Está en la página 1de 49

FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA


INDUSTRIAL

Determinación de Dietas Alimenticias para Optimizar Los


Requerimientos Nutricionales de Estudiantes Universitarios de
Ingenierías (18-25) años mediante el Modelamiento Matemático

ASESOR : Dr. Efraín Murillo

TRABAJO DE INVESTIGACION PRESENTADO POR:

 Charca Huallpa, Magaly


 Cutí Magaño, Monica
 Llerena Gomez, Ingrid Brigitte
 Quispe Vilca, Lina Lusvi

Para evidenciar el aprendizaje del curso de


INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES 1

AREQUIPA-PERÚ

2018
Optimización de los requerimientos nutricionales

Epígrafe

“Aquellos que piensan que no tienen tiempo para una

alimentación saludable tarde o temprano encontraran tiempo

para la enfermedad.”

Edward Stanley

2
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Dedicatoria

El presente trabajo de investigación lo


dedicamos principalmente a Dios, por
ser el inspirador y darnos fuerza para
continuar en este proceso de obtener
uno de los anhelos más deseados.

A nuestros hermanas (os) por estar


siempre presentes, acompañándonos
y por el apoyo moral, que nos
brindaron a lo largo de esta etapa de
nuestras vidas.

A nuestros padres, por su amor,


trabajo y sacrificio en todos estos
años, gracias a ustedes hemos logrado
llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo
que somos. Ha sido el orgullo y el
privilegio de ser sus hijas, son los
mejores padres.

A todas las personas que nos han


apoyado y han hecho que el trabajo se
realice con éxito en especial a
aquellos que nos abrieron las puertas
y compartieron sus conocimientos.

3
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Agradecimientos

Agradecemos a Dios por bendecirnos la


vida, por guiarnos a lo largo de nuestra
existencia, ser el apoyo y fortaleza en
aquellos momentos de dificultad y de
debilidad.

Gracias a nuestros padres por ser los


principales promotores de nuestros
sueños, por confiar y creer en nuestras
expectativas, por los consejos, valores y
principios que nos han inculcado.

Agradecemos a nuestro docente: Dr.


Efraín Murillo de la Escuela de
ingeniería industrial de la Universidad
Nacional de San Agustín, por haber
compartido sus conocimientos a lo largo
de la preparación de nuestra profesión,
de manera especial, y tutor de nuestro
proyecto de investigación quien ha
guiado con su paciencia, y su rectitud
como docente, y su valioso aporte para
nuestra investigación

4
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Índice de tablas y gráficos

Tabla 1: Muestra las versiones de LINDO ..................................................................18


Tabla 2: Cantidad productos básicos que generan costo mínimo .............................20
Tabla 3: Cantidad de ración diaria de alimentos que tienen mayor consumo por
universitarios.................................................................... 2Error! Bookmark not defined.
Tabla 4: Ingesta de los grupos de alimentos de consumo ocasional 2Error! Bookmark
not defined.
Tabla 5: Valor nutricional de la dieta diaria actual ...................................................27
Tabla 6: Valor nutricional de la dieta diaria actual ..................................................27
Tabla 7: Cantidad de nutrientes ingeridos en un día .................................................28
Tabla 8: Costo por cantidad de alimento ....................................................................29
Tabla 9 ................................................................................ Error! Bookmark not defined.
Tabla 10: ............................................................................. Error! Bookmark not defined.
Tabla 11: ............................................................................. Error! Bookmark not defined.
Tabla 12: ............................................................................. Error! Bookmark not defined.
Tabla 13 .............................................................................. Error! Bookmark not defined.

5
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Resumen

Hoy en día el índice de enfermedades y los bajos niveles de rendimiento académico

siguen siendo un problema en el país, principalmente por la mala alimentación, y es que

no existen herramientas cuantitativas que permitan mitigar el empirismo al determinar

una dieta alimenticia en este trabajo buscamos optimizar los requerimientos nutricionales

de los estudiantes universitarios lo cual permitirá reducir los costos por la compra de los

productos a incluir en sus dietas alimenticias para ello implementamos un modelo

matemático que utiliza los conceptos de programación lineal, utilizando software

especializado para encontrar su solución los resultados encontrados han demostrado la

eficiencia en la maximización de los requerimientos nutricionales al menor costo posible.

Palabras clave: Optimización, Requerimiento nutricional, Dieta alimenticia,

Modelamiento matemático.

6
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Índice de Contenidos

Epígrafe ............................................................................................................................2
Dedicatoria .......................................................................................................................3
Agradecimientos ..............................................................................................................4
Índice de tablas y gráficos ...............................................................................................5
Resumen ...........................................................................................................................6
Índice de Contenidos .......................................................................................................7
CAPITULO 1:..................................................................................................................9
FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ...................................9
1.1. Título ............................................................................................................................. 9
1.2. Introducción .................................................................................................................. 9
1.3. Descripción del Problema ........................................................................................... 11
1.4. Objetivos de la Investigación ...................................................................................... 11
1.4.1. Objetivo general .................................................................................................. 11
1.4.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 12
1.5. Hipótesis ...................................................................................................................... 12
1.6. Delimitación del problema .......................................................................................... 12
1.7. Justificación ................................................................................................................. 13
1.8. Variables ...................................................................................................................... 13
CAPITULO 2:................................................................................................................14
MARCO TEÓRICO ......................................................................................................14
2.1. Definiciones relevantes ............................................................................................... 14
2.1.1. Dieta .......................................................................................................................... 14
2.1.2. Dieta balanceada ....................................................................................................... 14
2.1.3. Alimentos necesarios para una dieta balanceada..................................................... 15
2.1.4. Modelo matemático .................................................................................................. 16
2.2. Herramienta de Software WINQSB/LINDO ................................................................. 17
2.2.1. SOFTWARE LINDO ............................................................................................... 17

7
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

2.2.2. SOFTWARE WINQSB ............................................................................................ 18


2.3 Antecedentes de la investigación...................................................................................... 20
2.3.1. El costo de subsistencia por George Stigler .............................................................. 20
CAPITULO 3:................................................................................................................24
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA ACTUAL ...............................................................24
3.1 Dieta alimenticia ............................................................................................................... 24
3.1.1. Encuestas dietéticas para saber cómo comemos ..................................................... 24
3.1.2. Obtención de la información..................................................................................... 24
3.1.3. Fecha para realizar las encuestas .............................................................................. 24
3.1.4. Selección de la muestra ............................................................................................ 25
3.1.5. Resultados de la encuesta ......................................................................................... 25
3.2 Costo.................................................................................................................................. 29
CAPITULO 4: EL MODELO PROPUESTO.............................................................30
4.1. Requerimientos nutricionales y propiedades nutricionales de los alimentos. ............... 30
4.2. Modelo Matemático........................................................................................................ 32
4.3 Resultados del modelo matemático propuesto ................................................................ 39
4.4. Interpretación del reporte del software. .................................................................... 41
CAPITULO 5: EVALUACION ...................................................................................43
CONCLUSIONES .........................................................................................................44
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ........................................................................45
ANEXOS ........................................................................................................................46

8
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

CAPITULO 1:

FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1.1.Título

Determinación de dietas alimenticias para optimizar los requerimientos

nutricionales de estudiantes universitarias de ingenierías entre (18-25) años

mediante el modelamiento matemático.

1.2.Introducción

El estudio científico de la nutrición fue iniciado por Lavoisier (1780) y

permitió establecer sólidamente lo que llamamos concepto energético de la

nutrición y el papel que como combustibles desempeñan los principales

componentes orgánicos de los alimentos: hidratos de carbono, grasas, proteínas,

etc, en el suministro de la energía necesaria para el mantenimiento de los seres

vivos y sus actividades. Se pudo demostrar también que algunos componentes de

los alimentos, como las proteínas y los minerales, eran también necesarios para la

constitución, renovación y reparación de las estructuras corporales. El

descubrimiento de las vitaminas a comienzos del siglo XX abrió un nuevo capítulo

en el estudio de la nutrición al demostrar que son indispensables para la vida.

La historia de la alimentación humana fue una historia de carencias hasta el

comienzo de la agricultura. La civilización se inicia cuando los alimentos están

más o menos asegurados hace unos 10.000 años, poco tiempo si lo comparamos

con los dos millones de años que llevamos sobre la tierra.

9
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

La nutrición, en comparación con la agricultura, es una ciencia joven pero la razón

por la que tomamos determinados alimentos, representa una ciencia incluso más

reciente que la bioquímica de la nutrición. Se trata de estudiar la influencia

ejercida por la tradición, la cultura, la religión, economía y geografía sobre nuestra

elección de alimentos además de consideraciones relacionadas con la salud.

