sanitaria para el tránsito
• TVETER Inspección veterinaria para el tránsito
► Observaciones:
• CITES - Mercancías regidas por la Convención de Washington sobre el Comercio
Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestre. La importación y
exportación de productos enumerados en la lista anexa del R/CE 338/97 L-61 (03-03-
97) y sus últimas modificaciones están sujetas a la presentación de una autorización
de importación o exportación.
• Control veterinario a la exportación excepto en Ceuta y Melilla.
• Control sanitario a la importación, excepto para los productos originarios de
Noruega, Islandia, San Marino e Islas Feroe.
• El control de calidad a la importación "CONCAL" será efectuado por los Servicios
del SOIVRE, según lo establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre3.
• El control de calidad a la exportación "SOVEX" únicamente se aplicará a los
productos congelados y será efectuado por los Servicios del SOIVRE, según lo
establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre4.

BARRERAS PARA ARANCELARIAS:

REGLAMENTACIÓN:

El Consejo de Ministros aprobó, dos reales decretos por los que se traspone al ordenamiento
jurídico español la Directiva 2004/41/CEl, y cuya completa transposición se ultimará
mediante una orden ministerial.

Con esta transposición, se refuerza la seguridad en la producción de alimentos.

Desde el año 2002, y a raíz de sucesos en el ámbito de la seguridad alimentaria como las
vacas locas o las dioxinas, la Unión Europea ha modificado el enfoque de la normativa
comunitaria seguida hasta ese momento, de manera que, además de trasladar una mayor
responsabilidad a los productores para la puesta en el mercado de alimentos más seguros, ha
sustituido la normativa vertical (por productos específicos) por otra horizontal, que establece
procedimientos de producción y comercialización extensibles al conjunto de la cadena
alimentaria.
Con ello se extienden las obligaciones de seguridad e higiene a la producción primaria y, en
consecuencia, al conjunto de la cadena alimentaria, en consonancia con el principio de
garantizar la máxima seguridad desde la granja hasta la mesa de los consumidores.
En este marco se elaboraron distintos reglamentos relativos a la higiene de los productos
alimenticios y a la higiene de los productos de origen animal, así como para los controles
oficiales que han de realizarse para la verificación del cumplimiento de estas normas. Estos
reglamentos vinieron a sustituir a la normativa existente anteriormente, por lo que procedía
derogar esas normas. Esto es lo que se realizó a través de la Directiva 2004/41/CE que ahora
se transpone a nuestro país.

2
BOE n. 262 de 1 de noviembre de 2003
3
BOE n. 262 de 1 de noviembre de 2003
4
BOE n. 262 de 1 de noviembre de 2003

2
La primera de las disposiciones de transposición (Real Decreto por el que se regulan
determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de
higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios) deroga los reales
decretos que establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de
productos de origen animal, condiciones que ahora se recogen en los reglamentos de higiene.
Además, el decreto establece medidas que contribuyen a la correcta aplicación de los
reglamentos comunitarios. Por ejemplo, las características del marcado de inspección
veterinaria que ha de llevar la carne de ungulados domésticos (caprino, ovino y bovino) que
hayan sido sacrificados de manera urgente como consecuencia, por ejemplo, de un accidente.
También se regulan determinadas actividades que quedaban fuera del ámbito de aplicación
de los reglamentos, como son las referidas al suministro directo por parte del productor de
pequeñas cantidades de productos primarios al consumidor final o a establecimientos locales
de venta al por menor. Y se desarrollan otros aspectos que tampoco contemplan los
reglamentos comunitarios, pero que al figurar ya en la normativa nacional y, debido a su
repercusión para la salud pública, se incorporan a este Real Decreto. Por ejemplo, la
obligación de someter a un análisis de detección de triquina el sacrificio para consumo
doméstico privado de la especie porcina.
El segundo de los reales decretos aprobados hoy (Real Decreto por el que se modifica el Real
Decreto 2551/1994, de 29 de diciembre, por el que se establecen las condiciones de sanidad
animal y sanitarias aplicables a los intercambios e importaciones de productos no sometidos,
con respecto a estas condiciones, a las normas específicas establecidas en el Real Decreto
49/1993, de 15 de enero, y, por lo que se refiere a los patógenos, en el Real Decreto
1316/1992, de 30 de octubre) suprime el Anexo II del Real Decreto 2551/1994, que establece
las condiciones específicas de salud pública que deben cumplir una serie de productos de
origen animal destinados al consumo humano que no tenían normativa específica (como miel,
gelatinas, ancas de rana, caracoles, etc.). Las exigencias reguladas en dicho Anexo se
sustituyen por los requisitos que están recogidos en los reglamentos comunitarios aprobados
en 2004, sobre higiene de los productos alimenticios, ya que aquellos son de aplicación
directa y prevalecen sobre la normativa nacional previa.

