Receta para 1 Kilo de Queso Fresco

1. Ponerse 1 guarda pantalón, 2 botas de hule, 1 guarda polo, 1 gorra de tela, 1

cubre boca y 2 guantes.
2. Juntar 1 envase medidor, 1 colador de organza, 1 olla, 1 elástico, 1 termómetro,
1 cuchara de palo, 1 envase grande, 1 cuchara, ¼ vaso, 1 toalla, 1 cuchillo, 1
espumadera, 1 maya de organza, 1 envase con caño, 1 envase mediano, 1
cucharita, 1 molde de plástico, 1 pesa de 500 gramos, 1 plato plástico, 1 molde
de paja, 1 bolsa plástica, 1 balanza, 1 sticker, 1 refrigeradora y 1 heladera.
3. Juntar 7 litros de leche fresca, 10-15 litros de agua, 24 cubos de hielo, 1 cuchara
de yogur natural, ½ cuchara de cloruro de calcio, 7 gotas de cuajo y 4 cucharitas
de sal.
4. Lavar esos utensilios.
5. Vaciar leche fresca en 1 envase medidor y medir 7 litros.
6. Vaciar la leche en 1 colador de organza sobre 1 olla. Usar 1 elástico para sujetar
el colador de organza a la olla.
7. Desamarrar el elástico y sacar el colador de organza de la olla.
8. Calentar la leche a 65 grados celsius y mantener en esa temperatura por 15
minutos. Controlar la temperatura con 1 termómetro. Al mismo tiempo, agitar
constantemente con 1 cuchara de palo.
9. Vaciar agua en el envase medidor y medir 10-15 litros. Primero lavar el envase
medidor.
10. Vaciar el agua en 1 envase grande y agregar 24 cubos de hielo.
11. Apagar el fuego, colocar la olla en el envase grande y esperar que la temperatura
baje a 38 grados celsius. Balancear la olla en el agua manualmente.
12. Sacar la olla del envase, secar la base, colocar en la hornilla y agregar 1 cuchara
de yogur natural a la leche. Batir por 3 minutos con la cuchara de palo.
13. Agregar ½ cuchara de cloruro de calcio a ¼ vaso de leche de la olla. Batir por 1
minuto con la cuchara. Primero lavar la cuchara.
14. Agregar el cloruro de calcio a la leche. Batir por 3 minutos con la cuchara de
palo y esperar 15 minutos.
15. Agregar 7 gotas de cuajo a ¼ vaso de leche de la olla. Batir por 1 minuto con la
cuchara. Primero lavar el vaso y cuchara.
16. Agregar el cuajo a la leche. Batir por 3 minutos con la cuchara de palo.
17. Poner la tapa a la olla, cubrir con 1 toalla y dejar reposar por 45 minutos.
18. Quitar la toalla y tapa y cortar el cuajo horizontalmente y verticalmente con un
margen de 2.5 centímetros entre líneas con 1 cuchillo.
19. Calentar la leche a 40 grados celsius y mantener en esa temperatura por 15
minutos. Al mismo tiempo, agitar constantemente y lentamente con 1
espumadera.
20. Mojar 1 maya de organza y transferir el cuajo de la olla a la maya con la
espumadora.
21. Colocar el cuajo y maya sobre 1 envase con caño y dejar gotear por 15 minutos.
Usar el elástico para sujetar la maya al envase. Usar el caño para vaciar el suero.
22. Transferir el cuajo del envase a 1 envase mediano con la espumadera.
23. Agregar 4 cucharitas de sal al cuajo y mezclar manualmente por 5 minutos.
24. Colocar el cuajo en 1 molde plástico de 10 centímetros alto y ancho con la
espumadera, poner la tapa al molde, 1 pesa de 500 gramos encima y colocar
sobre 1 plato plástico.
25. Moldear por 16 horas en la sombra. Al mismo tiempo, vaciar el suero del plato
plástico.
26. Remojar 1 molde de paja.
27. Sacar el cuajo y maya del molde plástico y transferirlos al molde de paja. Usar el
elástico para sujetar el molde.
28. Moldear por 2 horas en la sombra.
29. Desamarrar el elástico, desmoldar, levantar el queso fresco y sacar la maya.
30. Control de calidad de sabor y contextura. Examinar cortando 10 gramos de
queso fresco con el cuchillo y probar. Primero lavar el cuchillo. Si es de mala
calidad, botar.
31. Empacar en 1 bolsa plástica.
32. Pesar con 1 balanza.
33. Poner 1 sticker de logo e información en el centro del queso fresco.
34. Transferir el queso fresco del plato a la parte mediana de 1 refrigeradora para
mantener en buen estado.
35. Transferir el queso fresco de la refrigeradora a 1 heladera.
36. Transportar el queso fresco en la heladera al punto de venta.