La dieta y las guías alimentarias

Para muchas personas la palabra “dieta” es sinónimo de un régimen para perder

peso cuando, en sentido estricto, todo lo que comemos compone nuestra dieta.

Una dieta es saludable cuando:

 La proporción de alimentos ingeridos se ajusta a la distribución de

nutrientes teniendo en cuenta la edad y la actividad física desarrollada. Se

pueden utilizar como referencia las tablas de la RDA (Dietary

Recomendad Allowances).

 Los alimentos que la integran son aptos para el consumo, desde el punto

de vista de la higiene y la seguridad alimentaria.

 La forma de preparación y presentación respeta las características

psicosociales del grupo concreto al que está dirigida.

Las guías alimentarias son herramientas adecuadas para la confección de menús

saludables. Su aplicación no ha de ser rígida. Conviene adaptar los menús

semanales teniendo en cuenta la época del año, combinando los alimentos frescos

y cocinados y alternando los diferentes procedimientos culinarios.

10
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

1.3.Descripción del Problema

La humanidad está dividida en dos grandes bloques. En uno, se sitúan los

que tienen recursos económicos, alimentos suficientes y un sistema sanitario

desarrollado que permite cubrir sus necesidades perfectamente; al otro pertenecen

todos aquellos seres humanos que carecen de lo más mínimo para vivir, no

cuentan con un sistema sanitario o éste es precario, no tienen alimentos suficientes

en cantidad y la calidad del agua es muy mala.

Estas dos situaciones pueden producir malnutrición. Unas veces por

exceso, como es el caso del bloque desarrollado, en el que la abundancia hace que

se coma en exceso alimentos procesados industrialmente, refinados y ricos en

grasas saturadas, y donde la obesidad y enfermedades coronarias hacen estragos.

Otras veces por defecto, generalmente en los países subdesarrollados y

dependientes de la ayuda exterior, donde el hambre es el que hace estragos

causando la muerte y la desnutrición en millones de personas cada año, ya que la

morbilidad aumenta con la precariedad de estos seres humanos.

Por ello nosotros planteamos una alternativa de solución en la que sin la

necesidad de grandes cantidades de dinero los estudiantes universitarios podemos

cubrir con las principales necesidades nutricionales que nuestro cuerpo nos exige.

1.4.Objetivos de la Investigación

1.4.1. Objetivo general

• Diseñar un modelo matemático y optimizar los requerimientos

nutricionales de estudiantes universitarias de ingenierías bajo costo.

11
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

1.4.2. Objetivos específicos

• Construir un modelo matemático que permita determinar las proporciones

de dieta alimentaria adecuada de consumo de alimentos.

• Determinar las cantidades en peso, de los alimentos que deberían

conformar nuestra dieta diaria.

• Hallar el costo óptimo(minimo) de la dieta alimenticia diaria obtenida.

• Sugerir la calidad de los productos alimentarios analizando y aplicando la

normatividad vigente para ofrecer productos de óptima calidad química,

higiénica, nutricia y sensorial que contribuyan a la salud del consumidor.

1.5. Hipótesis

Los estudiantes de ingenierías de la Universidad Nacional de San Agustín

son un grupo vulnerable de riesgo nutricional debido a sus hábitos alimentarios,

las aplicaciones del modelo matemático para determinar dietas alimenticias

optimizarán sus requerimientos nutricionales al menor costo posibles.

1.6.Delimitación del problema

Delimitación Espacial

El presente trabajo de investigación se realizó Perú. Ciudad de Arequipa,

Provincia: Arequipa, Distrito de Cercado, en la Universidad Nacional de San

Agustín área de Ingenierías.

Delimitación Temporal

El presente trabajo ha sido realizado en el periodo 2018 a estudiantes

universitarios de ingenierías de universidad nacional de San Agustín, cuyos

resultados se enfocan en la presente investigación, así mismo se limitan también

sólo para los días normales de estudio (de lunes a viernes).

12
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

1.7.Justificación

Justificación económica

Con el presente estudio se busca que las personas se alimenten mejor

al menor costo posible.

Justificación social

Las conclusiones serán muy útiles en las diferentes instancias del

Ministerio de educación, que permitirá realizar reajustes en la relación de las

variables: hábitos alimenticios y rendimiento académico buscando mejorar la

salud y el bienestar de la población universitaria.

Justificación académica

Debido a que hay insuficiente conocimiento de estudios que permitan

optimizar el problema de los hábitos alimentarios en Arequipa y los

estudiantes de la Carrera Ingeniería Industrial, se pretende saber si su

alimentación cubre las necesidades nutricionales mínimas que requiere a bajo

costo.

1.8.Variables

Independiente:

Aplicación del modelo matemático para determinar las dietas alimenticias

balanceadas.

Dependientes:

- Satisfacción de los requerimientos nutricionales para una dieta balanceada.

- Costo de la dieta.

13
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

CAPITULO 2:

MARCO TEÓRICO

2.1.Definiciones relevantes

2.1.1. Dieta

Una dieta es la cantidad de alimentos que un ser vivo proporciona a su

organismo. La dieta, por tanto, define nuestro comportamiento nutricional, es

decir, se trata de un conjunto de nutrientes que el cuerpo absorbe después del

consumo habitual de alimentos. La constituye un hábito y una forma de vivir.

Es cierto que, la mayor parte de las veces, este término se emplea para referirse

a los regímenes especiales para bajar de peso o para combatir determinadas

enfermedades, aunque la realidad es que estos casos representan

modificaciones en la dieta y no una dieta en sí misma. [Sánchez, 2018].

2.1.2. Dieta balanceada

Son aquellas que no tienen como objetivo modificar nuestro peso, sino

mantenerlo de forma saludable y equilibrada. A esta dieta pertenece, por

ejemplo, la popular dieta mediterránea. Se conoce como dieta mediterránea por

tener su origen en los hábitos nutricionales del sur de Europa los cuales

incluyen países como Grecia, España o Italia. Se trata de una dieta que

promueve el consumo variado de alimentos, dando prioridad a las frutas,

hortalizas, cereales, pescado y carne. Uno de sus elementos fundamentales es

el aceite de oliva, una gran fuente de grasas insaturadas. Esta dieta sugiere

cocinar a la plancha, hervido o consumir los productos crudos y frescos.

[Sánchez, 2018].

14
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

2.1.3. Alimentos necesarios para una dieta balanceada

 Proteínas: Ayudan en la construcción y mantenimiento de la masa

muscular. Además, generan anticuerpos y nivelan el PH. Pueden ser de

origen animal (huevos, carnes, pescados, aves y lácteos) o vegetal (soja,

frutos secos, champiñones, legumbres y cereales).

 Carbohidratos: Son los mejores proveedores de energía. Son conocidos

como las "baterías" que sirven para que funcione el organismo. Cuando se

suspende su consumo, el cuerpo se descompensa y comienza la pérdida de

peso de manera dramática.

Se clasifican en simples (frutas, lácteos y derivados, gaseosas y dulces) y

complejos (verduras, legumbres, panes y cereales integrales).

 Grasas: Son una fuente concentrada de energía y esto justifica su

consumo moderado. Se encargan de movilizar elementos nutricionales

indispensables a través de las células.

Se encuentran en los aceites vegetales y en productos como la mantequilla,

la leche entera, los quesos y el helado.

 Vitaminas: Son sustancias orgánicas imprescindibles para la vida. Se

obtienen a través de la alimentación porque el organismo no puede

producirlas.

Su función principal es controlar y regular el metabolismo, participando

activamente en la formación de sustancias y estructuras como enzimas,

hormonas y proteínas.

Forman parte de una infinidad de reacciones químicas y controlan la

obtención de energía a partir de los macronutrientes.

15
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Son 13: A, C, D, E, K, B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico,

biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o ácido fólico).

2.1.4. Modelo matemático

Un Modelo matemático es aquel que emplea algún tipo de formulismo

matemático para expresar relaciones, proposiciones sustantivas de hechos,

variables, parámetros, entidades y relaciones entre variables y/o entidades u

operaciones, para estudiar comportamientos de sistemas complejos ante

situaciones difíciles de observar en la realidad.

Un modelo matemático es la descripción matemática de una situación real.

Un modelo matemático consta al menos de dos conjuntos básicos de

elementos: [Landeros, 2016].

1. Variables de decisión y parámetros

Las variables de decisión son incógnitas que deben ser determinadas a

partir de la solución del modelo. Los parámetros representan los valores

conocidos del sistema o bien que se pueden controlar. [Landeros, 2016].

2. Restricciones

Las restricciones son relaciones entre las variables de decisión y

magnitudes que dan sentido a la solución del problema y las acotan a

valores factibles. Por ejemplo, si una delas variables de decisión representa

el número de empleados de un taller, es evidente que el valor de esa

variable no puede ser negativo. [Landeros, 2016].

