DISCUSION:

CARNE DE RES "OSOBUCO":

Aquí se pueden observar las curvas de congelación de carne de res "osobuco", de ciertas
pruebas realizadas, en donde se puede observar que la temperatura mínima y máxima
promedio en el interior de la carne fue de -20,1°C y -24,20°C, respectivamente. El peso
promedio de las piezas de carne "osobuco" fue de 235,30 gramos.

Gráfica 1. Temperatura vs. Tiempo

TEMPERATURA (°C) VS. TIEMPO (MIN)

4

3
TEMPERATURA (°C)

Carne de…
1

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

-1

-2
TIEMPO (MIN)

Gráfico 2. Temperatura vs. Tiempo Experimental

INTERPRETACION DEL RESULTADO:

Al observar ambos gráficos, se observa: El grafico teórico según (Cáceres, 2014) presentan una
pendiente con un perfil muy parecido durante las tres fases de congelación a la que se
sometieron las muestras. Se observó que inicialmente cuando la pieza de carne de vaca
"osobuco" estuvo refrigerada a temperatura de 3,3°C, la fase de máxima cristalización del hielo
se alcanzó después de 40 minutos. En nuestro gráfico se observó que tiene un parecido
destacado con la curva de congelación. Se observo que ene l momento preciso en el que la
muestra estuvo refrigerada de 3-4 °C. Tuvo un comportamiento parecido con el gráfico teórico,
y la temperatura máxima llega alrededor de 25°C.

Bibliografía
Cáceres, José. 2014. LAS CURVAS DE CONGELACIÓN, EN CONGELADORAS DOMESTICAS.
Callao : s.n., 2014.