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INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIÓN

INSTRUCTIVO PARA EL BENEFICIO BAJO PRECAUCIONES O CONDICIONES


ESPECIALES DE ANIMALES SOSPECHOSOS O POSITIVOS A ENFERMEDADES
ZOONOTICAS Y/O DE CONTROL OFICIAL
Código: IVC-INS-IN037 Versión: 00 Fecha de Emisión: 18/06/2018 Página 1 de 11

1. OBJETIVO

Brindar al inspector oficial e inspector auxiliar oficial las directrices necesarias para el desarrollo de los procesos
inspección, vigilancia y control durante el beneficio bajo precauciones o condiciones especiales de animales
sospechosos identificados durante la inspección oficial o animales reportados como positivos a enfermedades
zoonóticas y de control oficial.

1.1. Objetivos específicos.

1.1.1. Identificar los factores de riesgo durante el desarrollo de procesos de beneficio bajo precauciones o
condiciones especiales asociados a las zoonosis de presentación más frecuente en las plantas de
beneficio animal.

1.1.2. Establecer y conocer los mecanismos de actuación e intervención frente a la presencia de animales
sospechosos o positivos a enfermedades zoonóticas y/o de control oficial de presentación más frecuente
en plantas de beneficio animal.

1.1.3 Implementar un protocolo que identifique los factores de riesgo y evite una posible infección al Médico
Veterinario Oficial durante la Inspección en canales de animales sospechosos o positivos a
enfermedades Zoonóticas o de control oficial.

1.1.4 Dotar a los inspectores oficiales que realizan labores de inspección, vigilancia y control en plantas de
beneficio animal de los elementos de protección personal adecuados que contribuyan a minimizar los
riesgos (biológicos) frente a la presencia de enfermedades zoonóticas.

2. ALCANCE

Este documento va dirigido a los inspectores oficiales del Invima, que realizan de forma permanente y/o periódica
actividades de inspección, vigilancia y control en las plantas de beneficio animal y es aplicable para desarrollo de
la inspección durante las actividades de beneficio bajo precauciones o condiciones especiales de animales
sospechosos o positivos a enfermedades zoonóticas y/o de control oficial.

3. DEFINICIONES

Beneficio bajo condiciones especiales. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -


INVIMA, podrá disponer que un animal o lote de animales para consumo humano sea sometido a beneficio bajo
condiciones especiales, en los siguientes casos: (Resolución 240 de 2013)

1. Cuando la inspección ante-mortem determine la sospecha de una enfermedad o estado anormal que, de ser
confirmada en la inspección post-mortem, justifique el decomiso total o parcial.
2. Cuando el animal o lote de animales hayan sido admitidos en la planta de beneficio bajo la condición de que
se sometan a precauciones especiales, tal como: Tuberculosis o Reactores a la Prueba de Tuberculina,
brucelosis, fiebre aftosa, leptospirosis, lesiones múltiples severas, anasarca, lesiones nerviosas,
anaplasmosis, epitelioma del ojo, exantema vesicular o estomatitis vesicular, listeriosis y otras
enfermedades.

Beneficio con precauciones especiales: Se realizará a las aves de corral o lotes identificados como
sospechosos de acuerdo a lo establecido para el manejo de estos. (Resolución 241 y 242 de 2013)

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Inspección oficial: Función esencial asociada a la responsabilidad estatal para la protección de la salud
animal y humana, consistente en el proceso sistemático y constante de inspección, vigilancia y control en el
cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada situación sanitaria y de seguridad en todas
las actividades que tienen relación con la cadena alimentaria, que es ejercida por las autoridades sanitarias
competentes. (Decreto 1500 de 2007.)

Inspector auxiliar oficial: Profesional, técnico o tecnólogo debidamente designado, acreditado o reconocido
por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, que apoya al inspector oficial en
el ejercicio de sus funciones. (Decreto 1500 de 2007.)

