Migración venezolana e impacto en la empleabilidad en

restaurantes de Huancayo – 2019

Venezuelan migration and impact on employability in restaurants of Huancayo – 2019

Guzman G, Yanely1, Mucha H, Wiler2 y Rua, J, Jean3

1
Universidad Continental, Facultad de Ingeniería, Carrera Profesional de Sistemas e Informática.
2
Universidad Continental, Facultad de Ingeniería, Carrera Profesional de Mecatrónica.
3
Universidad Continental, Facultad de Ingeniería, Carrera Profesional de Civil.
Avenida San Carlos N°1990, Urbanización San Antonio, Huancayo, Perú.
Email: 70040283@continental.edu.pe
46549913@continental.edu.pe
46719683@continental.edu.pe

Resumen
Actualmente el país de Venezuela atraviesa la peor crisis social, política y económica; por lo que, ha conllevado
que, en los últimos cinco años, las migraciones de ciudadanos venezolanos (2,3 millones) se realicen a diferentes
países como Colombia, Ecuador, Perú y Brasil. Es por ello que, algunos de los gobiernos de la región de nuestro
país han implementado mecanismos que les permitan acoger humanitariamente a dichos ciudadanos. Es por ello
que en la presente investigación se utilizó el método descriptivo, ya que se realizó una encuesta a los migrantes
laborando en los diferentes rubros gastronómicos. Los resultados obtenidos con mayor relevancia y la cantidad de
personas venezolanos trabajando en los distritos de Huancayo, el Tambo, Chilca, Azapampa y Huancán, y la mayor
cantidad de personas laborando son mujeres con 392 en comparación a los varones que es 298. Se confirma que
hay una mayor acogida en cuanto a la mano de obra de trabajadores de nacionalidad venezolana en diferentes
rubros y con mayor incidencia en pollerías y chifas de mediana y gran tamaño el servicio de pollerías cuenta con
mayor personal respecto al resto en el distrito del Tambo. En el distrito de Chilca se presenció una empleabilidad
mayor en el rubro de pollerías respecto al resto, el distrito de Huancán el rubro de restaurante tiene mayor personal
y nacionalidad venezolana. El sexo con mayor empleabilidad es del tipo femenino en comparación del masculino,
de los migrantes venezolanos.

Abstract

Currently the country of Venezuela is going through the worst social, political and economic crisis; Therefore, in
the last five years, the migrations of Venezuelan citizens (2.3 million) have been carried out to different countries
such as Colombia, Ecuador, Peru and Brazil. That is why, some of the governments of the region of our country
have implemented mechanisms that allow them to accept these citizens humanely. That is why in the present
investigation the descriptive method was used, since a survey was carried out on migrants working in the different
gastronomic areas. The results obtained with greater relevance and the number of Venezuelan people working in
the districts of Huancayo, Tambo, Chilca, Azapampa and Huancán, and the largest number of people working are
women with 392 compared to men, which is 298. It is confirmed that there is a greater reception in terms of the
workforce of workers of Venezuelan nationality in different areas and with greater incidence in small and medium-
sized pollerias and chifas, the pollerias service has more staff than the rest in the Tambo district. In the district of
Chilca there was a greater employability in the item of pollerias with respect to the rest, the district of Huancán
the category of restaurant has greater staff and Venezuelan nationality. The sex with the highest employability is
female in comparison to male, of Venezuelan migrants.

