1.

Al formular un proyecto de inversión, para obtener quesos, se tiene los siguientes datos:
El proceso productivo responde al siguiente diagrama de flujo: Recepción de la Materia Prima (Leche fresca); Refrigerado; Pasteurizado (Hay una merma d
cultivo; 1.5% de CaCl2, 2.3% de solución de colorante, 1.9% de nitrito de sodio, 3% de solución de cuajo y 3.5% de sal); Cortado de la cuajada; Cocción de l
70%); Moldeado; Prensado (hay una merma del 1.5%); Mezclado (aquí se adiciona 3% de sal); Maduración; Envasado al vacío y etiquetado; Almacenamie
El queso será empacado en bolsas flexibles cuya capacidad será de 750 gr., y colocadas en cajas de cartón conteniendo 12 unidades de queso.
El precio de los requerimientos del proceso son: Leche fresca vale S/. 1.3; Inóculo de cultivo = S/. 12; CaCl 2 = S/. 2.30; Solución de colorante = S/. 4.5; Nitr
empaque flexible vale por unidad S/. 0.9; las etiquetas S/. 0.2 y las cajas de cartón = S/. 1.5.
El proyecto plantea producir 1200 litros de leche fresca en forma mensual. Además el producto final obtenido representa el 10% del Año 1 respecto al tam
producción anual de: Año 1 = 10%; Año 2 = 35%; Año 3 = 75% y Año 4 = 100%. Determinar:
a. Elaborar el diagrama de flujo completo mensual con sus respectivo balance
b. El tamaño del proyecto
c. El programa de producción mensual del año 1
d. El programa de producción anual durante el horizonte del proyecto
e. El requerimiento mensual de los materiales directos en indirectos variables
f. El requerimiento anual de los materiales directos en indirectos variables durante el horizonte del proyecto
g. La valorización anual de los materiales directos en indirectos variables durante el horizonte del proyecto

a) Materia primas
1200.00
Refrigerado
1200.00
Pasteurizado 0.07 vapor de agua 7%
7% de inóculo de cultivo 78.12 de la leche 84
1.5% de CaCl2 16.74 1116.00
2.3% de solución de colorante 25.67 Coagulación
1.9% de nitrito de sodio 21.20 1330.27
3% de solución de cuajo 33.48 Cortado de la cuajada
3.5% de sal) 39.06 1330.27
19.2 0.192 214.272 Cocción de la 0.05 Vapor de agua 5%
1263.758 66.51
Desuerdo de 0.7 Suero 70%
la leche 884.63
379.128
Moldeado
379.128
Prensado 0.015 Merma del 1.5%
del queso 5.69
373.441
3% de sal 11.20 Mezclado
para salar
384.644
Maduración
384.644
Envasado al vacío/etiquetado
384.644
Almacenado
384.644
f. El requerimiento anual de los materiales directos en indirectos variables durante el horizonte del proyecto
PRODUCTO AÑOS
TOTAL
Queso 1 2 3 4
Leche 14400.00 50400.00 108000.00 144000.00 316800.00
Inóculo 937.44 3281.04 7030.80 9374.40 20623.68
CaCl2 200.88 703.08 1506.60 2008.80 4419.36
Soluc. Colorante 308.02 1078.06 2310.12 3080.16 6776.35
Nitrito de sodio 254.45 890.57 1908.36 2544.48 5597.86
Solución de cuajo 401.76 1406.16 3013.20 4017.60 8838.72
Sal 468.72 1640.52 3515.40 4687.20 10311.84
Sal 134.44 470.54 1008.29 1344.39 2957.65
Empaques flexibles 6154.30 21540.05 46157.26 61543.01 135394.63
Cajas de plastic 512.86 1795.00 3846.44 5128.58 11282.89
Etiquetas 6154.30 21540.05 46157.26 61543.01 135394.63

g. La valorización anual de los materiales directos en indirectos variables durante el horizonte del proyecto
PRODUCTO AÑOS TOTAL
Queso 1 2 3 4
Leche 18720.00 65520.00 140400.00 187200.00 411840.00
Inóculo 11249.28 39372.48 84369.60 112492.80 247484.16
CaCl2 462.02 1617.08 3465.18 4620.24 10164.53
Soluc. Colorante 1386.07 4851.25 10395.54 13860.72 30493.58
Nitrito de sodio 2366.37 8282.28 17747.75 23663.66 52060.06
Solución de cuajo 4821.12 16873.92 36158.40 48211.20 106064.64
Sal 562.46 1968.62 4218.48 5624.64 12374.21
Sal 161.33 564.64 1209.95 1613.26 3549.18
Empaques flexibles 5538.87 19386.05 41541.53 55388.71 121855.16
Cajas de plastic 769.29 2692.51 5769.66 7692.88 16924.33
Etiquetas 1230.86 4308.01 9231.45 12308.60 27078.93
 Pasteurizado (Hay una merma de 7%); Coagulación (en esta operación se adiciona: 7% de inóculo de
tado de la cuajada; Cocción de la cuajada (Hay una merma del 5%); Desuerado (Hay una merma del
acío y etiquetado; Almacenamiento.
unidades de queso.
ución de colorante = S/. 4.5; Nitrito de sodio = S/. 9.3; Solución de cuajo = S/. 12 y Sal = S/. 1.2; el

