CAPITULO II MARCO TEÓRICO

MARCO TEÓRICO

2.1. SISTEMA DE PRODUCCIÓN GANADERA

Los sistemas de producción ganadera debe responder a las decisiones

físicos ambientales de cada una de las zonas del país. Un buen sistema
de producción es el que responde a un medio determinado y permite
obtener un buen rendimiento por animal y por espacio físico empleado. Se
presentan los siguientes sistemas de producción ganadera: 1

2.1.1. GANADERIA EXTENSIVA

La cual se desarrolla en grandes extensiones de tierras, con una

alimentación basada únicamente en pasturas naturales y ramoneos según
la zona, se caracteriza por tener poco manejo de ganado.

2.1.2. GANADERIA SEMI – EXTENSIVA

En esta modalidad se han mejorado las técnicas de manejo, utilizándose

menores extensiones de terrenos por animal, proporcionando al ganado
pasturas cultivadas como apoyo a las pasturas naturales existentes así
como sales minerales.

2.1.3. GANERIA INTENSIVA

Consiste en la ampliación de nuevas técnicas de manejo de ganado. “La

alimentación del rebaño consiste en pastos cultivos de excelente calidad,
suplementos alimenticios balanceados y sales minerales.”

1
PRESTON, T.R. y WILLIS, M.B. Producción intensiva de ganado de carne, México, Pág.
449 – 501.
Pág. .8
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

Cuenta con una infraestructura de corrales, bretes y bebedores que facilita

su manejo y evita el excesivo movimiento de los animales.

2.2. CICLO PRODUCTIVO DEL GANADO BOVINO

En los tres sistemas de producción ganadera explicado anteriormente se

puede llevar a cabo los tres pasos del ciclo productivo del ganado bovino,
los cuales se explican a continuación:2

PASO I

Etapa de engendre y cría. Se caracteriza por la tendencia de un hato de

hembras y el porcentaje de machos requeridos de acuerdo al tamaño del
hato ganadero. La actividad fundamental es la procreación del ganado, es
decir, la cría de terneros hasta que alcanza el año de edad, tiempo en el
cual generalmente se realiza el destete en forma natural. En los primeros
meses de este periodo el ternero sufre el proceso de transformación de
mono-gástrico a poli – gástrico, comenzando a ingerir pequeñas
cantidades de pastos tiernos, que paulatinamente será su única fuente de
alimentación. Alcanzan un peso aproximado de 110 a 120 Kg.

PASO II

Etapa de recría. En esta fase, el ternero de un año debe ser llevado a un

campo de pastos naturales y cultivados donde reciba una mejor atención,
llegando a pesar 300 Kg/vivo aproximadamente entre los dos y tres años
de edad. En esta etapa el torillo es castrado, es decir, es despojado de sus
testículos pasando a denominarse novillo. Este procedimiento se realiza
con el fin de transformar sus temperamentos agresivos en otros de
características más apacibles, además del cambio que sufre la

2
ANDONELL, J. La producción de carne, 1ra Edición, Barcelona – España, 1970.

Pág. .9
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

conformación y textura de la carne, la cual se vuelve más abundante y

blanda, al tratarse de una alteración de tipo hormonal.

PASO III.

Etapa de engorde. Es aquella en la cual se da al ganado el proceso de

acabado que requiere para estar en condiciones de ser comercializado.
Comprende un periodo de cuatro a seis meses durante el cual el animal es
sometido a una dieta de engorde con abundante pasto de buena calidad,
utilizando como suplementos proteínas y minerales, llegando a alcanzar
un promedio de 360 a 440 Kg/vivo, lo cual se representa un rendimiento
de 200 a 250 Kg/gancho a una edad de 30 a 42 meses.

Por lo general se practica tres tipos de engordes:

 Natural
 Semi – estabulado
 Estabulado

El engorde natural se realiza en potreros con pastos cultivados de buena

calidad alimenticia.

El engorde semi – estabulado por incluir en la dieta de los animales sales

minerales y algunos suplementos alimenticios en forma periódica,
adicional al pasto cultivado.

El engorde estabulado, se caracteriza por utilizar pequeñas extensiones

de terreno por animal y proporciona cuidados extensivos al ganado para
que alcance el peso deseado en el periodo menor de tiempo.