3
ESTADÍSTICAS - IMPORTACIONES5

AÑO 2005

PRINCIPALES CANTIDAD MONTO % PARTICIPACIÓN


PAÍSES DE ORIGEN (Kg.) (Euros) EN EL MERCADO
MARRUECOS 9.198.698 4.415.247,56 95,36%

CHILE 276.099 1.219.099,67 2,86%

ARGENTINA 38.609 131.728,81 0,40%

SUBTOTAL 9.513.406 5.766.076 98,62%

Total 9.646.453 6.396.257 100,00%

AÑO 2004

PRINCIPALES CANTIDAD MONTO % PARTICIPACIÓN


PAÍSES DE ORIGEN (Kg.) (Euros) EN EL MERCADO
MARRUECOS 12.003.038 5.348.047,92 97,81%

PORTUGAL 69.523 232.067,99 0,57%

ITALIA 43.438 157.560,51 0,35%

CHILE (9º) 5.554 30.700,92 0,05%

SUBTOTAL 12.115.999 5.737.676 98,73%

TOTAL 12.271.696 6.569.341 100,00%

AÑO 2003

PRINCIPALES CANTIDAD MONTO % PARTICIPACIÓN


PAÍSES DE ORIGEN (Kg.) (Euros) EN EL MERCADO
MARRUECOS 10.266.740 4.094.518,34 75,13%

PORTUGAL 3.168.575 278.660,10 23,19%

ITALIA 113.238 377.307,18 0,83%

CHILE (8º) 9.998 48.548,24 0,07%

SUBTOTAL 13.548.553 4.750.486 99,15%

TOTAL 13.665.088 5.340.908 100,00%

5
Fuente: Bases de datos de cámaras de comercio. https://www.camaras.org/publicado/estudios/bd_855.html

4
POTENCIAL DEL PRODUCTO

Importaciones españolas
Chile se ha posicionado en el
segundo lugar en el ranking de
Principales Países Proveedores
proveedores de caracoles a España,
de Caracoles a España, Año 2005
con más de 276 toneladas en el
Chile 2005, que correspondieron a 1,2
Argentina
2,88% millones de euros, con una cuota de
0,40%
mercado del 3%.
El principal proveedor sigue siendo
Marruecos con un 95% del mercado
español de caracoles y una cifra de
negocio de 4,5 millones de euros y
9.000 toneladas.
Existe un amplio margen que se
Marruecos puede abarcar, el producto chileno
96,72%
está entrando con mucha fuerza, es
reconocido por su calidad y desde el
año 2002 ha multiplicado por 27 los envíos a este mercado pasando desde el 8º lugar en el
2003 al 2º en el 2005.
En lo que va del 2006 (enero-septiembre), Chile sigue posicionado en el segundo lugar con una
cuota del 1,6%, (más de 162 toneladas). Para el producto chileno se percibe un leve
incremento en el precio pagado en el año 2006 (4,46€/Kg. sobre 4,41€/Kg.).
De acuerdo a lo que podemos observar del gráfico de evolución de las importaciones
españolas, el comercio de caracoles en España ha presentado una leve tendencia al alza, con
altibajos reconocidos en los años 1998, 1999, 2002 y 2003. Se observa que desde el año 1996
ha existido una balanza comercial negativa superior a los 2 millones de dólares, llegando en el
2005 a los 6 millones de dólares. Con esto se demuestra que la producción local no es capaz
de satisfacer la demanda por el producto.

