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PAQUETE TECNOLÓGICO

"ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA COOLER A PARTIR DE VINO DE

PROFESORES:

ARTEAGAMARTÍNEZNCARDO

GONZALEZ CASTILLO OCTAVIO

MORAN S. ALEJANDRO

MORGAN SAGASTOME JUAN M.

SÁNCHEZ RUE SERGIO

ELABORARON.

José Luis Beristain De La Luz

María Luisa &trada Sánohez

Jesús Jiménez López

José Juan Nopaltitla Rodríguez L/

Univenidad Autónoma Metropolitana

México D.F. Diciembre de 1995

CBS

INGENIERIA

DE

ALIMENTOS

Casa abierta al tiempo

ÍNDICE

PAGINA 3 ISDICE RESUMES EJECUTIVO 1 3 5 ORZTIVOS 7 JL'STIFICXCION IXI'RODUCCIOS 10 12 rLhc;TECEDEhTES
PAGINA
3
ISDICE
RESUMES EJECUTIVO
1
3
5
ORZTIVOS
7
JL'STIFICXCION
IXI'RODUCCIOS
10
12
rLhc;TECEDEhTES
AXALISIS DE MERCADO
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15
Dehción del producto
Caracteristicas del producto
Denominación
Composición probable
Justrficación del uso de la composicián
Propiedades y vida de anaquel
Factores nutnciondes
Sormas oficiales y requerimientos de calidad
Posibles usos del producto
Entorno legal
Entorno político
Entorno ambiental
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Entorno económico
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Entorno ambiental
Marco cientificco y tecnolbgico
Mamo sociacdtural
Balance oferta-demanda
Mercado de consumo
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29
30
30
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Oferta
31
Demanda
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Conclusiones de análisis de meirado
Proueccionec de ofertademanda
34
3e
F QRlIULA4CI6S DE F'RGEE CT OS
Merccado de consumo
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Oferta
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Denianda
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Disgonibddad de materia prima
Qlsponibilidad de recursos fuiancieros
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3

Tecnolo@a de produccih

Economía a escala

Caracterkicas de mano de obra

Políticas económica

Capacidad de producccibn

Proma de venta

Locakación de la planta Macmlocakzación Matriz de selección ~íicrolwalización Matriz de seleccien Conclusiones del tamMo de la planta Selección de tecnologla

Diasgama de bloques

INGENIERL4 DE PROCESOS

Díapana de bloques

Descripción del proceso

ISGEMERW DE PROYECTOS

Progliima del proyecto

Bases de diseño

Hojas de datos Memorias de caldo

IXGEXERLA ECO?r’OM.IIC,A

Conclusiones del análisis financiero

COSCLUSIONES GEhXRALES

BIBLIOGRWIA

miExos

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RESUMENEJECUTIVO

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El presente estudio de prefactibilidad pretende dar a conocer las oportunidades de éxito o fracaso que puede tener el proyecto y que como objetivo principal es el de brindar un producto al consumidor del Distrito Federal, tomándose en cuenta que en los últimos años se ha incrementado el consumo de bebidas de baja graduación alcohólica entre los jóvenes de ambos sexos de edades de 18 - 25 anos.

Actualmente se sabe que las bebidas COOLER son productos que gozan de popularidad entre los jbvenes de un nivel socioeconómico medio y alto de las grandes zonas urbanas, ya que éstas bebidas encierran conceptos como status, juventud, diversión, frescura, etc

La ubicación de la planta cuya área es de 2000 m2,camino estatal a San Martín Texmelucan, Km 2, Sta. Ma. Moyotzingo, corredor industrial QuetzdcoaltP.lTexmelucan, Puebla.

Las condiciones chtol6gicas de Texmelucan, he. son: El municipio se ubica dentro de la zona climática de los templados del valle de Puebla, se

identificandos climas.

C(W1) 0:Clima templado subhfimedo con lluvias en verano; tempemtura media anual entre 12 - 18 "C, tempexatura del mes más &io entre -3 y 18 "C; % de precipitar5611invernal con respecto al anual menor de 5. Es el clima más predominante; se identifica en la pomión central y oriental

El producto que se elaborará será una bebida refrescante de baja gmdd6n alcohblica, usando como materia prima principal vino de manzana (sidra), presentada al público en botellas de vidrio transparente con capacidad de 350

ml.

El precio de venta para 1995 por botella obtenido mediante el análisis de costo fue de W3.00. Se pretende distribuir el producto con dicho premio a tiendas de autoservicio y casas distribuidoras, las cuales se encargarán de hacer llegar el producto a los consumidores para su venta, el pmcio de venta será similar al precio de otras bebidas cooler que se encuentran disponibles en el mercado.

i

OBJETTVOS

El presente proyecto pretende la elabomi6n de una "bebida Cooler, a pd de vino de manzana enfocada principalmente a jóvenes de un nivel socioecon6mico medio y alto.

Las expectativas de este proyecto son suci0ec0n6micas ya que pretende:

- Diversificación y aprovechamiento integro de la manzana.

