ABREVIATURAS

ác. Ácido
Aw ó aw Actividad de agua
aw m.p Actividad de agua del Dorado fresco
aws Actividad de agua de solución osmótica
HT Alta temperatura
HACCP Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
Atc Área de transferencia de calor
AOAC Association of official agricultural chemists
t Bajas Temperaturas o de Refrigeración
LT Baja temperatura
BPM Buenas prácticas de Manufactura
cm. centímetros
NaCl Cloruro de Sodio
ICMSF Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas
para Alimentos
D.O. Deshidratación Osmótica
EP Equipo de Procesado
FDA Food and Drug Administration
ICP Intercambiador de Calor a Placas
Kg. Kilogramo
KJ Kilo-Joule
Km. Kilometro
l. o lit. Litro
MIC Medición del Índice de Calidad
m. Metro
m2 Metro cuadrado
m.o. Microorganismos
MRD Microorganismos Responsables del Deterioro
mm. milímetros
min. Minutos
O2 Oxígeno
ppm Partes por millón
PCA Plate Count Agar
ss. ó °Brix Porcentaje de sólidos solubles
PDA Potato Dextrosa Agar
pH Potencial de Hidrógeno
PIDR Proceso de Impregnación y deshidratación por remojo
pdto. Producto
PCC Puntos críticos de control
S.O. Solución osmótica
T° Temperatura
TC Transferencia de Calor
ucf/g Unidades formadoras de colonias por gramo de alimento