Palabras claves: migración, empleabilidad, gastronomía

Keywords: migration, employability, gastronomy
Introducción
Mediante la situación que aqueja a nuestro
país, según (Abu-Warda, 2007), las
migraciones son una característica
constante y decisiva de la historia humana,
ya que han facilitado el proceso de
desarrollo económico - mundial, el cual ha
contribuido a la evolución de los Estados y
sociedades y enriquecido a muchas culturas
y civilizaciones. Los emigrantes a menudo
son los miembros más dinámicos y
emprendedores de la sociedad, gente
dispuesta a aventurarse más allá de los
confines de su comunidad y país para crear
nuevas oportunidades para sí y para su
descendencia.
Según el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), los movimientos de
población a nivel internacional son
simultáneamente el resultado del cambio
global, y de cambios posteriores, tanto en
las sociedades donde se originan como
donde convergen. Sus impactos se
manifiestan en el orden económico,
extendiéndose también a las relaciones
internacionales, que conducen a una mayor
diversidad étnica y cultural. Las tendencias
demográficas, los conflictos armados, los
desastres naturales, las insuficiencias
estructurales del desarrollo, las
desigualdades de las economías nacionales,
las condiciones de pobreza de sectores
vulnerables, la falta de oportunidades
laborales y en general, la diferencia cada
vez mayor entre pobreza y riqueza,
estimulan la movilidad de los seres
humanos.
Este fenómeno de migración masiva no es
nuevo en la historia: en épocas precedentes
se han producido similares desplazamientos
de población a escala internacional, entre
países y continentes. En especial, los
historiadores nos advierten de la dimensión
alcanzada por las corrientes migratorias
habidas entre 1840 y el comienzo de la
primera guerra mundial, según (Hatton,
1998).
En ese sentido, hace varios años Venezuela,
fue un país de recepción de inmigrantes
durante los siglos XIX y XX, según afirma
(Alvarez, 2017) ;sin embargo, en las tres
últimas décadas presenta un drástico
cambio de patrón migratorio, motivado por
una crisis nacional que incluye un cambio
en el modelo político, un desequilibrio
económico que se ha ido incluso
“institucionalizando” durante los últimos
años, y una descomposición social inédita
para la historia republicana de Venezuela,
según cifras extraoficiales existen más de
un millón quinientos mil venezolanos en el
exterior, lo que representa el 5% de la
población nacional (De la Vega y Vargas,
2014).
Es de señalar que el país de Venezuela, fue
uno de los países más prósperos en América
Latina, según lo afirma Briceño, (2018); sin
embargo, actualmente atraviesa la peor
crisis social, política y económica de su
trayectoria, esto debido a la corrupción que
impera en dicho país, por lo que afecta las
relaciones diplomáticas generando
inestabilidad económica en su producto
bandera (petróleo).
Esta crisis venezolana es una realidad que
afecta actualmente a varios países de
Latinoamérica. En materia de migraciones,
se estima que en los últimos cinco años 2,3
millones de ciudadanos venezolanos han
huido de su país y han optado por dirigirse
principalmente a Colombia, Ecuador, Perú
y Brasil (Agencia EFE, 2018). Es por ello
que, algunos de los gobiernos de la región
de nuestro país han implementado
mecanismos que les permitan acoger
humanitariamente a los ciudadanos
venezolanos, los mismo que velan por el
equilibrio socioeconómico mientras que
otros países, como Brasil, han optado por un
mayor control fronterizo.
Por otro lado, el concepto etimológico de
empleabilidad según (Campos 2003),
deviene de la palabra inglesa employability,
que proviene de la unión de las palabras:
employ (empleo) y hability (habilidad);
bajo esta filosofía nace el concepto que ha
sido históricamente utilizado desde la
economía para separar los “aptos” de los
“ineptos” teniendo como referencia al
individuo de manera particularizante y en
una relación explicativa entre desempleo,
dispositivos de formación y estrategias
individuales (Hirata, 1987).
Debido a la situación de desempleo y la
inestabilidad económica en su país se vieron
obligados forzosamente a migrar a varios
países, siendo el Perú uno de sus destino,
dichos migrantes se encuentran en una
situación de desempleo y sub empleo,
siendo este el motivo para buscar un trabajo
accesible a su situación; cabe señalar que en
nuestro país existe diversidad cultural y
gastronómica, la cual genera empleabilidad
en el país (TRAVEL, 2000).
Una de las ciudades con mayor crecimiento
económico es Huancayo, debido a la
variedad de platos típicos y comidas
(pollerías, chifas, restaurantes, etc), los
mismos que se vienen acogiendo a
trabajadores de nacionalidad venezolana,
desplazando a trabajadores de la zona.
Nuestros objetivos de estudio es analizar de
qué manera la migración venezolana
influye negativamente en la empleabilidad
de los ciudadanos huancaínos que vienen
laborando en los diferentes tipos de
servicios (Pollerías, restaurantes, chifas y
juguerías) en algunos distritos de la
provincia de Huancayo. También deseamos
determinar en qué distrito existe la mayor
cantidad de venezolanos laborando y el
género más solicitado para diferentes
servicios.
Materiales y métodos
Método de investigación: El método
utilizado fue descriptivo según (Hernández
2003) manifiesta que “la investigación
descriptiva busca especificar las
propiedades, las características y los
perfiles importantes de las personas,
grupos, comunidades con cualquier
fenómeno que se someta a un análisis” (p-
117).
Muestra: 286
N = 2500
Z = 1.96
p = 0.7
q = 0.3
E = 0.05
n= 285.905 = 286
Técnica de recolección de datos:
Entrevista según Méndez (1999, p.148)
señala que el tratamiento de la información
es un proceso que consiste en el recuento,
clasificación y ordenación en tablas o
cuadros y que estos procedimientos
dependen de la clase de estudio o
investigación y del tipo de datos. Además
menciona que dentro del tratamiento de la
información existen técnicas estadísticas y
la presentación de la información.
Procesamiento de datos: Para el análisis
de los datos se utilizó el programa Excel
versión 2016.
Resultados
Para el presente estudio se obtuvo
información de 289 establecimientos con
diferentes tipos de servicios a la región de
Huancayo como chifas, restaurantes,
pollerías y juguerías.
Tabla 1. Fuente: Elaboración propia