16
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

2.2.Herramienta de Software WINQSB/LINDO

Como se sabe actualmente se está viviendo en la sociedad de la información

en buena medida porque las computadoras, la microelectrónica y las

telecomunicaciones, que no son otra cosa que medios de procesar y transmitir

información, están en todo el mundo y cada día ocupan un lugar más

importante en muchas actividades u operaciones, por lo que se enfatiza que la

informática juega un papel muy importante, tanto en la vida diaria como en el

trabajo; entonces la informática es una ciencia que permite el tratamiento

automático de la información, apoyándose de sistemas generalmente

contenidos en dispositivos electrónicos. He aquí la importancia fundamental

que los profesionales del tercer milenio en especial los ingenieros del tercer

milenio entiendan un algoritmo matemático y por ende cómo elaborar un

software, tendrán una ventaja adicional frente a la competencia, porque ellos

resolverán los problemas de forma muy fácil a través de los softwares en

tiempo record, oportuno y versátil. De tal manera, que esta herramienta aparte

de resolver los problemas da resultados óptimos en cada operación.

2.2.1. SOFTWARE LINDO

El Software LINDO proviene del vocablo ingles de “Linear

INteractiveDiscreteOptimizer” (Optimización Lineal Discreta e

INteractiva). Es un software muy básico que permite realizar optimización

de problemas de programación lineal y cuadrática, definido sobre variables

reales y/o binarias. La velocidad y la facilidad de uso han hecho de LINDO

el estándar de la industria para resolver problemas de optimización Lineal,

Entera, y Cuadrática. LINDO es el software de Optimización más popular

17
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

para la Instrucción e Investigación. Para modelos grandes o pequeños,

lineales o enteros, generalmente se usa el software LINDO.

Tabla 1: Muestra las versiones de LINDO

Este software es usado con grandes ventajas de: Optimización lineal, no

lineal y entera, ofreciendo una línea complete de productos con un soporte

total de estos. Los que vienen de acuerdo al tamaño de la matriz de sus

modelos (números de variables y restricciones). Por otro lado, se debe

mencionar que LINDO es un software de optimización más usado para la

docencia e investigación, para modelos grandes o pequeños lineales o

enteros.

2.2.2. SOFTWARE WINQSB

El software WinQSB, es un sistema interactivo de ayuda a la toma de

decisiones que contiene herramientas muy útiles para resolver distintos

tipos de problemas en el campo de la investigación operativa.

El sistema está formado por distintos módulos, uno para cada tipo de modelo

o problema. Entre ellos destacan los siguientes:

 Linear programming (LP) and integer linear programming (ILP):

Este módulo incluye los programas necesarios para resolver el

18
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

problema de programación lineal gráficamente o utilizando el

algoritmo del Simplex; también permite resolver los problemas de

programación lineal entera utilizando el procedimiento de

Ramificación y Acotación (Branch&Bound).

 Linear goalprogramming (GP) and integer linear goalprogramming

(IGP): Resuelve modelos de programación multiobjetivo con

restricciones lineales.

 Quadraticprogramming (QP) and integerquadraticprogramming

(IQP): Resuelve el problema de programación cuadrática, es decir,

problemas con función objetivo cuadrática y restricciones lineales.

Utiliza un método Simplex adaptado.

 Los modelos de IQP los resuelve utilizando algoritmos de

ramificación y acotación.

 Network modeling (NET): incluye programas específicos para

resolver el problema del transbordo, el problema del transporte, el

de asignación, el problema del camino más corto, flujo máximo,

árbol generador, y problema del agente viajero.

 Nonlinear programming (NLP): Permite resolver problemas no

lineales irrestringidos utilizando métodos de búsqueda lineal, y

problemas no lineales con restricciones utilizando el método SUMT

(función objetivo con penalizaciones sobre el incumplimiento de las

restricciones).

 PERT/CPM: Módulo de gestión de proyectos en los que hay que

realizar varias actividades con relaciones de precedencia.

19
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

A cada uno de estos módulos se accede directamente desde la entrada a

WinQSB en el menú principal, seleccionando respectivamente las

siguientes opciones del menú:

• Linear and IntegerProgramming

• GoalProgramming

• QuadraticProgramming

• Network Modeling

• NonlinearProgramming

• PERT_CPM

2.3 Antecedentes de la investigación

Existen diferentes estudios acerca de lo que es comer de manera saludable

a un costo mínimo y básicamente se enfocan en el denominado problema de la

dieta. Dicho problema, el cual se planteó por primera vez por George Stigler,

trata de obtener el costo más bajo posible con base a unas restricciones

específicas tales como los requerimientos necesarios para el ser humano y las

características propias de la sociedad en estudio, existen numerosos estudios

que se han originado sobre el tema, como el que se presenta a continuación.

2.3.1. El costo de subsistencia por George Stigler

George Stigler fue un economista que realizó diferentes investigaciones acerca de

la industria y el funcionamiento de los mercados, los cuales lo llevaron a ganarse

el premio nobel de economía en el año 1982 . Básicamente, George Stigler realizó

la investigación del costo mínimo de una dieta balanceada en Estados Unidos con

el fin de conocer realmente lo que en el mercado y en la sociedad se cataloga de

“bajo costo”, ya sea para los alimentos o programas de dietas. Así, su estudio se

estableció a partir de 5 puntos:

20
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

 Identificación de la cantidad de nutrientes necesarios para la dieta de una

persona promedio de Estados Unidos

 Identificación de los alimentos que contienen los nutrientes necesarios para la

dieta de una persona promedio

 Obtención de los precios de los alimentos que contienen los nutrientes

necesarios para una persona promedio en Estados Unidos

 Identificación del costo mínimo de una dieta balanceada para los meses de

agosto en los años 1939 y 1944 5. Comparación entre lo que

convencionalmente se refiere a dietas de bajo costo frente a los resultados

obtenidos en el estudio. El modelo utilizado por George Stigler fue uno de los

primeros estudiados para el caso del costo mínimo de una dieta balanceada, el

cual se representa de la siguiente manera:

Ahora bien, para la obtención del costo mínimo de una dieta balanceada,

Stigler recolectó información sobre los requerimientos nutricionales

proporcionados por el consejo nacional de investigación, los contenidos

21
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

nutricionales de una lista limitada de alimentos proporcionada por el

departamento de agricultura, y los precios en el mercado de dichos alimentos.

A partir de los anteriores datos se puede relacionar uno con el otro para obtener

el costo mínimo de la dieta balanceada. Así, Stigler resume todos los datos en

una tabla, donde cada alimento contiene todos sus contenidos nutricionales y

sus respectivos precios. Adicionalmente, se realiza un análisis de cuánto

cuesta el gramo de cada alimento (por dólar), y ya teniendo la información del

contenido nutricional, se obtiene como resultado el precio de cada nutriente

en cada alimento. Luego de obtener los datos anteriores, el autor empezó a

clasificar los productos que se pueden catalogar potenciales, los cuales son los

de más bajo costo dentro de la lista que obtuvo Stigler en la oficina de

estadística de Estados Unidos.

Ahora bien, obteniendo toda la información consolidada entre los

valores nutricionales de los productos y los precios por gramos del alimento,

el paso a seguir para encontrar el costo mínimo de la dieta es excluyendo los

productos que contienen unos valores nutricionales inferiores que los valores

nutricionales que se obtienen en otros productos básicos (todo lo anterior por

dólar de gasto de los productos y así establecer el costo mínimo de la dieta).

Así, cuando dos productos son valiosos ya que tienen los mismos nutrientes

necesarios para la persona promedio, se escoge al que tiene más cantidad en

este nutriente y menor precio, y así empezar a disminuir la lista de productos.

Dado lo anterior se reduce la lista de 77 alimentos a 15 para los dos meses en

comparación, siendo una metodología experimental ya que no existe un

método de funciones lineales ni sujeto a condiciones. Así, se realizaron varias

combinaciones lineales de los productos para establecer la lista de alimentos

22
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

necesarios para la completa nutrición a un costo mínimo para una persona de

Estados Unidos. Dichas combinaciones se realizaron de tal forma que

cumplían con los requerimientos nutricionales, sin embargo, el autor

menciona que no hay razón para creer que se encontraron las combinaciones

más baratas ya que se analizó tan solo una porción de por lo menos 570

combinaciones posibles de productos básicos. Así pues, el costo mínimo anual

para el año 1939 fue de $39.93, mientras que para el año 1944 fue de $59.88,

y dichos precios se originaron con los siguientes productos y cantidades:

Tabla 2. Cantidad productos básicos que generan costo mínimo

Fuente: STIGLER,George.Thecost of subsistence En Journal of


farmEconomics Vol27 No2(May1945,pp303-314)

El estudio no tiene en cuenta la estacionalidad que tienen los productos y las

consecuencias en el precio que dicho fenómeno contiene. Lo que se hace es

comparar dos meses en años distintos y se toma ese mes como punto de

referencia para conocer el costo anual, es decir, como si el comportamiento de

los precios de los productos fuera estándar durante el transcurso de cada año.

