RECINTO UNIVERSITARIO RUBEN DARIO

INDICE
 I. INTRODUCCION

El interés actual en torno al cacao es notorio. Su consumo reciente a nivel mundial es

significativo, no solo como chocolate, sino también como ingrediente básico —dada la
revaloración de la exquisitez de sus granos— para una alimentación saludable.
 II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Explicar el proceso de transformación de la semilla de cacao para la obtención de
materia prima utilizada en la elaboración del chocolate a nivel industrial.
2.2 Objetivos específicos
Describir las operaciones unitarias del proceso de transformación de la semilla del
cacao
Identificar el cumplimiento de las normas de calidad requeridas en el proceso de
producción de chocolate a nivel industrial
Conocer el uso y beneficio del chocolate blanco y negro.
 III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1 Definición de Cacao: Su nombre Theobroma cacao significa Theobroma, del griego,
theo –Dios–, y broma-alimento; es decir, «alimento de los Dioses», mientras que el epíteto
cacao es un término que proviene del náhuatl y se considera latinizado. La especie
Theobroma cacao, se denominó así científicamente por Carl von Linneo en el año 1753.

El cacao es un árbol siempre verde de gran importancia económica, de hábitat tropical que
ha sido utilizado con diversos fines; alimenticio, medicinal, ritual, etc. por numerosas
culturas a lo largo de la historia. Aunque todavía se encuentra en forma silvestre, el cacao
se domesticó desde tiempo inmemorial; fue cultivado en Centro y Sudamérica y
actualmente a nivel mundial. (Salomón Waizel-Haiat, 2012)

IMPORTANCIA
APLICACIÓN INDUSTRIAL
EQUIPOS ASOCIADOS
ECUACIONES
IV. CONCLUSIONES
V. ANEXOS