Elemento de Protección Personal (EPP): Dispositivo que sirve como barrera entre un peligro y alguna parte del
cuerpo de una persona (NTC-OHSAS 18001).

Enfermedad De Declaración Obligatoria: Designa una enfermedad incluida en una lista por la autoridad
veterinaria y cuya presencia debe ser señalada a esta última en cuanto se detecta o se sospecha, de
conformidad con la reglamentación nacional. (Código Sanitario para los Animales Terrestres – OIE 2016)
Gestión Del Riesgo: Designa el proceso de identificación, selección y aplicación de las medidas que permiten
reducir el nivel de riesgo. (Código Sanitario para los Animales Terrestres – OIE 2016)
Consiste en identificar los peligros (establece el agente, situación o la amenaza que altere o pueda alterar la
seguridad en salud); caracterización de peligros (evaluación de la naturaleza de los efectos nocivos para la
salud); evaluación de exposición (probabilidad de que se materialice el peligro); y desarrollo e implementación de
alternativas para la prevención del riesgo, la protección de la salud y mantenimiento de la seguridad sanitaria.
Infección: designa la penetración y el desarrollo o la multiplicación de un agente infeccioso en el cuerpo de una
persona o de un animal. (Código Sanitario para los Animales Terrestres – OIE 2016)
Notificación: Designa el procedimiento por el que: la autoridad veterinaria o sanitaria comunica a la Sede ,o la
Sede comunica a las autoridades veterinarias un brote de enfermedad o de infección. (Código Sanitario para los
Animales Terrestres – OIE 2016.)

4. MARCO DE REFERENCIA

Ver Matriz de Requisitos Legales

5. CONTENIDO

El beneficio bajo precauciones o condiciones especiales es el conjunto de actividades en faena que se realizan a
los animales tratados como sospechosos o positivos a enfermedades zoonóticas y de control oficial, con el fin de
preservar la salud de los operarios e inspectores oficiales encargados del proceso en aras de preservar la
inocuidad de los productos para beneficio de la salud del consumidor.

Este instructivo contiene todas las actividades tendientes a la prevención del contagio de enfermedades
brindando las herramientas necesarias para el manejo de los animales tratados como sospechosos o positivos a
enfermedades zoonóticas y de control oficial, así como las actividades de desinfección de las instalaciones y
utensilios y las directrices para el uso de elementos de protección personal.

Los inspectores oficiales deberán tener conocimiento de las enfermedades que pueden afectar su salud, el modo
de transmisión, y las medidas preventivas para evitar cualquier forma de contagio, descritas en la Manual para la

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prevención de enfermedades zoonoticas y riesgos asociados a las actividades de inspección en plantas de


beneficio animal IVC-INS-MN015.

5.1. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

El inspector oficial e inspector auxiliar deberá utilizar los elementos de protección personal (EPP)
desechables, para animales que se sacrifiquen bajo condiciones especiales positivos a zoonosis tratadas en el
manual de Enfermedades Zoonóticas , éstos serán entregados por el Invima y en los animales dictaminados
como sospechosos durante la inspección ante-mortem estos EPP tendrán que ser sometidos a una
desinfección especial si se presentare caso confirmativo en la inspección post-mortem de enfermedad
zoonóticas.

Así mismo el Invima proveerá la dotación y elementos de protección personal necesarios para el correcto
desempeño del funcionario inspector oficial o inspector auxiliar en planta de beneficio animal autorizadas para
este sacrificio. Es de aclarar que los sacrificios programados de animales positivos a enfermedad zoonóticas la
planta suministrara los EPP (desechables) a todo el personal.

Los elementos necesarios son:

EPP:
 Guantes de nitrilo o de caucho
 Guantes metálicos de malla en acero
 Guantes para bajas temperaturas
 Overol en PVC
 Conjunto dos piezas en tela antifluido
 Pecheras o delantal en PVC
 Botas en PVC
 Gorros o cofias
 Cascos
 Mascarilla o Protector respiratorio para riesgo biológico usualmente se recomiendan respiradores con
filtro de al menos 95% para partículas de 0,3 micras de diámetro.
 Lentes protectores
 Tapa oídos

Herramientas de trabajo:
 Cuchillos (rectos y curvos)
 Ganchos
 Chairas

Al final de cada beneficio los EPP desechables serán recogidos por la planta para su disposición final la cual
será de incineración y seguirá la ruta sanitaria establecida por la planta de beneficio.

El inspector oficial e inspector auxiliar deberá utilizar todos los elementos de protección personal, ya que todos
los esfuerzos que se hagan por seleccionar y proveer el equipo de protección apropiado serán inútiles si no se
usa adecuadamente, el Invima capacitara a los funcionarios sobre la importancia de los elementos de protección
y la manera correcta de hacer uso de ellos. Así mismo el Invima proveerá la dotación y elementos de protección
personal necesarios para el correcto desempeño del funcionario inspector oficial o inspector auxiliar en planta de
beneficio animal.

Los elementos de protección personal a utilizar son:

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5.2. ACTIVIDADES DE INGRESO DE ANIMALES A LA PLANTA DE BENEFICIO DE BOVINOS Y PORCINOS

Animales Identificados y confirmados con diagnóstico positivo a enfermedades zoonóticas.

El ICA solicitará con ocho días de anticipación al nivel central del Invima, a la Dirección de Alimentos y Bebidas,
la realización de los sacrificios requeridos, con el fin de establecer una directriz a seguir e informar a la Dirección
de Operaciones Sanitarias, para que este coordine el desarrollo de las actividades con el ICA.

Los ganaderos deberán informar y/o hacer una solicitud previamente a la planta de beneficio animal aprobada
por el Invima, sobre el número de animales positivos que se van a sacrificar; la planta de beneficio por
escrito determinará la fecha de realización del beneficio de los animales.

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La Dirección de Alimentos y Bebidas notificara al Dirección de Operaciones Sanitarias de la autorización y


programación para la realización del sacrificio bajo precauciones especiales previamente coordinado con el
ICA, planta de beneficio y el propietario.

La Dirección de Operaciones Sanitarias notificará al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial


correspondiente con copia al ICA, sobre el procedimiento a seguir a fin de coordinar con la planta de beneficio e
informar a los inspectores oficiales delegados sobre la aprobación del beneficio y así de esta manera se
coordinen las labores de sacrificio y faena, desinfección y verificación de destino y disposición final de decomisos
y productos aprobados.

La movilización de los animales deberá cumplir con:

 Guía sanitaria de movilización interna expedida por el ICA.


 Certificado sanitario (resultados alergénicos y serológicos) indicando que los animales resultaron
positivos de padecer enfermedades zoonoticas, de control oficial o reporte obligatorio.
 Contar con la identificación individual de cada uno de los animales.
 El vehículo trasportador deberá ser remitido por el ICA precintado y deberá estar especificada en la
GSMI la ruta demarcada desde el predio a la planta de beneficio.

El Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo tramitará la asignación de inspectores oficiales,
asignando como mínimo dos (2) médicos veterinarios o médicos veterinarios zootecnistas inspectores para las
actividades relacionadas con inspección en beneficios bajo condiciones o precauciones especiales.

Los beneficios bajo precauciones o condiciones especiales deberán realizarse en lo posible, los días que no
haya sacrificio o en horarios especiales, es decir al finalizar la jornada según considere el Inspector Oficial
Permanente del Invima.

Los Inspectores oficiales Invima, asignados a la planta serán quienes definan cuales van a ser y donde estarán
ubicados los corrales que serán destinados para la recepción de los animales, con su respectiva señalización (si
es posible), puesto que los animales serán admitidos en la planta bajo vigilancia y control de carácter especial.

Las Plantas de Beneficio animal asignadas, serán las encargadas de realizar las capacitaciones al personal,
sobre el proceso de beneficio y faenado que se debe llevar a cabo con los animales y sobre los riesgos que se
tienen al manipular los animales positivos a las diferentes patologías.

Animales sospechosos identificados en la inspección ante mortem

Este instructivo deberá aplicarse si durante la inspección ante mortem el o los inspector(es) oficial(es) sospechen
y determinen la presencia de alguna enfermedad zoonótica, emergente o reemergente, y/o presencia de
enfermedades de control oficial y se dictamine realizar el beneficio bajo precauciones o condiciones especiales
de los posibles animales infectados de acuerdo a lo establecido en el: “·…Artículo 46 y 99. Beneficio bajo
condiciones especiales de la Resolución 240 de 2013, Artículo 41. Beneficio con precauciones especiales de la
Resolución 241 de 2013 y Artículo 49. Beneficio con precauciones especiales de la Resolución 242 de 2013.

Al ingresar los animales a la planta, los Inspectores oficiales verificarán la documentación requerida para el
ingreso de animales a beneficio y verificarán el lote de los animales, En caso de ingresar mayor número de
animales de los reportados se deben retener los animales en los corrales hasta tanto el ICA y el propietario
informen o justifique por escrito lo anterior.

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En caso de que el número de animales que ingresen sea menor al que indica la GSMI, se debe informar vía
correo electrónico al área de sanidad animal del ICA seccional, con copia a la coordinación del GTT
correspondiente.

Cuando en la inspección ante-mortem se evidencien signos de una enfermedad que no impida que el animal sea
beneficiado, deberá ser identificado y autorizado para su sacrificio y faena bajo precauciones o condiciones
especiales.

Deberán ser excluidos de la programación de beneficio normal y llevados a un corral de aislamiento previsto para
tal efecto o los corrales que sean necesarios de acuerdo a el número de animales y sometidos a un exámen
detallado o permanecer en observación hasta que se adopte una decisión final.

Si los signos y síntomas de enfermedad indican una afección generalizada con la posibilidad de transmisión a las
personas, o alguna condicion que pueda hacer insalubre la carne, el animal deberá ser sacrificado tomando las
precauciones necesarias para evitar una diseminación de contaminación y declarado inmediatamente no apto
para el consumo humano.

Durante la inspección ante – mortem los inspectores oficiales realizaran el examen de acuerdo a los lineamientos
establecidos en la legislación sanitaria vigente, tomando las precauciones necesarias indicadas en el Manual
para la prevención de enfermedades Zoonóticas y riesgos asociados a las actividades de inspección en plantas
de beneficio animal IVC-INS-MN015, para evitar cualquier tipo de contagio.

Una vez identificados los animales como positivos o sospechosos y se dictamine realizar el beneficio bajo
precauciones o condiciones especiales, los animales deberán ser excluidos del turno de la faena y el inspector
oficial del Invima estará en discreción de establecer en que horario se les sacrificara, al final de la faena del día
según convenga.

Es necesario garantizar las siguientes condiciones durante el proceso:

1. Emplear un método de identificación de los animales sospechosos, las canales y sus partes hasta que
concluya la inspección post-mortem.

2. Conducirlos y mantenerlos en el corral de observación por un tiempo no mayor de 48 horas, antes de


dictaminar sobre su destino final.

3. Cuando se trate de enfermedades de control oficial se deberá dar aviso al Instituto Colombiano
Agropecuario- ICA, para que tome las acciones necesarias de control y erradicación de las mismas. teniendo
en cuenta lo establecido en el Manual de Inspección, Vigilancia y Control en Plantas de Beneficio (Mataderos)
de Animales de Abasto Público IVC-INS-MN003.

4. Los hallazgos compatibles con enfermedades de control oficial, en particular enfermedades vesiculares y
lesiones granulomatosas compatibles con tuberculosis, deben comunicarse al ICA, para que se tomen las
acciones de control correspondientes.

5. Supervisar que la desinfección post proceso realice de acuerdo al protocolo de limpieza y desinfección
establecido por la planta y previamente aprobado por el Invima, se efectué a través de una limpieza
mecánica previa de un lavado enérgico con detergente, con el objeto de eliminar al máximo la materia
orgánica, posteriormente se deben aplicar productos desinfectantes, que garanticen la destrucción de los
microorganismos.

6. Uso obligatorio de los EPP según lo descrito en el numeral 5.1 de este instructivo

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Responsabilidades propietario de los animales

 Gestionar con la planta de beneficio, el sacrificio y faena de los animales.

 Llevar los animales en forma directa a la planta de beneficio para el desplazamiento que autoriza el ICA
mediante guía de movilización.

 Deberá llevar a beneficio los animales afectados.

 Cancelar los servicios de sacrifico y faenado de los animales según las tarifas establecidas por la planta de
beneficio.

5.3 ACTIVIDADES DURANTE EL PROCESO DE BENEFICIO BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES:

Acciones y responsabilidades de la Planta de Beneficio Animal

 El establecimiento aprobado por el invima presentara un protocolo en donde manifieste los procedimientos
de aseo y desinfección, los EPP desechables a utilizar, procedimientos operativos de faena, el día a trabajar y
el horario a realizar para el sacrificio o beneficio bajo precauciones o condiciones especiales de animales
sospechosos o positivos a enfermedades zoonoticas y/o de control oficial.

 Gestionar ante el GTT respectivo la asignación de inspectores oficiales, los cuales deberán verificar que el
establecimiento cuente con las condiciones higiénico sanitarias necesarias para autorizar el inicio del proceso
de sacrificio y faenado.

 Se deberá realizar y garantizar la identificación de todos los animales, canales y sus partes, hasta
que concluya la inspección post mortem y se otorgue el dictamen final, el cual indicara el destino final de
los productos.

 La planta deberá garantizar la disposición final de los decomisos y EPP utilizados (Ruta sanitaria) y
subproductos según corresponda.

 La planta deberá garantizar una correcta ejecución de las operaciones sanitaria una vez culmine la faena

Responsabilidades Especificas de los Inspectores Invima

 Utilizar los elementos de protección personal EPP necesarios durante el sacrificio y faenado de los
animales acorde a la situación en animales positivos (EPP desechables suministrados por la planta de
beneficio) y en Animales sospechosos EPP suministrados por el Invima con su correspondiente
desinfección.
 Proteger su salud e integridad durante el desarrollo de sus actividades.
 Realizar la inspección ante y post mortem de los animales. Si durante la inspección ante-mortem se evidencia
la muerte de un animal o animales, durante el transporte o en los corrales se realizará el decomiso total
respectivo y se ordenara la posterior desnaturalización.

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 Garantizar que el proceso de beneficio, se realice en plantas autorizadas por el Invima, en los días que no hay
beneficio o en horarios especiales según corresponda. los días que no haya beneficio normal, o en horarios
especiales de acuerdo al volumen de animales que se requiera sacrificar bajo precauciones o condiciones
especiales.
 No debe haber contacto con canales y/o vísceras de animales procesados previamente en la planta, ni en el
almacenamiento refrigerado de la misma, con productos de faenas bajo precauciones o condiciones
especiales.
 Verificar que el personal manipulador cuente con los elementos de protección personal necesarios para el
sacrificio y faenado de los animales, los cuales deben prevenir cualquier riesgo para su salud.
 Permitir la comercialización de las pieles o subproductos según sea el caso.
 Verificar el proceso de limpieza y desinfección del vehículo que transportó los animales desde el predio de
origen a la planta de beneficio.
 Verificar el proceso de desinfección de los diferentes vehículos que transporten los productos destinados a
consumo humano.
 En el caso de lesiones compatibles con tuberculosis bovina, y se dictaminé que se pueden utilizar partes del
animal para consumo humano se deberá verificar que sean trasladados de forma directa desde la planta de
beneficio a la planta de procesamiento de subproductos de los decomisos respectivos (cabezas, patas,
vísceras y canales )
 Solicitar a la planta de beneficio los soportes con fecha y peso de subproductos recogidos en la planta de
beneficio y la disposición final de estos conforme a lo requerido.

