EVALUACIÓN BIOLÓGICA DE LA CALIDAD PROTEICA DE DIFERENTES

VARIEDADES DE CEBADA (Hordeum sativum jess) CULTIVADAS EN LOS

ESTADOS DE HIDALGO Y TLAXCALA, MÉXICO

INTRODUCCION
El análisis químico de la cebada es muy importante para evaluarla como alimento de consumo
humano, pero el valor nutricional real de las proteínas no se refleja en la composición química.

Los métodos biológicos se basan en la ganancia en peso o en la retención de nitrógeno en

ensayos con animales experimentales, que son alimentados con dietas que contengan la proteína
a analizar. Después para asegurarse que el consumo de proteína es menor que las necesidades
diarias, se utilizan dietas que contengan un 10% de proteína en términos de peso seco.

MATERIAL Y MÉTODO
Se emplearon ratas Wistar macho de 21 días de nacidas, cuyos pesos oscilaban entre 28 y 29 g.

Las ratas fueron obtenidas en el bioterio de la Universidad Nacional Autónoma de México.

De las cuales un lote de ratas fue alimentado con una dieta de caseína como proteína control.

Razón de eficiencia proteica: Este método distribuye los pesos en orden ascendente y se van
haciendo lotes de seis en seis de izquierda a derecha y regresa de derecha a izquierda para una
distribución homogénea.

Cada tercer día se registra el peso ganado y la cantidad de alimento consumido.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

A pesar de que no existen diferencias estadísticas entre las variedades con respecto al
incremento de peso en las ratas, se puede observar que las variedades Esmeralda 1 y M16
Tlaxcala proporcionan mayor ganancia de peso que Pastor Ortiz y M16 Hidalgo, estas últimas
tienen un comportamiento muy similar.

Se puede decir que la variedad con menor PER es M16 Hidalgo. La calidad proteica de la
cebada, donde su valor de PER ajustado varía entre 1.9 - 1.8, es de mejor calidad que la proteína
del maíz cuyo valor PER ajustado se encuentra entre 1.6 y 1.7 . También la calidad de la
proteína de la cebada puede ser menor debido a factores edáficos o ambientales que afecten al
desarrollo de la planta.

CONCLUSIÓN

La calidad proteica de todas las variedades es similar, por lo que se concluye que cualquiera que
sea la variedad consumida proporciona la misma eficiencia de proteina al organismo.

Así las cuatro variedades de cebada deben proporcionar la misma cantidad de aminoácidos
esenciales.