Así pues, los anteriores resultados se basan en un análisis básico, ya que no se

podía en su momento realizar un estudio más sistemático ya que existían

limitaciones que no 16 permitían el estudio de combinaciones entre comidas

más claras como las que se tiene hoy en día.

23
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

CAPITULO 3:

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA ACTUAL

3.1 Dieta alimenticia

3.1.1. Encuestas dietéticas para saber cómo comemos

Consiste en una serie de preguntas con opción múltiple, a realizar

a los alumnos sobre el tipo de alimentación que realizan. Posteriormente,

a analizar los datos en conjunto de encuestados podremos valorar si la

alimentación de los universitarios es saludable o si necesitan mejorar sus

hábitos alimenticios.

Se pretende que los alumnos, tomen conciencia de la temática y ellos

mismos emprendan cambios en su rutina.

3.1.2. Obtención de la información

Se realizará la encuesta usando las nuevas tecnologías de la

información, en este caso se usarán las redes sociales tales como Facebook

parar realizar las encuestas. Así también de no alcanzar el numero

propuesto se completará con encuestas físicas.

3.1.3. Fecha para realizar las encuestas

Se realizarán durante 3ra semana de noviembre (del 18 al 25 de

noviembre) para luego proceder al procesamiento de datos usando el

Excel.

24
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

3.1.4. Selección de la muestra

 Características de la población de usuarios: Estudiantes del área de

ingenierías, tanto hombres como mujeres de la Universidad Nacional de

San Agustín de Arequipa.

 Marco muestral: Listado de Escuelas Profesionales de la Universidad

Nacional de San Agustín de Arequipa del área de ingenierías.

 Tamaño de la muestra: Se considerara un nivel de confianza del 95% y

un rango de error de +/- 4.5%, en la hipótesis más desfavorable (p=q=50%)

N=Alumnos matriculados en ingenierías en el año 2018

N=9141

n  451
3.1.5. Resultados de la encuesta

Tabla 3: Cantidad de ración diaria de alimentos que tienen mayor


consumo por universitarios.

Alimentos Cantidad (Gr)


ZUMO NARANJA 500
PAN 97.22222222
HUEVO 60.2739726
POLLO 123.2876712
AGUA 1500
TOMATE 107.1428571
PAPA 236.1111111
LENTEJAS 6.451612903
ARROZ 150
PLATANO 83.33333333
Fuente: Elaboración propia

25
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Tabla 4: Ingesta de los grupos de alimentos de consumo ocasional:


snacks
Alimentos Cantidad (Gr)
PAPAS FRITAS SNACK 1.428571429
Fuente: Elaboración propia

Tabla5: Valor nutricional de la dieta diaria actual


Alimentos Cantidad (Gr) ENERGIA(KCAL) CARBOHIDRATOS(gr) AZUCARES(gr) PROTEINAS(gr) FIBRA(gr) VITAMINA C(mg) GRASAS(gr) SODIO(gr)
ZUMO NARANJA 500 175 35.5 35.5 3.5 0.5 250 1 0
PAN 97.22 248.89 45.79 0 9.33 2.72 0 2.625 0.49
HUEVO 60.27 83.78 1.15 0 7.78 0 0 5.06 0
POLLO 123.29 209.59 0 0 22.44 0 0 12.58 0
AGUA 1500 0 0 0 0 0 0 0 36
TOMATE 107.14 20.36 4.61 0.86 0.86 7.5 21.43 0.64 0
PAPA 236.11 229.03 52.65 0 4.96 1.42 0 0.24 0
LENTEJAS 6.45 6.26 1.18 0 0.41 0.07 0 0.01 0
ARROZ 150 498 103.95 2.13 10.875 11.76 0 4.365 0.015
PLATANO 83.33 69.17 17.5 0 1.25 0.33 0 0.25 0
PAPAS FRITAS SNACK 1.43 7.67 0.68 0.01 0.09 0.06 0 0.5 0.01
Total 1547.74 263.01 38.50 61.49 24.37 271.43 27.26 36.51

Fuente: Elaboración propia

Tabla 6: Valor nutricional de la dieta diaria actual

Alimentos Cantidad (Gr) CALCIO(mg) FOSFORO(mg) HIERRO(mg) Retinol (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Acido AscorbicoMagnesio(mg)
(mg) Vitamina B1(mg) Vitamina B3(mg)
ZUMO NARANJA 500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PAN 97.22 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
HUEVO 60.27 18.08 115.73 0.66 0 0 0 0 0 0 0 0
POLLO 123.29 17.26 246.58 1.85 0 0 0 0 0 0 0 0
AGUA 1500 129.60 0 0.08 0 0 0 0 0 0 0 0
TOMATE 107.14 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PAPA 236.11 21.25 110.97 1.18 0 0 0 0 0 0 0 0
LENTEJAS 6.45 2.77 5.16 0.11 0 0 0 0 0 0 0 0
ARROZ 150 0 344.4 0 0 0 0 0 0 144.60 1.29 11.04
PLATANO 83.33 4.17 22.50 0.5 17.5 0.03 0.04 0.66 3.58 0 0 0
PAPAS FRITAS SNACK 1.43 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 193.13 845.33 4.38 17.50 0.03 0.04 0.66 3.58 144.60 1.29 11.04
Fuente: Elaboración propia

26
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Tabla 7: Cantidad de nutrientes ingeridos en un día


Nutrientes Cantidad
ENERGIA(KCAL) 1547.74
CARBOHIDRATOS(gr) 263.01
AZUCARES(gr) 38.50
PROTEINAS(gr) 61.49
FIBRA(gr) 24.37
VITAMINA C(mg) 271.43
GRASAS(gr) 27.26
SODIO(gr) 36.51
CALCIO(mg) 193.13
FOSFORO(mg) 845.33
HIERRO(mg) 4.38
Retinol (mg) 17.50
Tiamina (mg) 0.03
Riboflavina (mg) 0.04
Niacina (mg) 0.66
Acido Ascorbico (mg) 3.58
Magnesio(mg) 144.60
Vitamina B1(mg) 1.29
Vitamina B3(mg) 11.04
Fuente: Elaboración propia

Tabla

8: Comparación entre cantidad nutrientes ingeridos y requeridos al día.

Nutrientes Cantidad Requerimiento diario


ENERGIA(KCAL) 1547.74 2250
CARBOHIDRATOS(gr) 263.01 400
PROTEINAS(gr) 61.49 46
FIBRA(gr) 24.37 25
GRASAS(gr) 27.26 60
CALCIO(mg) 193.13 800
FOSFORO(mg) 845.33 800
HIERRO(mg) 4.38 19
Fuente: Elaboración propia

27
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

La proteína quedó corroborada que en ambos sexos se cubrían las necesidades

diarias.

No hay suficiente consumo de carbohidratos, siendo preferibles la ingesta de

complejos, lo que supone que las moléculas de glucosa se liberan poco a poco de

forma que los niveles de azúcar en la sangre se mantienen más bajos y estables

durante más tiempo (Pérez, 2012). Por lo que en la dieta de estos jóvenes se

debería incrementar o implantar alimentos tales como arroz (integral), pan

(integral), pasta, vegetales como lentejas o guisantes.

Analizando el equilibrio energético de los encuestados vemos que, en ambos

sexos, la mayoría de los encuestados no cubren las necesidades calóricas diarias,

en la juventud las necesidades energéticas son superiores a las de cualquier edad.

La velocidad de crecimiento y el sexo condicionan cambios en la composición

corporal, y, por tanto, en la cantidad de masa magra, que es el principal

condicionante del gasto energético basal.

También se observó carencias significativas en el consumo de calcio, lo cual es

una situación preocupante pues está relacionado a problemas de osteoporosis en

la etapa adulta (Valdez López et al., 2012). Para corregir este déficit se deberían

incorporar a la dieta la leche y sus derivados, especias tales como el orégano que

lo pueden añadir a sus pizzas, sardinas enlatadas o frutos secos como las

almendras que las pueden añadir como postre a sus yogures naturales (Base de

Datos BEDCA,.2017).

Existe una deficiencia de hierro, lo que puede ocasionar anemia por lo que es

recomendable que haya mayor consumo de carnes rojas, las aves, los huevos y los

alimentos enriquecidos con hierro.