Evolución de las Importaciones Españolas, 1996-2005


Caracoles (Kg.)

16.000

14.000

12.000

10.000

8.000

6.000

4.000

2.000

0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Importaciones españolas de 03076000

Ton 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

El Mundo 6.828 6.869 8.748 3.260 7.419 9.383 8.612 13.664 12.269 9.643

MUS$ 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

El Mundo 3,19189 2,79563 3,23296 2,49541 2,98254 4,43062 4,5397 5,33613 6,55846 6,38655

5
Además en los últimos años existe una leve disminución de las importaciones lo que puede
explicarse en gran medida a que junto con el aumento de la demanda también se ha
producido un alza en el autoabastecimiento (aumento de la producción local).
Exportaciones españolas
El principal cliente es Portugal, en el 2005 los envíos superaron las 210 toneladas. En segundo
lugar se encontró Italia con 32 toneladas. El año 2004 Portugal compró más de 790 toneladas r
Italia 66. Es notable el descenso de las exportaciones españolas con una caída cercana al 70%,
que en cifras significo pasar de 888toneladas en el 2004 a 260toneladas en el 2005.

Destino de las Exportaciones de Caracoles


de España, Año 2005
Andorra Bélgica
Italia 2% 2%
13%

Portugal
83%

Exportaciones españolas de 03076000

Ton 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

El Mundo 848 516 1.083 219 981 421 1.186 312 888 260
MUS$ 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

El Mundo 0,68658 0,43829 0,67862 0,19772 0,73476 0,36146 1,02326 0,40533 1,04315 0,32292

6
Mercado Español
Hasta hace poco la actividad helicícola se limitaba a la simple búsqueda de caracoles, la
mayoría de las veces para consumo propio o bien para vender en mercados. A partir del siglo
pasado, las cualidades gastronómicas del caracol empezaron a ser tan apreciadas que pasó a
convertirse en un alimento muy solicitado, y ya en los años 60 comenzaron los primeros
intentos de cría del caracol por parte de criadores particulares en instalaciones rústicas al
aire libre.
En España, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en nuestra cultura ya
que han formado parte desde siempre de la alimentación, especialmente, en épocas de
hambruna. Hoy constituye un plato corriente, típico e imprescindible en ciertas festividades,
y considerado un lujo en determinados restaurantes. Como ejemplo, podemos citar que en
Logroño se consume la sopa de caracoles a la riojana el día de San Juan; en Huesca y en otros
puntos de Aragón, el día de San Jorge se consumen asados con ajo y aceite; en Álava, el 28 de
abril, día de San Prudencio, se elabora un plato muy típico que consiste en introducir una
minúscula seta dentro del caracol; en Mallorca toman caracoles con pollo el 3 de mayo, fiesta
de la Invención de la Santa Cruz.
En Lleida se celebra la fiesta del caracol de Lleida, en la que destacan los desfiles de las
peñas y las carreras de caracoles. En 2006 ha cumplido su XXVII aniversario y ha sido
declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional en el 2005. El Aplec del caracol 2006 se ha
desarrollado durante los días 20, 21 y 22 de mayo, en donde los 12.000 miembros de sus
aproximadamente 100 peñas, con sus allegados, han consumido más de 100 toneladas de
caracol.
El tipo de caracol que se consume en España varía de una región a otra, e incluso dentro de
un mismo tipo hay marcadas preferencias por determinados tamaños. Así, el caracol más
consumido en Andalucía es el llamado caracol blanquillo, cuyo nombre científico es Theba
pisana. Le sigue la cabrilla, o Otala lactea, y a mucha distancia el Hélix aspersa, llamado
bolluno en Andalucía oriental y burgao en la occidental.
El caracol más consumido en España, con mucha diferencia, es el blanquillo, aunque el más
universal, tanto en nuestro país como en el resto del mundo es el Hélix aspersa.
Dentro de la especie Hélix aspersa, hay que distinguir las variedades Petit gris y Gros gris,
cuyas diferencias en tamaño y calidad de carne determinan los distintos mercados, los cuales
presentan notables elementos diferenciadores.
En España se consume también el Iberus gualterianus o alonensis, conocido popularmente por
“vaqueta”, o "vaca", el caracol más exquisito y caro de nuestra gastronomía, y que se
encuentra en proceso de extinción debido a los abusos en su recolección. En Andalucía está
protegido, aunque casi nada se está haciendo para su recuperación. En otras Comunidades
Autónomas se permite su recolección, y en alguna otra se está tramitando su protección.
Las formas de preparación de los caracoles en España, son pues inmensas, y varían de una
región a otra. Así, se puede hablar de caracoles a la andaluza (ajo, cebolla, jamón, longaniza,
tomates, hierbabuena, perejil, harina, pimienta y guindilla), a la extremeña (perejil, ajo,
tomillo, laurel, harina, huevo, limón y sal), a la palentina (jamón, lomo de cerdo, guindilla,
ajo, tomates, chorizo, vino blanco, piñones, huevos cocidos, perejil, pimienta, aceite y sal), a
la riojana (aceite, jamón, harina, cebolla, pimientos rojos, tomates, sal y pimienta), a la
aragonesa (ajo, cebolla, jamón de Teruel, lomo picante, tomate picado, harina, guindilla,
perejil picado, aceite y sal), a la madrileña ( cebolla, jamón, chorizo, tomate, caldo de
carne, comino, guindilla, pimentón dulce, ajo, aceite y sal). Otras conocidas recetas son:
caracoles al ajillo, con alioli, conejo con caracoles, arroz caldoso de caracoles y acelgas,
caracoles con salsa de ortigas, etc. En algunas provincias andaluzas, especialmente Sevilla,
Cádiz, Córdoba y Huelva son habituales encontrarlos en los bares como “tapas”, y en otras
como Valencia, es ingrediente de un famoso plato, la paella, de la que dicen que aderezada
con el Iberus alonensis o “vaqueta", "vaca” es insuperable.
Aunque es en los tiempos actuales cuando la Helicicultura se está desarrollando de una forma
clara en España, ya ha habido con anterioridad otros intentos de despegue, los cuales
resultaron un fracaso. Las razones de estos fracasos fueron variadas, y han venido tanto por el
lado de la oferta como de la demanda.

7
En la actualidad, la costumbre de consumir caracoles se ha mantenido viva, además de en
Francia o España, en países como Bélgica o Italia, en los que el consumo de tan singular
molusco terrestre ha precisado de la importación de otros países productores como Argentina,
Chile y Perú, especialmente, en los que si bien su consumo es algo esporádico en hoteles y
restaurantes de lujo, está presente en sus campos de forma habitual y en gran número.
Si bien no se dispone de datos oficiales reales sobre el consumo de caracoles en nuestro país,
al no ser un producto regulado ni contemplado por la legislación, desde diversos sectores
especializados se ha establecido un consumo aproximado anual en España de unas 14.000
toneladas, que precisa de unas 5.000 toneladas de producto importado para abastecer las
necesidades gastronómicas generadas en los últimos años.

España consume al año entre 10.000 y 12.000 toneladas de caracoles en sus distintas
presentaciones, lo cual representa 250 a 300 grs. por persona / año. Francia como primer
consumidor llega a las 70.000 toneladas/año, es decir, 1 Kg. por persona / año.

La singularidad de un país como Argentina, el hecho de que su consumo no es muy apreciado,


así como la necesidad de encontrar alternativas viables a la agricultura y a la ganadería del
país, ha determinado que la helicicultura o producción del caracol terrestre en granjas se
haya convertido en una actividad en auge. Un filón que está siendo aprovechado por otros
países como Chile, Perú, Marruecos, Túnez, Hungría, República Checa, y Polonia, entre otros,
conocedores de que si bien la cría en cautiverio del caracol ha experimentado un crecimiento
importante en los países de consumo, no dan abasto para cubrir la demanda interna.
En el mercado podemos encontrar caracoles de tierra en conserva y vivos, cocidos, en salsa y
congelados. Los caracoles vivos pueden ser silvestres, aunque en su mayor parte proceden del
cultivo en granjas -helicicultura-.
En el amplio panorama de variedades que viven en la naturaleza destacan cuatro especies
fundamentales. La mencionada selección ha pasado por numerosas pruebas de adaptabilidad.
*Helix Aspersa: también llamado Zigrinata o Maruzza. En Francia se le llama Petit-Gris ó
Chagrine y en España, caracol que es la especie mas difundida en la franja mediterránea,
incluso aclimatada en zonas de calor donde se nota la influencia marina. Presenta un
caparazón conohelicoide, muy convexo en la parte superior y expandida en oblicuo en el bajo
con 3 a 4 espirales.
Esta especie representa hoy el 70 % del patrimonio helicícola en Europa. Es escogido
sobretodo por su precocidad en el crecimiento, que le lleva a la maduración con doce meses
de alimentación. Otra importante característica es la gran reproductividad (casi 120 huevas al
año en dos puestas).
*Helix Pomatia: también llamado Vignaiola Blanca. En Francia conocido como Gros-Blanc ó
Escargot de Borgogne ya que es típico en aquella región. En la naturaleza se encuentra
exclusivamente en franjas donde no hay influencia del mar. Es aclimatado con modificaciones
morfológicas varias, de cuya derivación existen una numerosa variedad en toda la Italia
septentrional y en algunas franjas de los Apeninos. El Helix Pomatia representa hoy un hecho
menos consistente de la helicicultura debido a que se necesita mucho más tiempo para su
crecimiento. Sin embargo su carne resulta mejor y más refinada.
*Helix Lucorum: llamado también Vignaiola Oscura. Es un molusco de tamaño tan grande casi
como el Helix Pomatia, pero con carne de color ligeramente más oscuro. La concha tiene
forma de globo redondeado y presenta cuatro espirales de colores muy vivos (marrón con
numerosas bandas oscuras). Es un caracol muy rústico y se adapta bien a todos los terrenos,
incluso los fuertemente arcillosos y compactos. Puede ser criado en cualquier tipo de región.
*Eobania Vermiculata: también llamado Ripotella. Es una especie de pequeñas dimensiones
difundida sobre todo en Italia en las regiones de la Toscana y Luzio y en España en las zonas
del sur. El número de criaderos de Ripatella es aún modesto en relación, sobre todo, al
limitado y pequeño mercado de consumo y venta
España cuenta con un mercado potencial enorme y prácticamente virgen donde no se
encontrará con competencia alguna. En las grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla,
Valencia, la cultura gastronómica del caracol va tomando cada vez mayor auge y la mayoría

8
del producto que se vende aún, viene importado de otros países como Marruecos e Italia, país
éste donde la Helicicultura toma ya un auténtico carácter industrial. No digamos entonces las
zonas rurales donde cuanto más seca es una zona mayor suele ser la demanda por este
exquisito molusco. Cataluña puede ser la zona donde mayor consumo hay del caracol,
posiblemente por la influencia de los vecinos de Francia que también trae una cultura del
caracol muy arraigada. Galicia y Asturias, siendo las zonas más húmedas de España crían
caracol por la demanda que tienen de otras comunidades.
Hay lugares en España que se consume mucho la especie Otala láctea (Müller 1774), llamado
Serrana en algunas zonas mediterráneas, su peso ronda los 6 g de adulto. No es un caracol
muy grande y aunque su carne no es muy apreciada por los grandes Gourmets, en
determinadas zonas de España se utiliza como complemento de arroces, paellas y para tapear
en bares, su adaptabilidad es muy buena, soporta bien los cambios bruscos de temperaturas y
largos períodos de sequía, su crecimiento es muy rápido, en 8 meses ya es adulto en criadero.

La producción nacional, teniendo en cuenta la necesidad de importar, para satisfacer la


demanda interna no es suficiente, situación que ha generado en los últimos años un
incremento en el interés por la helicicultura.