Pág. .10
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

2.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

En el estudio de la materia prima se pretende conocer los aspectos o

características de índole cualitativa y cuantitativa relacionados con la
disponibilidad y requerimiento de la materia prima.

“Materia prima es el insumo principal del total de ingredientes que requiere

para su funcionamiento de producción de la planta, sin la cual resultaría
imposible la producción del bien final.”3

2.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

En el mercado intervienen circunstancias concretas y variadas que

influyen en la demanda y oferta del producto, desde las geográficas (área
del mercado); hasta las sociales (hábitos de consumo); desde las
económicas (presión de la competencia); hasta las jurídicas (leyes
vigentes), de manera tal que, la investigación de mercado permite conocer
el comportamiento de los consumidores y los productores, expresados en
variables: demanda y oferta, cuya interacción permite fijar el precio del
bien o servicio así como la cantidad a producirse.

“Consiste en un análisis minucioso y sistemático de los factores que

intervienen en el mercado y que ejercen influencia sobre el producto del
proyecto. Estos factores están relacionados con las fuerzas que
determinan el comportamiento de los consumidores y productores.” 4

3
ORELLANA JIMÉNEZ, JORGE ANGEL. Proyectos de Inversión, Santa Cruz de la
Sierra, UPSA, Pág. 34.

4
MALHOTRA NARESH. Investigación de Mercado, Editorial Prentice-Hall
Hispanoamericana, 2 da Edición, México, 1997, Pág. 27.
Pág. .11
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2.4.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Conocer al consumidor
 Disminuir los riesgos
 Informar y analizar a la información

2.4.2. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Aunque mucha gente piensa que la investigación de mercados es ir de

casa en casa levantando encuestas e interrogando a cada persona que
considere necesario, está en un error, pues la investigación de mercados
es mucho más que eso.

Puede auxiliar a la dirección de mercadotecnia, así como a las demás

áreas de la empresa en la creación de las estrategias más eficaces que se
relacionan con cada una de las variables antes mencionadas.

Su importancia radica fundamentalmente en ser una valiosa fuente de

información a cerca del mercado. Así, permite tomar decisiones y crear
idas sobre las bases reales, controlando, dirigiendo y disciplinando
acciones que tendrán que seguirse y evaluarse más adelante.

2.4.3. VARIABLES A SER CONSIDERADAS EN UNA INVESTIGACION

DE MERCADO

Las actividades económicas se dan mediante mercados. En el más amplio

sentido de la palabra, un mercado no es necesariamente un lugar, sino por
el contrario es una institución a través de la cual operan la demanda y la
oferta,

Pág. .12
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

“Mercado es el lugar donde convergen un gran número de vendedores y

compradores con la finalidad de entrar en contacto por medio de las
transacciones comerciales y el regateo de precios en un tiempo definido.” 5

2.4.3.1. LA DEMANDA

Todo proyecto de inversión necesariamente analiza una serie de variables

que permite identificar diferentes alternativas o parámetros de evaluación,
una de ella es la demanda, la cual se define como, la cantidad de un
producto o servicio que un individuo desea comprar en un período
determinado, es una función que depende de muchos factores: el precio
del producto, el ingreso monetario de la persona, los precios de otros
productos o servicios y de los gustos.

2.4.3.2. LA OFERTA

Dentro de la investigación de mercado se considera la oferta y sus

tendencias como una variable de análisis. La oferta no es más que la
cantidad de un producto o servicio que un productor individual está
dispuesto a vender en un período determinado, es una función que
depende del precio del producto y de los costos de producción del
productor.

2.5. TAMAÑO DEL PROYECTO

La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos
que se calculen y, por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que
puede generar su implementación. De igual forma, la decisión que se tome

5
MALHOTRA NARESH. Investigación de Mercado, Editorial Prentice-Hall
Hispanoamericana, 2 da Edición, México, 1997, Pág. 27.
Pág. .13
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

respecto del tamaño determina el nivel de operación que posteriormente

explica la estimación de los ingresos por venta.

“El Tamaño de un proyecto mide la relación e la capacidad productiva

durante un periodo considerado normal para las características de cada
proyecto en particular.”6

La determinación del tamaño responde a un análisis interrelacionado de

una gran cantidad de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad
de insumos, localización y plan estratégico comercial de desarrollo futuro
de la empresa que se crearía con el proyecto, entre otras cosas.