28
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

3.2 Costo

Tabla 9: Costo por cantidad de alimento


Precio Cantidad(kg) Cantidad(gr)Precio(S/.) S/ por gr CONSUMO AL DIA(gr) COSTO TOTAL
ZUMO NARANJA s/1.40 500gr 500 1.4 0.0028 500 1.4
PAN S/ 1.00 180gr 180 1 0.005555556 97.22222222 0.540123457
HUEVO S/ 5.50 1 Kilogramo 1000 5.5 0.0055 60.2739726 0.331506849
POLLO S/ 8.50 1 Kilogramo 1000 8.5 0.0085 123.2876712 1.047945205
AGUA S/ 1.00 650gr 650 1 0.001538462 1500 2.307692308
TOMATE S/ 6.00 1 kilogramo 1000 6 0.006 107.1428571 0.642857143
PAPA S/ 2.50 1 kilogramo 1000 2.5 0.0025 236.1111111 0.590277778
LENTEJAS S/ 5.00 1 kilogramo 1000 5 0.005 6.451612903 0.032258065
ARROZ S/ 2.30 1 kilogramo 1000 2.3 0.0023 150 0.345
PLATANO S/ 2.50 1 kilogramo 1000 2.5 0.0025 83.33333333 0.208333333
PAPAS FRITAS SNACK S/ 1.00 20gr 20 1 0.05 1.428571429 0.071428571
7.517422709
Fuente: Elaboración propia

29
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

CAPITULO 4: EL MODELO PROPUESTO

4.1. Requerimientos nutricionales y propiedades nutricionales de los alimentos.

Tabla 10: Composición de alimentos


TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
ALIMENTO COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

NOMBRE Energia(Kcal)Proteina(gr) Grasa(g) Carbohidratos


Fibra Calcio(mg) Fosforo(mg) Hierro(mg)
VARIABLE
X1 leche evaporada 143 7 8.1 10.9 0 231 260 0.2
X2 yogurt 46 4.1 0 5.2 0.2 110 170 0.1
X3 queso 230 15.8 17.5 2.2 0 674 306 1.9
X4 huevos 139 12.9 8.4 1.9 0 30 192 1.1
X5 res 105 21.3 1.6 0 0 16 208 3.4
X6 pollo 170 18.2 10.2 0 0 14 200 1.5
X7 pescado 129 21.6 3.9 0 0 30 325 1.8
X8 jamonada 333 15.7 29.5 0.3 0 85 211 1.5
X9 salchicha 366 11 34.3 0 0 776 202 1.3
X10 atun 288 24.2 20.5 0 0 7 294 1.2
X11 cerdo 198 14.4 15.1 0 0 12 238 1.3
X12 trigo 359 10.5 2 74.8 1.5 36 108 0.6
X13 arvejas frescas 351 21.7 3.2 61.1 4.5 65 289 2.6
X14 frijol 331 19 0.9 63.2 3.6 99 386 6.3
X15 garbanzo 99 2.5 1.8 18.5 0.6 54 60 1.2
X16 habas 151 11.3 0.8 25.9 0.8 192 137 2
X17 lentejas 97 6.4 0.1 18.3 1.1 43 80 1.7
X18 pallares 331 20.4 1.2 61.4 3.8 770 318 6.7
X19 Aceite vegetal de soya 884 0 100 0 0 0 0 0
X20 mantequlla 729 2 82 0 0 0 0 0
X21 nueces 501 10.9 50.1 6 5.9 337 0
X22 apio 21 0.7 0.2 4.8 1 70 28 1.5
X23 brocoli 40 4.9 0.9 5.7 1.6 34 43 0.9
X24 caigua 15 0.5 0.2 3.3 1.6 34 43 0.9
X25 cebolla 49 1.4 0.2 11.3 0.8 20 35 1.2
X26 coliflor 28 2.2 0.6 4.4 1.8 26 66 0.6
X27 espinaca 32 1.9 0.6 6.3 0.8 80 40 4.6
X28 lechuga 12 1.3 0.2 2.1 0.8 47 49 1
X29 pepinillo 11 0.5 0.1 2.6 0.4 20 22 0.3
X30 poro 40 2.7 0.8 7.6 1.3 78 50 0.7
X31 tomate 19 0.8 0.2 4.3 0.8 7 20 0.6
X32 vainitas 37 2.4 0.3 8.1 2.3 88 49 0.4
X33 zanahoria 41 0.6 0.5 9.2 1.2 33 16 0.5
X34 zapallo 80 1.6 0.1 21.1 1.2 20 57 1.2
X35 camote 116 1.2 0.2 27.6 1 41 31 0.8
X36 olluco 62 1.1 0.1 14.3 0.8 3 28 1.1
X37 papa 97 2.1 0.1 22.3 0.6 9 47 0.5
X38 yuca 162 0.8 0.2 39.3 1.1 25 52 0.5
X39 Aceitunas 304 2.2 22.4 30.3 1.5 67 63 7.4
X40 Ciruelas 82 1 0.2 21.5 0.5 20 53 0.9
X41 Coco 286 3.4 28.1 10.8 2.3 8 51 1.8
X42 Chirimoya 87 1.2 0.2 22.6 1.5 20 63 0.7
X43 Fresas 41 0.7 0.8 8.9 1.4 37 28 1.2
X44 Granada 68 0.5 0.1 18.3 0.5 10 38 0.3
X45 Granadilla 80 2.2 2 15.6 3.5 177 128 0.4
X46 Higos negros 76 0.9 0.1 19.9 1.7 58 43 0.8
X47 Higos secos 182 3.6 0.2 46.6 8.6 109 100 2.4
X48 Lima 27 0.6 0.4 5.9 0.7 31 9 0.2
X49 Limón 30 0.5 0.2 0.7 0 18 14 0.5
X50 Lúcuma 99 1.5 0.5 25 1.3 16 26 0.4
X51 Mandarina 35 0.6 0.3 8.6 0.5 19 17 0.3
X52 Mango 60 0.4 0.2 15.9 1 17 15 0.4
X53 Manzana 54 0.3 0.1 14.6 0.8 5 11 1.4
X54 Maracuyá 67 0.9 0.1 15.8 0.2 13 30 3
X55 Melón 23 0.5 0.1 5.8 0.2 13 15 0.5
X56 Membrillo 43 0.3 0.1 11.5 1.3 9 29 0.7
X57 Naranja 40 0.6 0.2 10.1 0.4 23 51 0.2
X58 Palta 131 1.8 12.5 5.6 5.8 30 67 0.6
X59 Papaya 32 0.4 0.1 8.2 0.5 23 14 0.3
X60 Pepino dulce 26 0.3 0 7 0.5 30 10 0.3
X61 Pera de agua 53 0.4 0.6 13 1.6 7 5 0.1
X62 Piña 38 0.4 0.2 9.8 0.5 10 5 0.4
Plátano de
91 0.9 0.4 23.6 0.5 8 20 0.6
X63 isla
Plátano de
83 1.5 0.3 21 0.4 5 27 0.6
X64 seda
X65 Sandía 24 0.7 0.1 5.9 0.2 6 5 0.3
X66 Tamarindo 272 3.1 0.4 71.8 3 54 108 1
X67 Toronja 36 0.6 0.4 8.8 0.3 34 16 2
X68 Uva negra 67 0.2 0.1 18.1 0.3 6 20 2.2
Azúcar
384 0 0 99.1 5 1 0.1
X69 blanca 0
X70 Azúcar rubia 380 0 0 98.3 0 45 2 1.7
X71 Chancaca 324 0 0 83.9 0 46 2 3.2
Miel de
330 0 0 85.6 26 10 0.4
X72 Abejas 0
Café sin
2 0.3 0.1 0.8 5 5 0.2
X73 azúcar 0
X74 Cerveza 36 0.3 0 5.1 0 0 15 0.1
X75 Coca cola 39 0 0 10.5 0 0 0 0
Chicha de
28 0.4 0.3 5.8 22 18 1.8
X76 jora 0
Chicha de
20 0 0 4.9 24 4 1.3
X77 maiz morado 0
Chicha de
234 0.5 0.8 6.3 12 6 1
X78 maní 0
X79 InkaKola 41 0 0 10 0 0 0 0
Leche de
X80 38 3 1.4 3.8 0 36 30 0.4
soya
X81 AGUA 2 0.1 0 0.4 0 5 4 0.2
REQUERIMIE
2250 46 60 400 25 800 800 19
NTO POR DIA

Fuente: Universidad Señor de Sipan

30
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Tabla 11: Costos de los alimentos


