3.¿Cuál es la función del aceite en el proceso de freído?

El aceite actúa como transmisor de calor, produciendo un calentamiento rápido y uniforme del
producto.

Las altas temperaturas durante el proceso de fritura de los alimentos causa la evaporación del
agua, transfiriéndola del alimento al aceite circundante. Mientras que el aceite absorbido por
el alimento reemplaza en parte el agua liberada, constituyendo hasta 40% del producto final,
influenciando así todas sus propiedades organolépticas, especialmente sabor, color y aroma

4.Mediante un esquema explica como se lleva a cabo el proceso de freído de un alimento.