2.6. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La localización adecuada de la empresa que se crea con la aprobación del

proyecto puede determinar el éxito o fracaso de un negocio. Por ello, la
decisión de donde ubicar el proyecto obedece no sólo a criterios
económicos, sino también a criterios estratégicos, institucionales, e
incluso, de preferencias emocionales. Con todos ellos, sin embargo, se
busca determinar aquella localización que maximice la rentabilidad del
proyecto.

2.7. ESTUDIO DE INGENIERIA

Mediante el estudio de ingeniería se determina la función de producción

óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles
destinados a la producción de bienes o servicios. Para ello se debe
analizar las distintas alternativas y condiciones en que pueden combinarse
los factores productivos, identificado a través de la cuantificación y
proyección del monto de inversiones, costos e ingresos que se asocian a
6
PAREDES ZARATE, RAMIRO. Elementos de Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2
da
Edición, La Paz, 1994, Pág. 17.
Pág. .14
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

cada una de las alternativas de producción. Por lo tanto, de la selección

del proceso productivo se derivara las necesidades de equipos y
maquinarias del proyecto. De la determinación de su disposición en planta
y el estudio de los requerimientos de los operarios, así como de su
movilidad, se puede definir las necesidades de espacio de planta y obras
físicas.

“El estudio de Ingeniería, consiste en el diseño de sistemas,

procedimientos y medios para la producción de bienes o servicios y la
determinación de la función de producción que permita la utilización
racional de los recursos disponibles”.7

2.2. FUNDAMENTO ECONOMICO

2.2.1. GENERALIDADES EN LA ESTIMACIÓN DE COSTOS

Los ingresos y costos del proyecto son cálculos anticipados se preparan

en base a las proformas y/o presupuesto de costos previamente
verificados.

La presentación del presupuesto de costos del proyecto, es de vital

importancia para la obtención oportuna de capital de las instituciones
financieras nacionales y extranjeras. Siendo este documento, concordante
con el plan de financiamiento y el cronograma de Inversiones, referente a
gastos para Inversión fija, diferida y capital de trabajo del proyecto,
reflejando con exactitud los montos de capital requerido tanto para la
implementación como para la operación de planta.

2.2.2. CLASIFICACION DE LOS COSTOS

7
ORELLANA, JORGE. Manual de proyecto de Inversión, Santa Cruz, 2001, Pág. 297.

Pág. .15
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

Las clasificaciones son útiles para llamar la atención sobre el origen y el

efecto de los costos que tienen algo que ver con el resultado final del
proyecto, según su variabilidad productiva se dividen en costos fijos y
variables; según su forma de imputación o de fabricación (por objeto de
gasto), se clasifican como costo directos e indirectos.

2.2.2.1. COSTOS FIJOS

Son aquellos costos en que necesariamente se tiene que incurrir al iniciar

operaciones, es decir, representan los costos que debe pagar el proyecto
aún cuando produzca nada.

“Los costos fijos, son aquellos que permanecen constante por un

determinado tiempo en las diferentes fases del proceso productivo y no
varían con el cambio del volumen, en otros términos, no dependen del
nivel de producción”.8

2.2.2.2. COSTOS VARIABLES

Son aquellos que varían al variar el volumen de producción, los costos

variables se mueven en la misma dirección del nivel de producción, vale
decir, varían en forma directa con el cambio de volúmenes de producción.
A menor nivel de producción los costos variables se incrementan y a
menor producción los mismos costos disminuyen.

2.2.3. INVERSION

8
ORELLANA, JORGE. Manual de proyecto de Inversión, Santa Cruz, 2001, Pág. 188.

Pág. .16
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

Las Inversiones del proyecto, son todos los gastos que se efectúan en
unidad de tiempo para la adquisición de determinados factores o medios
productivos, los cuales permiten implementar una unidad de producción
que a través del tiempo genera flujo de beneficios. Asimismo, es una parte
del ingreso disponible que se destina a la compra de bienes y/o
servicios con la finalidad de incrementar el patrimonio de la empresa.

