Rodríguez Vidal María José HOT 34A

MERMA DE PRODUCTOS
ARTÍCULO PESO PESO NETO TOTAL MERMA %
BRUTO
VERDURAS
PATATAS 1000 GR 800 GR 200 GR 20,00%
CALABACÍN 1000 GR 890 GR 110 GR 11,00%
BERENJENA 1000 GR 920 GR 80 GR 8,00%
TOMATE 1000 GR 700 GR 150 GR 15,00%
MANZANA 1000 GR 660 GR 340 GR 34,00%
ACELGA 1000 GR 533 GR 465 GR 46,50%
ALCACHOFAS 1000 GR 450 GR 550 GR 55,00%
JUDIA VERDE 1000 GR 930 GR 70 GR 7,00%
PUERRO 1000 GR 800 GR 200 GR 20,00%
BROCOLI 1000 GR 700 GR 300 GR 30,00%
COLIFLOR 1000 GR 700 GR 300 GR 30,00%
PATATA 1000 GR 750 GR 250 GR 25,00%
CHAMPIÑONES 1000 GR 800 GR 200 GR 20,00%
PIMIENTO VERDE 1000 GR 710 GR 290 GR 29,00%
ZANAHORIA 1000 GR 705 GR 295 GR 29,50%
BERENJENA 1000 GR 850 GR 150 GR 15,00%
ESPINACA 1000 GR 760 GR 240 GR 24,00%
CALABACÍN 1000 GR 850 GR 150 GR 15,00%
CEBOLLA 1000 GR 825 GR 175 GR 17,50%

FRUTAS
LIMÓN 1000 GR 625 GR 375 GR 37,50%
PLATANO 1000 GR 650 GR 350 GR 35,00%
MANZANA 1000 GR 865 GR 125 GR 12,50%
NARANJA 1000 GR 680 GR 320 GR 32,00%
PERA 1000 GR 820 GR 180 GR 18,00%
MELÓN 1000 GR 650 GR 350 GR 35,00%

CARNES Y AVES
LOMO DE CERDO 1.200 GR 1000 GR 200 GR 20,00%
POLLO 3.000 GR 2740 GR 260 GR 26,00%
-Muslo ------------- 385 GR
-Ala----------------- 115 GR
-Pechuga----------- 410 GR
-Carcasa------------ 500 GR
-Piel de la 35 GR
pechuga------------
40 GR
-Piel del muslo-----
135 GR
-Hueso del muslo--
-No aprobechable-- 260 GR

RABO DE BUEY 1000 GR 325 GR 675 GR 67,50%

CARRILLADA 1000 GR 500 GR 500 GR 50,00%

CODORNIZ 1000 GR 720 GR 280 GR 28,00%

PESCADOS (sin cabeza, tripa ni espinas)
MERLUZA 1000 GR 800GR 200 GR 20,00%
SALMÓN 1000 GR 650 GR 350 GR 35,00%
LUBINA 1000 GR 535GR 465 GR 46,50%
BONITO 1000 GR 578 GR 422 GR 42,20%
ANGUILA 1000 GR 760 GR 240 GR 24,00%
PESCADOS (eviscerados)
LLAMPUGA 1000 GR 740 GR 260 GR 26,00%
RAYA 1000 GR 880 GR 120 GR 12,00%
JARRET 1000 GR 765 GR 235 GR 23,50%
SALMONETE 1000 GR 810 GR 190 GR 19,00%
MARISCOS
SEPIA 4.750 GR 2.564 GR 2.186GR 46,00%
MEJILLONES 2.600 GR 1.430GR 1.170GR 45,00%
ALMEJAS 2.600 GR 760GR 1.840GR 70,00%
CALAMARES 1000 GR 690 GR 310 GR 31,00%
OTRAS TABLAS:

RENDIMIENTO MEDIO DEL PESCADO (libro preelaboraciones)

MERLUZA 60,00%
BACALAO 50,00%
LENGUADO 50,00%
GALLO 45,00%
DORADA 50,00%
LUBINA 50,00%
BESUGO 50,00%
BRECA 45,00%
RAPE 50,00%
RODABALLO 50,00%
SALMONETE 50,00%
SALMÓN 60,00%
BONITO 60,00%
CAZÓN 90,00%
VERDEL 50,00%
CHICHARRO 50,00%
PALOMETA 45,00%
SALDINA 60,00%
BOQUERÓN 65,00%
CABRACHO 45,00%
ANGULA 100,00%
TRUCHA 55,00%
CORVINA 45,00%
PEZ DE SAN PEDRO 45,00%

OTRAS TABLAS (www.macro.es)

FRUTA % MERMA VERDURAS % MERMA
Piña 38,00% Acelga 40,00%
Plátano 35,00% Ajo 23,00%
Cereza 8,00% Ajo puerro 48,00%
Ciruela 5,00% Berenjenas 13,00%
Fresa 4,00% Cebollas 15,00%
Kiwi 20,00% Coliflor 55,00%
Lima 24,00% Espinaca 23,00%
Limón 36,00% Lechuga 25,00%
 Patata 15,00%
Pimiento verde 26,00%
Tomate 5,00%
Zanahoría 37,00%

CARNES % MERMAS PESCADOS % MERMAS

Cerdo (costillas) 33,00% Bacalao 28,00%
Cerdo (carne magra) 18,00% Bonito 29,00%
Cordero (costillas) 24,00% Lenguado 27,00%
Pollo 47,00% Merluza 30,00%
Vacuno (guiso) 27,00% Rodaballo 37,00%
Vacuno (lomo) 41% Salmón 29,00%
Sardinas 18,00%