CAPACITACIÓN BPM

Temas a Desarrollar

u Calidad e inocuidad de alimentos

u Tipos de Contaminantes

u Responsabilidades con las buenas prácticas de manufactura

u Evaluación Escrita
¿Qué es la calidad?
u Es el conjunto de características de un producto
que influyen en su aceptabilidad por un cliente.
¿Qué es la inocuidad?
u Es la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se procesen o
consuman
Tipos de Contaminantes

u Contaminantes Físicos: Vidrios, plásticos, metales.

u Contaminantes Químicos: Plaguicidas, productos de limpieza, toxinas

u Contaminantes Biológicos: Bacterias, virus, hongos

¿CUÁLES SON MIS RESPONSABILIDADES CON
EL PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS?
Materias primas

u Desechar productos dañados

u Transporte y almacenamiento higiénico

u No utilizar cajas de madera

u SEGUIR PROCEDIMIENTO DE RECECPCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Establecimiento

u Comunicar daños en las instalaciones y equipos

u Mantener puertas cerradas y respetar áreas de

trabajo

u Controlar potabilidad del agua

u Mantener vestuarios y baños limpios

u Mantener ventilación e iluminación adecuada

Limpieza

u Usar productos aprobados por el MSyBS

u Seguir procedimiento y cronograma de

limpieza

u No permitir animales domésticos

u Control de plagas

u No depositar objetos personales en zona de

producción
Higiene Personal

u Recibir capacitación anual de BPM y procedimientos

u No trabajar con enfermedades contagiosas ni heridas

u Mantener buena higiene personal

u Tener siempre pelo y uñas cortas y limpias, sin adornos ni

maquillajes

u Utilizar guantes, cofias y uniforme

u No depositar objetos personales en zona de producción

Proceso de producción

u Seguir procedimiento de producción específico para

cada producto

u Completar planillas de producción

u Limpieza correcta de área de trabajo y utensilios.

Antes y después de la producción

u Utilizar guantes, cofias y uniforme

u Utilizar áreas designadas para cada tarea

Almacenamiento y distribución

u Seguir procedimiento de almacenamiento

u Control diario de materias primas y productos

terminados

u Control de humedad de almacén de productos

terminados

u Limpieza de vehículo de transporte