el 10% del Año 1 respecto al tamaño de la planta . Para un horizonte de 4 años y con un programa de

b. Tamaño del proyecto

Tamaño de planta (100%) 46157.26 61543.01 empaque 100%
Produccion Año 1: (10%) 4615.73 6154.30 empaques
c. Programa de producción mensual del primer año
PRODUCTO AÑOS
E F M A M J J A S
Queso 512.86 512.86 512.86 512.86 512.86 512.86 512.86 512.86 512.86
d. Programa de producción anual durante el horizonte del prpyecto
PRODUCTO AÑOS TOTAL
1 2 3 4
Queso 6154.30 21540.05 46157.26 61543.0121 135394.63
% 10 35 75 100
F.C. 1.00 3.50 7.50 10.00

e) Requerimiento mensual de los materiales directos e indirectos variables

PRODUCTO Para obtener
Queso 384.64
Leche 1200.00
Inóculo 78.12
CaCl2 16.74
Soluc. Colorante 25.67
Nitrito de sodio 21.20
Solución de cuajo 33.48
Sal 39.06
Sal 11.20
Empaques flexibles 512.86
Cajas de plastic 42.74
Etiquetas 512.86
PRODUCTO Precios
Queso Unitarios
Leche 1.30
Inóculo 12.00
CaCl2 2.30
Soluc. Colorante 4.50
Nitrito de sodio 9.30
Solución de cuajo 12.00
Sal 1.20
Sal 1.20
Empaques flexibles 0.9
Cajas de plastic 1.50
Etiquetas 0.2
 TOTAL
O N D
512.86 512.86 512.86 6154.30
 MATERIA PRIMA Y PRODUCTO FINAL (TM)
AÑO DISPONIBILIDAD DEMANDA
DE MATERIA PRIMA INSATISFECHA
1 190.56 166.93
2 195.12 173.87
3 200.20 179.64
4 214.33 187.89
5 220.34 198.12
6 232.45 201.34
7 238.56 212.12

384.644 MENSUAL
4615.728 AÑO 1
46157.28
10% DEL TAMAÑO DE PLANTA
TAMAÑO DE LA PLANTA
a)

7% de inóculo de cultivo
1.5% de CaCl2

2.3% de solución de colorante

1.9% de nitrito de sodio
3% de solución de cuajo
3.5% de sal)
19.2

3% de sal
5.84 5.83501618

a)

7% de inóculo de cultivo
1.5% de CaCl2
2.3% de solución de colora
1.9% de nitrito de sodio
3% de solución de cuajo
3.5% de sal)
19.2

3% de sal
5.84
 b. Tamaño del proyecto
Materia prima Tamaño de planta (100%)
625.000717 Produccion Año 1: (10%)
Refrigerado c. Programa de producción mensual del
625.000717 PRODUCTO
Pasteurizado vapor de agua 7%
40.69 de la leche 43.75 Queso
8.72 581.250667 d. Programa de producción anual durant
13.37 Coagulación PRODUCTO
11.04 692.85
17.44 Cortado de la cuajada Queso
20.34 692.850795 %
Cocción de la cuajada Vapor de agua 5% F.C.
658.208255 34.6425397 e) Requerimiento mensual de los materiale
Desuerdo de Suero 70% PRODUCTO
la leche 460.745779 Queso
197.462477 Leche
Moldeado Inóculo
197.462477 CaCl2
Prensado Merma del 1.5% Soluc. Colorante
del queso 2.96193715 Nitrito de sodio
194.500539 Solución de cuajo
Mezclado Sal
para salar Sal
200.34 Empaques flexibles
Maduración Cajas de plastic
200.34 Etiquetas
Envasado al vacío/etiquetado
200.34 f. El requerimiento anual de los materiales dire
Almacenado PRODUCTO
200.34 200.34
Leche
Inóculo
Materia prima CaCl2
625.000717 Soluc. Colorante
Refrigerado Nitrito de sodio
625.000717 Solución de cuajo
Pasteurizado vapor de agua 7% Sal
40.69 de la leche 43.7500502 Sal
8.72 581.250667 Empaques flexibles
13.37 Coagulación Cajas de plastic
11.04 692.850795 Etiquetas
17.44 Cortado de la cuajada
20.34 692.850795 g. La valorización anual de los materiales direc
Cocción de la cuajada Vapor de agua 5% PRODUCTO
658.208255 34.6425397
Desuerdo de Suero 70% Leche
la leche 460.745779 Inóculo
197.462477 CaCl2
Moldeado Soluc. Colorante
197.462477 Nitrito de sodio
Prensado Merma del 1.5% Solución de cuajo
del queso 2.96 Sal
194.50 Sal
Mezclado Empaques flexibles
para salar Cajas de plastic
200.34 Etiquetas
Maduración
200.34
Envasado al vacío/etiquetado
200.34
Almacenado
200.335556
ño del proyecto
de planta (100%) 18.03 18030.2 24040.2667 Empaques de queso de 750gr
on Año 1: (10%) 2404.03
ama de producción mensual del primer año
AÑOS
E F M A M J J A
200.34 200.34 200.34 200.34 200.34 200.34 200.34 200.34
ama de producción anual durante el horizonte del prpyecto
AÑOS TOTAL
1 2 3 4 5 6 7
2404.03 6010.07 10818.12 14424.16 18030.20 20434.23 24040.27 96161.07
10 25 45 60 75 85 100
1.00 2.50 4.50 6.00 7.50 8.50 10.00
rimiento mensual de los materiales directos e indirectos variables
Para obtener
200.34
625.00 7500.01
40.69 488.25
8.72 104.63
13.37 160.43
11.04 132.53
17.44 209.25
20.34 244.13
5.84 70.02
200.34 2404.03
16.69 200.34
200.34 2404.03

rimiento anual de los materiales directos en indirectos variables durante el horizonte del proyecto
AÑOS TOTAL
1 2 3 4 5 6 7
7500.01 18750.02 33750.04 45000.05 56250.06 63750.07 75000.09 300000.34
488.25 1220.63 2197.13 2929.50 3661.88 4150.13 4882.51 19530.02
104.63 261.56 470.81 627.75 784.69 889.31 1046.25 4185.00
160.43 401.06 721.91 962.55 1203.19 1363.61 1604.25 6417.01
132.53 331.31 596.36 795.15 993.94 1126.46 1325.25 5301.01
209.25 523.13 941.63 1255.50 1569.38 1778.63 2092.50 8370.01
244.13 610.31 1098.56 1464.75 1830.94 2075.06 2441.25 9765.01
70.02 175.05 315.09 420.12 525.15 595.17 700.20 2800.81
2404.03 6010.07 10818.12 14424.16 18030.20 20434.23 24040.27 96161.07
200.34 500.84 901.51 1202.01 1502.52 1702.85 2003.36 8013.42
2404.03 6010.07 10818.12 14424.16 18030.20 20434.23 24040.27 96161.07
ización anual de los materiales directos en indirectos variables durante el horizonte del proyecto
AÑOS TOTAL
1 2 3 4 5 6 7
9750.01 24375.03 43875.05 58500.07 73125.08 82875.10 97500.11 390000.45
5859.01 14647.52 26365.53 35154.04 43942.55 49801.56 58590.07 234360.27
240.64 601.59 1082.87 1443.83 1804.78 2045.42 2406.38 9625.51
721.91 1804.78 3248.61 4331.48 5414.35 6136.26 7219.13 28876.53
1232.48 3081.21 5546.18 7394.90 9243.63 10476.11 12324.84 49299.36
2511.00 6277.51 11299.51 15066.02 18832.52 21343.52 25110.03 100440.12
292.95 732.38 1318.28 1757.70 2197.13 2490.08 2929.50 11718.01
84.02 210.06 378.11 504.15 630.18 714.21 840.24 3360.97
2163.62 5409.06 9736.31 12981.74 16227.18 18390.80 21636.24 86544.96
300.50 751.26 1352.27 1803.02 2253.78 2554.28 3005.03 12020.13
480.81 1202.01 2163.62 2884.83 3606.04 4086.85 4808.05 19232.21
9750.01118
5859.00672
240.637776
721.913328
1232.48391
2511.00288
292.950336
84.024233
2163.624
300.503333
480.805333
 TOTAL
S O N D
200.34 200.34 200.34 200.34 2404.03

PRODUCTO Precios
Queso Unitarios
Leche 1.30
Inóculo 12.00
CaCl2 2.30
Soluc. Colorante 4.50
Nitrito de sodio 9.30
Solución de cuajo 12.00
Sal 1.20
Sal 1.20
Empaques flexibles 0.9
Cajas de plastic 1.50
Etiquetas 0.2