- Fomentar el desarrollo económico de la región donde se establezca la planta elaboradora de este producto

- Captar parte del mercado ya existente para este tipo de bebidas

- Obtener ingresos a

través de la cornemialización de

la bebida Cooler para

su distribución a tiendas de autoservicio y casas distribuidoras para su venta al menudeo.

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JUSTIFICACIÓN

En el memado mexicano el consumo de vino es bajo en comparacibn con el consumo de cerveza, por lo que se estima que el consumidor de bebidas Cooler viene dado del campo cervecero, principalmente jbvenes de ambos sexos.

Uno de los factores que ha ayudado al mayor consumo de este tipo de bebidas "Cooler's'' es la gran publicidad que últimamente se le ha dado a este producto.

Por otra parte, se puede ingerir una mayor cantidad de líquido con el menos riesgo de embriaguez.

En los estados de Puebla y Tlaxcala erristen algunas microindustrias elaboradoras de sidraque atraviesan por serios problemas económicos provocados por la intlaci6n que se ha dado iiltimamente, y por otros factores importantes como:

- La sidra es un producto que se consume s610 por temporadas, es decir la venta se incrementa 9610 en los €iltimos meses del -o.

- La tra¿ición que existe por el como de esta bebida principalmente en las fiestas decembrinas ya no es tan fuerte como lo fue en otros anos.

- La aparición en el memado de nuevas bebida3 que han acaparado la atención y el gusto por los consumidoms.

Debido a estas * algunas empresas productoras de sidra se han visto en la necesidad de cerrar sus instalaciones e mcluso de ponerlaa en venta como es el caso de sidras el Pomar y sidras Pelayo.

El propósito del presente proyecto es la elaboración de una bebida tipo Cooler a partir de vino de manzana (sidra); aprovechando de alguna manem las instalacionesy maquinaria ya existentes en las empresas antes mencionadas es decir canalizar la sidra para la elaboración de una bebida que se pueda comeinalizar durante todo el año y sobre todo dumnte los meses de vemo como es el caso de las bebidas Cooler's.

Se eligió vino de manzana como materia prima principai por las razones que se mencionaron anteriormente y además por se buscarán que esta bebida sea sabor a manzana,ya que en investigaciones preliminares se encontró que este sabor no existía en el memado entre las bebidas Cooler que hoy en día se ofrecen al consumidor.

10

Por otro lado según informacibn de Bancomex lasimportaciones de este tipo de bebidas se habían incrementado sigdkativamente en los úItimos ahos

(1993-1994).

Este producto está enfocado principalmente a jóvenes de un nivel socioec0n6mic0 medio y alto ofreciéndoles un producto con características sensoiiales cnmilriiws a los Cooler's ya existentes en el mercado pero con el nuevo sabor a manzana, además de una calidad tal que le permita competir con la amplia variedad de bebidas que existen en el memdo nacional.

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INTRODUCCIÓN

Siempre ha existido una diferenciaci6n más o menos clara entre bebidas rehscantes y bebidas alcohólicas, las primeras no contienen nada de alcohol y las segundas tienen de 3 a 15" G.L. para cerveza y vino de mesa, pasando después ha bebidas más fuertes con 17 a 47" G.L. (vino generoso, licores, etc.) .

Algunas bebidas de baja graduación alcohólica, como la cerveza, se han consumido en muchos casos en competencia con bebidas mhscantes para calmar la sed. Una de esas bebidas refrescantes es sin duda alguna la típica sangria 'Wine Cooler" elabomda a base de vino o de sidra, frutas natudes, zumos, azúcar, etc. donde puede resultar una bebida de bajo grado alcoh6lico (de 3 a 7 G.L.)o más elevado cuando en su composicibn se incluye alg6n licor

o brandy.

Durante los afios 60's en U.S.A. los jóvenes se reunían en las playas para divertime. Fueron ellos los que comenzaron a mezclar en enormes tinas diterentes tipos de vinos con hta fresca, y así solamente había que tomar un vaso y llenarlo de esa bebida refrescante.

A principios de los -os 70's a dos amigos se les ocurrió embotellar en el garaje de su casa dicho producto y comenzarlo a vender. Posteriormente nació el primer Cooler "California Cooler" bebida que tuvo gran éxito logrando vender 75 millones de cajas en su primer ano. así con el tiempo fueron surgjendo duerentes de Cooler's.

La empresa Browm Forman (duenos de whiskp Jack Daniell's) compran California Cooler pero de esta marca 3610 quedan recuerdos ya que de entre los Cooler surgieron: Bartles & Japes y Seagrams quedándose prácticamente con todo el mercado de Cooler's en U.S.A

En México hace apI.oximsdsmente 15 afios nace el primer Cooler llamado "Catalina Cooler". Aproximadamente 6 anos mh tarde, cuando Catalina Cooler se encontraba muy débil surge Sangría Vitia Real.

A principios de 1987 casa Pedro Domecq decide lanzar su ma Cooler conocida como: Caribe Cooler.

La venta de las bebidas Cooler es en botellas de vidrio transparente sindares a las de la cerveza en cuanto a tamao y material de fabricación, con lo que Uevan un mismo ciclo de distribución y consumo. Por ello que le consumir de bebidas Cooler es el cerv8cer0, y no el consumidor de vino.