Definir el destino final de las canales Dictámenes y disposición final según las Resoluciones 240 241 y 242 de
2013, según corresponda de la siguiente manera:

ENFERMEDADES, O
CANAL VÍSCERAS OBSERVACIONES
ESTADOS PATOLÓGICOS
Tuberculosis. Decomiso total Decomiso total Se hará el DECOMISO TOTAL de la
canal y sus órganos y se destinarán
Positivo a la prueba de Aprobado Decomiso total
para uso industrial.
tuberculina y con lesiones condicionado
Decomiso total
macroscópicas Se permitirá la utilización de la carne
Aprobado
deshuesada para el uso de derivados
Positivo a la prueba de
cárnicos, bajo las condiciones
tuberculina y sin lesiones
especiales requeridas para el
macroscópicas.
deshuesado y la elaboración de
Hallazgos de lesiones derivados cárnicos. Los huesos y
similares a las de tuberculosis. vísceras serán incinerados o para uso
industrial si lo determina el inspector
oficial.
Se retendrá la canal hasta tanto no se
obtengan los resultados de laboratorio.

Brucelosis. Aprobado Aprobado En zonas donde haya brucelosis de


cualquier especie, se deben tomar
Condicionado Condicionado
precauciones especiales para el
benéfico con el fin de evitar los riesgos

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ENFERMEDADES, O
CANAL VÍSCERAS OBSERVACIONES
ESTADOS PATOLÓGICOS
ocupacionales.
Se impone el decomiso de las glándulas
mamarias, órganos genitales y ganglios
seleccionados.
En caso de lesiones generalizadas se
impondrá el DECOMISO TOTAL de la
canal para uso industrial.

Leptospirosis Decomiso total Decomiso total Se hará el DECOMISO TOTAL de la


canal y los órganos para uso industrial.
Aguda Aprobado Aprobado
Se permite la aprobación de la canal y
Localizada y crónica
los órganos, se hará el decomiso de las
partes afectadas.
Rechazo del riñón

Erisipela (mal rojo) con Decomiso total Decomiso total En la inspección ante mórtem, debido al
eritema, o erisipela cutánea riesgo ocupacional, siempre que sea
con eritema. viable, el sacrificio debe aplazarse hasta
el final del faenado.

Rabia Decomiso total Decomiso total Se impone el DECOMISO TOTAL de la


canal y los órganos para incineración.
Con síntomas Aprobado Aprobado
condicionado condicionado Se permite la aprobación condicionada
Sacrificado dentro de 8 días,
de la canal y los órganos.
después de haber sido Decomiso total Decomiso total
mordido por un animal Expurgo de las partes alrededor de la
comprobadamente rabioso mordedura; precauciones especiales.
Sacrificado después de 8 días Para evitar los riesgos ocupacionales.
de haber sido mordido por un
Se impone el DECOMISO TOTAL de la
animal comprobadamente
canal y los órganos para incineración.
rabioso.
Se debe remitir la cabeza al Instituto
Nacional de Salud (INS) para hacer
examen de laboratorio y confirmar
diagnóstico.

5.4 OPERACIONES SANITARIA POST PROCESO

El inspector oficial deberá verificar que la planta de beneficio realice las operaciones sanitarias adecuadas una
vez culmine el proceso y se utilicen los procedimientos establecidos, los insumos necesarios, los desinfectantes
más eficientes a las concentraciones adecuadas, con el fin de garantizar que no se presentara riesgo para la
ejecución de las actividades de beneficio posteriores a los sacrificio y faenas realizadas bajo condiciones o
precauciones especiales.

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Según el código de los animales terrestres de la OIE, Convendrá tener en cuenta que:

1) Existen pocos desinfectantes universales.