TABLA DE COSTOS

PRECIO Limite
TAMAÑO
NOMBRE (S/PORCIO UNIDAD (porciones/
(PORCION)
VARIABLE N) dia)
X1 leche evaporada S/. 4.00 1.00 g 2
X2 yogurt S/. 1.38 0.25 g 1
X3 queso S/. 6.50 0.50 g 1
X4 huevos S/. 1.00 2.00 grandes 1
X5 res S/. 3.00 0.25 kilo 1
X6 pollo S/. 1.95 0.25 kilo 1
X7 pescado S/. 2.00 0.25 kilo 1
X8 jamonada S/. 0.60 0.20 g 2
X9 salchicha S/. 1.20 0.20 g 1
X10 atun S/. 2.00 0.50 lata 1
X11 cerdo S/. 7.00 0.50 g 1
X12 trigo S/. 1.50 0.50 g 1
X13 arvejas frescas S/. 1.25 0.50 g 2
X14 frijol S/. 1.63 0.25 g 1
X15 garbanzo S/. 1.35 0.25 g 1
X16 habas S/. 1.25 0.25 g 2
X17 lentejas S/. 0.75 0.25 g 2
X18 pallares S/. 1.50 0.25 g 1
X19 Aceite vegetal de soya S/. 1.95 0.30 ml 1
X20 mantequlla S/. 5.48 0.75 g 1
X21 nueces S/. 1.46 0.15 g 2
X22 apio S/. 0.50 0.25 mediano 2
X23 brocoli S/. 0.63 0.25 kilo 2
X24 caigua S/. 1.40 2.00 unidad 2
X25 cebolla S/. 0.40 0.50 mediana 1
X26 coliflor S/. 1.37 0.25 kilo 2
X27 espinaca S/. 1.00 0.25 g 2
X28 lechuga S/. 0.55 0.25 mediana 2
X29 pepinillo S/. 1.20 0.50 kilo 2
X30 poro S/. 0.15 0.13 mediano 1
X31 tomate S/. 0.38 0.13 kilo 1
X32 vainitas S/. 0.49 0.10 kilo 2
X33 zanahoria S/. 0.42 0.17 kilo 2
X34 zapallo S/. 0.20 0.10 kilo 3
X35 camote S/. 0.50 0.25 kilo 2
X36 olluco S/. 1.50 0.25 kilo 1
X37 papa S/. 0.73 0.25 kilo 1
X38 yuca S/. 1.75 0.50 kilo 1
X39 Aceitunas S/. 0.25 0.17 g 2
X40 Ciruelas S/. 2.25 0.25 kilo 1
X41 Coco S/. 5.00 1.00 kilo 2
X42 Chirimoya S/. 4.50 0.50 kilo 1
X43 Fresas S/. 2.75 0.50 g 1
X44 Granada S/. 4.10 1.00 kilo 1
X45 Granadilla S/. 1.40 2.00 mediano 1
X46 Higos negros S/. 4.00 0.50 kilo 1
X47 Higos secos S/. 2.00 0.50 kilo 1
X48 Lima S/. 2.90 1.00 g 1
X49 Limón S/. 0.36 0.12 kilo 1
X50 Lúcuma S/. 4.00 0.40 kilo 1
X51 Mandarina S/. 0.88 0.25 kilo 1
X52 Mango S/. 0.77 0.33 kilo 1
X53 Manzana S/. 1.25 0.50 kilo 1
X54 Maracuyá S/. 1.85 0.50 kilo 1
X55 Melón S/. 1.35 0.50 kilo 1
X56 Membrillo S/. 1.88 0.25 kilo 1
X57 Naranja S/. 0.84 0.60 kilo 1
X58 Palta S/. 3.33 0.33 kilo 1
X59 Papaya S/. 2.25 0.50 kilo 1
X60 Pepino dulce S/. 2.60 0.50 kilo 1
X61 Pera de agua S/. 2.17 0.33 kilo 1
X62 Piña S/. 2.40 0.50 kilo 1
X63 Plátano de isla S/. 1.80 2.00 mediano 1
X64 Plátano de seda S/. 0.80 0.33 kilo 1
X65 Sandía S/. 0.90 0.50 kilo 1
X66 Tamarindo S/. 1.30 0.10 kilo 1
X67 Toronja S/. 1.00 0.50 kilo 1
X68 Uva negra S/. 2.75 0.50 kilo 1
X69 Azúcar blanca S/. 0.21 0.05 kilo 1
X70 Azúcar rubia S/. 0.19 0.05 kilo 1
X71 Chancaca S/. 0.20 0.05 kilo 1
X72 Miel de Abejas S/. 1.08 0.08 g 1
X73 Café sin azúcar S/. 3.00 1.00 taza 1
X74 Cerveza S/. 0.51 0.06 g 1
X75 Coca cola S/. 2.00 0.33 litro 1
X76 Chicha de jora S/. 0.08 0.02 litro 1
X77 Chicha de maiz morado S/. 0.23 0.05 litro 1

X78 Chicha de maní S/. 0.25 0.05 litro 1


X79 InkaKola S/. 2.00 0.33 litro 1
X80 Leche de soya S/. 7.20 3.00 g 1
X81 AGUA S/. 1.00 1.00 litro 3

31
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

4.2. Modelo Matemático

MODELO MATEMÁTICO EN EXPRESIÓN ALGEBRAICA

Variable de decisión:

Xi: Cantidad de Kg. a consumir diariamente del alimento i

i= 1, 2, 3…, n

Donde n es el número total de alimentos

Función objetivo:

Minimizar el costo total de la dieta

Min ∑𝑛𝑖=1(Ci ∗ Xj)

Donde Ci es el costo unitario del alimento i

Restricciones Estructurales:

Restricciones de Requerimientos nutricionales

∑𝑛𝑖=1(aij ∗ Xj) >=bj

ij=1, 2, 3, …, m donde m es el total de requerimientos nutricionales.

Donde aij es el contenido vitamínico del alimento i del componente nutricional j

bj, es la cantidad requerida del componente nutricional j.

Restricciones de Consumo máximo de cada alimento (en Kg.):

Xi<=1

Restricciones de Consumo máximo del total de alimentos (en kg.):

∑𝑛𝑖=1(Xi) <=5

32
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Restricciones de no negatividad

Xi>=0

MODELO MATEMÁTICO DESARROLADO:


Función Objetivo
MIN

4X1+1.38X2+6.50X3+1X4+3X5+1.95X6+2X7+0.60X8+1.20X9+2X10+7X11+

1.5X12+1.25X13+1.63X14+1.35X15+1.25X16+0.75X17+1.5X18+1.95X19+5.

48X20+1.46X21+0.5X22+0.63X23+1.4X24+0.4X25+1.37X26+1X27+0.55X28

+1.2X29+0.15X30+0.38X31+0.49X32+0.42X33+0.20X34+0.5X35+1.5X36+0.

73X37+1.35X38+0.25X39+2.25X40+5X41+4.5X42+2.75X43+4.1X44+1.4X45

+4X46+2X47+2.9X48+0.36X49+4X50+0.88X51+0.77X52+1.25X53+1.85X54

+1.35X55+1.88X56+0.84X57+3.33X58+2.25X59+2.60X60+2.17X61+2.40X62

+1.8X63+0.8X64+0.9X65+1.3X66+1X67+2.75X68+0.21X69+0.19X70+0.20X

71+1.08X72+3X73+0.51X74+2X75+0.08X76+0.23X77+0.25X78+2X79+7.2X

80+1X81

Restricciones Estructurales:

Restricciones de requerimientos nutricionales

*Energía

143X1+46X2+230X3+139X4+105X5+170X6+129X7+333X8+366X9+288X10+198X
11+359X12+351X13+331X14+99X15+151X16+97X17+331X18+884X19+729X20+5
01X21+21X22+40X23+15X24+49X25+28X26+32X27+12X28+11X29+40X30+19X3
1+37X32+41X33+80X34+116X35+62X36+97X37+162X38+304X39+82X40+286X41
+87X42+41X43+68X44+80X45+76X46+182X47+27X48+30X49+99X50+35X51+60
X52+54X53+67X54+23X55+43X56+40X57+131X58+32X59+26X60+53X61+38X62
+91X63+83X64+24X65+272X66+36X67+67X68+384X69+380X70+324X71+330X72
+2X73+36X74+39X75+28X76+20X77+234X78+41X79+38X80+2X81>=2250