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ANTECEDENTES

En México existen una gran diversidad de bebidas Cooler en el memado tanto nacionales como de importación. Entre las nacionales destacan por su popularidad Caribe Cooler y Sangria Vina Real, y las de importación se encuentran Bacardi Brizes, Bartles & Japes y Salutzo.

A pesar de la gran diversidad de Cooler's existentes en el memado se busco infor~naciónpara tratar de encontrar proyectos o tesis que nos brindaran información con respecto a la elaboración de este tipo de productos y no se enconím5 en los diferentes centros de estudio a los que se recurrió (UNAM, UACH, UIA, ITAM y UAM) Sin embargo existen diferentes revistas que nos aportaron informacibn acerca de este tipo de productos y algunos libros en los que se habla acerca de la industrialización de este tipo de bebidas.

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ANÁLISIS DE MERCADO

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DEFINICIbN DEL PRODUCTO

Definicih: Se entiende por bebida Cooler a partir de vino de manzana como una bebida refrescante de baja graduacidn alcohólica, elaborada a base de sih, esencias o extractos naturales que hagan recordar el sabor a manzana, agua carbbnica ,azúcares y adítivos permitidos, envasado en recipientes de vidrio herméticamente cenados y previamente procesada térmicamente pant asegurar su conservacibn.

CARAcTERfSTICAS DEL PRODUCTO

Las características de una bebida Cooler no se encuentran reportadas en una Norma Oñcial Mexicana pero se ajustará a la Norma Oficial Mexicana (NOM-V-12-1986) para bebidas Alcohólicas-Vinos-Especificaciones.

DENOMINACI~N

El producto se denomina 'ZANAMAN COOLER''

Sensoriales:

Color:

Ambar claro uniforme y estable, el característico que

presenta las bebidas sabor a manzana

Olor:

Sabor:

Que haga recoldar a la manzana

AlIlalUZana

COMPOSICI6N PROBABLE DEL PRODUCTO

Ingredientes

Cantidad (%)

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Vino de manzana

75.0

Agua

kfxxr

19.0

5.0

w2

0.30

&ido cítrico

0.57

hcido mtrlico

0.08

Acido tartárico

0.01

saborizante

0.01

Benzoato de SóCIío

0.01

so2

0.0095

TOTAL

100.00

JUSTIFICACI6N DEL USO DE ESTA COMPOSICIÓN

La composim6n de

‘Zanaman C00le” enlistada anteriormente fue obtenida

de

mediante información que se encontró

comparaciones hechas en otros Cooler’s existentes 0n el memado.

en la literatura

así

como

En el presente proyecto se tomará la formulaci6n antes mencionada como base de nuestro producto, con la posibilidad de hacer modificaciones a ñn de

@orar

f6rmnla, proceso y/o vida útil.

Jnstificaci6n el uso de los ingredientes enlistados 0n la f6rmula base:

hdo cítrico: Agente acidulante

Acido málico: Agente acidulante

hido tartárico: Agente aciddante

Agua. Para diluci6n el vino de manzana

m.Edulcorante

Benzoato de sódio: Conservador (Pam retardar el CrecAento de levaduras,

bttcterias y en menor grado de hongos)

C02: Agente gadcador. Para proporcionar una sensación burbujeante al

momento de consumirse

SO2 Para prevenir procesos de fermentación así como otra alteracibn en el

producto causada por algh microorganismo.

Vio de Manzana: Se utiliza como el vino base para la elaboración de la bebida

PROPIEDADES Y VIDA DE ANAQUEL

Las propiedades de nuestra bebida Cooler son:

-hpiedades sensoriales: (Mencionadas en el punto de presentación)

-Propiedades fisicoquímicas

- P r o p i e d a d e s fisicoquímicas % de sólidos

% de sólidos solubles de 14 a 1673rix

Valor de pH 3.0 a 3.5

* "G.L. = 5-6

hpiedades micrObiol4gicas :

+hongosy levaduras

negativas

*Promediocuenta bacteriológica

negativas

La vida de anaquel se espera de acuerdo a litemtura que sea una vida útil media de dos mesea

FAWRES "RICIONALES

Cantidad pmmedio en nna botella de 350 ml

Cantidad promedio

Calaiias

240

Grasa total

0.0%

S&

0.0%

CarbohidIatOs *tale3

13.0%

Azúcar

6.0%

Protefnas

0.0%

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NORMAS OFICLALESY REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

En México .no existen nom oficiales para la elaboración de bebidas

Cooler, pero nos basaremos en la Norma oficial Mexicana (NOM-V-12-1986)

para bebidas alcoh6licas-Vinos-Espec~aciones.

El envase en el que se comercializarsi esta bebida será en botellas de vidrio alargadas, tranclparente, con diseño especial característico para este tipo de bebidas, no retornable en presentacibn de 350 ml.

Cada envase de producto llevará una etiqueta permanente visible e indeleble con los siguientes datos,:

Nombre del producto

Nombre del producto

Nombre comercial o mma registrada, pudiendo aparecer el simbolo del

Nombre comercial o mma registrada, pudiendo aparecer

el simbolo del

fabricante.