“Se entiende por inversión el aprovechamiento de recursos escasos en

forma eficiente, con el propósito de obtener rendimientos, durante un
periodo de tiempo razonable.”9

En la practica toda inversión de proyectos tanto del sector público como

privado, es un mecanismo de financiamiento que consiste en la asignación
de recursos reales y financieros a un conjunto de programas de inversión
para la puesta en marcha de una actividades económicas, cuyos
desembolsos se realizan en dos etapas conocido como: Inversión Fija y
diferida y Capital de Trabajo.10

9
COLLAZOS CERRON, JESUS. Inversión y financiamiento de proyectos, Editorial San
marcos, Lima, 1999, Pág. 135.

10
JIMÉNEZ, JORGE ANGEL. Proyectos de Inversión, Santa Cruz de la Sierra, UPSA,
Pág. 61- 63.
Pág. .17
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

2.2.3.1. LA INVERSIÓN FIJA

Es la asignación de recursos reales y financieros para obras físicas o

servicios básicos del proyecto, cuyo monto por su naturaleza no tiene
necesidad de ser transado en forma continua durante el horizonte de
planeamiento, sólo en el momento de su adquisición o transferencia a
terceros. Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos como
patrimonio del proyecto, siendo incorporados a la nueva unidad de
producción hasta su extinción por agotamiento, obsolescencia o
liquidación final.

Es aquélla erogación de dinero, que se efectúa en elementos tangibles

que no son materia de transacciones corrientes o usuales, durante la vida
útil del proyecto.

2.2.3.2. INVERSIÓN DIFERIDA

La inversión diferida, se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos

adquiridos y servicios necesarios para el estudio e implementación del
proyecto, no están sujetos a desgaste físico.

Usualmente está conformada por trabajos de investigación y estudios,

gastos de organización y supervisión, gastos de puesta en marcha de la
planta, gastos de administración, intereses, gastos de asistencia técnica y
capacitación de personal, imprevistos, gastos en patentes y licencias, etc.

Pág. .18
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

2.2.3.3. CAPITAL DE TRABAJO

El Capital de Trabajo considera aquellos recursos que requiere el proyecto

para atender las operaciones de producción y comercialización de bienes
o servicios, contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio al
ciclo productivo del proyecto en su fase de funcionamiento. En otras
palabras es el capital adicional con el que se debe contar para que
comience a funcionar el proyecto, esto es financiar la producción antes de
percibir ingresos.

Capital de trabajo es el monto de disponibilidad que necesita la empresa

para cubrir todos sus costos operativos en el período de tiempo
determinado, antes de la obtención de utilidades, es decir, hasta que
complete su ciclo productivo.
2.2.4. ORGANIZACIÓN

Para la formulación de proyectos, se tiene que elegir la mejor forma de

organización teniendo en cuenta factores como sociales, tecnológicos y de
regulación existente en el medio.

“La organización se define como cualquier sistema estructurado de reglas

y relaciones funcionales diseñados para llevar a cabo las políticas
empresariales.”11

2.2.5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

La evaluación de proyectos de inversión ha sido entendido de muchas

maneras en las ultimas décadas, siendo en síntesis entendido como una
operación intelectual que permite medir el valor del proyecto, a base de la
11
J. M, ROSEMBERG. Diccionario de Administración y Finanzas, Barcelona, Océano /
Centrum, Pág. 290.
Pág. .19
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

comparación de los beneficios que genera, asociada a la decisión de

inversión de capital y la correspondiente corriente de desembolsos de
gastos en el horizonte de planteamiento o vida útil del proyecto.

2.2.6. EVALUACIÓN FINANCIERA Y ECONOMICA

La evaluación financiera, es una técnica para evaluar proyectos que

requieren de financiamiento de créditos, como tal, permite medir el valor
financiero del proyecto considerando el costo de capital financiero y el
aporte de los accionistas.

La evaluación económica, denominada también evaluación del proyecto

puro, tiene como objetivo analizar el rendimiento y rentabilidad de toda la
Inversión independientemente de la fuente de financiamiento. En este tipo
de evaluación se asume que la Inversión que requiere el proyecto
proviene de fuentes de financiamiento internas (propias) y no externas, es
decir, que los recursos que necesita el proyecto pertenece a la entidad
ejecutora o al inversionista. Examina si el proyecto por si mismo genera
rentabilidad; las fuentes de financiamiento no le interesan.

