Glucolisis anaeróbica y fermentación alcohólica

Sharol Danna Catalina Cruz Veloza, María Alejandra Perez Dimate, Karolina
Suikan Sarmiento Universidad el Bosque
scruzv@unbosque.edu.co, maperezd@unbosque.edu.co,
ksuikan@unbosque.edu.co

Abstract

In the laboratory practice the process of glycolysis is evidenced in an experimental way, which results
in the appearance of CO2 and ethyl alcohol as products. This was carried out by fermentation by
yeast, which at a constant temperature of 40 ° C ferments sugar, generating CO2 evidenced in the
displacement of water from a probe. It is formed of CO2 was 202 ml.

Resumen

En la práctica de laboratorio se evidenció de forma experimental el proceso de la glucólisis, mediante

la cual se tiene como resultado la aparición de CO2, y de alcohol etílico como productos. Esto llevado
a cabo mediante la fermentación por parte de levadura, que a una temperatura constante de 40°C
fermenta el azúcar, generando CO2 evidenciado en el desplazamiento del agua de una probeta. Está
formación de CO2 fue de 202 mL.

I. Datos
8-10 96

10-12 110
Tabla 1​. Cantidad de producto utilizado.
12-14 126
Producto cantidad 14-16 130
Levadura 4,0022 g 16-18 148
Glucosa 20 ml 18-20 174

20-22 190
Tabla 2​. Mililitros de agua gastados en
determinado tiempo con la presencia de CO2. 22-24 210

24-26 230
Tiempo (m) ml gastados
26-28 248
0-2 46

2-4 45,8

4-6 56

6-8 72
 II. Cálculos
Moles de glucosa
20 mL(10/100)=2%
20 mL(2 mL/100 mL)(1,56 g/cmE3)(1
mol/180,156g)
=3, 46x10E-3 mol de glucosa
Moléculas de glucosa
3, 46x10E-3mol glucosa(6,022*10E23/1mol)
=2,084x10E21 moléculas de glucosa
Moléculas de CO2
248 mL CO2*(​0,001976 g/cm​3​)(1mol/​44,01
g)(6,022*10E23/1mol)
=6,705*10E21 moléculas de CO2
Figura 1: Procedimiento de la fermentación
alcohólica con levadura y glucosa.
III. Análisis
La glucólisis es el proceso mediante el cual
partiendo de una molécula de glucosa se llega
a obtener dos moléculas de piruvato.
Produciendo 2 atp netos, y la reducción de
nad+ en nadh porque se agrega un anión
hidruro. El oxígeno se necesita para que se
lleve a cabo. Sin embargo, una forma de
reciclar los nadh sea oxidandolos y se
regresando a nad+ esencialmente en la
fermentación, siendo un proceso de oxidación.
La fermentación alcohólica es la formación de
etanol. Cuando el proceso de glucólisis
termina, se tiene dos moléculas de piruvato por
cada molécula de glucosa, el primer paso que
ocurre es que el piruvato pierde su grupo
carboxilo facilitado por la enzima piruvato
descarboxilasa, al quitar el grupo carboxilo
que está formado por un carbono y dos
oxígenos se libera en forma de dióxido de
carbono, que este es un gas que en el montaje
del experimento desplaza el agua contenida en
una probeta debido al empuje que realiza el
CO2 para permanecer dentro del instrumento,
está cantidad de CO2 se puede medir
comparando el agua inicial que había dentro
de la probeta, y el agua que se obtuvo al
finalizar el experimento. Cuando el grupo
carboxilo se quita, la estructura del piruvato
queda en forma de un acetaldehido. En el
siguiente paso el acetaldehído es reducido
gracias al nadh para convertirse en etanol,
ganando un anión hidruro. mientras que el
nadh se oxida en nad+ para que esté entre
nuevamente a la glucólisis.[1]

Figura 2. Glucolisis alcohólica.
Las bebidas alcohólicas pueden provenir de
dos procesos, mediante la fermentación o la
destilación, sin embargo, las bebidas
provenientes de la destilación pueden contener
acerca de un 80% de alcohol, mientras que las
bebidas fermentadas alrededor de 14%. ¿Por
qué ocurre esto?. Las bebidas fermentadas son
las que se fabrican mediante la fermentación,
que consiste en la transformación de azúcar a
alcohol mediante un microorganismo, el
contenido máximo de alcohol que se produce
que es equivalente a la tolerancia máxima del
microorganismo (levadura) alrededor del 14%.
Cuando la levadura no puede fermentar
directamente se debe transformar el sustrato
mediante la sacarificación. Este proceso
consiste en realizar una cocción al sustrato y
luego, añadir amilasa. Esto con el fin de que la
fermentación alcohólica pueda surgir. Ahora
bien, las bebidas destiladas son las que
después de la fermentación se somete a un
proceso de concentración de alcohol,
denominado destilación. Este consiste en
evaporar y recuperar las sustancias más
volátiles, entre ellas el alcohol, de manera que
parte del agua y otras materias pesadas quedan
como residuo descartable. [2]
Figura 3. Glucolisis alcohólica proceso
completo.
Se debe considerar que el etanol va
aumentando de concentración durante el
proceso de fermentación y debido a que es un
compuesto tóxico, cuando su concentración
alcanza aproximadamente un 12% de volumen
las levaduras tienden a morir. Esta es una de
las razones fundamentales por las que las
bebidas alcohólicas (no destiladas) no
alcanzan valores superiores a los 20% de
concentración de etanol. [3]
La fermentación alcohólica es un proceso
anaeróbico exergónico (libera energía) y
moléculas de ATP necesarias para el
funcionamiento metabólico de las levaduras
(seres ​unicelulares​). Debido a las condiciones
de ausencia de oxígeno durante el bioproceso,
la ​respiración celular de la ​cadena del ADP en
ATP queda completamente bloqueada, siendo
la única fuente de energía para las levaduras la
glicólisis de la glucosa con la formación de
moléculas de ATP mediante la ​fosforilación a
nivel de sustrato​.[4]
IV. Conclusiones
- En el proceso de fermentación además
de obtener el etanol, también se
obtienen más productos secundarios
como el CO2 y ATP.
- El reactivo de fehling se encarga de
detectar los azúcares reductores es por
 esto que cuando se experimentó con la
glucosa y la levadura fermentada dio
positivo la primera, debido a que la
levadura en su proceso de
fermentación el azúcar ayudó a la
formación del CO2 quedando así un
producto final sin este, mientras que la
glucosa posee azúcares reductores y al
no realizarle un procedimiento, estos
quedaron intactos.
- La fermentación alcohólica es un
proceso para la creación de etanol el
cual tiene un porcentaje de este mucho
menor al alcohol que se elabora por
medio de la destilación.
- El CO2 surge del proceso en el cual el
piruvato realiza una descarboxilación
y pasa a ser acetaldehído.

V. Bibliografía

[1] M, Kent. Advanced BIOLOGY. Oxford,

2000
[2] J.M. Berg, J.L. Tymoczko, L. Stryer.
Bioquímica sexta edición. Editorial
Reverté.2005
[3] A.J. Buglass. Handbook of alcoholic
beverages, technical, analytical and nutritional
aspects. Wiley, 2010
[4​] Rich PR. ​The molecular machinery of
Keilin's respiratory chain​. Biochem. Soc.
Trans, 2003