El contenido neto de acuerdo a las dsposiciones de la Serretaria de Comemio y Fomento Industrial. contenido neto de acuerdo a las dsposiciones de la Serretaria de Comemio y Fomento Industrial.

Grado alcohólico real que será de 5.0 O en la escala Gay Lussac

Grado alcohólico real que será de 5.0 O en la escala Gay Lussac

Nombre o razón social del fabricante o propietario del registro, y domicilio

Nombre o razón social del fabricante o propietario del registro, y domicilio

donde se elabora el producto.

La leyenda "Hecho en México" de acuerdo con la Secretaria de Comemio y Fomento Industrial "Hecho en México" de acuerdo con la Secretaria de Comemio y Fomento Industrial

Texto de las siglas ñeg. S.S.A. No. de las siglas ñeg. S.S.A.No.

"B"

las dqosiciones vigentes de

* Registro Federal de causantes de la empresa.

Para nuestro producto en particular se va a utilizar un envase con las siguientes caracterhtkas:

Botella de vidrio transpamnte * Tapbn de maca laminado

*

de vidrio transpamnte * Tapbn de maca laminado * dimensiones de la botella (que se representa

dimensiones de la botella (que se representa en la 1)

Etiquetado y embalaje

En cuanto al embalaje será en una tapa de cartbn corrugada protegida con plástico con 24 unidades cada una.

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En la etiqueta de nuestro producto ilevará un código de barras que permita identificar el producto y así mismo permita capturar en el punto de venta.

El código de barras está constituido por:

de venta. El código de barras está constituido por: Una zona clara * Prefijo del país

Una zona clara

* Prefijo del país

No. del fabricante del fabricante

* No. del producto * Digit0 verificador

fabricante * No. del producto * Digit0 verificador otra zona clara POSIBLES USOS DEL PRODUCTO Por

otra zona clara

POSIBLESUSOS DEL PRODUCTO

Por lo que se refiem a su uso este producto senrirá como aperitivo, como bebida whscante para calmar la sed o como una bebida para acompañar los alimentos o bien como bebida para conmemorar.

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ENTORNO LEGAL

Para la elaboración de esta bebida cooler la empresa en donde se producirá 'ZANAMAN COOLER" debe de seguir los siguientes heamientos legales:

1.- Notario El notario se desea para: Cuando se da el caso de conñrmar juridicamente la asociación (Acta constitutiva de una sociedad anónima).

2.- Por parte de la Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSX)

la

- Esta ob@

- La elaboración del producto queda a responsabilidad del productor.

- Solicitud de inscripción a Hacienda RFC - Se realizara una visita por un verificador especial a los tres meses de que

buen

a presentar un plano de la empresa.

empresa

haya

iniciado sus

actividades,

para

supervisar

el

funcionamiento.

- Acta constitutiva de la ciudad.

3.- Con respecto a la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL) Se encargara de verificar el cumplimiento de las disposiciones contenidas en

la ley general de equilibrio ecolbgico y la proteccibn al ambiente, los factores más importantes en los que se basan son:

-Aire

-Agua -Suelo En lo referente al aire, es decir contaminación de la atmósfera deberá solicitarse una licencia de funcionamiento. Pam solicitar dicha licencia es necesario anexar la siguiente

informaci6n:

a) Domicilio fiscal

b) Descripci6n del proceso

c) Relación de maquinaría y equipo

d) Descripcibn de productos y subproductos

e) Una relación de las emisiones contaminantes a la atm6sfera si es que

existen operaciones durante el proceso que arrojen gases contaminantes a la

atmósfera.

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f) Si existe este tipo de contaminación deberá presentarse alternativas para el control de estos contaminantes presentando el equipo y métodos para el control

h).-Programade contingencia:

En los casos que puede presentarseemisiones de olores, gases, así como de

partículas sólidas o líquidas errtraordinarias*

deberá presentar un programa de contingencia que contenga las medidas y acciones que se llevaran a cabo para el control de este tipo de situaciones (

fugas,derrames, explosiones, incendios, derrames).

no controladas a la atmósfem,

Con respecto al suelo este deberá apegarse a los heamientos del uso de suelo, el cual es especifico para cada zona ( esta dividido por delegaciones. Hay un mapa en el cual se encuentra destinado el uso de cada lote).

4.- Secretaria de Trabajo y Previsión Social

Esta Secretaría exige a las industrias que de acuerdo al tipo y situación de la empresa senh las adecuaciones correspondientes, procurando cubrir y cumplir con la Ley Federal del Trabajo esta Secretaría también se encarga de otorgar las licencias para operadores de grúas y montacargas,licencia de funcionamiento de maquínaría o equipo, capacitación industrial de la mano de obra , registro de titulo médico y examen, autorización de planos de construcción e instalaciones de recipientes sujetos a presi6n y generadores de vapor y el registro de comisiones mixtas de seguridad en los centros de trabajo.

5.- Secretaría de Comen50 y Fomento Industrial (SECOFI).

Esta Secretaría se encarga de:

- Establecer y vigilar las normas de calidad obligatorias (NOM) , pesas y medidas necesarias para la actividad comemial; así como las normas y especificaciones industriales. - Regular, promover y vigilar la comemialización , distribución y consumo de

bienes y servicios.

-Registro y renovación de la mama. - Autorización de uso y funcionamiento de instalaciones de gas (LP). - Promover, fomentar y estimular el desarrollo de la micro, pequefia y mediana empresa.

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6.- Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP)

Esta institución se encarga de elaborar el presupuesto del país y cobra los diferentes impuestos que generan los constituyentes, supervisa la comisión de valores, por lo que el empresario debed cubrir una serie de requisitos entre los que se encuentran los siguientes:

- Llenar el formato para dar de alta a la empresa. - Dar de alta a los trabajadores. -Presentar una copia del alta constitutiva - Un comprobante del domicilio de la empresa, así como también una identificación del representante de la empresa.

7.- Bomberos

Requisitos para tener medidas preventivas sobre catástrofes apoyadas por

los bomberos:

- Cumplimiento de los artículos 116 y 137 del reglamento de construcción con visto bueno de la institución.

8.-Seccretaría de Agriculm y Rscursos Hidraiihcos (SARH)

Consideramos que esta Secretaria no es tan indispensable reculTir a ella

para el buen funcionamiento de nuestra empresa.

9.- CIimara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA)

En un principio no consideraria la atXaci6n a esta institución, pero no se descarta ser socio de esta cámara, en el momento que se requiera asesoramiento para comemio exterior.

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ENTORNO POLfTICO

Parece ser que las perspectivas para los próximos seis anos estarán sustentadas en dar un mayor impulso al empleo y la publicidad. Incrementar un desarrollo poblacional, regional y urbano, más armónico fundado en pleno respeto a la soberanía de los estados p a la autonomía municipal, es una de Ins estrategias para av8Tlza.r en el mejoramiento de los niveles y la calidad de vida de la poblacibn y cumplir estos objetivos se desarrollarán políticas sectoriales y entre los que nos presenta inter& hacia nuestro proyecto es:

1.-Polftica de Desarrollo Industrial:

El Plan Nacional precisa un conjunto de instrumentos y estrategia que son parte indispensables de la política industrial. El programa sectorial busca ofrecer el marco para el desarrollo industrial del país en los prórcimos años, con énfa=sis en la promoción de la micro,pequena y mediana empresa. Así mismo, se propondrá fortalecer el desarrollo de los subsectores y ramas que han resentido un mayor rezago en años pasados promover el desarrollo e integración eficiente

de las mgiones que presentan mayores resagos, mediante la identi6Ecaci6n e impulsos de ventajas comparativas.

2.-Desarrollar proyectos productibles sustentables en zonas donde la poblaci6n impone fuertes presiones sobre el medio ambiente así como reforzar y ampliar los programas que promueven una masa equilibrada, distribución territorial, así como el establecimiento de polos alternativos de crecimiento para favorecer un desarrollo nacional más equilibrado, sin decrecimiento del ambiente.

En términos generales parece ser que las políticas a seguir por la presente administraci6n propone grandes alternativas para el desarrollo de micro y

peque- industrias para esto han implementado una serie de medidas en la

que se brindará la mayor ayuda posible para la creación de más fuentes de trabajo por fortalecer de alguna manera la economía nacional.

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E3TORNO ECONOMICO A lo largo de los últimos 12 a~osla industria ha evolucionado ante entornos
E3TORNO ECONOMICO
A lo largo de los últimos 12 a~osla industria ha evolucionado ante entornos
económicos altamente cambiantes, los cuales siguen las siguientes situaciones:
hdiscriminada apertura comercial, menor participación del estado en el campo
productivo, procesos uiflacionarios y altas tasas de interés, contracciones de la
demanda interna y el regazo económico.
Las metas de política económica buscan un entorno económico estable, con
el fin de establecer patrones de precio y de intercambio comercial que pueden
crear escenarios de crecimiento a largo plazo.
Estos objetivos de política económica se orientan más a reducir altas tasas
de inflación.
&ear
la producción interna al mercado exterior e incrementar la
participación del sector privado en la formación bruta de capital.
El logro de estas metas depende de: Los niveles salariales, crecimiento de la
demanda intenia,la política comemial de las tasas inflation&, tipo de
cambio, captación del capital emjero, el cual así mismo permitirá financiar
los potenciales déñcit en balanza comercial.
La actual crisis del estado financiero es prueba inequívoca de los efectos
distorsionados que originan la concentración de ingresos para la determinación
mar@
al consumo, como en los incentivos para invertir y la relacibn de la
concentración del ingreso en el monto de la inversión.
Al analizar los componentes de las remuneraciones, sueldos, salarios y
prestaciones , observamos un estancamiento en el crecimiento real de los
salarios y una tendencia a un crecimiento de los sueldos y las prestaciones
des.
El empleo genemdo por parte de las micro y pequeñas empresas en relacibn al
empleo total de la industria aumento ligeramente y por consiguiente las
Uidustrias grandes duyen su participación en forma importante.
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La gran empresa por su parte, incremento la remuneración media de sus empleados, lo cual signúica que la micro, pequeña y mediana empresa, no pudieron expanderse al mercado nacional por las adversas condiciones en las cuales se opero. Este tipo de factorfas revistieron el embate de la apertura comercial, siendo el principal hecho de que se encuentran en mercados residuales los que marginan a su crédito, tener acceso a tecnologías de punta, crear estrategias integrales de productividad e incrementar la remuneración por medio de sus empleados.

incrementar la remuneración por medio de sus empleados. Los empresarios nacionales deberán impulsar iniciativas

Los empresarios nacionales deberán impulsar iniciativas políticas para desarrollar procesos de reindustrialización acorde a las nesesidades de cada sector.

