CUESTIONARIO

1. ¿Qué son las pruebas objetivas en análisis sensorial?

Básicamente estas pruebas se dividen en tres clases: aquellas que tienen por objetivo detectar
incapacidad, pruebas que tienen como objetivo determinar la agudeza sensorial y la aptitud
para la discriminación entre niveles de intensidad de un estímulo (Picallo, 2009)

2. Indique el significado de las siguientes definiciones: umbral de detección, umbral de

la identificación, umbral diferencial.

Umbral de detección: se codifican con números de tres dígitos escogidos aleatoriamente, cada
trio debe estar conformado por dos muestras sin el estímulo de sabores (agua potable para
análisis sensorial) y la otra de una de las soluciones.

Umbral de identificación: Se someterá al evaluador a una serie de estímulos crecientes,

reiterándolo 10 veces para cada nivel de estímulo o bien con un grupo.

Umbral diferencial: Se define como la diferencia mínima detectable entre dos estímulos de
naturaleza semejante.

3. ¿Cuál es la importancia de la determinación de umbrales?

Es la base de la exploración psicofísica de las sensibilidades táctil, olfatoria, visual o auditiva.

4. Mencione la importancia de los sentidos y sensaciones.

La importancia de los sentidos estimula la actividad mental a travez del oído tacto gusto y vista
y la importancia de las sensaciones son estímulos que se reciben desde el exterior y que son
captados por nuestros sentidos. (Poma, 2007)

5. Hable sobre la importancia de la motivación en los panelistas para realizar un análisis

sensorial.

Se motiva a los panelistas con un fin psicológico ya que si no se hace este presentaran resultados
negativos a las muestras que se están evaluando y pasa lo contrario si el panelista es motivado.
(Reyna, 2007)

Bibliografía
Picallo, A. (2009). El imperio de los sentidos. Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires.
Obtenido de
http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/encruci/index/assoc/HWA_257.dir/257.
PDF

Poma, O. (2007). Umbral de deteccion y identificacion de sabores. Callao: Universidad Nacional

de Callao. Obtenido de https://books.google.com.ec/books?id=-
cw1_dn02I8C&pg=PA37&lpg=PA37&dq=umbral+de+identificacion+analisis+sensorial&
source=bl&ots=fGRHL5a0As&sig=ACfU3U2FjRDFGK8SdkXN7BFH-
IJWpKNAYg&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjWlpPmxvblAhWxrVkKHcDPBMUQ6AEwC3oE
CAkQAQ#v=onepage&q=um

Reyna, M. (2007). Guía de evaluación sensorial de alimentos. Nicaragua: Universidad de

Comell.