9
PRECIOS DE REFERENCIA RETAIL (US$) Y MAYORISTA.

► Precio Referencia Mayorista

Estadísticas Año 2006


Kg. de Caracoles Comercializados en Mercado Maroyista

40.000

30.000
MERCAMADRID
135.856Kg.
20.000
MERCABARNA
10.000 43.391Kg.

lio
io
il
o

o
zo
o

e
br
er

ay

st
er

br
Ju
ar

Ju
En

go
M
br

m
M
Fe

ie
pt
Se
Estadísticas Año 2006
Precio Medio de Caracoles Comercializados en Mercado
Maroyista
MERCABARNA
8
6,03€
7
6
5
MERCAMADRID
4,23€
4
3
2
1
0
lio
io
il
o

o
zo
o

e
br
er

ay

st
er

br
Ju
ar

Ju
En

go
M
br

m
M
Fe

ie
pt
Se

En Helix Galicia6, obtuvimos el precio en el mercado mayorista de Barcelona, para la semana


del 25/09/06 al 02/10/06.

Kg. vendidos Precio medio


25/09/06 al 02/10/06 Kg. vendidos Precio
durante el año anual

Caracol Bove (helix aspersa media) 211 6,00€ 51.647 5,44€

6
http://www.helixgalicia.com

10
Estadísticas de caracoles comercializados en MercaMadrid7.

MERCAMADRID 2002 2003 2004 2005


Total Kilos comercializados 222.621 221.428 232.699 212.256

Precio medio Euros/kg 3,12 3,34 3,41 3,49

Evolución de Kg. de Caracoles Comercializados en


MercaMadrid

300.000

250.000

200.000

150.000

100.000
2001 2002 2003 2004 2005 2006

Evolución de precios y de cantidad comercializada período 2001-2006 en MercaMadrid.

Evolución de Kg. de Caracoles Comercializados en


MercaMadrid

300.000
266.900
250.000 222.621 221.418 232.699 212.256
200.000

150.000 135.856

100.000
3,12€

3,34€
3,16€

3,51€

3,49€

4,23€

50.000

0
2001 2002 2003 2004 2005 2006

7
Fuente: MercaMadrid. www.mercamadrid.es.

11
Evolución de los Precios de Comercialización en
MercaMadrid

6
5 2003
4
2006 2005
3 2004
2 2002
1

lio
io
o

il

re
o

e
zo

e
o

e
br
er

ay

br
st

br
er

br

ub
Ju
ar

Ju
En

go
M

m
br

m
m
M

ct

ie
ie
Fe

ie

ic
ov
pt

D
N
Se
Evolución de Ingresos (Kg.) a MercaMadrid

50.000

40.000

30.000

20.000 2006 2002


2003
10.000
2005 2004
0
lio
o
o

il

re
o

e
zo

e
o

e
br

ni
er

ay

br
st

br
er

br

ub
Ju
ar

Ju
En

go
M

m
br

m
m
M

ct

ie
ie
Fe

ie

ic
ov
pt

D
N
Se

12
► Precio Referencia Retail

En Helix Galicia8, obtuvimos una cotización de caracol fresco directo consumidor para el mes
de octubre 2006 de:

Extra Normal

Caracol Bove (helix aspersa media) 8,90€ 7,10€

A continuación se presentan precios para los productos en base a caracol, obtenidos en los
principales supermercados de Madrid.

Platos preparados de carne diversos


MAMIA CARACOLES EN SALSA LATA 400 G
PESO ESCURRIDO
3,39 € / 564 PTA (8,48 € / Kilo)

Platos preparados de carne diversos


GVTARRA CARACOLES COCIDOS FRASCO 300
G PESO ESCURRIDO
6,35 € / 1.057 PTA (21,17 € / Kilo)

Platos preparados de carne diversos


POLGRI CARACOLES EN SALSA DE JAMON
LATA 390 G
2,19 € / 364 PTA (5,62 € / Kilo)

Platos preparados diversos refrigerados


MARIN CARACOLES COCIDOS TARRO 410 G
4,35 € / 724 PTA (10,61 € / Kilo)

Elaborados
EL CORTE INGLES CARACOLES PRECOCIDOS
BOLSA 1 KG
6,60 €/1.098 PTA

Caracoles salsa Mamia 400 g.


3,79 €/u.

