DISCUSION

 ELABORACION DE MANTEQUILLA

El color natural de la mantequilla es de blanco crema a amarillo. (1) El

resultado de la realización de nuestra mantequilla pudo confirmar que el color
obtenido fue blanco amarillento.

Al realizar el batido de la crema de leche se trata de ejercer una agitación

mecánica, lo cual produce un cambio en las fases hasta llegar a fase liquida
conteniendo suero durante 40 minutos. (2) Esto se comprobó ya que se realizó
el batido en desprendiendo el suero en 30 minutos.

La mantequilla se obtiene a partir de la crema de leche, luego esta pasa a la

batidora y se lava con agua potable a temperatura de 8 a 10ºC hasta cubrir la
grasa, repitiendo esta operación 3-4 veces, amasando lentamente hasta
obtener una pasta uniforme y puede o no contener sal, y por último se refrigera
el producto terminado. (2) Y los pasos que se realizaron en esta práctica
coinciden con el autor pudiendo confirmar la literatura.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Luz Marina Jaramillo. Universidad del Valle. Curso de Química orgánica

general. Departamento de Química. Santiago de Cali. 2001.
2. Edgard Spreer. Lactología Industrial: leche, preparación y elaboración,
máquinas, instalaciones y aparatos, productos lácteos. 2da Edición.
Editorial: Acribia. 1991