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ELABORACIÓN DE CHICHA

I. OBJETIVOS

1. Indagar sobre el proceso de elaboración de "Chicha de jora" y elaborar el

fermentado.

II. FUNDAMENTO

Según la Real Academia Española y otros autores, la palabra "chicha" proviene del

kuna chichab, que significa maíz. Sin embargo, según el aztequista Luis Cabrera

descendería del náhuatl chichiatl, "agua fermentada", compuesto con el verbo chicha

(agriar una bebida) y el prefijo -atl (agua). (Vinicolasantarosa)

Los primeros registros de la palabra chicha fueron en el siglo XVI, sin embargo otros

etimologistas sostienen que es vocablo propio de los cuna panameños, otros

defienden su origen Arauco u otomí. Lo cierto es que su nombre se le designa a una

bebida fermentada de maíz, que luego se usó también para nombrar la obtenida de

cualquier grano. “La chicha de Jora nace de la casualidad. Según se cuenta, durante

el reinado de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos de maíz. Como

resultado, los granos de maíz se fermentaron y dieron lugar a la malta de maíz. El

Inca, para evitar desechar el maíz, ordenó la distribución de malta para aprovecharla

en forma de mote (maíz cocido en agua), pero, dadas las características organolépticas

desconocidas del maíz, la terminaron desechando. Aquí es cuando se descubre: un

hambriento, rebuscando en la basura, consumió la sustancia y quedó sumido en la

embriaguez. Fue entonces que en el Antiguo Perú se descubrió el valor alcohólico del

maíz”. (Huaman, 2011)

 Características sensoriales de la Chicha de Jora


Las características sensoriales que presenta la bebida de Chicha de Jora son:

 Color: Dorado cristalino.

 Olor: Característico al maíz.

 Sabor: Es agridulce, agradable, con un sabor natural que se diferencia de otras

bebidas.

 Aroma: "sui generis2 ", esto probablemente por las características particulares

de los productos volátiles responsables del aroma de la chicha de Jora.

 Grado de claridad: Media. (Lopez, 2012)

 Composición nutricional

III. MATERIALES Y MÉTODO

Insumos

 Guiñapo Materiales

 Cascara de piña  Chombas

 Agua hervida  Envases de vidrio


Método

Recepción de harina de maiz morado

cocción
Agua 1 L
( 2 horas) Harina de maíz 200 g
Azúcar 100 gr

1° filtrado

Acondicionamiento 0.5 levadura Inoculación

fermentación 3 dias

Uniformizar la chicha
2° filtrado

Embotellado
IV. CONCLUSIONES

 Se logró elaborar exitosamente la chicha de jora ,obteniendo nuevos


conocimientos sobre su proceso y obteniendo un sabor agradable en el producto
elaborado

V. ANEXOS
VI. BIBLIOGRAFÍA
 Botellas de color. (2007). Recuperado el 12 de noviembre de 2012, de
 http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080416155313AAnlICY

 Marmita Industrial. (15 de abril de 2011). Recuperado el 15 de noviembre de


2012, de http://marmitaindustrial.blogspot.com/2011/04/marmita.html

 Sui Generis. (01 de julio de 2012). Recuperado el 10 de noviembre de 2012, de


http://es.wikipedia.org/wiki/Sui_g%C3%A9neris
AGUASIN. (s.f.). Obtenido de http://www.aguasin.com/page/floculadores

 Aguasin. (2012). Recuperado el 10 de 11 de 2012, de


http://www.aguasin.com/page/floculadores

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