33
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

*Proteína

7X1+4.1X2+15.8X3+12.9X4+21.3X5+18.2X6+21.6X7+15.7X8+11X9+24.2X10+14.4
X11+10.5X12+21.7X13+19X14+2.5X15+11.3X16+6.4X17+20.4X18+0X19+2X20+10
.9X21+0.7X22+4.9X23+0.5X24+1.4X25+2.2X26+1.9X27+1.3X28+0.5X29+2.7X30+0
.7X31+0.8X32+2.4X33+0.6X34+1.6X35+1.2X36+1.1X37+2.1X38+0.8X39+2.2X40+1
X41+3.4X42+1.2X43+0.7X44+0.5X45+2.2X46+0.9X47+3.6X48+0.6X49+0.5X50+1.5
X51+0.6X52+0.4X53+0.3X54+0.9X55+0.5X56+0.3X57+0.6X58+1.8X59+0.4X60+0.4
X61+0.9X62+1.5X63+0.7X64+3.1X65+0.6X66+0.2X67+0X68+0X69+0X70+0X71+0.
3X72+0.3X73+0X74+0.4X75+0X76+0.5X77+0X78+0X79+3X80+0.1X81>=46

*Grasa

8.1X1+0X2+17.5X3+8.4X4+1.6X5+10.2X6+3.9X7+29.5X8+34.3X9+20.5X10+15.1X
11+2X12+3.2X13+0.9X14+1.8X15+0.8X16+0.1X17+1.2X18+100X19+82X20+50.1X
21+0.2X22+0.9X23+0.2X24+0.2X25+0.6X26+0.6X27+0.2X28+0.1X29+0.8X30+0.2X
31+0.3X32+0.5X33+0.1X34+0.2X35+0.1X36+0.1X37+0.2X38+22.4X39+0.2X40+28.
1X41+0.2X42+0.8X43+0.1X44+2X45+0.1X46+0.2X47+0.4X48+0.2X49+0.5X50+0.3
X51+0.2X52+0.1X53+0.1X54+0.1X55+0.1X56+0.2X57+12.5X58+0.1X59+0X60+0.6
X61+0.2X62+0.4X63+0.3X64+0.1X65+0.4X66+0.4X67+0.1X68+0X69+0X70+0X71+
0X72+0.1X73+0X74+0X75+0.3X76+0X77+0.8X78+0X79+1.4X80+0X81>=60

*Carbohidrato

10.9X1+5.2X2+2.2X3+1.9X4+0X5+0X6+0X7+0.3X8+0X9+0X10+0X11+74.8X12+61
.1X13+63.2X14+18.5X15+25.9X16+18.3X17+61.4X18+0X19+0X20+6X21+4.8X22+
5.7X23+3.3X24+11.3X25+4.4X26+6.3X27+2.1X28+2.6X29+7.6X30+4.3X31+8.1X32
+9.2X33+21.1X34+27.6X35+14.3X36+22.3X37+39.3X38+30.3X39+21.5X40+10.8X4
1+22.6X42+8.9X43+18.3X44+15.6X45+19.9X46+46.6X47+5.9X48+0.7X49+25X50+
8.6X51+15.9X52+14.6X53+15.8X54+5.8X55+11.5X56+10.1X57+5.6X58+8.2X59+7
X60+13X61+9.8X62+23.6X63+21X64+5.9X65+71.8X66+8.8X67+18.1X68+99.1X69
+98.3X70+83.9X71+85.6X72+0.8X73+5.1X74+10.5X75+5.8X76+4.9X77+6.3X78+10
X79+3.8X80+0.4X81>=400

*fibra

0X1+0.2X2+0X3+0X4+0X5+0X6+0X7+0X8+0X9+0X10+0X11+1.5X12+4.5X13+3.6
X14+0.6X15+0.8X16+1.1X17+3.8X18+0X19+0X20+5.9X21+1X22+1.6X23+1.6X24+
0.8X25+1.8X26+0.8X27+0.8X28+0.4X29+1.3X30+0.8X31+2.3X32+1.2X33+1.2X34+
1X35+0.8X36+0.6X37+1.1X38+1.5X39+0.5X40+2.3X41+1.5X42+1.4X43+0.5X44+3.
5X45+1.7X46+8.6X47+0.7X48+0X49+1.30X50+0.5X51+1X52+0.8X53+0.2X54+0.2

34
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

X55+1.3X56+0.4X57+5.8X58+0.5X59+0.5X60+1.6X61+0.5X62+0.5X63+0.4X64+0.2
X65+3X66+0.3X67+0.3X68+0X69+0X70+0X71+0X72+0X73+0X74+0X75+0X76+0
X77+0X78+0X79+0X80+0X81>=25
*calcio
231X1+110X2+674X3+30X4+16X5+14X6+30X7+85X8+776X9+7X10+12X11+36X1
2+65X13+99X14+54X15+192X16+43X17+770X18+0X19+0X20+337X21+70X22+34
X23+34X24+20X25+26X26+80X27+47X28+20X29+78X30+7X31+88X32+33X33+2
0X34+41X35+3X36+9X37+25X38+67X39+20X40+8X41+20X42+37X43+10X44+17
7X45+58X46+109X47+31X48+18X49+16X50+19X51+17X52+5X53+13X54+13X55
+9X56+23X57+30X58+23X59+30X60+7X61+10X62+8X63+5X64+6X65+54X66+34
X67+6X68+5X69+45X70+46X71+26X72+5X73+0X74+0X75+22X76+24X77+12X78
+0X79+36X80+5X81>=800
*fosforo
260X1+170X2+306X3+192X4+208X5+200X6+325X7+211X8+202X9+294X10+238
X11+108X12+289X13+386X14+60X15+137X16+80X17+318X18+0X19+0X20+0X2
1+28X22+43X23+43X24+35X25+66X26+40X27+49X28+22X29+50X30+20X31+49
X32+16X33+57X34+31X35+28X36+47X37+52X38+63X39+53X40+51X41+63X42+
28X43+38X44+128X45+43X46+100X47+9X48+14X49+26X50+17X51+15X52+11X
53+30X54+15X55+29X56+51X57+67X58+14X59+10X60+5X61+5X62+20X63+27X
64+5X65+108X66+16X67+20X68+1X69+2X70+2X71+10X72+5X73+15X74+0X75+
18X76+4X77+6X78+0X79+30X80+4X81>=800
*hierro
0.2X1+0.1X2+1.9X3+1.1X4+3.4X5+1.5X6+1.8X7+1.5X8+1.3X9+1.2X10+1.3X11+0.
6X12+2.6X13+6.3X14+1.2X15+2X16+1.7X17+6.7X18+0X19+0X20+0X21+1.5X22+
0.9X23+0.9X24+1.2X25+0.6X26+4.6X27+1X28+0.3X29+0.7X30+0.6X31+0.4X32+0.
5X33+1.2X34+0.8X35+1.1X36+0.5X37+0.5X38+7.4X39+0.9X40+1.8X41+0.7X42+1.
2X43+0.3X44+0.4X45+0.8X46+2.4X47+0.2X48+0.5X49+0.4X50+0.3X51+0.4X52+1.
4X53+3X54+0.5X55+0.7X56+0.2X57+0.6X58+0.3X59+0.3X60+0.1X61+0.4X62+0.6
X63+0.6X64+0.3X65+1X66+2X67+2.2X68+0.1X69+1.7X70+3.2X71+0.4X72+0.2X7
3+0.1X74+0X75+1.8X76+1.3X77+1X78+0X79+0.4X80+0.2X81>=19

Restricciones de Consumo máximo del total de alimentos


x1<=2

x2<=1

x3<=1

x4<=1

x5<=1

x6<=1

x7<=1

35
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

x8<=2

x9<=1

x10<=1

x11<=1

x12<=1

x13<=2

x14<=1

x15<=1

x16<=2

x17<=2

x18<=1

x19<=1

x20<=1

x21<=2

x22<=2

x23<=2

x24<=2

x25<=1

x26<=2

x27<=2

x28<=2

x29<=2

x30<=1

36
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

x31<=1

x32<=2

x33<=2

x34<=3

x35<=2

X36<=1

X37<=1

X38<=1

X39<=2

X40<=1

X41<=2

X42<=1

X43<=1

X44<=1

X45<=1

X46<=1

X47<=1

X48<=1

X49<=1

X50<=1

X51<=1

X52<=1

X53<=1

37
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

X54<=1

X55<=1

X56<=1

X57<=1

X58<=1

X59<=1

X60<=1

X61<=1

X62<=1

X63<=1

X64<=1

X65<=1

X66<=1

X67<=1

X68<=1

X69<=1

X70<=1

X71<=1

X72<=1

X73<=1

X74<=1

X75<=1

X76<=1

38
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

X77<=1

X78<=1

X79<=1

X80<=1

X81<=1

*Otras restricciones

X5+X6+X7=1

X69+X70+X71+X72=1

x73+x74+x75+x76+x77+x78+x79+x80+x81=1

4.3 Resultados del modelo matemático propuesto

Solución aplicando el sofware lindo 6.0

39
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

40
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

4.4. Interpretación del reporte del software.

Esta solución nos indica que el costo de la dieta es 7.86 soles diarios y la dieta está
conformada por:

X6: Pollo = 0.25kilos (1 porciones)

X13: Alverjas = 0.50g (2 de porción)

X18: Pallares = 0.25g (1 de porción)

X30: Poro = 0.13g (1 porciones)

X32: Vainitas = 0.10kilos(2 porciones)

X34: Zapallo = 0.10g (3 porciones)

X39: Aceitunas = 0.17g (2 porciones)

X47: Higos secos = 0.5 kilos (1 porciones)

X66: Tamarindo = 0.1kilos (1porciones)

X70: Azúcar rubia = 0.5kilos(1porciones)

X76: Chicha de jora = 2 litros(1 porciones)

TOTAL, EN GRAMOS: 4.625 g

41
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

4.5 Análisis de dicha propuesta

De los resultados obtenidos podemos afirmar que para nuestro modelo


matemático se arroja una dieta balancea que consiste en proteína, carbohidratos
y vegetales a un costo mínimo con los nutrientes a consumir en un día, para una
persona.

Para llevar una dieta equilibrada el pollo es una de las mejores opciones. Es
una buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión.
Nuestra dieta alimenticia sugiere 250 gr diarios, si ingerimos un filete pequeño
de pechuga de pollo, estaremos aportando a nuestro organismo el 30% de
sus necesidades medias de proteínas diarias.

Así también el consumo de vegetales es primordial para una sana alimentación


es por eso que podemos consumir 2 porciones de espinaca más 0.50gr de
alverjitas, así como también 1 porción de poro de 0.13 gr ya sea en sopas o
extractos de frutas y verduras, también se sugiere el consumo de vainas 2
porciones de 100 gr, cumpliendo de esta manera los requerimientos mínimos en
la dieta diaria de un estudiante entre 18 y 24 años de edad.

Es necesario buscar las mejores fuentes de energía y almidones. Un alimento


vegetal y natural como el pallar debiera ser parte importante de nuestra dieta es
así que nuestra dieta alimenticia sugiere 0.25 gr porque aporta energía y
minerales necesarios para el desarrollo.

También se recomienda el consumo de grasa saludables como la aceituna 2


porciones de 0.17 gr diarias no son dañinas para nuestro cuerpo.

Las frutas también son parte de una adecuada alimentación el tamarindo y el


higo seco son dos opciones en proporciones de 100 y 500gr respectivamente. El
tamarindo es un fruto popular gracias a su alto contenido de vitaminas B y C,
encargadas de mantener nuestro sistema inmunológico en óptimo estado.

La chicha de jora es una de una de nuestras bebidas más tradicionales y que


ofrece muchos beneficios para nuestra salud. Se recomienda un consumo de dos
litros diarios

42
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

CAPITULO 5: EVALUACION

43
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

CONCLUSIONES

 El uso del modelamiento matemático sí permite determinar dietas alimenticias

que al menor costo posible satisfacen las necesidades nutricionales de los jóvenes.

 Es posible cumplir con los requerimientos nutricionales necesarios para una dieta

balanceada, sin embargo, para determinar la dieta de una persona se tendría que

adicionar restricciones, así como también ver la posibilidad de variar la carta día

tras día y de esta manera tener una gran variedad de productos sobre la mesa sin

necesidad de repetirlos.

 El uso del modelamiento matemático, se logró determinar dietas alimenticias que

al menor costo posible con una reducción de costos de S./ 1.74, que satisfacen las

necesidades nutricionales de los estudiantes universitarios en Arequipa.

44
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1

028/cap01.pdf

 Paula Álvarez De Eulate Cirauqui. Valoración n cualitativa y cuantitativa de la

dieta de un grupo de adolescentes entre 13-17 an os. Propuestas de mejora.

UPNA 2017

 Luis Juan Morán Fagúndez.Historia dietética. Metodología y aplicaciones. Rev

Esp Nutr Comunitaria 2015;21(Supl. 1):53-57

 Riveros Letona, Viviana Pilar .Factores culturales y hábitos alimentarios en el

estado nutricional de las trabajadoras de “mi mercado” del distrito deJosé Luis

Bustamante y Rivero .UNSA 2017

 Alejandro Ugaz Panduro .Desarrollo de un sistema asesor de dietas alimenticias

para satisfacer las necesidades nutricionales en las alumnas del 3ero “c” del

colegio santo Toribio de Mogrovejo de Chiclayo utilizando lógica difusa en

Java web.USS-2016.

45
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

ANEXOS

RESULTADO DE ENCUESTAS
PREGUNTA 1

Cantidad Porcentajes(%)
Genero
Masculino 13 25
Femenino 38 75
Total 50 100

PREGUNTA 2

Edad
18-19 años 13 25
20-21años 18 35.7
22-23años 7 14.3
24-25años 11 21.4
mas de 25 2 3.6
Total 50 100

PREGUNTA 3

¿Cuánto mides?
menos de 1.50m 5 10.7
1.50m-1.55m 16 32.1
1.56m-1.60m 7 14.3
1.61m-1.65m 7 14.3
1.66m-1.70m 5 10.7
más de 1.70m 9 17.9
Total 50 100

PREGUNTA 4

¿Cuánto pesas?
menos de 45kg 0 0
45kg-50kg 7 14.3
51kg-55kg 16 32.1
56kg-60kg 16 32.1
61kg-65kg 7 14.3
más de 65kg 4 7.1
Total 50 99.9

46
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

PREGUNTA 5
¿Consumes tres comidas al
día?
Siempre 20 39.3
A veces 29 57.1
Nunca 2 3.6
Total 50 100

PREGUNTA 6
¿Qué tomas en el desayuno acompañado del
pan?
Yogurt 2 3.6
Café 4 7.1
Leche 12 24.9
Te 2 3.6
Jugo 21 42.9
Agua 2 3.6
Quaker 2 3.6
Avena 4 7.1
Quinua 2 3.6
Total 50 100

PREGUNTA 7

¿Qué alimentos estan presentes en tu desayuno normalmente?


Huevo 36 71.4
Queso 27 53.6
Palta 29 57.1
Mantequilla 13 25
Mermelada 7 14.3
Pollo 9 17.9
Carne 2 3.6
Frutas 20 39.3
Cereales 21 42.9
Total 100 100

PREGUNTA 8

¿Qué carne consumen regularmente en tus comidas diarias?


Res 4 7.1
Pollo 43 85.7
Pescado 2 3.6

47
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Cordero 2 3.6
Total 50 100

PREGUNTA 9
Que bebida es la que más ingieres en tu consumo
diario
Gaseosa 0 0
Agua 27 53.6
Café 2 3.6
Refrescos 20 39.2
Mate 0 0
Te 2 3.6
Total 50 100

PREGUNTA 10
Que verduras son las que incluyen en tu dieta diariamente
Tomate 46 92.6
Cebolla 44 88.9
Lechuga 30 59.3
Alverja 19 37
Apio 13 25.9
Limón 30 59.3
Brocoli 20 40.7
Coliflor 7 14.8
Pimenton 2 3.7
Total 50 100

PREGUNTA 11

Que tubérculos consumes en su mayoría en tu dieta diaria


Papa 46 92.9
Camote 20 39.3
Zanahoria 32 64.3
Beterraga 7 14.3
Olluco 4 7.1
Total 50 100

PREGUNTA 12
¿Qué cereal se presentan más en tus dieta
diaria?
Arroz 42.9 85.7
Maiz 5.4 10.7
Trigo 0 0

48
Investigación de Operaciones 1
Optimización de los requerimientos nutricionales

Quinua 2 3.6
Total 50 100

PREGUNTA 13

¿Qué frutas son las que más consumes?


Plátano 14 28.5
Naranja 7 14.3
Sandia 0 0
Mandarina 13 25
Piña 7 14.3
Fresa 0 0
Papaya 9 17.9
Frambuesa 0 0
Kiwi 0 0
Uva 0 0
Total 50 100

PREGUNTA 14
En un día cualquiera. ¿Qué producto clasificado como "comida chatarra" consumes para tus
entre comidas ?

Chocolates 7 14.9
Papas fritas 13 25.9
Chizitos 0 0
Galletas 4 7.4
Golosinas 4 7.4
Pizza 6 11.1
Pasteles 4 7.4
Salchipapa 11 22.2
Sandwish 2 3.7
Total 50 100

PREGUNTA 15
¿Qué legumbres están en su mayoría incluidos en tu dieta diaria?

Lentejas 45 89.3
Frejol 16 32.1
Garbanzo 4 7.1
Habas 16 32.1
Total 50 100

49
Investigación de Operaciones 1

También podría gustarte