La desconfianza resultante del derrumbe financiero mexicano provocó que diversas empresas o ina-tituciones privadas reorganizaran el inicio de la inversibn en México y en el peor de los casos- que desistieran de sms proyecto.

La banca extranjera, hizo cambiar los planes a mediano y largo plazo así como la creatividad y confianza hanciem hacia México.

La apertura económica, la llegada de bancos extranjeros representa una competencia para la banca nacional; no 9610 para captar capitales, si no para aprovechar las sucursales en el mediano plazo en todas las ciudades del país.

Al caer el peso frente al dolar, los planes de corto y mediano plazo de las familias foráneas en México cambiaron de certidumbre y confianza a cautela.

En los términos de tmtado de libre comemio de Norteam6rica ( servicios financieros, derecho de establecimiento de instituciones financieras), dice:

- Las partes reconocen el principio de que a un inversionista de otra parte se le deberia permitir establecer una insdtución financiera en territorio de una parte con la modalidadjurídica que elija tal inversionista. - Las partes también reconocen el principio de que a un inversionista de otra parte se le debería permitir participar ampliamente del mercado de una parte mediante la capacidad que tenga tal inversionista para:

a) Prestar un territorio de esa parte, una gama de servicios financieros mediante instituciones financieras distintas tal como lo refiere esa parte. b) Expandirse geograficante en territorio de esa parte.

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c) Ser propietario de instituciones financieras en territorio de esa parte sin estar sujeto a requisitos especificas de propiedad establecidos para las instituciones financieras extranjeras.

El objeto principal del plan nacional de desarrollo es promover un crecimiento económico riguroso y sustentable, una tasa de crecimiento elevada es condición esencial para impulsar el desarrollo del país en todos sus aspectos. Este crecimiento es indispensable para que la población tenga un empleo remunerado, niveles de bienestar creciente y bienestar del crecimiento económico que requiere de la inversión para ampliar la capacidad productiva y absorber el aumento de la mano de obra, para este crecimiento hace falta el ahorro interno y complementadopor el ahorro externo.

Se pon& especial interés en asegurar el abatimiento sano y permanente de la infiación. Sólo cuando la uiflación es baja, el ahorro se traduce en mayor inversión, y esta a su vez se transforma en beneficios tangibles para la población . Por el contrario la inflacibn además de inhibir el ahom y la inversión al evolucionar el poder adquisitivo de los salarios lesiona en forma desproporcional a los trabajadores. sin embargo es de suma importancia la eficiencia con los que se utilizan los medios de producción y la mano de obra.

El plan nacional plantea cinco grandes heas de estrategia para impulsar el crecimiento sostenido y sustentable:

- Hacer del ahorro interno la base fundamental del financiamiento de desarrollo nacional asignado un papel complementario al ahorro externo con el objeto de fomentar a la inversión prodnctzva.

- Establecer condiciones que proponiionen y mantengan la estabilidad y certidumbre para la actividad económica.

-Promover el uso eficiente de los recursos para el crecimiento

-Desplegar una política ambiental y de recursos natwTiles que haga sustentable el crecimiento econbmico.

-Politicas sectoriales.

Con respecto al producto interno bruto se ve un aumento marcado desde 1988 (609236) hasta 1994 (3538812) en la industria de bebidas alcohólicav en las que engloba nuestro producto, podrfamos esqperar que en 1995 el PIE! aumente como en a~osanteriores, es decir linealmente, pero no es de esperarse y que existi6 un desequilibrio económico a principios de este año por lo tanto

esto infuira en los valores de PIB.

Los salarios mexicanos han perdido poder adquisitivo debido a los problemas económicos del país sufrido en el primer semestre de 1995, esto conlleva a que las bebidas cooler no puedan ser adquiridas por el gran porcentaje de consumidores a el cual se destina esta bebida.

Por otro lado se ha observado que e.&e una franja importante de consumidores en México, ya que para el año de 1994 se tuvieron signúhntes importaciones de bebidas cooler de países como: Alemania,hgentina,Bulgaria, Chile, Espma, Estados Unidos, Francia, Hungria, Italia, Portugal y Uruguay. lo que para a~osanteriores no se había observado esta situación de importación.

Por lo que consideramos que existe una demanda insatisfecha en el memado mexicano y que estas bebidas cada día toman mayor popularidad en la poblacibn joven de nivel socio económico medio y alto.

Aunque en nuestro país ya existen empresas que elaboran bebida cooler y se puede decir que tienen una popularidad en el mercado, no se puede asegurar que estas empresas tengan excedentes en su producción ya que no se encontraron datos en exportacibn de este tipo de productos.