Número de personas trabajando en los 140

distritos de Huancayo, El Tambo, Chilca, 116
120

Numero de personas
Azapampa y Huancán.
100 86
76
80
Tipo de servicio Número de personas
60
Restaurantes 160 40
16
Chifas 179 20
Pollerías 322 0 Restaurant
Chifas Pollerías Juguerías
es
Juguerías 29
Series1 76 86 116 16

Fuente: Elaboración propia Tipo de servicio

Figura 2. Número de personas y tipo de

En la tabla 1, la mayor cantidad de personas servicios en el distrito de Huancayo.
que vienen trabajando en los servicios de
pollerías y chifas son 322 y 172 Tabla 3.
respectivamente en comparación del resto
de los servicios. Número de personas trabajando en El
350 322 Tambo.
300
Numero de personas

250 Tipo de servicio Número de personas

200 179
160 Restaurantes 53
150 Chifas 68
100 Pollerías 179
50 29
Juguerías 9
0 Fuente: Elaboración propia
Restaur Juguería
Chifas Pollerías
antes s
Series1 160 179 322 29 En la tabla 3, la mayor cantidad de personas
Tipo de servicio que viene trabajando en los servicios de
pollerías y chifas son 179 y 68
respectivamente en comparación del resto
Figura 1. Número de personas y tipo de de los servicios.
servicios en los distritos de Huancayo, El
Tambo, Chilca, Azapampa y Huancán.
200 179
Numero de personas

Tabla 2. 150

Número de personas trabajando en 100

68
Huancayo. 53
50
9
0
Tipo de servicio Número de personas Restaura Juguería
Chifas Pollerías
ntes s
Restaurantes 76 Series1 53 68 179 9

Chifas 86
Tipo de servicio
Pollerías 116
Juguerías 16
Figura 3. Número de personas y tipo de
servicios en el distrito del Tambo.
Tabla 4.
Número de personas trabajando en Chilca.
Tipo de servicio
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 5, la mayor cantidad de personas
que viene trabajando en los servicios de
restaurantes y chifas son 12 y 8
respectivamente en comparación del resto
Número de personas
de los servicios

Restaurantes 17 14
12
Chifas 16 12

Numero de personas
Pollerías 19 10
8
Juguerías 2 8 7
Fuente: Elaboración propia 6

En la tabla 4, la mayor cantidad de personas 4

que viene trabajando en los servicios de 2 1

pollerías y restaurantes son 19 y 17 0
Restaura
respectivamente en comparación del resto ntes
Chifas Pollerías Juguerías

de los servicios. Series1 12 8 7 1

Tipo de servicio
20 19
18 17
16
Numero de personas

16 Figura 5. Número de personas y tipo de

14
12
servicios en el distrito de Azapampa.
10
8 Tabla 6.
6
4 2 Número de personas trabajando en
2
0
Huancán.
Restaura
Chifas Pollerías Juguerías
ntes
Series1 17 16 19 2 Tipo de servicio Número de personas
Tipo de servicio Restaurantes 2
Chifas 1
Pollerías 1
Figura 4. Número de personas y tipo de Juguerías 1
servicios en el distrito de Chilca. Fuente: Elaboración propia

Tabla 5. En la tabla 6, la mayor cantidad de personas

Número de personas trabajando en que viene trabajando en los servicios de
Azapampa. restaurantes son 2 y en el resto de servicios
son de 1 persona respectivamente.

