RESTAURANTE: TALLERES ISTER

RESPONSABLE: CHEF RENATO SANCHEZ OPERARIO/COCINERO:

FECHA ELABORACIÓN: Mon/20/May/2019

PREPARACIÓN: Cubo de manzana

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hora NÚMERO DE PAX: 5
TÉCNICAS DE PREPACIÓN/COCCIÓN Horneo, sifon, baño maria
INFORMACIÓN ADICIONAL: Espuma / Salada / Fecula / Caliente / Como Mousse

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD COSTO / U COSTO / RECETA

Yema 175 gr $ -
Gel crem 60 gr $ -
Vaina de Vainilla 25 gr $ -
Crema de leche 100 ml $ -
Manzana verde 400 gr $ -
$ -
Chocolate blanco 600 gr $ -
Manteca de cacao 400 gr $ -
$ -
Pasta de manzana verde 20 gr
Agua 250 ml
Promochi kuzu 15 gr

COSTOS MATERIA PRIMA $ -

FOTOGRAFÍA

PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC