CONDICIONES PARA QUE UN ALIMENTO SEA DE ALTO VALOR

BIOLÓGICO

En cuanto al valor nutricional dentro de nuestra área que la de medicina veterinaria

sabemos que es muy evidente que existe una gran diferencia de dietas entre las
especies, como la del tacuache, el cerdo y el mismo hombre que se diferencia de los
demás herbívoros por el mismo hecho de que su dieta consiste en su mayor parte de
vegetales y forrajes; existen algunas condiciones para que un alimento sea
considerado de alto valor biológico:

A) Abundancia en aminoácidos

Las proteínas están formadas por una serie de ‘piezas básicas’

llamadas aminoácidos (cada proteína puede llegar a contener más de 300
aminoácidos). Lo que ocurre es que todos esos aminoácidos no son iguales. Así,
podemos dividirlos en dos grandes grupos: los ‘No Esenciales’, que son aquellos
que el cuerpo puede producir de manera propia a partir de otras proteínas, y
los ‘Esenciales’, que son aquellos que son indispensables para el organismo pero
que éste no puede producir por sí mismo, de modo que deben obtenerse a través de
la dieta. (Fuentez, 2012)

Según los expertos en nutrición, para que el organismo se mantenga en estado

óptimo, entre el 10 y el 15 por ciento de nuestra ingesta total a lo largo del día debe
proceder de las proteínas. Cuando llevamos una dieta omnívora (con alimentos
derivados tanto de animales como de plantas) es sencillo satisfacer esas
necesidades proteicas. (Fuentez, 2012)

Las proteínas vegetales son de menor cantidad por lo cual se llama aminoácido
limitante. La proteína del trigo tiene un valor biológico de o.5, debido a esto se debe
combinar los alimentos vegetales para evitar estas carencias, consiguiendo dietas muy
nutritivas en el caso de las especies omnívoras(Martinez, 2017)

Todo lo anterior está relacionado con dietas ovnivaras que no debemos ignorar por
las condiciones que tiene que tener un alimento para que sea considerado de alto valor
biológico, pero en tanto de los cultivos forrajeros como de las praderas que es lo que
nos compete en nuestra carrea es que la mayor parte de los alimentos que se clasifican
como forrajes tienen un gran contenido de fibra. En general, los forrajes contienen un
18% en fibra, pero hay excepciones. El contenido de proteínas, minerales y vitaminas
de los Forrajes es muy variable; la mayoría de los forrajes contienen mucho contenido
en calcio y magnesio, especialmente las Leguminosas. El contenido en fósforo suele
ser bajo, y el de potasio, alto. Veamos ahora algunos factores que debemos tener en
cuenta, puesto que influyen en el valor nutritivo de los forrajes

B) Etapa de madurez del forraje

Un factor importante que afecta a la composición del forraje y a su valor nutritivo es

la etapa de madurez de la planta en el momento del pastoreo. El valor Nutritivo de la
hierba depende básicamente de la relación tallo-hojas de la planta, ya que los tallos
contienen más fibra que las hojas; en efecto, la digestibilidad de las hojas es 80-
90%, mientras que la de los tallos es 50-70%. Puesto que la relación tallos-hojas
aumenta con la edad, la digestibilidad de la hierba también se reduce con la madurez.

C) La ingestibilidad.

También se ha comprobado que la ingestibilidad disminuye de forma continua al

aumentar la madurez del forraje. Esto es debido a que, al avanzar el ciclo biológico
de un forraje, aumenta la cantidad de fibra y las sustancias indigestibles. Este aumento
produce una mayor resistencia a la degradación ruminal (rumiantes) y una mayor
dureza frente a la masticación. Esto hace que el rumen se vacíe más despacio y la
consecuencia es una menor ingestión. Por lo tanto, cuanto más joven sea un forraje
mayor será su valor nutritivo. No obstante, el forraje demasiado joven puede
provocar trastornos importantes que podrían interferir con nuestra producción

