Diferencia entre quiche y pastel, es que el primero no va con tapa, en cambio el pastel viene

tapado.

1. Pasta quebrada
- Agua(75mL)
- Agregar azúcar y 3 gr de sal al agua y mover
- Agregar una yema y mover.
- Para el caso de este tipo de masa se usa harina pastelera, se cierne y se hace un
monte y se mezcla con el polvo de hornear
- En el monte echar la margarina(SIN SAL) en el centro y unir con la harina y el polvo
con cornex (LA MASA NO SE DEBE TOCAR CON LAS MANOS YA QUE QUITA
HUMEDAD A LA MASA), se debe llevar a punto de arena, con movimientos
verticales.
- Con las manos agarrar y tratar de chancar las masas que queden grandes.
- Formar un monte y en el hueco echar la disolución de azúcar, sal y yema.
- NOTA: SI SE LE QUIERE DAR UN COLOR AGREGAR COLOR TINTE AMARILLO 1.
- EL MOLDE QUE SE USO EN LA ELABORACIÓN FUE UN MOLDE 26, Y TIENE QUE SER
DESARMABLE PARA PODER SACAR CON FACILIDAD. IMPORTANTE LA MASA SOLO
SE USE, NO SE AMASA.
- LA PRUEBA DE QUE NUESTRA MASA ESTA BIEN, SE DEBE HACER UN BOLLO Y
CHANCAR CON NUESTRAS MANOS Y SI YA NO SE CUARTEA, ESTA LISTA.
- LUEGO DE ESTAR LISTA, LA MASA DEBE ESTAR POR LO MENOS 1 HORA EN LA
REFRIGERADORA(SE PUEDE REFRIGERAR DE 5 A 7 DÍAS LA MASA, SE DEBE
GUARDAR EN FORMA DE RECTÁNGULO PARA DESPUES PODER TRABAJARLA CON
FACILIDAD.

2. Relleno de acelga
- Hervir agua, cuando este hervida echar bicarbonato.
- Agregar la acelga(SOLO LAS HOJAS)
- La acelga solo debe estar hirviendo de 2 a 3 minutos sino quita color y sabor
- SI SE QUIERE AGREGAR ARVERJA ESTA HERVIRA DE 3 A 4 MIN.
- Escurrir la acelga hasta eliminar toda el agua, luego picar. (PROCURAR SACAR
TODA EL AGUA)

SALSA BLANCA
- Entibiar la leche para evitar grumos, usar leche entera, si se va a usar leche
evaporada se debe usar terciada, quiere decir que si nos piden 90ml de leche,
usamos 30 ml de leche evaporada y 60 ml de agua.
- Prender una sarten. Y echar la margarina, echar la harina y mover con cuchara de
madera
- Echar la leche poco a poco para evitar grumos.
- Agregar sal, pimienta, y nuez moscada.

- En una sartén freir cebolla roja(con poco aceite), agregar el tocino en trozos
pequeños, luego en un recipiente juntar esta preparación con la acelga y adicionar
la salsa blanca. (TAMBIEN SE PUEDE COLOCAR POLLO SANCOCHADO y
CHAPIÑONES)
 - Esperar que se enfríe y adicionar un huevo que servirá para que se integren la
mezcla( EN ESTA PARTE SE PUEDE RECTIFICAR EL SABOR)

Para usar la masa, sacarla de la refrigeradora y unirla para que agarre calor, estirar sobre un
poco de harina, debido a que tiene polvo de hornear, no debe ser más grueso a 2mm, colocar
al molde, luego colocar el relleno al molde, al relleno, se le hace dos huecos y se adiciona 1
huevo a cada hueco.

- Para la tapa se ponen dos bolsas poligrasas y entre estas se coloca la masa, y se
mueve, por momentos se debe de estar despegando. A la tapa se le pincha con un
tenedor y colocar al molde.
- Con tenedor sellar la parte del alrededor y ajustar bien para que no se abra.
- Barnizar la tapa con yema de huevo
- Meter al horno a 180°C, se debe poner sobre una lamina de lata por 45 min, para
ver si esta ya listo se debe despegar por los lados

3. Pastel de choclo
- El choclo desgranado(grano tierno) licuar solo 10 segundos en la licuadora.
- Echar leche y licuar .
- Prender la sartén, echar mantequilla y luego echar el choclo, mezclar solo 5
segundos y luego dejarlo a un lado, cuando esta tibio echar 1 huevo.
- Aparte sancochar dos huevos
- PARA EL MOLDE SE PUEDE USAR MOLDE DE METAL Y FUENTE PIREX
- Aparte en un sartén con aceite saltear la carne(PARTE CADERA) cortada en
cuadritos.
- Freir cebolla en cuadrados, echar paprika(o sibarita), adicionar la carne, echar aji
amarillo, aceitunas y pasas (echar sal, ajo y pimienta). NO DEBE DE HABER MUCHO
JUGO NI COCINAR MUCHO LA CARNE.
- Al choclo agregarle anís, un poco de azúcar y sal.
- Echar manteca y harina al molde, se echa masa, relleno, masa y asi intercalado, y
echar dos huevos duros, barnizar al ultimo con yema de huevo un poco de azúcar y
anís.

4. Quiche CORRAINE
- Leche fresca
- Crema de leche
- 2 huevos, mezclar todos esto ingredientes
- Cortar el queso en cuadraditos pequeños, jamón en tiras, echar relleno a la masa,
echar la mitad del royal al relleno, a la mitad restante echar nuez moscada, sal y
pimienta
- Rayar mozarrella por encima

5. Quiche de lomo saltado

- Preparar el royal
- Carne debe cortarse en tiras pequeñas, echar comino, pimienta, sal(poco), pizca
de azúcar
SALSA DE LOMO

Vinagre blanco(4 cda), salsa de ostión(1/2 cda), Salsa de soya (1cda), salsa de soya
clara(3cda).

Tener el sarten caliente con aceite, agregar la carne sin mover y luego se salta,
agregar cebolla, aji amarillo, la salsa de lomo, y agregar al ultimo tomate. Echar la
royal al lomo y poner en la masa, por ultimo echar queso rayado(mozarella).