Está en la página 1de 26

PROGRAMA DE ING.

DE ALIMENTOS

QUÍMICA ORGÁNICA

Clase. Alcoholes.

Profe. Diana Ossa


dianaossah@correo.unicordoba.edu.co
Alcoholes: Nomenclatura

➢ La cadena principal es la más larga que contenga los gpos. OH característicos.


➢ El compuesto se numera asignando los números más bajos a los carbonos que
contienen los OH. El nombre es del hidrocarburo correspondiente terminado en – ol.
Alcoholes: Nomenclatura
➢ En ocasiones conviene nombrar los gpos. OH como sustituyentes -Hidroxi.
A. Cuando los –OH están en cadenas laterales.
B. Cuando la molécula contiene, además de la función alcohol, otra más importante
(cetona, ácido, ..).
Fenoles: derivan del fenol o bencenol
➢ Cuando un alcohol pierde el H del OH se transforma en alquilóxido o alcóxido.

➢ Los Éteres (R-O-R´) se nombran mediante la nomenclatura alquilóxido.


Alcoholes: Propiedades Físicas

➢ Punto de ebullición mayor en comparación con los alcanos de igual número


de carbonos: capacidad de formar puentes de hidrógeno.

➢ Solubilidad: los acoholes con menos de 5 carbonos son solubles en agua, pero
con 6 carbonos o más son insolubles.

➢ Punto de fusión: aumenta con la cantidad de carbonos.

➢ Densidad: aumenta con la cantidad de carbonos y sus ramificaciones. Así los


alifáticos son menos densos que el agua y los aromáticos y polioles son más
densos.
Alcoholes: Propiedades Químicas

➢ Deshidratación: reacción para obtener éteres y alquenos.

➢ Halogenación: reacción para formar haluros de alquilo más agua.

➢ Deshidrogenación: los alcoholes primarios y secundarios cuando se calientan


en contacto con catalizadores, pierden H para forma aldehídos y cetonas.

➢ Oxidación: reacción para producir ácidos carboxílicos, cetonas o aldehídos,


dependiendo de las condiciones y los catalizadores.

Los Alcoholes se pueden obtener por:


- Hidratación de alquenos y - Fermentación
Polialcoholes

Etilenglicol: anticongelante y refrigerante

Pinacol: 2,3-dimetil butano-2,3-diol. Intermediario en


Antivirales, antifúngicos y antibacterianos

Pentaeritriol: sus derivados son componentes de resinas


Barnices, PVC, olefinas
Alcoholes por Síntesis de Grignard: posibles productos
Alcoholes: algunas reacciones
Reacciones en el enlace O-H y en el enlace C-O,
mayoritariamente SN1 / E1.
Deshidratación Reacción con HX

Reacción con SOCl2 y PX3

Reacción con metales


Reacción con RX
Oxidación 13
Alcoholes y Halogenuros: reacciones de Sustitución y
Eliminación

➢ Sustitución: - transformación de un halogenuro en un alcohol (sustitución del átomo de


halógeno por un OH).
- transformación de un alcohol en un halogenuro (sustitución de un OH por un halógeno).

➢ Eliminación: se da tanto en halogenuros como en alcoholes y conduce a la formación de


un alqueno (ósea se forma un doble enlace).
Alcoholes: algunas reacciones
Alcoholes: algunas reacciones
Alcoholes: algunas reacciones
https://www.youtube.com/watch?v=tmpMQj2ImLA
De acuerdo al documental que se encuentra en el siguiente link:
https://www.youtube.com/watch?v=M0F8FQ2NAOI
Responda las siguientes preguntas:

1.Describa el proceso de preparación de la cerveza negra.


2.Cuáles son los ingredientes utilizados en el proceso.
3.Cuáles son los principals factores que influyen, y que son críticos, para la
realización exitosa del proceso.
4.Cuál es la diferencia con la cerveza normal.
5.Cómo futuros ingenieros de alimentos, que nuevos ingredientes pueden pensar
en utilizar para realizar una nueva cerveza.
6.Plantee una idea de mejoramiento Ambiental para la empresa. Describa la idea.

Trabajar en gpos. De dos personas!!