Otros factores que también influyen en el valor nutritivo de los forrajes

verdes son:
 Factores climáticos como la luz, la temperatura, la humedad, la radiación
solar, etc. Está comprobado que una misma variedad de forraje sembrada en
dos lugares diferentes, en el mismo estado de desarrollo, suelen tener valores
nutritivos distintos.
  factores edáficos, como el tipo de suelo y el contenido del mismo en
elementos fertilizantes. Por tanto, el abonado tiene su importancia en el valor
nutritivo de los forrajes.
 La presencia de plagas y enfermedades: también suele afectar el valor
nutritivo de un forraje, tanto por las lesiones producidas como por los
productos que se utilizan para combatirla.

EJEMPLO:

Las gramíneas
Al inicio de la temporada de crecimiento, las gramíneas
tienen gran cantidad de agua y un exceso de proteínas.
Esto puede ocasionar diarrea y, por la poca cantidad de
materia seca, dificultad para obtener una ingestión
adecuada de energía. En comparación con las
leguminosas, el contenido proteico de las gramíneas es menor, en especial en las
plantas maduras. Las plantas maduras, especialmente si están decoloradas por el sol,
tienen poca energía digerible, proteínas, hidratos de carbono, y algunos minerales;
por lo tanto, es probable que no satisfaga las necesidades de los animales aun cuando
estas sean bajas. En general, las gramíneas tienen cantidades adecuadas de calcio,
magnesio y potasio, pero tienen muy poco fósforo. En las zonas húmedas, el
crecimiento de las gramíneas es lento, lo que permite utilizarlas en las primeras fases
de crecimiento, cuando el valor nutritivo es muy alto. En los días grises y nublados,
el contenido en hidratos de carbono en las gramíneas es inferior que en los días
soleados y claros. Por tanto, es mejor segar la hierba en días soleados.
• Ray-grass inglés o perenne (Lolium perenne)
• Ray-grass italiano o ballico italiano (Lolium multiflorum)
• Hierba de elefante (Pennisetum purpureum)
Las leguminosas
Desde un punto de vista nutritivo, las leguminosas son más nutritivas que las
gramíneas, especialmente las plantas maduras. Tienen mayor contenido en proteínas,
minerales especialmente en calcio, fósforo, magnesio, cobre y cobalto), siendo menor
el descenso nutritivo al madurar. ¡Por tanto, las leguminosas aportan
principalmente proteínas, dentro de las especies de leguminosas que se utilizan para
sembrar se puede citar:
• La alfalfa
• El trébol de prado
• El trébol blanco
• El trébol subterráneo

D) Aprovechamiento al máximo de los animales

La fuente de energía contenida en los componentes de alimentos para los animales
son carbohidratos, proteínas y grasas. Estas sustancias se utilizan para el crecimiento
y la producción pecuaria a través de complejos cambios químicos en el cuerpo. Esta
serie de síntesis y reacciones químicas se llama metabolismo. Sin embargo, el forraje
solo no posee una gran cantidad de energía ni de proteínas. Cubre perfectamente las
necesidades vitales del organismo del animal, pero poco más, por lo tanto, aunque el
animal puede crecer y engordarse con esta dieta de forrajes, lo hace muy lentamente.

En equinos y conejos Han desarrollado su ciego donde se alojan un gran número de

microorganismos, los cuales descomponen la celulosa que no puede ser digerida en
el tracto digestivo superior. En el ciego se producen ácidos grasos volátiles que se
absorben como fuente de energía.. (Medina, 2017)
Otro caso muy similar es la de los cuyes es que tiene un ciego más desarrollado, capaz
de fermentar y aprovechar al máximo la fibra vegetal, también como los conejos es
coprófago, es decir, elabora dos tipos de distintas heces y vuelven a ingerir uno de
ellos, recuperando así parte de los componentes de la ración que aún quedaban por
digerir.