8
http://www.helixgalicia.com

13
Algunos anuncios que se encuentran en SoloStocks.com:

Caviar caracol de tierra


400,00 € / unidad, I.V.A. no incluido
Lotes:
10 unidades/lote
100 lotes disponibles
(BOLIVIA)
Caracoles en Conserva (Natural, Aceite y/o
Hierbas)
10,00 € / unidad, I.V.A. no incluido
Lotes:
48 unidades / lote
100 lotes disponibles
(CHILE)
Venta de carne de caracol, caracoles vivos y
helicita
15.000,00 € / unidad, I.V.A. no incluido
Lotes:
100000 unidades / lote
30 lotes disponibles
(COLOMBIA)
Caracoles Churo Pomacea
2,00 € / unidad, I.V.A. no incluido
Lotes:
5 unidades / lote
100 lotes disponibles
(PERU)

14
1. ESTRATEGIAS Y CAMPAÑAS DE PROMOCIÓN UTILIZADAS POR LA COMPETENCIA.

• La campaña “yo compro en MERCAMADRID”, es un valor añadido que se


plantea como estrategia comercial desde el Merca. Pretende ser símbolo de
confianza, una especie de garantía de calidad de servicio. En definitiva, el
objetivo es potenciar los mercados mayoristas y acercar la imagen de
MERCAMADRID al comercio y por lo tanto al consumidor final.

• En España existe un programa del Ministerio de Agricultura, Pesca y


Alimentación que promueve los alimentos de calidad diferenciada “De lo
nuestro, lo mejor”.
Los Alimentos de Calidad Diferenciada son aquellos productos que están protegidos por una
normativa de la UE que garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos
para el resto de productos.
Los productos que están protegidos por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) son
aquellos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores
naturales y humanos y cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en
esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.
Los productos con una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) poseen alguna cualidad
determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y
cuya producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de
la que también toma su nombre.
Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G) son los productos que cuentan con
rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría. Además, estos
productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales,
o bien presentar una composición, modo de producción o transformación tradicional o
artesanal.
La Producción Ecológica engloba a los productos que reúnen un compendio de técnicas
agropecuarias que excluyen, normalmente, el uso de productos químicos con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar
alimentos con todas sus propiedades naturales.

15
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN.

Los caracoles se comercializan como moluscos frescos, en los mercados mayoristas se


encuentran en las naves de pescados y mariscos.

CIRCUITO COMERCIAL DEL PESCADO Y MARISCO FRESCO.

► La cadena de producción se puede agrupar en dos grandes categorías: tradicional y


moderna.

• La cadena de producción tradicional cuyas figuras relevantes son los mayoristas tanto
en origen como en destino y unos mercados donde trabajan estos mayoristas, ya sean
alhóndigas o lonjas en origen o los Mercas en destino.
• La cadena de producción moderna basada en tres figuras prominentes, las
asociaciones económicas de productores, la distribución y los operadores logísticos
que realizan actividades

► Características de los mayoristas en destino

• Hay concentración de operadores y diversificación a lo largo de la cadena de


producción, ante la creciente implicación de la distribución en la compra directa en
origen.
• Modernización y mejora de los Mercas, convirtiéndose en centros de servicios y
llevando a cabo políticas de convergencia con las centrales de compra, lo que facilita
la operativa de éstas dentro de sus terrenos.
• Tendencia a que los mayoristas intervengan en la cadena de suministro,
convirtiéndose así en verdaderos operadores logísticos que complementan la tarea
tradicional de almacenamiento y de transporte a los detallistas.

► Características de las empresas de gran distribución (Hipermercados y supermercados).