ENTORNO AMBIENTAL

En lo referente al cuidado del medio ambiente ( aim. sue,a y agua) la le+i6n mexicana atravez de 9u9 diferentes dependencias como: SEDESOL, han creado una serie de programas para que cualquier tipo de empresas así sea micro, pequeña y mediana empresa debe de cumplir con una serie de normas para la protección del medio ambiente.

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Hasta donde se ha investigado de la elaboración de bebidas cooler consideramos que no se encuentra dentro de las empresas altamente contaminantes aunque se deberá cumplir con los requisitos que piden estas instituciones gubernamentales para la protección de la atmósfera así como también para el buen uso del suelo.

mco CIENT~FICOY TECNOL~GICO

Con lo que respecta al entorno cientffico y tecnológico se cuenta con el apoyo del programa pra la modernización y desarrollo de la micro, pequefía y mediana empresa que los impulsa CANACINTRA.

Por las características del producto que se pretende elaborar se puede ver que no son necesarias tecnologías sofísticadas, mas aún se cuenta con instituciones que pueden aportar ayuda técnica, económica, asi como asesoramiento para la adquisición de equipo,entm estos podemos contar con los centros de investigación y tecnologia,las instituciones de investzgación tecnolbgica dependientes de la Secretaría de Educación Ptblica y las Universidades. Estas institucionesdaran servicios incluyendo aspectos desde la compra, adaptacibn y asimilación de tecnología, seleoción de maquinaria, equipo, matería primas insumos, sistemas de contml de calidad, desarrollo de nuevos productos, envase y embalaje entre otros.

En cuanto a la elaboración de este tipo de bebidas se observo que la mayor parte de ellas se encuentra en revistas italianas del ramo de enología, así como también en bibiiogzdía espatiola en donde se han alcanzado grandes logros para la industrialización de este producto así como para el mejoramiento de calidad y diversificacibn.

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MARCO SOCIOCL'LTL'RAL

Las bebidas cooler se han encontrado en el gusto de una buena parte de consumidores de bebidas alcohólicas ya que estas presentan características de ser de baja graduación alcohólica y tiene la enorme ventaja de poder hacerse publicidad sin restricciones,al contrario de lo que pudiera pasar con bebidas de menor graduación alcohólica.

Se piensa que el memado al cud va dirigido la bebida cooler no encontrara respuestas negativas por la mayoría de la población, ni tampoco encontrara pandes confiictos de tipo religioso,una característica de esta bebida es que se puede ingerir una mayor cantidad de liquido con menor riesgo de embriaguez. Aunque posiblemente no toda la población a la que va dirigido este producto conozca las ventajas que pudiera ofrecer este producto,ya que esta bebida puede tomarse como: aperitivo, aperitivo y como bebida refrescante.

Aunque en México aún no se ha popularizado el consumo de cooler como en oms países, se ha podido pemibir en ciertos sectores de la población de nivel económico medio y alto. Los jóvenes de ambos sexos se inclinan cada vez más

por este tipo de productos.

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BALANCE OFERTA - DE.WVDA

A. MERCADO DE CONSUMO.

Al realizar un estudio de mercado sobre el consumo de bebidas Cooler en el D.F. se pudo conocer mediante la aplicación de encuestas a una muestra representativa de dos delegaciones del D.F. (Iztapalapa y Coyoacán ), que apr6ximadamente el 60 % de los jóvenes de 18 a 25 anos de ambos sexos de clase media y alta acostumbran a tomar este tipo de bebidas, aunque cabe destacar que La frecuencia con que lo hacen flm considerablemente ya que existen jóvenes que acostumbran a tomar a diario estas bebidas y otros que la consumen 9610 una vez por ano.

Las principales mamas de bebida Cooler existentes en el mercado del D.F., según se pudo comprobar visitando algunos de los principales centros de autoservicio (Gigante, Comellcial Mexicana, Aufiera) son: Caribe Cooler, Bacardi Bees, Sangría Viiia %al y Bartles & Jaymes, de los cuales Caribe Cooler y Vina Real cubren el 60% del mercado, Bacardi Brizes el 30% y Bartles & Jaymes junto con otros Cooler's de importación cubren el 10 % del memado.

El consumo de este tipo de bebidas se ha venido kcrementando durante los fütimos años debido a que se considera los siguientes factores:

- Bebida de baja graduación alcohblica

- Transmite a los jóvenes la sensaci6n de libertad, actualidad, hscura atrevimiento y un status sosial alto.

- La bebida no se encuentra con un rechazo por la sociedad debido a que no se le considera una bebida con moderación

De acuerdo a infor~mci6nobtenida de INEGI (1994) el número de jóvenes que existen en el D.F., de edad entfer 18-25 ano^ es de aprkimadamente 12,370,000 de los cuales se estima que el 35% pertenece a la clase media y alta, es decir que alrededor de 4,329,500 consumidores potenciales de bebida cooler existen en el D.F.

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OFERTA:

La oferta se define como la cantidad de bienes y/o servicios que estan dispuestos a ofrecer los productores bajo ciertas condiciones económicas principalmente influenciadas por el precio del producto.

En nuestro caso la oferta sería la cantidad de Cooler's que se ofbce en el mercado del D.F.,donde se tiene estimado que de 1993-1994 disminuyó el 20%.