2) Aunque el hipoclorito, tan frecuentemente utilizado, puede considerarse desinfectante universal, su
almacenamiento prolongado disminuye su eficacia y es preciso controlar su actividad antes de emplearlo;
para una desinfección satisfactoria se necesita una concentración al 0,5% de cloro activo;
3) El bacilo tuberculoso es muy resistente a los desinfectantes y se requiere una concentración elevada y una
acción prolongada para destruirlo;
4) Cualquiera que sea la sustancia empleada, las técnicas de desinfección deberán incluir:

 Un rociado abundante de las camas y de las heces con el desinfectante;


 Un lavado y una limpieza con barrido y cepillado minucioso de suelo, piso y paredes;
 Después un nuevo lavado con el desinfectante;
 El lavado y la desinfección del exterior de los vehículos; estas operaciones se efectuarán, de ser posible,
con líquidos a presión, sin olvidar de lavar, desinfectar o destruir los sistemas de sujeción de los
animales (sogas, cabestros, etc.)

Se deberá verificar la correcta ejecución de los POES Pre-operacionales, para el inicio de las actividades de
beneficio posteriores a estas actividades bajo condiciones especiales.

5.5 DESTINO DE LOS PRODUCTOS.

Previamente a la programación del beneficio de animales diagnosticados como positivos, el propietario de los
animales deberá manifestar por escrito al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial Invima, el destino final de
los productos según los posibles dictamines a la inspección que pueda establecer el Inspector Oficial del Invima,
(8) ocho días antes del beneficio.

Una vez se realice el sacrificio y faenado de los animales el propietario deberá entregar al Invima, los soportes
que corroboren el destino final de los productos, lo anterior en un término no mayor de (3) tres días posterior al
beneficio (se debe consignar el peso de los productos al salir de la planta y el peso de los mismos en la
procesadora de derivados).

Los productos decomisados deberán ser dispuestos según lo indica la normatividad vigente en los casos en que
deban ser destruidos mediante la incineración de los mismos, se deberá realizar mediante ruta sanitaria, de ser
aprobados para uso industrial se deberá expedir una certificación del proceso por parte de la planta autorizada.

Los vehículos que transporten la carne aprobada para consumo humano deberán llevar un precinto que será
retirado en el lugar de destino final de los productos. Los inspectores del Grupo de Trabajo Territorial asignados
por el Coordinador serán los responsables de quitar el precinto y garantizar que la carne sea utilizada para la
elaboración de derivados cárnicos.

Responsabilidades propietario de los animales

 Garantizar el cumplimento del dictamen emitido por el Invima para las canales y los productos cárnicos
comestibles y subproductos aprobados condicionalmente, presentando los respectivos soportes escritos de
lo anterior.

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 Informar al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo sobre el destino de la carne según sea el
dictamen de la inspección del inspector oficial del Invima, objeto de procesamiento como derivado cárnico o
el destino final que se disponga.

 Transportar en los casos que se requiera en forma directa el producto, desde la planta de beneficio a la
planta de procesamiento y gestionar con las plantas de derivados cárnicos la recepción del producto
aprobado condicionalmente e informar a las mismas que las canales los productos cárnicos comestibles y
los subproductos son procedentes de animales positivos a enfermedad.

6. REGISTRO O DOCUMENTOS ASOCIADOS

Manual para la prevención de enfermedades zoonóticas y riesgos asociados a las actividades de inspección
en plantas de beneficio animal IVC-INS-MN015
Reporte interno de enfermedades de notificación obligatoria en plantas de beneficio - IVC-INS-FM024
Identificación individual para animales sospechosos IVC-INS-FM028
Inspección ante mortem IVC-INS-FM029
Acta de visita – diligencia de inspección, vigilancia y control IVC-INS-FM054
Formato Constancia de decomiso. IVC-INS-FM076
Formato de Decomisos Mensual – Porcinos. IVC-VIG-FM003
Formato de Decomisos Mensual - Bovinos. IVC-VIG-FM004
Manual de Inspección, Vigilancia y Control en Plantas de Beneficio (Mataderos) de Animales de Abasto
Público IVC-INS-MN003

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