• La actividad de la distribución ha servido para dinamizar toda la cadena de


producción y organizar las fases anteriores.
• Se está originando un nuevo modelo de aprovisionamiento en gran parte de las
empresas de la distribución, que concentra sus decisiones de compra en una central
(una empresa filial, unidad especial o departamento), aunque no se puede hablar de
estrategias de compra únicas por parte de la distribución.
• La Red de Mercas está compuesta por 28 unidades alimentarias situadas en las

16
principales provincias españolas. Estas unidades están destinadas a la
comercialización mayorista de productos alimenticios perecederos. Los volúmenes
comercializados representan una importante cuota de mercados de los Mercas -
entendida como la parte del consumo total que ha sido comercializada por las
empresas mayoristas implantadas en las unidades alimentarias. La principal unidad
alimentaria de esta Red es MercaMadrid.
• Estas centrales suponen el 1% de los operadores pero el 8% del volumen de negocio
total sobre los operadores analizados.
• Este mecanismo de compras centralizadas es coherente con la decisión de estas
firmas de aumentar el peso de los productos frescos y coincide con el impuso de sus
establecimientos tipo supermercado que se comporta de forma similar a las tiendas
de barrio.
• Las principales firmas de la gran distribución se encuentran entre los operadores más
eficaces, pudiendo trabajar con márgenes brutos menores.

► - Tiendas tradicionales

• Las tiendas tradicionales especializadas, que compran a los mayoristas en los Mercas,
se han mantenido a través de una estrategia de especialización que las ha hecho más
eficientes, y de un aumento de los niveles de servicio, que las ha hecho más eficaces.
• Los mercados municipales o tradicionales, a pesar del fuerte aumento de la
competencia de otras formas comerciales y el descenso en el número de puestos
registrado en los últimos años, siguen canalizando un tercio del consumo alimentario
total y más del 50% en productos frescos: frutas y hortalizas, pescados y carnes.

SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES DEL DIRECTOR COMERCIAL SOBRE LA ESTRATEGIA A SEGUIR


PARA LA PENETRACIÓN O COLOCACIÓN, MANTENCIÓN Y/O CONSOLIDACIÓN DEL PRODUCTO CHILENO

► Se ha detectado un aumento de las misiones comerciales relacionadas con productos en


base a caracol.
► La demanda local es clara en cuanto al tipo de producto, este es el caracol fresco, helix
aspersa y en óptimas condiciones de calidad, y pagan un muy buen precio por él.
► Los productos complementarios como cosméticos, conservas o preparaciones en base a
caracoles, no han logrado establecer una penetración en el mercado local. En parte por
desconocimiento de las marcas nacionales.
► Es recomendable como primer paso al querer introducir los productos complementarios,
lograr algún acuerdo con un distribuidor de la red HORECA (hostelería, restauración y
catering), para cubrir todo este canal. De esta forma, se posiciona el producto de la mano
de alguien que esta en el mercado y habría que considerar la alternativa de comercializar
los productos con las marcas del distribuidor.
► Se recomienda participar en los eventos dirigidos a esta misma red HORECA, como la feria
Barcelona Degusta, o el Salón del Gourmets en Madrid.

17
FERIAS Y EVENTOS LOCALES A REALIZARSE EN EL MERCADO EN RELACIÓN A LOS PRODUCTOS.

► FERMA – GOURMETOUR. BARBASTRO - HUESCA


► FERIA DE ALIMENTACION DE CANARIAS. SANTA CRUZ DE TENERIFE - TENERIFE
► BARCELONA DEGUSTA (Organizada por ALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.) - BARCELONA.
► SAL - MADRID.
► HOREQ - MADRID.
► EL SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS - MADRID
► ALIMENTARIA BARCELONA - BARCELONA

OTRA INFORMACIÓN RELEVANTE Y FUENTES DE INFORMACIÓN EN INTERNET DONDE SE PUEDA


PROFUNDIZAR EL CONOCIMIENTO DEL MERCADO ANALIZADO

Se recomienda visitar las siguientes páginas web:


► www.agrodigital.com - Información Sectorial
► www.infoagro.com - Información Sectorial
► www.taric.es - Aranceles
► www.afe.es - Asociación de Ferias de España
► www.mercasa.es - Alimentación en España
► www.mapa.es - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España
► www.camaras.org - Estadísticas Comercio Exterior
► www.europa.eu.int/euro-lex - Normativa UE
► www.asajanet.com - Asociación Sectorial
► www.mercamadrid.es -Mercado Mayorista
Criaderos de caracoles
► www.escargot.free.fr
► www.lumache-elici.com
► www.escargot.at
► www.escargot.com.br
► www.hanmin.co.kr
► www.chefescargot.com

18