IMPORTACIONES DE BEBIDAS COOLER

AÑO

PRODUCCION ANUAL DE BEBIDASCOOLER

(MILLONES DE LITROS)

IMSORTACION ANULA DE

BEBIDAS COOLER

(MILzx)NES DE LITROS)

1992

65,OOO,OOO

4,099,696

1993

73905,000

4,661,814

1994

63,708,015

4,023.I45

1995

51,024,012

3,218,516

RJENTE: BANCO DE MEXICO 1595

OFERTA DE COOLER = PRODUCCION DE COOLER + IMPORTACIONES

OFERTA DE COOLER =

51,024,012 + 3,218,51

OFERTA DE COOLER = 54,242,528 MlwLoNEs DE LlTROS DE COOLER

OFERTAIAÑO.

Li demanda se calcula como siguc:

COOLER DISPONIBLES = PRODUCCION DE COOLER + IMPORTACIONES -(EXPORTACIOhES)

33

COOLEX DLSPOMBLES =

54,242,528+ 3,218,516-O

COOLER DISPONIBLES = 57.461.044 MILLONES DE LlTROS COOLEWAÑO.

El volumen de 57,461,044 millones de Iitr~shoes la demanda para todo consumo de bebidas cooler.

el

La pobladn del D.F.,es aproximadamente de 20,000,000 habitantes por lo que la población comprendida entre 18-25 años es de 12,370 O00 habitantes que

corresponde al 60% de la población del D.F.,a quienes va -do producto.

nuestro

Si mlacionamos el número de habitantes entre 184% anos con el volumen de bebidas cooler, tenemos que para el volumen para el D.F., es de 43,476,6%

millones de litros.

En base al dato obtenido nuestra empresa PROMAN S.A. de C.V. pmtende abmar el 3% del mercado del D.F.por, lo que tenenos:

(43 476,626)

abmar el 3% del mercado del D .F. por , lo que tenenos: (43 476,626) (

( 0.03 ) =1,304,298 htros/afio

34

CONCLUSION DE AlVALISIS DE MERCADO

Finalmente podemos concluir que la bebida Cooler sabor 111811zm.a 'Zanaman Coo1er"su mercado está cubierto, pero tal vez obciendo un nuevo sabor y con las características de calidad semejantes a las que ya existen podemos captar ese pequeno pomentaje de memado que se planteo anteriormente.

Sin embargo, resultaria conveniente realizar una investigacibn de campo más profunda para tener una visión más veráz del comportamiento del mexado en relaci6n a las bebidas Coole, lo cual ayudaría para poder conocer la viabilidad de nuestro proyecto.

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i

CONSUMO COOLER

(POR ARO)

INDIVIDUOS

70

-~

 

I

-_-_

O

1

3

4

5

6

8

10

15

30

BOTELLAS / AmO

= CONSUMEN

36

NO CONSUMEN

CONSUMO COOLER

INDIVIDUOS

70

60

50 -

-

(POR ANO)

-

40

30

----

I_-

-.

20

.

-

.~~.

10

.-

O

--=--.

-1’

 

/-

I

O

1

3

4

6

i

6

,

/’

*

/’-

I

8

I

_-

BOTELLAWAnO

I

10

_c_

CONSUMEN

-+ NO CONSUMEN

37

,ILL

/

I

I

16

30

PROYECCIONES

1O0

80

60

40

20

O

Millones

DEMANDA

 

-

 

.

-.

-

 

~

I

I

I

!

!

I

I

1

I

1902 1993 1994 1996 1996 1997 1998 1999200020012002

AnOS

-

Serie 1

A PARTIR DE 1995 MILLONES

38

PROYECCIONES

1O0

80

60

40

20

O

OFERTA

Millones de litros

.

.

 

_

 

I

I

I

I

I

i

I

I

.m

I

I

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

AflOS

4- Serie 1

39

FORMULACION DE PROYECTOS

40

DETERMINACIbN DEL TAM&O

DE UNA PLANTA ELABORADORA

DE BEBIDAS COOLER APARTIR DE VINO DE &LKVZANA4

En la elaboración de un proyecto industrial es muy importante determinar el tamaño inicial de la planta ya que esto duye en el monto de los recursos econámicos, con los que se cuente para su construcci6n. También influye en los niveles de rentabilidad que habrán de obtenerse y en perspectivas futuras de desarrollo.

Se conoce como trimrrno de una planta industrial a la capacidad instalada de la misma. Esta capacidad se expresa en cantidades producidas por unidad de

tiempo,es

decir, volumen, peso,&,

turno, hora, etc.

En este caso la planta elaboradora de bebidas cooler el tamano de h planta expresado en yhr.

est&

Para poder determinar con mayor exactitud el tamafio de nuestra planta es

necesario considerar algunos factores que son de giran importancia para

determinar el tamaño , estos factores tienen por objetivo el de optimar la economía de la m isma para asegurar mayor perspectiva de éxito del proyecto, los factores a considerar son los siguientes:

a) Características del mercado de consumo

b) Características del memado de abastecimiento de materias primas

c) Disponibilidad de recursosfinancieros

d)