2.2.7. INDICADORES FINANCIEROS

2.2.7.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Pág. .20
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

“Conocido también como el valor presente neto, se define como la

sumatoria de los flujos netos de caja anuales actualizados menos la
Inversión inicial.”12 Con este indicador de evaluación se conoce el valor
del dinero actual (hoy) que va recibir el proyecto en el futuro, a una tasa de
interés y un período determinado, a fin de comparar este valor con la
Inversión inicial.

2.2.7.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

“Conocida también como tasa de Rentabilidad financiera (TRF) y

representa aquella tasa porcentual que hace que el valor actual neto del
proyecto sea igual a cero.”13 La TIR muestra al inversionista la tasa de
interés máxima a la que debe contraer préstamos, sin que incurra en
futuros fracasos financieros. Para lograr esto se busca aquella tasa que
aplicada al Flujo neto de caja hace que el Valor Actual Neto sea igual a
cero.

2.3. FUNDAMENTOS METODOLOGICOS

2.3.1. TIPOS DE INVESTIGACIÓN

Exploratoria. “Los estudios exploratorios tienen por objeto esencial

familiarizarse con un tópico desconocido, poco estudiado o novedoso.
Estas clases de investigación sirve para desarrollar métodos a utilizar en
estudios más profundos.”14

12
SOSA DE LA CRUZ, CLIFOR D. Como elaborar un proyecto de inversión, Lima – Perú,
2000, Pág. 135.

13
SOSA DE LA CRUZ, CLIFOR D. Como elaborar un proyecto de inversión, Lima – Perú,
2000, Pág. 139.

14
HERNANDEZ SAMPIERI, ROBERTO. Metodología de la Investigación, Editorial
McGraw – Hill, México, 1998, Pág. 71.
Pág. .21
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Los estudios exploratorios se efectúan, normalmente, cuando el objetivo

es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que
no ha sido abordado antes. Es decir, cuando la revisión de la literatura
reveló que únicamente hay guías no investigadas e ideas vagamente
relacionadas con el problema de estudio.

Investigación casual o explicativa. “Tipo de investigación concluyente

donde el objetivo principal es obtener evidencia respecto a las relaciones
de causa efecto.”15

Como su nombre lo indica, su interés se centra en explicar por qué ocurre

un fenómeno y en qué condiciones se da éste, o por qué dos o más
variables están relacionadas.

Investigación descriptiva. Con mucha frecuencia, el propósito del

investigador es describir situaciones y eventos. Esto es, decir cómo es y
cómo se manifiesta determinado fenómeno. Los estudios descriptivos
buscan especificar las propiedades importantes de personas, grupos,
comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis,
miden o evalúan diversos aspectos, dimensiones o componentes del
fenómeno a investigar.

Investigación correlacional. La utilidad y el propósito principal de los

estudios correlacionales es saber como se puede comportar un concepto
o variable conociendo el comportamiento de otras variables relacionadas.

2.3.2. METODOS DE RECOLECCION DE DATOS

Los métodos de recolección de datos son:

15
MALHOTRA NARESH. Investigación de Mercado, Editorial Prentice-Hall
Hispanoamericana, 2 da Edición, México, 1997, Pág. 97.
Pág. .22
CAPITULO II MARCO TEÓRICO

Censo. Es el proceso de identificación y medición de todos los elementos

de un conjunto llamado universo, del cual se quieren conocer
características medibles. El censo es el conteo completo de los elementos
de una población u objetos de estudio.

Muestra. Es el proceso de selección y medición de un subconjunto de

elementos del universo, del cual se quieren conocer características
medibles. La muestra es un subgrupo de los elementos de la población
que se selecciona para participar en el estudio.

2.3.3. HERRAMIENTAS PARA LA RECOLECCION DE DATOS

Cuestionarios. Es el instrumento más utilizado para recolectar los datos,

es el conjunto de preguntas respecto a una o más variables a medir en el
tema de estudio.

Observación. Consiste en el registro sistemático, válido y confiable de

comportamiento o conducta manifiesta.

“Es el registro, en forma sistemática, de patrones conductuales de

personas, objetos y sucesos a fin de obtener información sobre el
fenómeno de interés.”16

16
MALHOTRA NARESH. Investigación de Mercado, Editorial Prentice-Hall
Hispanoamericana, 2 da Edición, México, 1997, Pág. 318.
Pág. .23