Tipo de servicio Número de personas

Restaurantes 12
Chifas 8
Pollerías 7
Juguerías 1
 Figura 7. Número de personas y sexo que
2,5 vienen laborando en los diferentes distritos
2 de la provincia de Huancayo.
Numero de personas

2
Discusión
1,5
1 1 1 a migración venezolana a nuestro país es
1 una de las causas de un desplazamiento de
la mano de obra en los diferentes rubros
0,5
económicos. Según el Instituto Nacional de
0
Estadística e Informática (INEI), los
Restaurant
es
Chifas Pollerías Juguerías movimientos de población a nivel
Series1 2 1 1 1 internacional son simultáneamente el
Tipo de servicio resultado del cambio global, y de cambios
posteriores, tanto en las sociedades donde
o 6. se originan como donde convergen. Sus
Gráfico 6. Número de personas y tipo de impactos se manifiestan en el orden
servicios en el distrito de Huancán. económico, extendiéndose también a las
relaciones internacionales, que conducen a
Tabla 7. una mayor diversidad étnica y cultural.

El género y número de personas. Y según nuestra investigación los

resultados que obtuvimos de los diferentes
Sexo Número de personas servicios en el distrito de Huancayo, El
Varones 298 Tambo, Chilca, Azapampa y Huancán, se
observa que los trabajadores de
Mujeres 392
nacionalidad venezolana que vienen
laborando en el servicio de pollerías son 322
En la tabla 7, la mayor cantidad de personas
respectivamente, seguido por el servicio de
laborando en los diferentes servicios son
chifa con 179 trabajadores (ver tabla n°1).
mujeres que son 392 en comparación a los
varones que son 298.
Se confirma que hay una mayor acogida en
cuanto a la mano de obra de trabajadores de
nacionalidad venezolana en los diferentes
450
392 rubros y con una mayor incidencia en
400
pollerías y chifas de mediana y gran tamaño
Numero de personas

350
298 (ver tabla n°3).
300
250
La mayoría de trabajadores venezolanos se
200
encuentran en el distrito del Tambo,
150
seguido por los distritos de Huancayo (ver
100
tablas 2 y 3). En el distrito de Huancán
50
siendo el lugar con menos trabajadores en
0
Varones Mujeres dichos rubros y eso se debe al flujo de
Series1 298 392 movimiento comercial y poblacional frente
a los distritos más cercanos al centro de
Sexo
Huancayo teniendo una variedad en cuanto
al servicio con mayores trabajadores que
seria los restaurantes (ver tablan°6)
Conclusión
Los resultados de los factores que afectan en
la empleabilidad según lo analizado nos
arroja que la mayor cantidad de personas de
nacionalidad venezolana que están
laborando actualmente se encuentran en el
distrito del tambo sin embargo el sexo con
mayor empleabilidad es del género
femenino dentro de la provincia de
Huancayo.
1. Analizando los resultados en los
distritos de Huancayo, El Tambo,
Chilca, Azapampa y Huancán; se
presenció la mayor cantidad de
personas trabajando en el rubro de
pollerías dentro de una muestra
relevante.
2. Al indagar los resultados en los en la
ciudad de Huancayo se observó que
el rubro de pollerías es el que cuenta
con mayores trabajadores en
comparación al resto.
3. El servicio de pollerías cuenta con
mayor personal respecto al resto en
el distrito del Tambo.
4. En el distrito de Chilca se presenció
una empleabilidad mayor en el
rubro de pollerías respecto al resto.
5. Para el distrito de Azapampa el
rubro de pollería cuenta con mayor
personal.
6. Para el distrito de Huancán el rubro
de restaurante tiene mayor personal
e nacionalidad venezolana
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